Такс-с, угадали конечно не все. А правильный вариант ... барабанная дробь ... рост на 100% . Сейчас объясню как так получилось.
У нас 4 собственных кофейни: 1 в бизнес-центре, 3 формата стрит-ритейл, одна из которых на территории парка. Та самая, фото которой я вчера выкладывал. И вот эта кофейня максимально непредсказуема и крайне погодозависима. Парк в центре города, но как бы на второй линии. В хорошую погоду там гуляет много людей, приезжают с детками, гуляют парочки всех возрастов. А в плохую погоду катастрофически падает посещаемость парка и количество чеков.
Остальные кофейни конечно тоже имеют корреляцию между погодой и выручкой, но существенно менее выраженную. Условно, бизнес-центр всегда стабильно. Там редко бывают провалы, но и резкие взлёты нехарактерны. Стрит-ритейл на хорошем качественном трафике больше зависит от погоды, хотя посадочные места могут выравнивать погодные колебания выручки. А вот парковые истории - это лотерея. Или пан или пропал.
Касаемо вчера. вчера три из четырёх кофеен перевыполнили план, не дотянули как ра в БЦ, хотя там выручка 95% от плана. Но конечно именно вчера парк выстрелил больше всех.
У меня в подписчиках много предпринимателей из общепита . Поделитесь, как у вас с погодозпвисимостью и что вы делаете, чтобы её снижать ?
У нас 4 собственных кофейни: 1 в бизнес-центре, 3 формата стрит-ритейл, одна из которых на территории парка. Та самая, фото которой я вчера выкладывал. И вот эта кофейня максимально непредсказуема и крайне погодозависима. Парк в центре города, но как бы на второй линии. В хорошую погоду там гуляет много людей, приезжают с детками, гуляют парочки всех возрастов. А в плохую погоду катастрофически падает посещаемость парка и количество чеков.
Остальные кофейни конечно тоже имеют корреляцию между погодой и выручкой, но существенно менее выраженную. Условно, бизнес-центр всегда стабильно. Там редко бывают провалы, но и резкие взлёты нехарактерны. Стрит-ритейл на хорошем качественном трафике больше зависит от погоды, хотя посадочные места могут выравнивать погодные колебания выручки. А вот парковые истории - это лотерея. Или пан или пропал.
Касаемо вчера. вчера три из четырёх кофеен перевыполнили план, не дотянули как ра в БЦ, хотя там выручка 95% от плана. Но конечно именно вчера парк выстрелил больше всех.
У меня в подписчиках много предпринимателей из общепита . Поделитесь, как у вас с погодозпвисимостью и что вы делаете, чтобы её снижать ?
Инфоцыганство и синдром самозванца.
Предложили записать подкаст и спросили как меня представить. Я подумал и написал - Максим Басенко, основатель сети кофеен "МаксиКофе", судья чемпионатов бариста, автор канала "Кофейный предприниматель" .
И всё правда - предприниматель 16 лет, 9 лет в кофе, чемпионаты сужу с 2017, от Краснодара до Екатеринбурга и Санкт-Петербурга, включая национальные финалы в Москве. Тут опять таки пишу, только авторский контент на личном опыте, стоившим немало нервов, сил и денег. А всё равно как-то кажется, что веет инфоцыганством. Как будто смотришь шапки профилей всяких энергокоучей, хиропрактиков, регрессологов, авторов всяческих марафонов, бизнес-тренингов и прочей, непонятно чем занимающейся, братии. Это синдром самозванца?
#мысливслух
Предложили записать подкаст и спросили как меня представить. Я подумал и написал - Максим Басенко, основатель сети кофеен "МаксиКофе", судья чемпионатов бариста, автор канала "Кофейный предприниматель" .
И всё правда - предприниматель 16 лет, 9 лет в кофе, чемпионаты сужу с 2017, от Краснодара до Екатеринбурга и Санкт-Петербурга, включая национальные финалы в Москве. Тут опять таки пишу, только авторский контент на личном опыте, стоившим немало нервов, сил и денег. А всё равно как-то кажется, что веет инфоцыганством. Как будто смотришь шапки профилей всяких энергокоучей, хиропрактиков, регрессологов, авторов всяческих марафонов, бизнес-тренингов и прочей, непонятно чем занимающейся, братии. Это синдром самозванца?
#мысливслух
👍9❤3
Работать руками - это не моё.
Сегодня продолжали наводить порядок и доукрашать кофейню в парке. И я решил (фатальная ошибка дня) сам повесить консоль с логотипом.
Просто когда я её заказывал, , то решил сэкономить и отказался от монтажа. Стоил монтаж вроде 2-3 тысячи. Но что мы пару саморезов не закрутим ?
