Forwarded from МаксиКофе
Спустя 12 дней капитального ремонта, мы открыли кофейню на Конях (Садовая 29). Предстоит ещё много доделок, но основу новой концепции уже можно оценить.
Приходите в гости, рассказывайте как вам. А ещё сегодня и завтра мы сделаем скидку 30% на любые десерты при покупке кофе.
До встречи 🤍
Приходите в гости, рассказывайте как вам. А ещё сегодня и завтра мы сделаем скидку 30% на любые десерты при покупке кофе.
До встречи 🤍
❤12👍8⚡3😁2❤🔥1
Пардон конечно, что я тут в основном отсутствую или набегами. Когда-нибудь я напишу сочинение на тему: «Как я провёл это лето».
Но сегодня есть маленький повод для гордости. Рекордная выручка в одной точке и соотвественно рекордная сумма выпуски по сети за день. 117 000₽ мы сделали на одной из точек.
И … на этом можно было бы остановиться , мол смотрите как классно, но это была бы манипуляция цифрами.
Потому, что
а) это было выездное мероприятие - выставка собак.
б) на нём впервые мы готовили еду , которая дала около 30% от выручки.
Как бы это странно не касалось, я тамготовил шашлыки 😂 Почти 15кг мяса пожарил, а Катя сварила 2 огромных казана плова. Мяса в итоге все равно не хватило , плов ушёл почти весь.
Это 1000 раз неверно, что я занимаюсь такими глупостями, я хорошо это понимаю . И такими историями мы никогда не станем хоть сколько-нибудь крупной сетью даже локального масштаба . Но это был интересный опыт, а главное, мы это сделали потому, что нас об этом просили ЛЮДИ. Мы уже в четвёртый раз там и до этого ограничивались сэндвичами и онигири. Но нас всегда просили о чём-то более существенном,
Сегодня я был очень далёк от зоны комфорта (не помню правда , когда я туда возвращался) , но было классно . Ну и очень много отзывов , о том как было вкусно , потешили моё эго конечно.
Такие дела…
Но сегодня есть маленький повод для гордости. Рекордная выручка в одной точке и соотвественно рекордная сумма выпуски по сети за день. 117 000₽ мы сделали на одной из точек.
И … на этом можно было бы остановиться , мол смотрите как классно, но это была бы манипуляция цифрами.
Потому, что
а) это было выездное мероприятие - выставка собак.
б) на нём впервые мы готовили еду , которая дала около 30% от выручки.
Как бы это странно не касалось, я там
Это 1000 раз неверно, что я занимаюсь такими глупостями, я хорошо это понимаю . И такими историями мы никогда не станем хоть сколько-нибудь крупной сетью даже локального масштаба . Но это был интересный опыт, а главное, мы это сделали потому, что нас об этом просили ЛЮДИ. Мы уже в четвёртый раз там и до этого ограничивались сэндвичами и онигири. Но нас всегда просили о чём-то более существенном,
Сегодня я был очень далёк от зоны комфорта (не помню правда , когда я туда возвращался) , но было классно . Ну и очень много отзывов , о том как было вкусно , потешили моё эго конечно.
Такие дела…
🔥13❤10👍7🍓1
Писал в комментах блога коллеги, что после ремонта хотим сделать одну из кофеен «умной». Кое-что уже сделано, рассказываю.
Умные устройства в кофейне - это не просто Алиса. И нужны они не ради понтов (хоть и не без этого 😅), а для снижения влияния человеческого фактора на стабильность качества работы кофейни. У нас были конкретные проблемы и мы их решили.
1. Кондиционирование.
Одна стена у нас сплошное остекление и выходит как раз на сторону восхода солнца , всё по феншуй, как завещал Говард Шульц. Город у нас южный, жара в этом году началась уже в апреле. Чтобы в кофейне было комфортно раньше каждый день бариста ставили таймер включения на следующее утро. Нередко бывало, что это забывалось сделать и утром ребята приходили в помещение с температурой под 30 градусов. И температура в помещении приходила в норму только к обеду. Помимо дискомфорта для сотрудников и гостей, это порождало и внутренние конфликты между сотрудниками. Либо же ребята не выключали кондиционер на ночь , он работал круглосуточно и это приводило к ощутимому росту расходов на электроэнергию.
