Суета сует : кофейни, дети, щенки и стройка. Всё одновременно. Но кое-что я припас и для вас . Есть драфты о неудачном опыте с двумя кофейнями в прошлом. Допилю и запощу на выходных .
А пока расскажу, что мой знакомый бариста , а теперь уже настоящий кофейный блогер Джереми обновил ссылку на "Фильтруй"
"Фильтруй" - это уютный кофейный блог, в котором управляющие/шефы, тренера и ребята бариста, общим количеством почти 4,000 человек 🔥.
Такая онлайн кофейная тусовочка. Можно зайти, почувствовать современный кофейный вайб.
https://t.me/+lsTYRAkHVFoyNmJi
А пока расскажу, что мой знакомый бариста , а теперь уже настоящий кофейный блогер Джереми обновил ссылку на "Фильтруй"
"Фильтруй" - это уютный кофейный блог, в котором управляющие/шефы, тренера и ребята бариста, общим количеством почти 4,000 человек 🔥.
Такая онлайн кофейная тусовочка. Можно зайти, почувствовать современный кофейный вайб.
https://t.me/+lsTYRAkHVFoyNmJi
Telegram
ФИЛЬТРУЙ
Не верьте шуму — фильтруйте.
Медиа о людях, индустрии и культуре specialty-кофе.
По поводу сотрудничества - @coffeejer
Пригласительная ссылка на канал: https://t.me/+irvuijEYWGsyMTJi
Медиа о людях, индустрии и культуре specialty-кофе.
По поводу сотрудничества - @coffeejer
Пригласительная ссылка на канал: https://t.me/+irvuijEYWGsyMTJi
⚡5❤2😭2❤🔥1
Истории кофейных неудач. История первая 1. Лошадь сдохла - слезь.
Летом 2014, через несколько месяцев после открыти первой кофейни, захотелось продолжить. У нас был магазинчик по продаже чая и кофе на развес по франшизе в одном из ТЦ в области, а у его владельцев был ещё один ТЦ в Ростове-на-Дону. Мы попросились открыться в ростовском ТЦ уже в формате кофе с собой и нам согласовали место.
Открылись через 3 недели. Место отличное - 1 этаж, у второго входа, рядом с лифтом, порядка 30-40% трафика всего ТЦ проходили мимо нас. Аренда по тем временам была 18 000 за 5 квадратных метров. Первые пару лет всё было отлично. Кофейня сразу работала в плюс, отбили вложения мы меньше чем через год. Казалось - живи и радуйся. Мы так и делали почти 3 года. Но затем всё начало портиться.
Сначала в ТЦ затеяли реконструкцию и нам предложили место в углу в непроходимом закутке, ещё и с арендой в 25. Пробовали договориться иначе, но бесполезно. "Не нравится - уходите". Надо было так и сделать. Но мы переехали на новых условиях в заведомо плохое место.
Затем в этом же ТЦ (довольно небольшом кстати, районного масштаба) открылись ещё 2 кофейни - на втором и третьем этаже. Казалось бы , качает всегда первый этаж, а остальные собирают крошки, но тут было иначе. На втором ребята сделали большую симпатичную зону посадки и та кофейня сразу стала по многим пунктам выглядеть на порядок привлекательной нашей. Выручка упала сначала на 20-30, а затем на все 40-50%. Выезжали на лояльных постоянниках, хорошем сервисе и вкусном кофе.
Очередное существенное повышение аренды,а она стала в районе 35 000, заставило задуматься. Повышение вкупе с другими факторами ставило под вопрос само существование кофейни . Да, самое главное то не сказал, это кофейня была в очень удалённом от моего дома районе, дорога туда-обратно отнимала около полутора часов. И да, в том время мы часто работали сами на сменах - я или моя супруга.
Мы предприняли марафон раскрутки кофейни - сами работали на сменах, расширили ассортимент, пробовали разные акции. Выручка и прибыль выросли на 20%, но всё равно до прежних мы конечно не дотягивали. И в тот же момент мы нашли отличное место для кофейни в 5 минутах от дома и с большими перспективами. Эту кофейню решили попробовать продать.
Конец первой части.
Летом 2014, через несколько месяцев после открыти первой кофейни, захотелось продолжить. У нас был магазинчик по продаже чая и кофе на развес по франшизе в одном из ТЦ в области, а у его владельцев был ещё один ТЦ в Ростове-на-Дону. Мы попросились открыться в ростовском ТЦ уже в формате кофе с собой и нам согласовали место.
Открылись через 3 недели. Место отличное - 1 этаж, у второго входа, рядом с лифтом, порядка 30-40% трафика всего ТЦ проходили мимо нас. Аренда по тем временам была 18 000 за 5 квадратных метров. Первые пару лет всё было отлично. Кофейня сразу работала в плюс, отбили вложения мы меньше чем через год. Казалось - живи и радуйся. Мы так и делали почти 3 года. Но затем всё начало портиться.
Сначала в ТЦ затеяли реконструкцию и нам предложили место в углу в непроходимом закутке, ещё и с арендой в 25. Пробовали договориться иначе, но бесполезно. "Не нравится - уходите". Надо было так и сделать. Но мы переехали на новых условиях в заведомо плохое место.
