Инвестиции в кофейню через облигации.

Интересная статья про облигации сети кофеен-кондитерских из Новосибирска. По ссылке подробный разбор показателей.

Мы тоже думаем привлекать деньги в следующем году. Пока обходились кредитами, но для быстрого роста этого недостаточно. Рассматриваем краудлендинг как основной путь. Или же всё-таки франчайзинг.

Зимой в низкий сезон будет время подумать.

https://vc.ru/880769

Трешовые истории канал расскажет наш. История №1 - истерика в кофейне.

В 2018 осенью мы набирали новых ребят и в том числе в группу на стажировку попала девушка Саша (имя изменено).

Саша до этого работала в каком-то общепите на рожковой машине, что-то вроде умела, была очень бойкая, активная, уверенная в себе. Правда часто говорила "а там мы так не делали". И на работу с весами, на контроль помола итд. Ей объясняли - не знаем как у других, а у нас делают именно так. Второй звоночек был, когда она (единственная из группы) не сдала письменную аттестацию по эспрессо, мол не успела, обещаю всё исправить.

В-третьих, в её поведении смущало, что она хорошо принимала похвалы, но начинала нервничать когда ей говорили что она что-то делает неправильно. Мы всегда и в процессе обучения и дальше в работе даём ребятам обратку, что у них хорошо, а что не очень. При этом это не идёт в стиле "я начальник - ты дурак", а с подводками, обоснованиями, примерами итд. Когда ей показывали где и что не так она закрывалась в себе и молчала. Решили , что адаптация на новом месте, не страшно и со временем пройдёт..

Поставили Сашу в первые самостоятельные смены. Вроде всё ок, но постоянно какие-то косяки - то грязь за стойкой и в гостевой, то товар не весь выставлен, то в техкартах парится и тормозит процесс, не следует чек-листам. И конечно по каждому такому моменту ей спокойно и вежливо поясняется, что так нельзя, а надо вот так. Это в её душе очень диссонировало с внутренним ощущением, что она классный профи, как мы поняли потом.

Развязка наступила неожиданно. Мой знакомый заехал в кофейню на Сашину смену. Хотел взять зерно домой и попросил его помолоть. Естественно как это делать мы рассказывали на обучении, она забыла, и начинает звонить на повышенных тонах, мол она не знает что делать. Ок, размеренно по телефону я начинаю объяснять - возьми весы, отмерь нужное количество, засыпай в молку, смалывай и пробивай в программе по весу. Она не понимает. Тут уже начинаю нервничать я, отправляю знакомого домой, обещаю ему завезти кофе сам попозже.

Приезжаем в кофейню и начинаем разговор, как же так получилось. Без криков, ругани и переходов на личности. Саша вдруг начинает истерично орать, что мы до неё постоянно докапываемся, что она всё умеет, а мы ищем повод упрекнуть, она достойна большего и так далее. Снимает фартук и со словами "я уволилась" уходит. Занавес.

Потом были ещё приколы с расчётом,.у нас тогда заключались со всеми новичками ученические договора с условиями о минимальном времени работы или компенсации стоимости обучения. Пожалуй это был единственный раз, когда мы его задействовали в полной мере.

Надеюсь у неё всё хорошо сложилось, я её с тех пор и не видел. Мораль сей басни - стоит больше полагаться на интуицию при подборе сотрудников и потенциально проблемных лучше отсекать на собеседовании изначально.Ну и конечно ученический договор стоит использовать, особенно если есть сомнения в кандидате. Больше за всю историю МаксиКофе такого у нас не было.

Пара-пара-па, фиу. Конец.

#веселыеистории

Первая в мире подписка на чай от проекта «Нитка».

Если вы хоть немного связаны с чаем, то вы должны знать Андрея Колбасинова. Мы с ним познакомились на судействе чемпионатов ещё лет 6-7 назад. Андрей большой профессионал в чайной индустрии, что подтверждено премией «Человек года» в 2022г. Он автор и создатель лучший книги о истории русского чаепития «Русская чайная традиция» (лежит у меня на полке, рекомендую!)

Андрей ушёл из кофе несколько лет назад и сосредоточился на чае. И сейчас в своём проекте «Нитка» запускает подписку на чай с доставкой прямо домой. Думаю говорить о том, что чай от Андрея выдающийся и неординарный будет излишним.

Горячо рекомендую попробовать его продукт , к тому же первая посылка будет стоить всего 1₽. Ссылку прилагаю и сам бегу регистрироваться.

Мои постоянные читатели знают, что я не размещаю рекламу здесь, но делюсь проектами людей , которых знаю и уважаю.

#искреннерекомендую

https://vk.com/wall-184389568_306?access_key=a7c81ce0e0f50f7c43

Реинкарнируем группу МаксиКофе в ВК.

Её мы вели практически с открытия первой кофейни. Зашёл посмотреть фотки, аж всплакнул. Не только из-за ностальгии:

- бункерная молка
- комкованный кофе из неё
- не натёртые холдеры и тачка
- разравнивание отсутствует
- кривая темперовка ручным темпером ещё и на краю скользкого стола
- споласкивание остатков кофе в корзине из группы
- водянистый эспрессо объёмом под 100мл
- весы, секундомер … лишние мелочи
- перевзбитое молоко с шапкой сухой пены
- латтер-арт ??? что это )))
- недолив на 2-2.5см

Все косяки того времени налицо. Тогда так почти все работали - это было нормально. Я думал, что мы реально всё классно делаем. А потом поехал поучиться в хорошую школу бариста и понеслась...Впрочем, некоторые и сейчас работают также.

Заходите если что, те фотки скоро удалим, не комильфо. Будем пилить новый модный контент.

https://vk.com/maxxicoffee

Не тем.... Не тем делом я занят. 25-30 млн. прибыли (!) в месяц. Мы тут мечтаем такой оборот за год сделать.

Работы с отзывами.

Если взглянуть со стороны оценок на картах Яндекс, то мы выглядим слабо. Самая высокая оценка - 4.5. А для отметки "Хорошее место" надо иметь минимум 4.7. Следующая раздача наклеек у Яндекса будет в ноябре и у нас есть год, чтобы наработать нужный результат.

Психология человека устроена таким образом, что благодарить за хороший продукт и сервис не считается нормальным. Когда всё нравится, принимаешь это как само собой разумеющееся. А вот когда есть косяки, тут есть где развернуться и хочется рассказать о своей боли на публику. Конечно от конкретного человека зависит, но в общей массе именно так.

Решили поработать с этим. В ноябре поставили тейбл-тенты с предложением получить скидку в 20% за честный отзыв. У нас большой ресурс в виде лояльных постоянных Гостей, в первую очередь просим их поделиться своей оценкой нашей работы. Плюс кого-то может простимулировать скидка.

Периодически на рабочую почту и телефон прилетают предложения от агентств по отзывам. Стоит это удовольствие не так и дорого, но мне нужны реальные отзывы, настоящая обратная связь. Накручивать не хочу. И негативные отзывы очень важны, именно они подсвечивают наши слабые стороны. Рекомендую книгу "Жалоба это подарок", интересная.

Вчера расставили на все точки, посмотрим на динамику. Через месяц поделюсь результатами.

И как всегда рад советам от вас. Какие механики используете для сбора обратной связи, как работаете с негативными отзывами.