Что сделали — поставили умный пульт, привязали его к колонке, привязали к кондиционеру и прописали сценарии автоматизации. Теперь каждое утро на рассвете кондиционер включается и охлаждает помещение к началу смены. В течение дня температура меняется по расписанию , а вечером в конце рабочего дня кондиционер автоматически выключается.
2. Штора. Продолжение вышеописанной проблемы. Кондиционер не справляется, если окно не закрыто шторой. Проблема, что штору вечером надо заранее закрыть, а днем не забыть поднять, когда солнце уйдет. Если штору днем не поднять , то весь день будет ощущение закрытого заведения, а если не опустить с вечера … ну вы поняли. А еще от частого опускания/поднятия шторы быстро выходили из строя, меняли их каждый год.
Что сделали — поставили умную штору, приконнектили в приложение и прописали автоматизацию. Теперь штора сама опускается в 22-05, знаменуя конец смены. А утром сама открывается по времени, когда солнце перестает палить в наши окна.
3. Освещение кофейни. Это вообще классика. Бариста то забывают включить свет, то забывают выключить, то делают это несвоевременно. И в первом случае кофейня выглядит как закрытая, в других опять перерасход электроэнергии.
Что сделали - поставили умные выключатели , прописали сценарии. Теперь свет сам включится за час до рассвета и выключится после закрытия кофейни.
4. Музыка. Та же проблема - то не включат, то громкость не та, то плейлист. Тут еще пока возможности автоматизации слабоваты, сейчас настроили включаться с утра и на определений громкости. Не хватает настройки запуска плейлистов по времени, а может мы не нашли.
В планах поставить зеркала с подсветкой и неоновую надпись и прописать их работу также через умный дом. А также подкинуть умные реле на питание кофемащины и подсветки кондитерской витрины для включения/выключения по расписанию. Может ещё что придумаем.
Если было полезно, жду ваших реакций 👍❤️✌️Если есть вопросы - вэлком в комменты.
Умные устройства в кофейне - это не просто Алиса. И нужны они не ради понтов (хоть и не без этого 😅), а для снижения влияния человеческого фактора на стабильность качества работы кофейни. У нас были конкретные проблемы и мы их решили.
1. Кондиционирование.
Одна стена у нас сплошное остекление и выходит как раз на сторону восхода солнца , всё по феншуй, как завещал Говард Шульц. Город у нас южный, жара в этом году началась уже в апреле. Чтобы в кофейне было комфортно раньше каждый день бариста ставили таймер включения на следующее утро. Нередко бывало, что это забывалось сделать и утром ребята приходили в помещение с температурой под 30 градусов. И температура в помещении приходила в норму только к обеду. Помимо дискомфорта для сотрудников и гостей, это порождало и внутренние конфликты между сотрудниками. Либо же ребята не выключали кондиционер на ночь , он работал круглосуточно и это приводило к ощутимому росту расходов на электроэнергию.
Что сделали — поставили умный пульт, привязали его к колонке, привязали к кондиционеру и прописали сценарии автоматизации. Теперь каждое утро на рассвете кондиционер включается и охлаждает помещение к началу смены. В течение дня температура меняется по расписанию , а вечером в конце рабочего дня кондиционер автоматически выключается.
2. Штора. Продолжение вышеописанной проблемы. Кондиционер не справляется, если окно не закрыто шторой. Проблема, что штору вечером надо заранее закрыть, а днем не забыть поднять, когда солнце уйдет. Если штору днем не поднять , то весь день будет ощущение закрытого заведения, а если не опустить с вечера … ну вы поняли. А еще от частого опускания/поднятия шторы быстро выходили из строя, меняли их каждый год.
Что сделали — поставили умную штору, приконнектили в приложение и прописали автоматизацию. Теперь штора сама опускается в 22-05, знаменуя конец смены. А утром сама открывается по времени, когда солнце перестает палить в наши окна.
3. Освещение кофейни. Это вообще классика. Бариста то забывают включить свет, то забывают выключить, то делают это несвоевременно. И в первом случае кофейня выглядит как закрытая, в других опять перерасход электроэнергии.
Что сделали - поставили умные выключатели , прописали сценарии. Теперь свет сам включится за час до рассвета и выключится после закрытия кофейни.
4. Музыка. Та же проблема - то не включат, то громкость не та, то плейлист. Тут еще пока возможности автоматизации слабоваты, сейчас настроили включаться с утра и на определений громкости. Не хватает настройки запуска плейлистов по времени, а может мы не нашли.
