Так… по крайней мере сервисные сообщения заработали.

Летнее 2023.

Итак, меню утвердили, дизайн текстовой версии в процессе, фоточки делаем сегодня. В этом году убрали манго-шейки, себес вырос , а продавать их дороже будет сложно, они и так были самыми низкомаржинальными. Ещё попрощались с щавелевым лимонадом и како-кола.

Добавили несколько новых лимонадов : малина-лемонграсс, вишня-пряник, облепиха-маракуя, тропический с манго. И переработали наш мохито, ещё больше натуральной основы и меньше готовых добавок.

В принципе все лимонады мы готовим на основе своих заготовок из натуральных фруктов и ягод, применяя готовые добавки для усиления контраста и вкусовой глубины.

Из кофейного в этом сезоне ничего не меняли, вместо какао-кола сделали обычный айс-какао.

В качестве эксперимента расширили напитки на основе матти - бамбл и тоник дополнят уже стандартный айс-маття-латте, посмотрим как пойдут.

Молочные коктейли в очередной раз оставили на сливочном порошке, как ни крути, но он даёт нужную плотность, хорошо сочетается с кофе и сиропами, попадает в нужный фудкост. На парке доя эксперимента поставим миксер для классического мороженое-молоко.

На следующей неделе наш старший бариста проработает со всеми ребятами рецепты, примем аттестацию, внесём нужные ингредиенты в листы закупок, разместим визуализацию на точках и запустим промо в соцсетях,

#сезонноеменю

Плодотворный день.

Рано утром поехал купить всё необходимое для съемки летних напитков, которая заняла 5 часов. Потом поехали за растениями ! Леруа, рынки, все дела.

Ещё нам вчера наконец повесили маркизу (!).

Вопреки недавнему публичному отказу от ручного труда, я таки набурил отверстия для заборчика, чтобы детишки не затоптали клумбу , как в прошлом году.

А потом рыхлили, копали, посыпали… Кажется ковыряться в земле у меня получается лучше, чем работать с металлом. Это возраст наверное.

Выходим по доделкам в парке на финишную прямую - вторая клумба с другой стороны кофейни, колонки на втором этаже , обновлённое меню на фасаде , вывоз барахла и огромной стрёмной морозильной камеры из гостевой зоны, вот кажется и всё.

Но это потом, а сейчас , с чувством выполненного долга, можно и домой. Пожалуй мы с супругой заслужили по бокалу прохладного сухого белого ? 🥂

#будни

Лакшери лайфстайл контент 😂.

#личнопост

Взаимный обмен.

Друзья, идея! У меня есть удобная таблица в гугл, где мы ведем учет рабочего времени сотрудников. Та, о которой писал выше. Расписание мы составляем на 2 недели вперед на все точки, каждая точка это отдельная вкладка.

Таблица считает отработанные часы, перемножает их на часовую ставку, а также автоматически прибавляет % от дневной выручки в премию при выполнении сотрудниками плана. Туда же мы вносим вычеты, выплаты и контролируем чтобы всё было в порядке.

Удобная штука - сотрудники заранее знают когда и где они работают и сколько они гарантированно получат на руки , по завершении периода также они видят свои премии - прозрачно и понятно для всех.

Думаю кому-то этот инструмент может пригодиться и вот что я предлагаю.

Поделитесь ссылкой на этот бложик в свой соцсетях - ВК, Инста, Телега, где вам больше нравится. Будет здорово, если помимо ссылки будет короткий коммент от вас, вроде: "Прикольный канал про кофейни и бизнес". Потом скиньте ссылку или скриншот на ваш пост или сторис в комментариях, а я в ЛС вам скину чистенький файл с таблицей.

Мне кажется отличная идея win-win. Немного труда от вас в обмен на результат моего труда. У вас удобный новый инструмент, а у меня новая аудитория. Попробуем?

Ссылка которой надо поделиться https://t.me/maxbasenko

#взаимныйобмен

Первый пошёл!

Сопутствующие товары.

На большинстве кофеен из сопутствующих товаров у нас идут пп-снеки и протеиновые батончики. И это единственное направление, закупкой которого я занимаюсь лично , помимо кофе.

Обычно раз в пару недель мы едем, смотрим , покупаем и развозим по точкам. Мне это не очень нравится, глупая трата времени. Ещё и поставщик от нас далеко, только дорога туда-обратно занимает пару часов, не считая времени на выбрать, упаковать. Бред. Но у этого поставщика нет доставки , а Яндекс возьмёт дорого и все равно по всем точкам не раскинет.

Чтобы всё упростить я сделал файл заявки с минимальными остатками, ребята заполняют фактические остатки и таблица рассчитывает сколько надо заказать. Потом я проверяю, скидываю файл поставщику и он сам оформляет заказы на каждую точку. В идеале должно быть так. Я нашёл нового поставщика с примерно такими же ценами. В следующий раз попробуем сработать по новой схеме и мне не придётся никуда ехать.

