Писал в комментах блога коллеги, что после ремонта хотим сделать одну из кофеен «умной». Кое-что уже сделано, рассказываю.

Умные устройства в кофейне - это не просто Алиса. И нужны они не ради понтов (хоть и не без этого 😅), а для снижения влияния человеческого фактора на стабильность качества работы кофейни. У нас были конкретные проблемы и мы их решили.

1. Кондиционирование.

Одна стена у нас сплошное остекление и выходит как раз на сторону восхода солнца , всё по феншуй, как завещал Говард Шульц. Город у нас южный, жара в этом году началась уже в апреле. Чтобы в кофейне было комфортно раньше каждый день бариста ставили таймер включения на следующее утро. Нередко бывало, что это забывалось сделать и утром ребята приходили в помещение с температурой под 30 градусов. И температура в помещении приходила в норму только к обеду. Помимо дискомфорта для сотрудников и гостей, это порождало и внутренние конфликты между сотрудниками. Либо же ребята не выключали кондиционер на ночь , он работал круглосуточно и это приводило к ощутимому росту расходов на электроэнергию.

Что сделали — поставили умный пульт, привязали его к колонке, привязали к кондиционеру и прописали сценарии автоматизации. Теперь каждое утро на рассвете кондиционер включается и охлаждает помещение к началу смены. В течение дня температура меняется по расписанию , а вечером в конце рабочего дня кондиционер автоматически выключается.

2. Штора. Продолжение вышеописанной проблемы. Кондиционер не справляется, если окно не закрыто шторой. Проблема, что штору вечером надо заранее закрыть, а днем не забыть поднять, когда солнце уйдет. Если штору днем не поднять , то весь день будет ощущение закрытого заведения, а если не опустить с вечера … ну вы поняли. А еще от частого опускания/поднятия шторы быстро выходили из строя, меняли их каждый год.

Что сделали — поставили умную штору, приконнектили в приложение и прописали автоматизацию. Теперь штора сама опускается в 22-05, знаменуя конец смены. А утром сама открывается по времени, когда солнце перестает палить в наши окна.

3. Освещение кофейни. Это вообще классика. Бариста то забывают включить свет, то забывают выключить, то делают это несвоевременно. И в первом случае кофейня выглядит как закрытая, в других опять перерасход электроэнергии.

Что сделали - поставили умные выключатели , прописали сценарии. Теперь свет сам включится за час до рассвета и выключится после закрытия кофейни.

4. Музыка. Та же проблема - то не включат, то громкость не та, то плейлист. Тут еще пока возможности автоматизации слабоваты, сейчас настроили включаться с утра и на определений громкости. Не хватает настройки запуска плейлистов по времени, а может мы не нашли.

В планах поставить зеркала с подсветкой и неоновую надпись и прописать их работу также через умный дом. А также подкинуть умные реле на питание кофемащины и подсветки кондитерской витрины для включения/выключения по расписанию. Может ещё что придумаем.

Если было полезно, жду ваших реакций 👍❤️✌️Если есть вопросы - вэлком в комменты.

Категория «Шутки за 300.».

Последние месяцы устал получать письма от поставщиков с предупреждениями о росте цен. 3-5-10-19%-24%. На скрине одно из десятка подобных. Цена на молоко в этом году уже взлетела на 30% и похоже, что это ещё не всё. Кофе за 2024 вырос на 27%. Переход на свои стаканы увеличили расходы на упаковку на 50-60%. Какао вырос тупо в 2 раза. Аренда также растёт, но более-менее в допустимых пределах.

В августе подняли цены на 10-20р на чашке. Сегодня ещё раз перепроверил рентабельность. С учётом августовского поднятия - держимся. Ещё годика пол должно хватить предела прочности.

Ну и активизировали работу с поставщиками. Ищем альтернативные варианты, где можно сдержать рост входящих цен. Нашли пару интересных, пробуем , тестируем. Естественно, без потерь в качестве напитков. Это аксиома.

Короче #будникофейногопредпринимателя как есть.

Моя любимая часть работы 😀 Пробуем новинки, заодно и позавтракаем.

Фильтр-кофе, он же регуляр, он же батч-брю. Моя радость и боль одновременно.

Радость потому, что последние годы это мой любимый кофе. Вкусно, быстро, стабильно. В отличие от долгих и сложных V60, кемексов, клеверов, аэро-и американн-прессах и,простите, сифонов.

Все эти способы очень красивые, настоящая кофейная церемония (по аналогию с чайной), но в нашем формате крайне нежизнеспособные. Когда-нибудь мы откроем кофейню, формат которой позволит что-то из этого готовить, но не сейчас.

Кофе с молоком уже давно не мой напиток на каждый день, а вкусный чёрный кофе я готов пить по несколько чашек.

А боль, потому что даже батч-брю продаётся не так, как мог бы. Только в одной нашей кофейне сегодня мы стабильно продаём пару термосов в день.

Сейчас делаем очередной подход по раскачиванию этой позиции в одной из кофеен. Цель - пролив не меньше 2 термосов в день. Как мы этого добьёмся пока не расскажу, через 2-3 недели поделюсь результатами.

