Герман Оскарович Греф (Сбер) показал сумасшедшее падение продаж в сети «Старс» (на -76.5%) и заявил, что самый популярный бренд кофе среди молодежи — «Кофемания».

@theCoffeeology

Эти красотки скоро будут украшать одну очень классную кофейню.

Но пока подержу интригу 😉

Что у нас в Ростове?

С утра телефон разрывается. Пишут, звонят знакомые , мол что там у вас в Ростове творится? А я и не знаю, мы в Краснодарском крае в отпуске.

Почитал новости , написали ребятам, что из соображений безопасности сегодня лучше закрыть кофейни.

Теперь штудирую локальные паблики. Танки, БТРы, вагнеровцы - вся эта красота на главных улицах города и на въездах. Но пока вроде более-менее тихо. Вот это доброе утро, ай да отдохнули.

Текущая ситуация такая.

Около часа назад была какая-то заварушка в центре. Якобы взрыв и стрельба, сообщений о пострадавших нет. На въездах предположительно Вагнер ставит усиленные блокпосты с пулемётами и БТР.

Общественный транспорт практически не работает. На тачке можно въехать/выехать, через посты или объездные дороги.

Мы всех сотрудников ещё утром отпустили домой , кофейни закрыты, хотя большинство заведений работают в штатном режиме, особенно не в центре.

Обстановка непонятная , кому-то без разницы, ездят в центр, залезают на танки делать селфи, кто-то дома, некоторые собирают вещи и хотят уехать. Какая-то бабушка утром в центре говорила Вагенровцам надеть маски ибо коронавирус.

Народ по привычке сметает всё в супермаркетах и АЗС. ТЦ «Мега» сегодня не работает. Ходят слухи, что Озон и ВБ приостановили приём заказов в Ростов., не проверял. Ещё сообщают о плохой работе интернета , как мобильного , так и проводного.

Ожидается, что в город скоро должны прибыть отряды Кадырова, много колонн замечено по направлению Ростова с Кавказа.

Вот такая сводка на сегодня. Как всегда, стараюсь писать только проверенную инфу, но в текущей ситуации может и фэйк проскочить..

С вами был Максим Басенко, ваш нештатный корреспондент с новостями из мятежного Ростова.

Давно не выходил на связь.

И не заправлял машину. Сегодня увидел цену кофе на АЗС и чуть не упал. При этом он настолько плох, что его и бесплатно пить не стоит. Сотрудники сказали, что продают от 30 до 60 стаканов в день.

Цены что ли пора поднимать….

Возобновляем писательскую работу. Начнем с новостей:

- проект в Москве @jozycoffee . Работа велась и ведётся: ремонт заканчивается, сегодня согласовали мебель, начинаем подбирать посуду. Часть оборудования уже заказана и оплачена (ещё до скачка курса, сэкономили клиенту на этом не меньше 100 000 рублей), ещё часть заказываем на днях. Переходим к найму сотрудников , меню и техкартам. Плановое открытие - конец июля.

- неожиданно появился новый проект в станице Старочеркасской. Это популярное туристическое место у ростовчан и приезжих. Проект очень классный и для той локации будет просто крышесносный. Там пока только начинается стройка здания, думаем открытие будет в сентябре. Наша работа на данном этапе - открытие кофейни под ключ.

- Кофейня СОСЕДИ на Вересаево. Помните, мы помогали с продажей? Там на финальной стадии передачи новым собственникам. Мы остаёмся в проекте как управленцы еще на несколько месяцев. Новые собственники с колоссальным опытом в ритейле, уверен, что показатели кофейни только вырастут и мы получим новый экспериенс от взаимодействия с профессионалами в смежной сфере.

- МаксиКофе - всё хорошо. Сезонное в самом разгаре, переходим на новый плотный пластик для него. Из-за жары последние пару дней кофейни просели, ждём когда народ адаптируется к новым погодным условиям. Ещё купили кондитерскую витрину на одну кофейню, вводим десерты, сендвичи, салаты. На одной кофейне заменили сплит (старый от арендодателя дохлый) и заменили кофемолку на новую.

- в июле-августе тестируем ещё один проект, не совсем такой как раньше. Но пока просто имейте в виду, подробности позже.

Галопом по Европам, но рассказал. А, вспомнил! Ещё, впервые за не помню сколько лет, я съездил с семьёй в отпуск. Аж 10 дней. Раньше они отдыхали без меня ибо работа! Ощущения вау!

Инсайт дня и вакансия в МСК.

Оказывается, что бариста в Москве зарабатывают не так много: 200-250 р в час, судя по мониторингу вакансий на Авито. И не везде премии есть. На этом фоне ЗП наших ребят кажется более чем конкурентноспособной. На скрине вакансия от Дринкит.

Да кстати, мы ищем бариста в проект @jozycoffee. Работа в 4 минутах от метро Хорошевская/Полежаевская, новая кофейня в ЖК "Династия". Тачка Aurelia Wave, зерно уровня файн-коммершиал и спешелти.

