Фильтр-кофе, он же регуляр, он же батч-брю. Моя радость и боль одновременно.

Радость потому, что последние годы это мой любимый кофе. Вкусно, быстро, стабильно. В отличие от долгих и сложных V60, кемексов, клеверов, аэро-и американн-прессах и,простите, сифонов.

Все эти способы очень красивые, настоящая кофейная церемония (по аналогию с чайной), но в нашем формате крайне нежизнеспособные. Когда-нибудь мы откроем кофейню, формат которой позволит что-то из этого готовить, но не сейчас.

Кофе с молоком уже давно не мой напиток на каждый день, а вкусный чёрный кофе я готов пить по несколько чашек.

А боль, потому что даже батч-брю продаётся не так, как мог бы. Только в одной нашей кофейне сегодня мы стабильно продаём пару термосов в день.

Сейчас делаем очередной подход по раскачиванию этой позиции в одной из кофеен. Цель - пролив не меньше 2 термосов в день. Как мы этого добьёмся пока не расскажу, через 2-3 недели поделюсь результатами.

Суровые ростовские кофеманы.

Только мы запустили акцию по привлечению подписчиков в тг канал кофеен и телега легла. Не выдержала наплыва наших Гостей видимо 🤷‍♂️

Достижение дня - загрунтовал 400 квадратов фасада дома. Задолбался.

Впрочем, к нашим кофейням, которые я в данном блоге представляю, это никак не относится..

Иногда я недоумеваю, почему судьба не уготовила мне сложную жизнь наследника многомиллиардного состояния.

Манипуляции с цифрами.

"Обожаю" когда в переговорах многие пытаются давить играя с цифрами и фактами. Недавно было несколько созвонов, с компанией, которая предлагает сделать нам франшизу и обещает продать около 300 франшиз за год. Показали нам офис с клетушками для обзвонщиков, рассказывали какие у нас классные перспективы даже при продаже 100 франшиз (по их оценке это 60 000 000). Но на конкретные вопросы сразу начинается виляние маркитанской лодки.

-А какой % от этой суммы пойдёт вам и нам?
- Ну..... нам 40% и вам 40%...
- А еще 20 где?
- Они пойдут на маркетинг.
- То есть тоже вам?
- Ну как бы и да и нет...

И так далее. Кто будет заниматься поддержкой запускаемых точек, кто будет вести их потом, какие гарантии и юридические аспекты нужно учесть? Там всё покрыто туманом.. Мол, зачем вы задаете такие вопросы, мы вам 60 000 000 принесем на блюдечке с голубой каемочкой, а вы тут про качество сопровождения и прибыльность будущих франчайхи переживаете.

Я вот тоже мог бы сказать, что за неделю телеграм-канал наших кофеен вырос на 475%. И это правда , но есть нюанс.

Кстати, коллеги - впереди ПИР. Кто собирается? Я пока не уверен, что получится, посмотрим.

Если кому нужна топовая кофемашина Victoria Arduino с хорошей скидкой - Eagle One, Eagle Tempo Neo, Maverick, Prima, то сейчас самое время. Черканите в лс, если интересно.

Почти добрались в столицу. Завтра буду на ПИРе целый день. Увидимся !!!

Ну что. Попировали и домой. А в дороге поделюсь впечатлениями:

1. Глобально не увидел ничего нового для себя. Да какие-то новые бренды по сиропам, молоку , кофе. Парочка стендов с китайским кофейными гаджетами. Баблти представлен на нескольких стендах. Стало грустно. Раньше было так много впечатлений, открытий, а сейчас… Пожалуй дело во мне.

2. Кстати про баблти. 2 год а я сопротивлялся этому явлению, но всё-таки введём в качестве эксперимента на паре точек с подходящей ЦА. Посмотрим как пойдёт, будем ли двигаться дальше.

3. Поболтали о грядущих переменах с поставщиками зелёнки. Коротко - хорошего мало. Бразилия до неприличия подорожала под 9$ за кг, Эфиопия 4 грейда стоит дешевле. Короче Бразилияпопятьсот уже давно легенда, а в новой реальности это как минимум 1100-1200₽ за кг обжаренного нормального кофе.

4. Понравилась новая Аурелия от симонелли, попробовал как работает на ней автостимер , весьма недурно. Предыдущая версия Вэйв визуально мне нравилась не очень, эта более классического вида. Мультибойлер автомат будет стоить в районе 1 000 000₽, позже появится и однобойлерная версия.

5. Больше вариаций на тему «как готовить кофе без кофемашины». Самые простые примеры - готовые концентраты эспрессо , отдельные стимеры для взбивания молока и/или системы подачи уже взбитого молока. Вуаля, ваш лавандовый раф и латте ромовая баба готовы!

6. Чемпионаты хоть и не СКАшные проходят на нескольких площадках и кажется по-прежнему интересны участникам и зрителям.

7. Наконец попробовал вариации кофейных и не только коктейлей с безаолкогольным алкоголем. Очень хорошо. Пару позиций просто обязаны быть у нас в сезонном.

8. Появились заводские осмосы с подмесом. Если раньше это были импортные решения за оверпрайс либо местные Кулибины допиливали бытовые системы , то теперь наконец-то большие ребята обратили внимание на Хореку и сразу несколько производителей показали свои новые модели. Для Ростова это очень актуально, воду без осмоса у нас для кофе не подготовить.

9. Главная цель поездки -новая кепка 1883 , взамен съеденной Руфой, выполнена 😂!

10.Повидал много старых знакомых и коллег , это самая позитивная часть таких поездок.

Завтра напишу, что новенького сделаем после ПИРа.

От себя добавлю, что в феврале покупал молоко по 77₽. Требую уволить вообще всех.

На фоне новой ставки ЦБ, предложение ТочкаБанка по кредитной линии под 0.088% в день (плюс НДС) уже не выглядит таким дорогим…

Не баян, а классика.

Друзья, где топовый кофе в Сочи ? Места, пароли, явки?

Однако, здравствуйте.

Капучино и латте подорожают примерно на треть в России из-за роста цен на зерно и молоко, предупреждают владельцы кофеен. С начала года цены на молоко и сливки подскочили на 30-35%. Стоимость зёрен арабики выросла на 40%, робусты — на 80%. @banki_oil

Как владелец кофеен, предупреждаю: вырастет, но не на треть и не в этом году и не только из-за причин выше и вообще это не точно .

Вчера под постом о повышении цен Юрий поделился своим видение текущей ситуации. Репощу сюда и сейчас отвечу развёрнуто.