Ну что. Попировали и домой. А в дороге поделюсь впечатлениями:

1. Глобально не увидел ничего нового для себя. Да какие-то новые бренды по сиропам, молоку , кофе. Парочка стендов с китайским кофейными гаджетами. Баблти представлен на нескольких стендах. Стало грустно. Раньше было так много впечатлений, открытий, а сейчас… Пожалуй дело во мне.

2. Кстати про баблти. 2 год а я сопротивлялся этому явлению, но всё-таки введём в качестве эксперимента на паре точек с подходящей ЦА. Посмотрим как пойдёт, будем ли двигаться дальше.

3. Поболтали о грядущих переменах с поставщиками зелёнки. Коротко - хорошего мало. Бразилия до неприличия подорожала под 9$ за кг, Эфиопия 4 грейда стоит дешевле. Короче Бразилияпопятьсот уже давно легенда, а в новой реальности это как минимум 1100-1200₽ за кг обжаренного нормального кофе.

4. Понравилась новая Аурелия от симонелли, попробовал как работает на ней автостимер , весьма недурно. Предыдущая версия Вэйв визуально мне нравилась не очень, эта более классического вида. Мультибойлер автомат будет стоить в районе 1 000 000₽, позже появится и однобойлерная версия.

5. Больше вариаций на тему «как готовить кофе без кофемашины». Самые простые примеры - готовые концентраты эспрессо , отдельные стимеры для взбивания молока и/или системы подачи уже взбитого молока. Вуаля, ваш лавандовый раф и латте ромовая баба готовы!

6. Чемпионаты хоть и не СКАшные проходят на нескольких площадках и кажется по-прежнему интересны участникам и зрителям.

7. Наконец попробовал вариации кофейных и не только коктейлей с безаолкогольным алкоголем. Очень хорошо. Пару позиций просто обязаны быть у нас в сезонном.

8. Появились заводские осмосы с подмесом. Если раньше это были импортные решения за оверпрайс либо местные Кулибины допиливали бытовые системы , то теперь наконец-то большие ребята обратили внимание на Хореку и сразу несколько производителей показали свои новые модели. Для Ростова это очень актуально, воду без осмоса у нас для кофе не подготовить.

9. Главная цель поездки -новая кепка 1883 , взамен съеденной Руфой, выполнена 😂!

10.Повидал много старых знакомых и коллег , это самая позитивная часть таких поездок.

Завтра напишу, что новенького сделаем после ПИРа.

От себя добавлю, что в феврале покупал молоко по 77₽. Требую уволить вообще всех.

На фоне новой ставки ЦБ, предложение ТочкаБанка по кредитной линии под 0.088% в день (плюс НДС) уже не выглядит таким дорогим…

Не баян, а классика.

Друзья, где топовый кофе в Сочи ? Места, пароли, явки?

Однако, здравствуйте.

Капучино и латте подорожают примерно на треть в России из-за роста цен на зерно и молоко, предупреждают владельцы кофеен. С начала года цены на молоко и сливки подскочили на 30-35%. Стоимость зёрен арабики выросла на 40%, робусты — на 80%. @banki_oil

Как владелец кофеен, предупреждаю: вырастет, но не на треть и не в этом году и не только из-за причин выше и вообще это не точно .

Вчера под постом о повышении цен Юрий поделился своим видение текущей ситуации. Репощу сюда и сейчас отвечу развёрнуто.

Хотите отвечу? ))

Да просто кофейни в России - это давно не бизнес вовсе, потому ценообразование не рыночное.

Одни держат цены во что бы то ни стало (а то не будут же ко мне ходить, если я цены аж на 10 руб. подниму, там за углом ещё 100500 конкурентов)

Другие поднимают понемногу и плавно (а то что food cost растёт в разы быстрее - да пофиг вообще, мы в принципе его не считаем, мы тут про спешалти и идею)

Третьи поднимают цены сильно (и сидят без гостей, так как гости привыкли ориентироваться на цены первых и вторых)

А по итогу - никто не зарабатывает. И либо кофейня хронически минусит (и закрывается или держится владельцем просто «для души», так как зарабатывает он совсем в другом месте). Либо продаётся в третий-пятый раз из руки в руки новым заряженным на успех энтузиастам - вот у них то точно получится 🤣

Да и объективно, гости не готовы платить за чашку кофе гораздо дороже, это ни разу не продукт первой необходимости, а денег сейчас у людей больше не становится, мягко говоря.