В планах поставить зеркала с подсветкой и неоновую надпись и прописать их работу также через умный дом. А также подкинуть умные реле на питание кофемащины и подсветки кондитерской витрины для включения/выключения по расписанию. Может ещё что придумаем.
Если было полезно, жду ваших реакций 👍❤️✌️Если есть вопросы - вэлком в комменты.
👍23🔥9❤4
Последние месяцы устал получать письма от поставщиков с предупреждениями о росте цен. 3-5-10-19%-24%. На скрине одно из десятка подобных. Цена на молоко в этом году уже взлетела на 30% и похоже, что это ещё не всё. Кофе за 2024 вырос на 27%. Переход на свои стаканы увеличили расходы на упаковку на 50-60%. Какао вырос тупо в 2 раза. Аренда также растёт, но более-менее в допустимых пределах.
В августе подняли цены на 10-20р на чашке. Сегодня ещё раз перепроверил рентабельность. С учётом августовского поднятия - держимся. Ещё годика пол должно хватить предела прочности.
Ну и активизировали работу с поставщиками. Ищем альтернативные варианты, где можно сдержать рост входящих цен. Нашли пару интересных, пробуем , тестируем. Естественно, без потерь в качестве напитков. Это аксиома.
Короче #будникофейногопредпринимателя как есть.
В августе подняли цены на 10-20р на чашке. Сегодня ещё раз перепроверил рентабельность. С учётом августовского поднятия - держимся. Ещё годика пол должно хватить предела прочности.
Ну и активизировали работу с поставщиками. Ищем альтернативные варианты, где можно сдержать рост входящих цен. Нашли пару интересных, пробуем , тестируем. Естественно, без потерь в качестве напитков. Это аксиома.
Короче #будникофейногопредпринимателя как есть.
👍10❤4🤯3😢3💯1
Фильтр-кофе, он же регуляр, он же батч-брю. Моя радость и боль одновременно.
Радость потому, что последние годы это мой любимый кофе. Вкусно, быстро, стабильно. В отличие от долгих и сложных V60, кемексов, клеверов, аэро-и американн-прессах и,простите, сифонов.
Все эти способы очень красивые, настоящая кофейная церемония (по аналогию с чайной), но в нашем формате крайне нежизнеспособные. Когда-нибудь мы откроем кофейню, формат которой позволит что-то из этого готовить, но не сейчас.
Кофе с молоком уже давно не мой напиток на каждый день, а вкусный чёрный кофе я готов пить по несколько чашек.
А боль, потому что даже батч-брю продаётся не так, как мог бы. Только в одной нашей кофейне сегодня мы стабильно продаём пару термосов в день.
Сейчас делаем очередной подход по раскачиванию этой позиции в одной из кофеен. Цель - пролив не меньше 2 термосов в день. Как мы этого добьёмся пока не расскажу, через 2-3 недели поделюсь результатами.
Радость потому, что последние годы это мой любимый кофе. Вкусно, быстро, стабильно. В отличие от долгих и сложных V60, кемексов, клеверов, аэро-и американн-прессах и,простите, сифонов.
Все эти способы очень красивые, настоящая кофейная церемония (по аналогию с чайной), но в нашем формате крайне нежизнеспособные. Когда-нибудь мы откроем кофейню, формат которой позволит что-то из этого готовить, но не сейчас.
Кофе с молоком уже давно не мой напиток на каждый день, а вкусный чёрный кофе я готов пить по несколько чашек.
А боль, потому что даже батч-брю продаётся не так, как мог бы. Только в одной нашей кофейне сегодня мы стабильно продаём пару термосов в день.
Сейчас делаем очередной подход по раскачиванию этой позиции в одной из кофеен. Цель - пролив не меньше 2 термосов в день. Как мы этого добьёмся пока не расскажу, через 2-3 недели поделюсь результатами.
❤10👍9🔥3
Никогда не украшали фасады кофеен.
В прошлом году гуляли зимой на Патриках. Тогда мы еще не смотрели «Беспринципные» и не знали, что это самое модное место в столице. Вообще мы приехали глянуть на проект Бородая Tine.
Так вот значит, ходили мы и мощно так залипли на совершенно фантастическое новогоднее оформление входных групп и фасадов у заведений. Там каждое заведение будто соревнуется с соседями в стиле, привлекательности, красоте.
Композиции, качество материалов, сочетаемость … просто нет слов. Мы так никогда раньше не делали. И в голове осталась мысль, что стоит попробовать.
