Что по эргономике?

Почти утвердили планировку кухни и бара для будущей кофейни в Москве. Надо было собрать воедино зонирование, возможность выдачи через окно, разместить всё оборудование и понять по коммуникациям. Долго крутили несколько вариантов расстановки и подходим к наилучшему, на мой взгляд.

Последние дни много на ногах, нет времени сесть написать парочку обстоятельных постов, ну на этой неделе обязательно они будут.

#jozycoffee

Выбирайте интересные темы.

Полезные ссылки.

У меня совсем небольшой канал и я ценю каждого из вас, поэтому здесь нет рекламы. Если я знаю ресурсы или людей или мероприятия, которые могут быть полезны тем, чья работа связана с кофе, то я просто делюсь ими.

Один из таких ресурсов - канал "Что по настройкам".Подойдет для новичков бариста и тем, кто уже в теме и хочет больше узнать о тонкостях работы с кофе. Настройка помола, нюансы работы с оборудованием, рецепты и это я только начал рассказывать.

Впрочем, лучше один раз увидеть, чем сто услышать.
Доступ бесплатный, канал закрытый. подать заявку по ссылке. - https://t.me/+3IzBJg9S_hZlNDUy

#рекомендую

Что ж, судя по всему явного лидера у нас нет.

Поэтому напишу на все эти темы в порядке появления вдохновения Доброго утра!.

Драфт будущего интерьера кофейни в Москве.

Помните, не так давно писал что мы взялись вести открытие кофейни под ключ в одном из жилых комплексов Москвы. Так вот - работа кипит. Более того уже сделано очень много – выбрали концепцию, придумали название и согласовали логотип, составили концепт интерьера, детально распланировали барную стойку и зону кухни.

Впереди ещё очень много работы, но уже вырисовывается прям что-то очень интересное.

#jozycoffee

Покупка/продажа кофейни. Часть 1.

Начну с того, что у меня есть опыт и в покупке и в продаже бизнеса. Из того что продавал - магазины чая и кофе в Новочеркасске и Таганроге, свою долю в витражном производстве, оптовую компанию по продаже витражных материалов, кофейный остров в ТЦ, бизнес оптовых поставок кофе в ХоРеКа. Забавно, перечислял и вспомнил, что первый "бизнес" я продал в 2003 - точка по продаже продуктов на крытом рынке, мне было 20, а с продажи я купил свою первую машину.

Кстати - ВСЕ (пожалуй кроме точки на рынке, там и рынка уже давно нет) бизнесы, что я продавал проработали много лет после моего выхода и почти все работают по сегодняшний день.

Еще у меня был не особо удачный опыт в покупке кофейной точки и в продаже другой точки, о нём расскажу дальше. Важный момент - моя точка зрения и оценка бизнеса не меняется в зависимости от того покупаю я или продаю. Она должна быть объективной и отражать суть.

Впрочем, это всё прелюдия, перейдем к делу. Итак, если бизнес продаётся, то для начала стоит:

- оценить сферу (дальше мы будем говорить о кофейнях, но в принципе тут довольно универсальный алгоритм). Хорошо, если в ней компетентны, если нет - можно попытаться найти независимого эксперта. Ещё вариант - пообщаться с продавцом, попытаться оценить его уровень профессионализма, оценить ваш уровень доверия к нему. В случае покупки придётся опираться на его опыт.
- оценить локацию (моя многострадальная статья кстати готова, на след неделе ловите на /VC.RU). Смотреть нужно на район, наличие трафика и целевой аудитории, удобство подходов, наличие пандуса, ширину фасада, возможность размещения вывески, окружение , конкуренцию. Подумайте о перспективах этого места в ближайшем будущем.
- посмотреть планировку, оборудование, качество и состояние ремонта, мебели, инженерных коммуникаций. При покупке вы платите за это и стоит посмотреть, нет ли тут подвохов с высокой ценой ремонта или замены.

