Много новостей, начну с главной. У нас появилась новая кофейня! Это та самая кофейня на Вересаево, о которой я несколько раз раньше писал. Изначально в этом проекте я участвовал как консультант. Мы выбрали локацию, распланировали барную стойку, подобрали оборудование, участвовали в планировке гостевой зоны, проводили собеседования, консультировали по юридическим вопросам. Мы не занимались пожалуй только интерьерными и цветовыми решениями.Фактически это было открытие сторонней кофейни под ключ. Изначально, я не предполагал такого развития событий, но много факторов сложилось воедино так, что теперь эта кофейня находится под нашим управлением.

Кофейня СОСЕДИ на Вересаево - это достаточно большая кофейня 55 кв. м, с небольшой кухней, удобной барной стойкой, на 16 посадочных мест и детским уголком. Вересаево - новый современный спальный район, здесь много классных решений для молодых семей - десткие площадки, фонтаны, рекреационные зоны, свой спортзал, площадки для игры в футбол, баскетбол. Много пространства и всё это недалеок от центра. Пишу как риэлтор )) , но район дествительно классный.

За первую неделю мы проработали самые основные вопросы : персонал и обучение, перетрусили меню по напиткам и еде, немного перепланировали гостевую зону и сделали десткий уголок, заказали новую вывеску, запустили свою линейку десертов, начали приводили в порядок учёт.

На следующей неделе хотим сделать визуальные акценты, чтобы выделить кофейню с фасада, закончить с интерьером, утвердить и полностью запустить свою линейку десертов, пересмотреть цены с учётом повышения себестоимости, запустить бонусную программу, доработать систему учёта для максимальной прозрачности и заняться маркетингом.

Мы давно хотели сделать что-то подобное - уютное заведение с своими крафтовыми десертами, классным кофе и возможностью принимать много гостей. Вселенная услышала и это отличный челлендж для проверки на компетентность. Если интересно, буду отдельно рассказывать о проекте, пишите что-нибудь в комментах.

О карме, общении со вселенной и при чём тут вывеска кофейни.

Раньше я смеялся над людьми, которые рассказывали мне про запросы ко вселенной. Для меня это была дичь на уровне разговоров про вагинальные воронки, календари желаний и прочий бред .

Сам я такими вещами не занимался . Карма в моём понимании работала просто: наделал плохого - оно вернётся кратно плохим , сделал хорошее - мир стал чуть лучше . Исходя из этого и живу. Но вот отправлять запросы во вселенную - это выше моего понимания .

Но вот дела, у супруги моей вижн был иной. И так в нашей личной и рабочей жизни всё стало складываться , что всё о чём она говорила сбывается . Странно , но вот немного фактов . Мы выкупили квартиру за наличные , когда я зарабатывал совсем мало . Мы купили участок и начали стройку, когда я вообще не считал это возможным. У нас появилась машина , такая о которой я и не думал . В нашем доме сейчас 11 собак , а я сомневался и в одной . Ну вы поняли .

Со временем постоянно открывается что-то новое и мы меняемся , растём, открываем новые горизонты . То, что действительно хотим - это мы и получаем . Органично, как само собой разумеющееся .

Когда в первый раз нам озвучили предложение взять кофейню Соседи под своё крыло , я подумал : «Крутая возможность!». А потом была куча сомнений , переживаний. Помню как сказал Кате: «Очень хорошо было бы сменить вывеску , но профинансировать сейчас новую будет трудно. А ведь это действительно нужно.». И с кипящей головой лёг спать .

А на следующий день мы узнаём, что при изготовлении вывески допустили брак и её готовы переделать за шапку сухарей 😀

Так я в очередной раз убедился , что всё работает. Главное верить и хотеть ! А у вас бывало подобное ?

Коллеги, поделитесь опытом по проигрыванию музыки в завдениях. Мы пользовались несколькими сервисами (Бубука, СбреЗвукБизнес), но библиотеки там не очень. РАО и ВОИС предложили нормальные тарифы и хочу заключить с ними договор и играть музыку с условного Яндекса. Есть ряд вопросов к тем , кто уже работает с РАО и ВОИС или тем кто в теме и подскажет:

- как вам, есть подводные камни, подставы, доначисления?
- вы подаете отчеты в конце месяца по воспроизводимой музыке или это формальность?
- пользуетесь их плеером Фонмик или играете свои плееры?

Заранее спасибо!

ГДЕ Я БЫЛ ЭТИ 8 ЛЕТ.

Сегодня МаксиКофе 8 лет 🎂

За восемь лет МаксиКофе превратился для меня из параллельного направления, открытого от скуки для души, в основной проект. Он по-прежнему приносит удовольствие и я испытываю невероятный восторг и радость , когда вижу глаза счастливых гостей в наших кофейнях.Это одна из главных причин , по которой я в свое время выбрал кофе.

За это время у нас было много провалов. Мы закрыли четыре кофейни, ещё одна сменила адрес . Это были большие потери И финансово и морально.Большая часть закрытие пришлась на 2015-й – 2016-й годы. Тогда мы ещё плохо понимали формат, аудиторию, потребности, сшибались локациями, не хватало компетенций.