Лень - двигатель прогресса!

А что у вас хорошо продаётся в кофейнях ? Хочется расширить ассортимент, может мы что-то упускаем.

#будни

Напоминаю, за предложение по взаимному обмену. Файл для отправки уже почистил и подготовил, ещё напишу к нему небольшую инструкцию по пользованию.

Правила простые - с вас пост или сторис о моем канале в ваших соцсетях, а с меня таблица учета рабочих часов и подсчета заработной платы и премий для бариста.

А ещё у меня появились стикеры ))

Правильный кофе в кофейне.

Несмотря на кажущуюся простоту - под капотом любой кофейни, от маленькой точки ту гоу до большой с кухней и посадкой, происходит множество процессов, незаметных со стороны. И в первую очередь конечно они связаны с необходимостью делать классные напитки по современным правилами и стандартам.
Ведь если в кофейне плохой кофе, то зачем туда приходить гостям?

И весьма кстати: мои коллеги проводят вебинар на тему:" Как плохо сваренный кофе может убить ваш бизнес" и вести его будут - Ксения Хуснутдинова (опыт работы более 10 лет, продала более 300 объектов, включая кофейни и рестораны, имеет прямой контакт с крупными инвесторами, спасала убыточные заведения) и Екатерина Селантьева (стаж более 12 лет в кофейной индустрии, открыла более 30 проектов с нуля, готовила бариста на финалы чемпионатов, открыла школу бариста).

С Ксенией и её проектом знаком заочно, а вот с Екатериной мы отсудили вместе не один чемпионат от Махачкалы до Екатеринбурга. Смело могу рекомендовать!

На вебинаре много важным тем, будут полезны и бариста и основателями и кризис-менеджерами. Ребята берут за вход небольшую символическую плату в виде 500 рублей, а сам эфир будет проходить в закрытом телеграм канале и останется в записи. Начало трансляции 17 мая в 19:00.

Чтобы записаться напишите @khusnutdinova_ksenia

И еще надо будет подписаться на самих ребят @investcoffeemsk и @investcoffeespb

До встречи на вебинаре!

#нативнаяинтеграция

Фудкост.

Только что закончил проверку себестоимости новых летних напитков и просчитал цены продаж. Радует, что по сравнению с прошлым годом цены менять практически не будем. Подорожал только кофе, но не критично, возьмём это на себя. Плюс берём новые модные матовые стаканы из толстого пластика, они выходят на 20% дороже прежних, но намного приятнее тактильно и на них идут те же крышки, что и на кофейные стаканы, будет проще в закупках.

Везде поместились в нужный фудкост- 25-30%. При этом бОльшая часть лимонадов готовятся на заготовках из натуральных ягод и фруктов, что конечно поднимает исходную стоимость и усложняет процессы, но собирать напитки просто смешивая готовые ингредиенты - это моветон. И да, мы не премиальные спешелти кофейни, у нас сегмент ту гоу, поэтому мы не можем продавать свои напитки дорого. 300 рублей - наш потолок за объёмы в 600мл.

Получилось довольно много - 26 позиций, также просчитали чтобы кухня вывезла нагрузку, ведь надо будет обеспечить заготовками все 5 точек, а кухня у нас совсем небольшая..

Теперь осталось сказать ребятам и девчатам бариста , что им надо выучить 26 техкарт до конца недели.😂

#сезонноеменю

Где же статья про подбор локации для кофейни?

Да где где, пылится полусырая в черновиках и ждёт своего часа... Я слышал , что лучше заниматься чем-то системно по 15 минут в день и результат будет лучше, чем единоразово потратить на это же дело пару дней, Это как не ходить в спортзал год, а потом попытаться всё наверстать за одну тренировку. И я не претендую на лавры Акунина, Дюма-старшего или на худой конец Лукьяненко. Просто хочется, чтобы текст был красивым, гладким, читабельным и грамотным,, короче идеальным с моей точки зрения. А тут как ни крути, нужно ловить вдохновение, писать из под палки "потому что надо" ну не могу.

Сегодня гоню машину на ТО и у меня будет пара-тройка свободных часов чтобы поработать за ноутом (американцы говорят лэптоп, вы знали?). Постараюсь поймать дзен и дооформить текстовую часть статьи , чтобы выкатить её уже на этой неделе. Будет круто, если вы мне тут ткнёте какую-то реакцию, это здорово мотивирует на свершения.

#мысливслух

Однако, добрый вечер.

П.С. Кафе и столовых вроде не касается пока.
П.П.С. Весёлую какашку не верну, не просите 😉

#кофеноаости

Как вам лого?

На одну букву Е пока не смотрите.

Не особо люблю Лебедева, но тут согласен полностью.