Казалось всё просто , но в процессе полезли проблемы: то ломались свёрла, то длины свёрел не хватило, то попадал на сварной шов, потом оказались не те саморезы. Я 4 раза ездил в магазин что-то докупать. Потом прикрутили, но консоль была не в плоскости, то горизонтальной, то вертикальной, то не строго перпендикулярна стене.
В итоге, чтобы повесить консоль я потратил 8 часов. 8 часов, Карл! Планировалось как приятное времяпрепровождение на пару часов , сделать что-то своими руками, подышать свежим воздухом и сэкономить немного денег.
В итоге я убил весь день , психанул, не получил никакого удовольствия от процесса. Результат конечно получился хорош, но наверное монтажники сделали бы лучше.
Мог ли я не заниматься этим? Был бы результат как минимум не хуже? Мог ли я провести время рациональнее и эффективнее? Стоило ли нанять профессионалов для этой работы ?Однозначно да.
Теперь, в очередной раз, когда я захочу «сэкономить» таким образом я буду открывать и перечитывать этот пост и сто раз подумаю, нужен ли мне такой опыт опять.
И ещё в очередной раз понял. Если хочешь ,чтобы было хорошо - найми профессионалов. Хочешь кайфовать от процесса и результата - будь профи в своей области и не отвлекайся на чушь.
Приятного всем субботнего вечера !
#мысливслух
Сегодня продолжали наводить порядок и доукрашать кофейню в парке. И я решил (фатальная ошибка дня) сам повесить консоль с логотипом.
Просто когда я её заказывал, , то решил сэкономить и отказался от монтажа. Стоил монтаж вроде 2-3 тысячи. Но что мы пару саморезов не закрутим ?
Казалось всё просто , но в процессе полезли проблемы: то ломались свёрла, то длины свёрел не хватило, то попадал на сварной шов, потом оказались не те саморезы. Я 4 раза ездил в магазин что-то докупать. Потом прикрутили, но консоль была не в плоскости, то горизонтальной, то вертикальной, то не строго перпендикулярна стене.
В итоге, чтобы повесить консоль я потратил 8 часов. 8 часов, Карл! Планировалось как приятное времяпрепровождение на пару часов , сделать что-то своими руками, подышать свежим воздухом и сэкономить немного денег.
В итоге я убил весь день , психанул, не получил никакого удовольствия от процесса. Результат конечно получился хорош, но наверное монтажники сделали бы лучше.
Мог ли я не заниматься этим? Был бы результат как минимум не хуже? Мог ли я провести время рациональнее и эффективнее? Стоило ли нанять профессионалов для этой работы ?Однозначно да.
Теперь, в очередной раз, когда я захочу «сэкономить» таким образом я буду открывать и перечитывать этот пост и сто раз подумаю, нужен ли мне такой опыт опять.
И ещё в очередной раз понял. Если хочешь ,чтобы было хорошо - найми профессионалов. Хочешь кайфовать от процесса и результата - будь профи в своей области и не отвлекайся на чушь.
Приятного всем субботнего вечера !
#мысливслух
👍23🔥4😁3👏2🤣1
Формируем шорт-лист нового сезонного. Ещё чуть-чуть и утвердим. Пока из некофейного личный топ - манго-лимонад.
#сезонноеменю
#сезонноеменю
🔥6
Шёл 2023 г., а кофейни всё пытались продавать “в связи с переездом”. 650 000 между прочим, а месяц назад пытались продать за 950.
Что примечательно, эту кофейню уже продавали два или три раза и ни один из собственников видимо даже не пытался начать варить нормальный кофе. Хотя там и не только с кофе проблемы.
Года 3 назад, когда её продавали в очередной раз мы рассматривали к покупке. Но по ряду причин отказались.
#веселыеистории
Что примечательно, эту кофейню уже продавали два или три раза и ни один из собственников видимо даже не пытался начать варить нормальный кофе. Хотя там и не только с кофе проблемы.
Года 3 назад, когда её продавали в очередной раз мы рассматривали к покупке. Но по ряду причин отказались.
#веселыеистории
🙈6❤2
Праздники - праздниками, а работа не ждёт.
Утвердили шорт-лист сезонного. Теперь считаем косты, прогоны и фотосессия, дизайн макеты и запуск. Погода даёт нам фору,. На неделею испортилась, похолодало до 8 градусов.
Ещё много других дел - закончил драфт статьи про локацию, начал спринт по товарному учёту, разбираюсь углубленно в функционал сервиса по электронным картам лояльности, у меня началось онлайн обучение по программе SCA Barista Proff.