К слову в Ростове мало кто так заморачивается, по крайней мере раньше точно.
Поехали, закупились и сделали всё вчера дома. Благо супруга у меня талантливая , дизайнера такого мир потерял. Собаки очень внимательно наблюдали, но не мешали. Смонтировали сегодня. Первый блин не кажется комом, а вам как?
На следующей неделе хотим и с другими кофейнями разобраться. А перемену планируем через 2 месяца уже в зимней тематике.
В прошлом году гуляли зимой на Патриках. Тогда мы еще не смотрели «Беспринципные» и не знали, что это самое модное место в столице. Вообще мы приехали глянуть на проект Бородая Tine.
Так вот значит, ходили мы и мощно так залипли на совершенно фантастическое новогоднее оформление входных групп и фасадов у заведений. Там каждое заведение будто соревнуется с соседями в стиле, привлекательности, красоте.
Композиции, качество материалов, сочетаемость … просто нет слов. Мы так никогда раньше не делали. И в голове осталась мысль, что стоит попробовать.
К слову в Ростове мало кто так заморачивается, по крайней мере раньше точно.
Поехали, закупились и сделали всё вчера дома. Благо супруга у меня талантливая , дизайнера такого мир потерял. Собаки очень внимательно наблюдали, но не мешали. Смонтировали сегодня. Первый блин не кажется комом, а вам как?
На следующей неделе хотим и с другими кофейнями разобраться. А перемену планируем через 2 месяца уже в зимней тематике.
🔥29❤14👍5👏2🎃2
Достижение дня - загрунтовал 400 квадратов фасада дома. Задолбался.
Впрочем, к нашим кофейням, которые я в данном блоге представляю, это никак не относится..
Впрочем, к нашим кофейням, которые я в данном блоге представляю, это никак не относится..
😁7🔥3👀1
Иногда я недоумеваю, почему судьба не уготовила мне сложную жизнь наследника многомиллиардного состояния.
🤣17💯3🤓1
Манипуляции с цифрами.
"Обожаю" когда в переговорах многие пытаются давить играя с цифрами и фактами. Недавно было несколько созвонов, с компанией, которая предлагает сделать нам франшизу и обещает продать около 300 франшиз за год. Показали нам офис с клетушками для обзвонщиков, рассказывали какие у нас классные перспективы даже при продаже 100 франшиз (по их оценке это 60 000 000). Но на конкретные вопросы сразу начинается виляние маркитанской лодки.
-А какой % от этой суммы пойдёт вам и нам?
- Ну..... нам 40% и вам 40%...
- А еще 20 где?
- Они пойдут на маркетинг.
- То есть тоже вам?
- Ну как бы и да и нет...
И так далее. Кто будет заниматься поддержкой запускаемых точек, кто будет вести их потом, какие гарантии и юридические аспекты нужно учесть? Там всё покрыто туманом.. Мол, зачем вы задаете такие вопросы, мы вам 60 000 000 принесем на блюдечке с голубой каемочкой, а вы тут про качество сопровождения и прибыльность будущих франчайхи переживаете.
Я вот тоже мог бы сказать, что за неделю телеграм-канал наших кофеен вырос на 475%. И это правда , но есть нюанс.
"Обожаю" когда в переговорах многие пытаются давить играя с цифрами и фактами. Недавно было несколько созвонов, с компанией, которая предлагает сделать нам франшизу и обещает продать около 300 франшиз за год. Показали нам офис с клетушками для обзвонщиков, рассказывали какие у нас классные перспективы даже при продаже 100 франшиз (по их оценке это 60 000 000). Но на конкретные вопросы сразу начинается виляние маркитанской лодки.
-А какой % от этой суммы пойдёт вам и нам?
- Ну..... нам 40% и вам 40%...
- А еще 20 где?
- Они пойдут на маркетинг.
- То есть тоже вам?
- Ну как бы и да и нет...
И так далее. Кто будет заниматься поддержкой запускаемых точек, кто будет вести их потом, какие гарантии и юридические аспекты нужно учесть? Там всё покрыто туманом.. Мол, зачем вы задаете такие вопросы, мы вам 60 000 000 принесем на блюдечке с голубой каемочкой, а вы тут про качество сопровождения и прибыльность будущих франчайхи переживаете.
Я вот тоже мог бы сказать, что за неделю телеграм-канал наших кофеен вырос на 475%. И это правда , но есть нюанс.
❤9⚡3🔥2