Мы росли и развивались постоянно. В плане работы с кофе, работы с командой, с нашими гостями. Улучшали рецептуры, упаковку, маркетинг. На сегодня у нас три прибыльных собственных кофейни и одна партнёрская. Пожалуй , это совсем немного, мы не спешили.

Несмотря на кризисы предыдущих лет и текущий мы остаемся на плаву, более того наши показатели последние два года постоянно росли. Не буду говорить ,что этот год будет непростым, итак понятно. Трудно ставить долгосрочные и среднесрочные планы. Точно скажу - мы не собираемся останавливаться! Видя наши сильные и слабые стороны , планируем дальше двигаться вширь и в глубь.

Это были прекрасные восемь лет. Уверен, что впереди нас ждёт ещё много фантастических открытий, вызовов, достижений. Я рад что с большинством бывших сотрудников мы сохранили добрые отношения. Спасибо команде МаксиКофе, Всем тем кто работал с нами раньше и конечно огромный респект текущей команды. Ребята, вы крутые!

С днём рождения нас 🎉😻🚀

Давно не виделись.

Решил вернуться к своему супермикроблогерству. За 9 лет работы в кофейном направлении и моей неуёмной натуре , пытающейся всегда двигаться во всех направлениях сразу (свои кофейни, оптовые поставки зерна и сопутствует в другие , продажа оборудования, организация чемпионатов, судейство чемпионатов, консалтинг) накопилось приличный объём данных и знаний .

На днях прикинул, что людей с релевантным опытом работы с кофе, охватывающим так много сегментов, в России единицы. А значит эти знания могут и пригодится кому-то . К тому же бОльшая его часть ещё морально не устарела , значит самое время.

Почти готова первый лонгрид, черновое название «Почему вам не нужна своя кофейня».

Ждёте или нет, всё равно напишу 😉

Когда мне было 21 я проходил собеседование на торгового в компанию Wrigley. Отличная зарплата, интересный продукт, крутая команда. Опыта у меня тогда не было, но энтузиазма навалом .

Я сдал какие-то тесты , ответил на вопросы и вот уже в самом конце мне задачи такой: «Что вы будете делать, если руководитель даёт указание , с которым вы не согласны?». Я ответил что-то вроде «буду отстаивать свою позицию до упора». Потом мне объяснили , почему так мыслить неверно .

Руководитель может иметь более глубокое и широкое видение ситуации, которое мне на тот момент не доступно. Находясь на другом уровне я могу не понимать многих причинно-следственных связей и сути процессов. Поэтому рассказать о своём мнении - это необходимо , но дальше уже решать руководителю.

На ту вакансию меня тогда не взяли 😂 Но урок я запомнил . Сегодня, находясь в иной роли и ведя диалог из неё наглядно понимаю тогдашнюю свою ошибку .

#мысливслух

Ну что, я у мамы блогер ☺ Наконец решился и запостил первую статью из будущего цикла о работе кофеен на портале про бизнес VC.RU. Возможно кому-то будет полезно. На портале статье можно поставить лайк, а если поделитесь там в комментариях личным опытом - вообще супер..

https://vc.ru/offline/615513-kak-my-kosyachili-otkryvaya-kofeyni-i-pochti-obankrotilis-vyzhimka-za-9-let-raboty-cenoy-3-000-000-ubytkov

Новая неделя началась как всегда активно.

- Открыли нашу сезонную кофейню в парке. Обычно мы это делаем в середине-конце марта, но погода благоволит. В первый же 2 дня работы точка вырвалась в топ-3 среди наших кофеен. Хорошо бы весна поскорее отстояла свои права.

- Пытаюсь вернуть взятые 2 года назад кассы МТС. Я с ними жёстко нафакапил и уже выкинул на ветер 135 000₽. Возможно это ещё не вся сумма. Мой девиз видимо « косячу от 100 000₽».

- Вводим в действие всё новые стандарты и инструкции для бариста. Недавно это были стандарт по презентации и приготовлении батч-брю (фильтр) кофе , а также информация о зерне на продажу и советы по выявлению потребностей и подбору оптимального сорта. На этой неделе вводим новый стандарт поддержания чистоты с цветовым кодом тряпок , а также инструкцию по работе с декаф-кофе.

- Первый блин не комом.Моя первая статья все выходные провисела в топе «Популярное» на VC, сейчас у неё почти 12 000 просмотров, 200 лайков и 237 комментов. На мой блог этой платформы подписалось 80 человек, здесь прибавилось 15. Для первого раза имхо неплохо. Приветствую всех новых подписчиков и спасибо старым👍

- Завтра годовщина как из России экстренно ушёл поставщик ПО для наших касс, где хранились все данные о продажах, клиентах, бонусах и так далее. Было весело и я решил вспомнить всё в статье ретроспективе. Завтра выкладываю её там же. Черновое название: «Нас бросил поставщик ПО! Как мы нашли решение за день, помогли владельцев 200 кофеен и дополнительно заработали 700 000₽ за год».

На сегодня всё.Продуктивной недели, друзья!

Ну что? А вот и новая статья!

https://vc.ru/life/621658-postavshchik-softa-nas-brosil-nashli-reshenie-za-den-pomogli-vladelcam-200-kofeen-i-dopolnitelno-zarabotali-700-000