Быть владельцем кофейни - это… никогда не знать, что может пойти не так.

Вчера заметил, что ветер поломал несколько веток на деревьях и они частично сорвали кабель питания кофейни с креплений. В результате тот сильно провис. Это я снимал видео для нашего электрика Кости.

Костик оперативно примчал с инструментом и длиннющей лестницей и всё починил за полчаса. Золотой человек!

#будни

Плохонький из меня блогер.

Работа затянула так , что тренироваться опять бросил , хотя давал себе обещание не делать этого. Посыпаю голову пеплом.

Вчера телефон разрывался - каждые 3-5 минут или кто-то звонит или пишет. И везде надо включится.

Если коротко :

- на Соседях смена собственников. Надо завершить дела с прежними, начать выстраивать процессы с новыми. Здорово, что сейчас собственники сильно включаются в процессы, у кофейни будет фактически чекап и перезагрузка, по времени это съедает много ресурсов.

- на финишной прямой @Jozycoffee . Техническое открытие 10-11/08. Много мелких вопросов, тоже тянут прилично времени, крупные потихоньку закрываем.

- есть косяки с поставками в МаксиКофе. Действующий сотрудник не тянет , ситуация требует моего участия, будем пробовать доводить до нужной кондиции или что-то менять.

- новая кофейня в Старочеркасске. Проект, открытие которого мы также ведём под ключ. Там строится здание под него, пока только закончен фундамент, но работы там тоже прилично: дорабатываем концепт, ищем фишки для меню, интерьера.

- экспериментируем с десертной картой. Нашли ещё пару поставщиков. Пробуем, выбираем, что-то выводим, что-то добавим.

А ещё и личные дела. Стройка дома, собаки, дети. Но есть и позитивные новости - старший сын выиграл крупный турнир по теннису 💪 А ещё , мы забронировали очень перспективного щенка для возможного разведения.

Кстати , вообще писать немного личного или лучше всё-таки только про бизнес и кофейни ?

Сырники. Ну что может пойти не так ?

Сегодня это стало проблемой номер 1. Вчера получили поставку от проверенной компании, с которой работаем по этой позиции уже не один год. Производитель не изменился, поставщик тоже, но продукт…

Если раньше у нас были классные сырники, в меру сладкие, хорошей консистенции, отличный визуал. Сегодня мы начали готовить по обычному рецепту – 180° в духовке на 20 минут. И их начало разрывать, совершенно неприглядно форма, консистенция какой-то каши. Оказалось, что производитель поменял рецептуру, теперь в духовке их готовить нельзя, а только в микроволновке.
Попробовали приготовить по рецепту производителя, особо не помогло.

Возврат оформить нереально , в лучшем случае это будет скидка на будущие поставки. Такие дела…

Продавать такое мы конечно не будем. Что-то будем придумывать.

Новороссийск. Что по кофе?

Первый раз в этом городе, можно сказать проездом. Забежал в 2 кофейни. Ловите мини-обзор.

Счастье тут. Когда-то мы поставляли сюда всё оборудование - от кофемашины до блендера. С тех пор по сегодняшний день они закупают через нас зерно от Калипсо. Небольшая кофейня в спальном районе, тачка Aurelia II, молка HeyCafe, в эспрессо классическая натуральная Бразилия. Поболтали с бариста Валентиной о кофе , поделился опытом, чуть поправили рецепт эспрессо, поделился адресом канала 😉 Бразилию получилось выварить в сладость, с низкой горечью и хорошим средним телом. Паровик у Аурели всё-таки отличается от Аппии и кажется дело не только в размере отверстий в форсунках, пар мягче и деликатней, чем в Аппии.

БедоевКофе - стильная кофейня на первом этаже ТЦ. Хорошая локация, много гостей, выпечка, десерты, напитки в банках от Верле, зерно тоже от них.. За стойкой 5 человек (!). В фильтре - Эфиопия, в эспрессо не спросил. Классная тачка - мультибойлер Royal Aviator на 3 группы. Цены ниже, чем ожидаешь от кофейни такого уровня. Эспрессо очень плотный, насыщенный, с яркой горечью , не в моём вкусе. Фильтр приятный, мягкий, немного остывший.

Кто был в Новороссе? Поделитесь вашими местами, отзывами. Посоветуйте куда ещё зайти, есть пару часов свободного времени.

Небольшой апдэйт. На выходе из заведения пересеклисьи познакомились с владельцем Бедоев. Оказывается это не единичное заведение, а локальная сеть из пяти кофеен. Основное зерно с добавлением робусты – это объяснило ту горечь, которая мне не очень зашла. Гурам пояснил, что местная аудитория все ещё плохо воспринимает чистую арабику, хотя во второй кофемолке них есть и она. А так очень интересный, открытый человек.