Затем в этом же ТЦ (довольно небольшом кстати, районного масштаба) открылись ещё 2 кофейни - на втором и третьем этаже. Казалось бы , качает всегда первый этаж, а остальные собирают крошки, но тут было иначе. На втором ребята сделали большую симпатичную зону посадки и та кофейня сразу стала по многим пунктам выглядеть на порядок привлекательной нашей. Выручка упала сначала на 20-30, а затем на все 40-50%. Выезжали на лояльных постоянниках, хорошем сервисе и вкусном кофе.
Очередное существенное повышение аренды,а она стала в районе 35 000, заставило задуматься. Повышение вкупе с другими факторами ставило под вопрос само существование кофейни . Да, самое главное то не сказал, это кофейня была в очень удалённом от моего дома районе, дорога туда-обратно отнимала около полутора часов. И да, в том время мы часто работали сами на сменах - я или моя супруга.
Мы предприняли марафон раскрутки кофейни - сами работали на сменах, расширили ассортимент, пробовали разные акции. Выручка и прибыль выросли на 20%, но всё равно до прежних мы конечно не дотягивали. И в тот же момент мы нашли отличное место для кофейни в 5 минутах от дома и с большими перспективами. Эту кофейню решили попробовать продать.
Конец первой части.
👍24❤2💋1
Та самая кофейня. С уродскими оранжевыми полосами - только открылись у лифта. В коричневом стайле - в непроходимом закутке.
❤8
А вот данные о продажах с третьего месяца работы. Напомню, что это в рублях 2014 года, не чета рублям из 2024 )))
❤9⚡1
Давно не писал, всё ждал выхода интервью. Скоро досмотрю и продолжаем 😉
❤6🔥1
Итоги прошлонедельного трипа по кофейням родного Ростова.
Задача - прокачать насмотренность и вкусовой опыт наших ребят, скалиброваться по вкусу и по восприятию, что же такое классная современная кофейня с крутой атмосферой. А главное : из чего складываются положительный и отрицательный вау-эффект от посещения заведения.
В составе кофейного десанта: я, Влад (ака Vladislaus, наш старший бариста) и Грант (псевдоним «Гриша», для которого мы специально создали должность старшего по чистоте всех кофеен).
Очень хотелось сходить куда-то , где ещё не был и приятно удивиться. Увы, город нас не балует множеством классных новых проектов. Но кое-что мы нашли . Везде заказывали одинаковый набор : эспрессо, чёрный (альтернатива или фильтр), молочный (флэт-уайт).
1. Начали с КЕКС на Театралке.
Огромные витринные окна, крупно, но не засоряя обзор, наклеены топовые позиции на стёклах. Внутри очень чисто, шикарный выбор еды и десертов ну и конечно кофе.
Фильтра не было , кофе пробовали только два . Эспрессо очень горячий, пережжёный, пустой и с длинной неприятной горечью на послевкусии. Объём его что-то около 100мл. Молоко во флете пыталось спасти эспрессо, но до конца не справилось. Едкая горечь и через него прослеживалась активно .
Стоит отметить, что КЕКС - это скорее кондитерские с кофе, нежели кофейни с десертами. И судить строго тут не нужно, уверен, что их целевой аудитории кофе вполне нравится.
Что же явно сильная сторона - так это выпечка. Круассаны топ, салаты отличные, прочие десерты на уровне. За чем точно стоит зайти, таких-то за сладкими приколюхами, тут из много, а цены демократичные .
Очень здорово с дизайном и брендингом. Везде лого, брендирования посуда и расходники, красивые таблички с пояснениями. Ценники, дисплей кассы , фирменное приложение 👍Дизайн здесь на твёрдую пятёрку!
Продолжение следует…
Задача - прокачать насмотренность и вкусовой опыт наших ребят, скалиброваться по вкусу и по восприятию, что же такое классная современная кофейня с крутой атмосферой. А главное : из чего складываются положительный и отрицательный вау-эффект от посещения заведения.
В составе кофейного десанта: я, Влад (ака Vladislaus, наш старший бариста) и Грант (псевдоним «Гриша», для которого мы специально создали должность старшего по чистоте всех кофеен).
Очень хотелось сходить куда-то , где ещё не был и приятно удивиться. Увы, город нас не балует множеством классных новых проектов. Но кое-что мы нашли . Везде заказывали одинаковый набор : эспрессо, чёрный (альтернатива или фильтр), молочный (флэт-уайт).
1. Начали с КЕКС на Театралке.
Огромные витринные окна, крупно, но не засоряя обзор, наклеены топовые позиции на стёклах. Внутри очень чисто, шикарный выбор еды и десертов ну и конечно кофе.
Фильтра не было , кофе пробовали только два . Эспрессо очень горячий, пережжёный, пустой и с длинной неприятной горечью на послевкусии. Объём его что-то около 100мл. Молоко во флете пыталось спасти эспрессо, но до конца не справилось. Едкая горечь и через него прослеживалась активно .
Стоит отметить, что КЕКС - это скорее кондитерские с кофе, нежели кофейни с десертами. И судить строго тут не нужно, уверен, что их целевой аудитории кофе вполне нравится.
Что же явно сильная сторона - так это выпечка. Круассаны топ, салаты отличные, прочие десерты на уровне. За чем точно стоит зайти, таких-то за сладкими приколюхами, тут из много, а цены демократичные .
Очень здорово с дизайном и брендингом. Везде лого, брендирования посуда и расходники, красивые таблички с пояснениями. Ценники, дисплей кассы , фирменное приложение 👍Дизайн здесь на твёрдую пятёрку!
Продолжение следует…
👍6❤3