Жируем !

Итоги прошлонедельного трипа по кофейням родного Ростова.

Задача - прокачать насмотренность и вкусовой опыт наших ребят, скалиброваться по вкусу и по восприятию, что же такое классная современная кофейня с крутой атмосферой. А главное : из чего складываются положительный и отрицательный вау-эффект от посещения заведения.

В составе кофейного десанта: я, Влад (ака Vladislaus, наш старший бариста) и Грант (псевдоним «Гриша», для которого мы специально создали должность старшего по чистоте всех кофеен).

Очень хотелось сходить куда-то , где ещё не был и приятно удивиться. Увы, город нас не балует множеством классных новых проектов. Но кое-что мы нашли . Везде заказывали одинаковый набор : эспрессо, чёрный (альтернатива или фильтр), молочный (флэт-уайт).

1. Начали с КЕКС на Театралке.

Огромные витринные окна, крупно, но не засоряя обзор, наклеены топовые позиции на стёклах. Внутри очень чисто, шикарный выбор еды и десертов ну и конечно кофе.

Фильтра не было , кофе пробовали только два . Эспрессо очень горячий, пережжёный, пустой и с длинной неприятной горечью на послевкусии. Объём его что-то около 100мл. Молоко во флете пыталось спасти эспрессо, но до конца не справилось. Едкая горечь и через него прослеживалась активно .

Стоит отметить, что КЕКС - это скорее кондитерские с кофе, нежели кофейни с десертами. И судить строго тут не нужно, уверен, что их целевой аудитории кофе вполне нравится.

Что же явно сильная сторона - так это выпечка. Круассаны топ, салаты отличные, прочие десерты на уровне. За чем точно стоит зайти, таких-то за сладкими приколюхами, тут из много, а цены демократичные .


Очень здорово с дизайном и брендингом. Везде лого, брендирования посуда и расходники, красивые таблички с пояснениями. Ценники, дисплей кассы , фирменное приложение 👍Дизайн здесь на твёрдую пятёрку!

Продолжение следует…

На второй кофейне на Пушкинской сослепу поначалу перевёл вывеску как "Люби войну". Но всё в порядке, это lovi volnu. Вот как обстановка на восприятие влияет.

Мы не ходили принципиально только по крутым и знаковым местам, интересно было всех посмотреть. А тут свежая вывеска, явно открылись недавно. Плюс когда-то тут была оффлайн точка известной на весь город онлайн-пончиковой "Джем".

Некоторые идеи ребята явно черпали в Сёрфе, первый зал приятный. Светлый с синими акцентами и мягкими сиденьями на подоконнике. Второй тёмный, грустный мне не понравился. И запах во втором какой-то ... не очень кофейный.

Наш стандартный заказ и опять под 100мл эспрессо. К нему подали воду - хороший знак. Латте-арт на флете отсутствует, пена так себе, впрочем кофе описывать особо смысла здесь нет. Средний "тугошный" по всем параметрам или чуть ниже.

Уходя оставили чаевых, чем сразу оживили девушку-бариста, которая до этого была крайне сдержана в речевых коммуникациях. Напоследок наговорила нам много хорошего. Или может рада была, что уходим)) Судя по чеку дела в кофейне идут слабо. Наверняка с приходом весны и высокого сезона дела пойдут лучше, надеюсь ребятам удастся раскачаться. Пожелаем им удачи.

Третье заведение практически дверью дверь с предыдущим. Кондитерская «Ванлав».

Это сеть пришла к нам из Дагестана и славится яркими , как их фирменный фиолетовый, десертами. Мы не смогли удержаться и взяли один на всех. И конечно наш стандартный сет.

Это первое заведение , где был фильтр. И начали мы с него. Фильтр готовят в Бравилоре и подают ранее сваренный из термоса. Мы были во второй половине дня, а кофе был сварен явно рано утром. Этим можно объяснить его температуру - 40-45 градусов, едва тёплый. Не выдающийся , но и не плохой.

Отдельно отмечу эспрессо. Лучший из тех, что пили в тот день, хотя зерно было 80/20 арабика/робуста, а такое я редко пью. В аромате не было классической вони робусты, объём был как заявлено ~40гр,,очень сбалансированный, питкий, хорошие крема, есть чёткие дескрипторы. Флэт тоже был хорош, на 4 с минусом.

А знаете главную кофейную фишку заведения ? Это Eversys Cameo - топовая профессиональная автоматическая кофемашина. 6 лет назад в Москву приезжал мировой чемпион среди бариста Мэтт Пергер и на ПИРе проводил её презентацию. Если совсем коротко - этот автомат варит как бариста , сам контролирует все параметры, регулирует помол и делает всё очень стабильно . Ребята явно в теме, ведь это действительно отличный вариант для стабильных вкусных кофейных напитков , не требующий высокой квалификации бариста . Цена правда кусается в районе 1.300.000₽.

Интерьер в стиле умеренное дорого-богато, золотые акценты на зеркалах, качественная мебель, много элементов в фирменном цвете, без перебора .

Десерты выглядят прекрасно, тот , что мы пробовали был хорош.

Сервис - очень хорошо. Все девчата за стойкой максимально открыты , дружелюбны и внимательны. Респект.

Для себя открыли Ванлав , как место с большим выбором классных десертов , где и кофе не грех выпить. Кстати цены на кофе ниже, чем в соседней точке, явно уступающей по остальным параметрам.