Если первые 3 пункта устраивают, то двигаемся дальше:

- выяснить истинные мотивы продажи, почему? 90% продавцов бизнеса будут обманывать, юлить и пытаться сделать крем цементным раствором. Откройте Авито и увидите, что каждое первое объявление о продаже бизнеса это суперприбыльное что-то с потоком постоянных клиентов, в отличном месте, с раскрученными соцсетями и отлаженной работой персонала, а ещё и суперскидки с ценами ниже рынка от поставщиков и вот какая досада, приходится продавать столь ценный актив по бросовой цене "с связи с переездом". Брехня почти всегда.
- проверить финансовую отчетность. если её в прицнипе нет, то большой вопрос как вообще велся бизнес и что вообще продается? Если же есть , то нужно внимательно сравнить данные из разных источников - система учета кофейни (их много но основной функционал похож), данные в ОФД (официальная информация о всех пробитых чеках, отправляется в момент каждой транзакции и её невозможно подделать задним числом),выписку по счёту из банка (поможет оценить поступления безналичных оплат и сравнить их с заявленными) , посмотреть налоговые декларации (если кофейня на 6% то сразу легко увидеть нестыковки). Стоит проверить всё и внимательно в отчетах по тратам и прибылям - доля себестоимости, затраты на оплату труда, аренду, поискать потери в неочевидных статьях расходов - охрана, интернет, камеры итд. Обязательно проверить налоговые отчисления, были ли они.

В тему: история неуспеха 1.
Мы как-то хотели купить кофейню, рядом с другой своей, и у нас настолько загорелись глаза, что мы поверили данным с какой-то бумажки, даже не попытавшись их проверить.В итоге нас накололи примерно в 2 раза, точка была не прибыльная а глубоко убыточная, а мы сразу и не разглядели. Ещё и взяли кредит на ужасных условиях (впрочем про кредиты потом отдельно). Потом правда мы вырулили и точку раскачали и она приносила прибыль довольно долго.

Продолжение ⬇️⬇️⬇️

#покупкапродажакофейни

В тему: история неуспеха 2.

Мои близкие коллеги рассказывали про ребят, продававших точку с невыдающимися результатами. Чтобы накрутить показатели и фальсифицировать данные они просили сових друзей приходить к ним и совершать как-бы покупки на большие суммы, оплачивая картой. Друзьям деньги сразу выдавались кешем, а в отчетах по кассе были отличные реальные цифры. Профит для всех, кроме ребят купивших этот бизнес. So sad.

Этих историй могло бы не быть, если бы покупатель внимательнее отнесся к работе с документами. В первом случае вскрыть бред на бумажке можно было вообще за 5 минут, во втором чуть дольше, но сравнив сильный скачок среднего чека и общей выручки незадолго до продажи можно было разглядеть манипуляцию довольно легко.

Как понять, что вас обманывают? Тут я точно не эксперт, есть много книг по НЛП, психологии и переговорам. Из небольших практических советов:

- стоит применять технику американских адвокатов, когда один и тот же по сути вопрос, задается множество раз в разном виде Хорошо если переговоры ведут двое и они могут это делать в своей манере. Если суть ответа от раза к разу не меняется, то весьма вероятно вам говорят правду.
- смотреть на поведение и реакцию человека, позу, манеру говорить, смотреть в глаза. Ложь заставляет людей нервничать, чувствовать себя не в своей тарелке и это их выдаёт. Как поет Баста про Ростов - "если ты мутный плут, тебя раскусят в 5 секунд".

Пожалуй на сегодня хватит, продолжим на следующей неделе. Там расскажу по каким параметрам оценивать кофейню при покупке/продаже, потенциальных рисках и прогнозировании, этапы сделки .

#покупкапродажакофейни

На сон грядущий.

У меня так-то есть Инст. Игры с впн еще год назад изрядно утомили и я там отсутствую практически, возможно изредка будут появляться. Но если вам интересно - добро пожаловать.

Там больше личное - про семью, детей, собак, история знакомства с женой и так далее.

Ну мало ли 🤷‍♂️

https://instagram.com/maksim.basenko

Волшебная таблетка.

С год назад я задумался: куда и когда я хочу двигаться дальше, а главное как? Мне не хватает системности. Я больше про креатив и процесс, чем про стратегию и долгосрочное планирование. При этом всё вроде бы понятно, но от постоянной операционной суеты не находил времени для простого спокойного размышления о будущем.

А потом увидел пост у Коли Юрченко про закрытый клуб для владельцев кофеен. Важен контекст: Николай - главный бариста-тренер крупной сети “SimpleCoffe”, с которым познакомились давно, сначала заочно через инст, а потом и лично, когда он выступал, а я судил чемпионат бариста в Екатеринбурге. И онлайн и личное общение показало, что он человек, в уровне профессионализма которого можно быть уверенным на все 100%.

Так вот, Николай запускал «Закрытый клуб», где планировалось разобрать все процессы, связанные с работой кофеен, разложить их по полочкам и помочь предпринимателям и управляющим снять шоры и помочь построить системный устойчивый к переменам бизнес. Я к тому времени уже созрел, что лучше заплатить профессионалам и быстрее получить качественный результат, чем проходить весь этот путь с набиванием собственных шишек. Так быстрее, качественнее и часто дешевле по итогу. Я подумал и вписался в движ.