Ссылка на анкету соискателя: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSdHaVLjZpyKocgNszwzfa7llCEvh5J_ERIET39G_xT0x43TRw/viewform

Подскажите , где стоит разместить вакансию бариста в МСК?

Головоломка.

Один ушёл в отпуск, другой сломал руку, у третьего было 3 смены фулл подряд и ещё поставки в кофейни, четвёртый подменяет коллегу по ранней договоренности, ещё трое на своих сменах в других кофейных по графику.

Вопрос: кто сегодня на смене ?

Дрипы.

У нас наконец появились дрип-пакеты в продаже. Перед этим тестил их сам, брали в отпуск, заваривали дома. Кайф.

Дрипы в России появились уже довольно давно, мы ждали когда они появятся у наших обжарщиков. Яркая привлекательно упаковка, отличный кофе, цены как в маркетплейсах и на сайте обжарщика. Для старта решили продавать их поштучно, как бабушки продавали папиросы Беломорканал в моём детстве 😉.

Уверен, что должны хорошо продаваться и понравятся нашим Гостям.

Что у вас по дрипам? Пробовали какие-нибудь? Может быть тоже продаёте что-то в ваших кофейнях ?

Наконец-то поставили камеры.

Ещё не во всех кофейнях и не везде закрепили стационарно , но осталось чуть-чуть.

Вы наверняка спросите, что странно, почему вы поставили их только сейчас ? Соглашусь! Долго не могли выбрать модель, сервис и другие нюансы. В итоге остановились всё-таки на Ivideon.

Хотелось чтобы камеры писали сразу в облако, чтобы можно было подключаться и смотреть с разных устройств и без посещения конкретной кофейни и чтобы сами камеры и сервис не стоили сильно дорого.

Рассматривали камерыXiaomi, DNS и другие решения, но в итоге всё-таки пришли к этому сервису.

Ещё очень хотим потестить функцию распознавания очередей и считывания эмоций гостей. Камеры стоят всего пару дней, а уже с их помощью получилось быстро разобраться с жалобой гостьи и заснять на видео попытку мошенников обсчитать бариста.

Не реклама, как видите даже нет ссылки с промокодом

Хотели обновить приложение CRM-системы , но что-то пошло не так. Неужто началось и техника Эппл скоро превратится в тыкву?

Или магазин на переучёт закрылся ?

Быть владельцем кофейни - это… никогда не знать, что может пойти не так.

Вчера заметил, что ветер поломал несколько веток на деревьях и они частично сорвали кабель питания кофейни с креплений. В результате тот сильно провис. Это я снимал видео для нашего электрика Кости.

Костик оперативно примчал с инструментом и длиннющей лестницей и всё починил за полчаса. Золотой человек!

#будни

Плохонький из меня блогер.

Работа затянула так , что тренироваться опять бросил , хотя давал себе обещание не делать этого. Посыпаю голову пеплом.

Вчера телефон разрывался - каждые 3-5 минут или кто-то звонит или пишет. И везде надо включится.

Если коротко :

- на Соседях смена собственников. Надо завершить дела с прежними, начать выстраивать процессы с новыми. Здорово, что сейчас собственники сильно включаются в процессы, у кофейни будет фактически чекап и перезагрузка, по времени это съедает много ресурсов.

- на финишной прямой @Jozycoffee . Техническое открытие 10-11/08. Много мелких вопросов, тоже тянут прилично времени, крупные потихоньку закрываем.

- есть косяки с поставками в МаксиКофе. Действующий сотрудник не тянет , ситуация требует моего участия, будем пробовать доводить до нужной кондиции или что-то менять.

- новая кофейня в Старочеркасске. Проект, открытие которого мы также ведём под ключ. Там строится здание под него, пока только закончен фундамент, но работы там тоже прилично: дорабатываем концепт, ищем фишки для меню, интерьера.

- экспериментируем с десертной картой. Нашли ещё пару поставщиков. Пробуем, выбираем, что-то выводим, что-то добавим.

А ещё и личные дела. Стройка дома, собаки, дети. Но есть и позитивные новости - старший сын выиграл крупный турнир по теннису 💪 А ещё , мы забронировали очень перспективного щенка для возможного разведения.

Кстати , вообще писать немного личного или лучше всё-таки только про бизнес и кофейни ?

Сырники. Ну что может пойти не так ?

Сегодня это стало проблемой номер 1. Вчера получили поставку от проверенной компании, с которой работаем по этой позиции уже не один год. Производитель не изменился, поставщик тоже, но продукт…

Если раньше у нас были классные сырники, в меру сладкие, хорошей консистенции, отличный визуал. Сегодня мы начали готовить по обычному рецепту – 180° в духовке на 20 минут. И их начало разрывать, совершенно неприглядно форма, консистенция какой-то каши. Оказалось, что производитель поменял рецептуру, теперь в духовке их готовить нельзя, а только в микроволновке.
Попробовали приготовить по рецепту производителя, особо не помогло.

Возврат оформить нереально , в лучшем случае это будет скидка на будущие поставки. Такие дела…

Продавать такое мы конечно не будем. Что-то будем придумывать.