Если у тебя сеть хотя бы 10, а лучше 15+ кофеен - тогда это может быть бизнесом приносящим адекватные деньги. Но там уже надо управлять, погружаться в цифры, процессы, строить разумное ценообразование, внедрять стандарты и контроль. Но это уже вовсе не про кофе ))

Вот, может жестко, но примерно так всё и обстоит

Получилось многобукв, поэтому разобью на несколько частей.

Часть 1. Бизнес или самозанятость, как повышать цены и что там с продающимися кофейнями.

Я могу назвать одиночную или сетевую кофейню или вообще любой проект "бизнесом", если он (проект) может работать без своего владельца энное количество времени без существенных изменений показателей в худшую сторону. И чем дольше он проработает и чем меньше зависим от собственника/основателя , тем он более зрелый. Если же нет, то это самозанятость.

По повышению цен - у всех разный подход, предложенные выше варианты безусловно имеют место на практике, но как-то всё выглядит слегка утрированным, обобщённым и пессимистичным. Я не буду оценивать что правильно, а что нет, могу поделиться как это делаем мы. Мы понимаем наши пределы фуд-коста и контролируем, чтобы мы попадали в его значения. Повышая цены, мы понимаем что на момент поднятия мы должны иметь максимально низкий из планируемого фуд-кост, закладываю будущий прогноз повышения входящих цен на ингредиенты и рост других расходных статей. Например, после поднятия цен попадаем в фуд-кост 23-25%, допуская последующий рост до 30%. Когда со временем он превышает 30%, то вновь думаем о необходимости повышения. Параллельно и постоянно с этим идет работа по оптимизации расходов, без ухудшения качества производимых напитков.

Отдельно добавлю, что не считаю цену продукта решающим фактором для наших постоянных Гостей. Хочется верить, что нас выбирают не столько из-за цен (которые и вправду пожалуй можно назвать низкими), а из-за качества, вкуса, сервиса, атмосферы. Последнее время всё чаще думаю, что у нас есть даже дисбаланс в этом и что мы должны устанавливать более высокие цены относительно рынка, чем сейчас. Но это я отвлёкся.

По поводу постоянно продающихся кофеен. Я чуть по-чуть посматриваю на Авито на продающиеся кофейни. И вижу, что 90% того что там выставлено - это убыточные или онулевые истории. Либо же созданные изначально на продажу кофейни выходцами из бизнес-молодостей лайк-центров и прочими сомнительными личностями (не считаю всех выпускников этих курсов таковыми, но много, поразительно много там ребят с ... скажем так ... высокорисковыми предприятиями и окололегальными схемами). Но иногда (раз в году и палка стреляет) там попадаются хорошие живые кофейни, которые впрочем и стоят соответствующе.

В случае победы Donald J. Trump дарю 50% discount на американо всем членам республиканской партии.

Ну ок, свершилось, респектуем старине Донни. Господа, не толпимся, проходим, скидка только по партбилетам!

Влажные фантазии бариста или большинства тех, кто хочет открыть кофейню.

Вот открою кофейню метр на полтора, буду сам там работать и ещё бариста одного найму. Да вон и дочь уже подрастает, будет помогать. А что, буду зарабатывать, заграницу ездить отдыхать четыре раза в год. Бизнес делать - это вам не шуточки.

Из-за проблем с электроснабжением бизнес-центра, в котором находится одна из наших кофеен, мы не работали там 3 дня. Сегодня открылись, наконец-то!

С учётом того, что на текущий момент это наша топовая по выручке кофейня, мы потеряли до 40% выручки за последние дни. Это существенные финансовые потери в и без того не самый лучший для кофеен период.

Рискуем улететь в небольшой кассовый разрыв, но думаю ничего страшного, справимся. Ну и у нас есть резерв в виде возобновляемой кредитной линии под аццкий процент. Мы ей ни разу не пользовались и надеюсь не воспользуемся.

Как я умею решать проблемы .

Фотография меня, фотографирующего Лену, фотографирующую мокко с сырной пенкой.

Невероятные приключения итальянцев чайных концентратов в России. Из Москвы в Ростов через Екатеринбург.

Новость дня - поменял телефон. Не 16 айфон, вообще не айфон. Со старым проходил года 3.

А мог бы пару теликов для кофеен купить 😅 Жирую.