А потом… Меня захлестнула какая-то дурацкая рутина, всегдашняя нехватка времени и я просто забил. Мне , как и многим, хотелось просто заплатить и чтобы всё само случилось. Наверное в подсознании я рассчитывал на то, что мне просто дадут волшебную таблетку успеха или покажут где же кнопка «БАБЛО» в моем бизнесе , а я просто буду туда периодически нажимать. «Я же заплатил ?!!». По факту я сам слился. Ну забил и забил.

Благо, все данные остались в доступе и этой весной я вспомнил за клуб и решил посмотреть, за что же отвалил деньжищи. И оказалось , что материал-то классный. Начиная с мая я переслушиваю и пересматриваю все записи, завёл отдельный блокнот по изменениям и потихоньку начал внедрять инструменты из «Закрытого клуба» в МаксиКофе. Результаты уже есть, а я и 10% не использовал.

К чему рефлексия ? Сегодня узнал , что Николай запускает новый клуб. И от всей души и по собственному опыту рекомендую поучаствовать тем, кто только собирается открывать кофейню. Или тому, кто открыл и что-то получается, но находится а неком тупике - что, как и куда?

Подробно всё расписано у него тут https://t.me/barista_trainer/2457 . Кстати первые 2 урока в открытом доступе, можно глянуть формат, понять насколько это вам подходит.

Не реклама , за этот пост не заплачено ни копейки.

#искреннерекомендую

Навигация по каналу.

Сделал вам навигацию по текущим постам:

#обучение - обучение работе с кофе
#мысливслух - размышления о работе, жизни
#искреннерекомендую - коллеги, компании, сервисы, проверенные на личном опыте
#покупкапродажакофейни - соответственно о том как покупать или продавать кофейни
#jozycoffee - как мы консультируем и ведём открытие кофейни в одном из ЖК Москвы
#сезонноеменю - процесс и результат нашей работы по идеям и проработкам сезонного
#кофеновости - новости кофейного мира
#будни - рутина кофейного предпринимателя
#личнопост - что-то про меня, не только же про кофе?
#crm - наш опыт работы с системой учёта в кофейнях
#товарныйучет - пояснения нужны?
#финансовыйучет - то же самое
#веселыеистории - треш и угар
#маркетинг - что пробуем и каков результат
#сотрудники - истории взаимодействия с нашим коллективом
#хорошиекофейни - рекомендации заведений
#кофетрип - гоняем периодически
#статьи - мои большие статьи на других ресурсах
#wholetthedogsout - про по моё собачье хобби

Помните, я писал что мне предложили записать подкаст?

Так вот, мы его записали, а потом я и забыл. Вчера нашел ссылку. Кажется первый блин не комом, впрочем решать конечно аудитории.

Много не про кофейни, а чем занимался до них, как открывал первый и другие проекты и как пришел к кофе.

Присутствует реклама (не моя), легко перемотать при желании.

Как всегда буду рад обратной связи в комментариях.

Подкаст «Надежды и страхи»

От изготовления витражей до собственной сети кофеен

Сегодня у нас в гостях Максим Басенко — основатель сети кофеен Maxxi Coffee, судья чемпионатов бариста, автор блога «Кофейный предприниматель».

Правда ли, что открывать компанию на пару с другом — всегда плохая идея? Как занять свое место в такой высококонкурентной нише, как кофейный бизнес? Какие ошибки совершают предприниматели, заходя в эту сферу? И откуда пошла поговорка «Открыл плохую кофейню — готовься к переезду»?

Слушать на площадках:

Castbox
Apple Podcasts
Яндекс Музыка
Google Подкасты

Куда я пропал?

На этих выходных у меня запланировано обучение SCA Barista Proffessional и по старой доброй студенческой традиции я начал готовиться за неделю до экзамена))) (на самом деле в университете я начинал готовиться за день до)

С одной стороны - бОльшая часть обучения это повторение ранее пройденного на курсах Начальный и Средний и то, чему мы сами обучаем наших бариста и используем в повседневной практике работы кофеен. С другой - на курсе будет информация более углублённая и детализированная, да и повторить никогда не лишнее, некоторые вещи знал, но подзабыл. Поэтому халявы явно не будет и не жду, что получу диплом автоматом за выслугу лет и судейский стаж.