Суровые ростовские кофеманы.

Только мы запустили акцию по привлечению подписчиков в тг канал кофеен и телега легла. Не выдержала наплыва наших Гостей видимо 🤷‍♂️

Достижение дня - загрунтовал 400 квадратов фасада дома. Задолбался.

Впрочем, к нашим кофейням, которые я в данном блоге представляю, это никак не относится..

Иногда я недоумеваю, почему судьба не уготовила мне сложную жизнь наследника многомиллиардного состояния.

Манипуляции с цифрами.

"Обожаю" когда в переговорах многие пытаются давить играя с цифрами и фактами. Недавно было несколько созвонов, с компанией, которая предлагает сделать нам франшизу и обещает продать около 300 франшиз за год. Показали нам офис с клетушками для обзвонщиков, рассказывали какие у нас классные перспективы даже при продаже 100 франшиз (по их оценке это 60 000 000). Но на конкретные вопросы сразу начинается виляние маркитанской лодки.

-А какой % от этой суммы пойдёт вам и нам?
- Ну..... нам 40% и вам 40%...
- А еще 20 где?
- Они пойдут на маркетинг.
- То есть тоже вам?
- Ну как бы и да и нет...

И так далее. Кто будет заниматься поддержкой запускаемых точек, кто будет вести их потом, какие гарантии и юридические аспекты нужно учесть? Там всё покрыто туманом.. Мол, зачем вы задаете такие вопросы, мы вам 60 000 000 принесем на блюдечке с голубой каемочкой, а вы тут про качество сопровождения и прибыльность будущих франчайхи переживаете.

Я вот тоже мог бы сказать, что за неделю телеграм-канал наших кофеен вырос на 475%. И это правда , но есть нюанс.

Кстати, коллеги - впереди ПИР. Кто собирается? Я пока не уверен, что получится, посмотрим.

Если кому нужна топовая кофемашина Victoria Arduino с хорошей скидкой - Eagle One, Eagle Tempo Neo, Maverick, Prima, то сейчас самое время. Черканите в лс, если интересно.

Почти добрались в столицу. Завтра буду на ПИРе целый день. Увидимся !!!

Ну что. Попировали и домой. А в дороге поделюсь впечатлениями:

1. Глобально не увидел ничего нового для себя. Да какие-то новые бренды по сиропам, молоку , кофе. Парочка стендов с китайским кофейными гаджетами. Баблти представлен на нескольких стендах. Стало грустно. Раньше было так много впечатлений, открытий, а сейчас… Пожалуй дело во мне.

2. Кстати про баблти. 2 год а я сопротивлялся этому явлению, но всё-таки введём в качестве эксперимента на паре точек с подходящей ЦА. Посмотрим как пойдёт, будем ли двигаться дальше.

3. Поболтали о грядущих переменах с поставщиками зелёнки. Коротко - хорошего мало. Бразилия до неприличия подорожала под 9$ за кг, Эфиопия 4 грейда стоит дешевле. Короче Бразилияпопятьсот уже давно легенда, а в новой реальности это как минимум 1100-1200₽ за кг обжаренного нормального кофе.

4. Понравилась новая Аурелия от симонелли, попробовал как работает на ней автостимер , весьма недурно. Предыдущая версия Вэйв визуально мне нравилась не очень, эта более классического вида. Мультибойлер автомат будет стоить в районе 1 000 000₽, позже появится и однобойлерная версия.

5. Больше вариаций на тему «как готовить кофе без кофемашины». Самые простые примеры - готовые концентраты эспрессо , отдельные стимеры для взбивания молока и/или системы подачи уже взбитого молока. Вуаля, ваш лавандовый раф и латте ромовая баба готовы!

6. Чемпионаты хоть и не СКАшные проходят на нескольких площадках и кажется по-прежнему интересны участникам и зрителям.

7. Наконец попробовал вариации кофейных и не только коктейлей с безаолкогольным алкоголем. Очень хорошо. Пару позиций просто обязаны быть у нас в сезонном.

8. Появились заводские осмосы с подмесом. Если раньше это были импортные решения за оверпрайс либо местные Кулибины допиливали бытовые системы , то теперь наконец-то большие ребята обратили внимание на Хореку и сразу несколько производителей показали свои новые модели. Для Ростова это очень актуально, воду без осмоса у нас для кофе не подготовить.

9. Главная цель поездки -новая кепка 1883 , взамен съеденной Руфой, выполнена 😂!

10.Повидал много старых знакомых и коллег , это самая позитивная часть таких поездок.

Завтра напишу, что новенького сделаем после ПИРа.

От себя добавлю, что в феврале покупал молоко по 77₽. Требую уволить вообще всех.

На фоне новой ставки ЦБ, предложение ТочкаБанка по кредитной линии под 0.088% в день (плюс НДС) уже не выглядит таким дорогим…

Не баян, а классика.

Друзья, где топовый кофе в Сочи ? Места, пароли, явки?