Волнительно и даже слегка страшновато. Поэтому на этой неделе не ждите от меня много полезной инфы, но на самом обучении буду на связи, рассказывать что и как делаем, фоточки, видосы итд.

Стартуем в пятницу утром. пожелайте мне удачи)

Учиться работать с кофе. Зачем?

Давно не виделись. Тут миллиард всего произошло, первым делом расскажу про обучение, о котором много говорил, но ничего так и не выложил. Вопрос очень объёмный , поэтому разобью на несколько постов.

Кофе невероятно сложный продукт. Когда ты потребитель тебе так не кажется. Ну кофе и кофе. По факту он более многогранен, чем например вино. Все так или иначе знают про винных сомелье - людей, которые хорошо разбираются во вкусах вина, сортах винограда, методов его обработки и нюансах, как он из ягоды на лозе превращается в напиток. С кофе всё примерно также, я упрощаю конечно, но вы поняли.

Кофе проходит множество этапов, перед тем как из зерна кофейной ягоды превратиться в напиток на вашем столе. Сборка урожая, сортировка, депульпация, обработка, ферментация, сушка, шелушение, упаковка, транспортировка из страны произрастания, тестовые обжарки, каппинги, подбор профайлов обжарки, обжарка, упаковка готового продукта, дегазация, транспортировка к месту приготовления, подбор рецептов, методов приготовления и наконец выбор того самого, который раскрывает ваш конкретный кофе во всей красе. На всех этапах с ним происходит много процессов и изменений, каждый из которых существенно влияет на конечный результат - ту самую чашку кофе, которую мы пьём.

Понимание, как это всё происходит и взаимосвязи процессов, позволяет смотреть на приготовление кофе шире и глубже. И эти знания помогают в непосредственной работе с кофе как основным продуктом кофейни. Причём знания конечно не должны быть голой теорией, а должны быть максимально практическими. Крутые спецы не только читают книжки, но и гоняют в страны выращивания кофе, видят процессы (иногда даже их там организовывают и контролируют), отбирают понравившиеся им лоты и это и то что написал выше опять таки только часть происходящего, не буду сейчас углубляться, чтобы вы совсем уж не заскучали.

Возвращаясь в наши маленькие кофейни и к изначальному вопросу зачем. Или перефразирую - а насколько это необходимо или это блажь для столичных хипстеров? Тут каждый владелец кофейни решает сам. Насколько он хочет, готов в это всё идти. Кому-то хватит просмотра пары видосов в ютубе, кому-то получасовго тренинга от поставщика "настоящего итальянского кофе", а кто-то хочет большего.

Расскажу на своём примере. Осенью 2016 у меня уже было несколько кофеен, которыми я занимался больше полутора лет. У них были нормальные показатели выручки и прибыльности, всё было хорошо. Мне стало интересно узнать про продукт чуть больше и тогда я поехал на первое свое обучение. Естественно хотелось серьёзного погружения, качественного обучения и знаний не из интернета.

Нашёл тренера в соседнем Краснодаре. Он был
- 1. Единственным международным сертифицированным тренером по кофе на Юге (SCAE AST Barista skills trainer).
- 2. Чемпионом бариста России 2014.

Звали его Дмитрий Корюкин. Дима и по сей день учит людей работать с кофе (теперь уже в Москве) и он один из немногих в нашей стране мощнейших профессионалов с разносторонним и очень богатым опытом. Очень рекомендую!!!

Но тогда я, конечно, толком ничего не понимал. Ехал я тогда, честно скажу, больше для галочки. Мол итак всё знаю, послушаю что там говорят, получу международный сертификат и буду продолжать гордиться собой. Но там весь мой мир перевернулся. Я понял, что ничего не знаю о кофе, что в кофейнях наших мы варим треш и дичь, чуть-чуть начал понимать что же это вообще такое и вот именно тогда я загорелся этим по-настоящему и решил посвятить этому всё своё время. Меньше чем через год я уже продал все свои другие бизнесы и сосредоточился на кофе.

Вот так одно классное обучение и крутой тренер повлияли на мою жизнь. В следующем я расскажу что мы изучали тогда, насколько трудно было сдать экзамен и какие практические изменения в работе наших кофеен произошли после него, а также как кофейное вдохновение завело меня не в ту степь и чуть не привело к банкротству.

#обучение

Мой первый кофейный диплом )))

Простите, не мог не поделиться. Похоже, что Герман Оскарович причисляет себя к молодёжи и слегка подзабыл , что за МКАДом тоже есть Россия.

А вот про падение продаж Старс кофе интересно, почти 80%!!! Сильно.