На скрине - статистика продажи холодных напитков в прошлом сезоне.
С наступающим!
#сезонноеменю
Утвердили шорт-лист сезонного. Теперь считаем косты, прогоны и фотосессия, дизайн макеты и запуск. Погода даёт нам фору,. На неделею испортилась, похолодало до 8 градусов.
Ещё много других дел - закончил драфт статьи про локацию, начал спринт по товарному учёту, разбираюсь углубленно в функционал сервиса по электронным картам лояльности, у меня началось онлайн обучение по программе SCA Barista Proff.
На скрине - статистика продажи холодных напитков в прошлом сезоне.
С наступающим!
#сезонноеменю
👍9🔥1
С праздником, друзья!
Важный день, великая Победа, огромная цена. Нельзя об этом забывать!
Важный день, великая Победа, огромная цена. Нельзя об этом забывать!
👍24⚡3🔥3💩1
Кто отреагировал отрицательно на поздравление - лучше отпишитесь , если вас это так напрягает. Не нужно терпеть негативные эмоции.
Этот текст не про политику и действующую власть. Мой прадед погиб на войне и наша фамилия выбита в списке павших на Площади Героев моего города. Это про нашу страну и наших предков , если вам это не близко - лучше и не читайте.
Этот текст не про политику и действующую власть. Мой прадед погиб на войне и наша фамилия выбита в списке павших на Площади Героев моего города. Это про нашу страну и наших предков , если вам это не близко - лучше и не читайте.
❤19🔥4💩1
Катя и Катя обсуждают идеи и концепцию для будущей кофейни в одном из столичных ЖК.
Вчера проехались по ростовским кофейням. Давно этого не делали. Была задача развить насмотренность, посмотреть как устроена планировка других кофеен, вдохновиться какими-то идеями.
Каких-то новых заведений последнее время у нас особо не открывалось, в целом только утвердились в своем изначальном видении. Стало очевидно, что ростовский рынок кофеен все ещё очень слабо развит, по сравнению даже с тем же Краснодаром.
В итоге покрутили 3Д модель, накидали несколько вариантов размещения барной стойки, планировку посадочных мест и стилевых направлений в интерьере.
Фото сделано в КультЭклера.
Вчера проехались по ростовским кофейням. Давно этого не делали. Была задача развить насмотренность, посмотреть как устроена планировка других кофеен, вдохновиться какими-то идеями.
Каких-то новых заведений последнее время у нас особо не открывалось, в целом только утвердились в своем изначальном видении. Стало очевидно, что ростовский рынок кофеен все ещё очень слабо развит, по сравнению даже с тем же Краснодаром.
В итоге покрутили 3Д модель, накидали несколько вариантов размещения барной стойки, планировку посадочных мест и стилевых направлений в интерьере.
Фото сделано в КультЭклера.
🔥10❤1
Товарный и финансовый учет в кофейнях
Год назад мы решили всерьёз взяться за отстройку процессов товарного и финансового учета в кофейнях. Кофеен становилось больше и старая система работала плохо, плюс сменилась СРМ-система в которой всё велось. Чтобы помочь во всем разобраться мы решили нанять консультанта, операционного директора более крупной сети кофеен из другого региона с серьезным опытом в этих вопросах.
Два месяца мы плотно работали с ним в формате онлайн встреч с постановкой задач, распределением ролей, контрольных точках и новыми инструментами. Получилось создать надстройку к СРМ системе в виде таблиц. Получилось несколько важных отчетов - первый и самый главный P&L (прибыли/убытки), шаблон расписания для сотрудников с автоподсчетам зарплат и премий, отчет о движении денежных средств, отчет по экономическому анализу, программу аудита для кофеен, функционал бариста, старших бариста и управляющего, программу аттестации бариста, другие инструменты и методики. И знаете, что мы с ними сделали?
Да почти что ничего... В повседневной работе с тех пор используем шаблон расписания для сотрудников и отчет о прибыли. Да это самые главные инструменты, фактически те самые 20% по принципу Парето, которые дали нам 80% пользы. Но и их мы можем использовать более эффективно, плюс часть инструментария так и осталась лежать в пыльных чуланах моего ГуглДиска.
Сейчас я решил достать файлы с антресолей и изучить, что из того опыта, за который мы кстати заплатили 60 000 рублей, мы можем использовать сейчас и как улучшить текущий инструментарий. Я начинаю 2 недельный спринт по отладке процессов финансового-товарного учета и планирования и хочу к июню добиться результата. Тот самый фокус внимания.
План на эту неделю таков:
- перепроверить все тех карты в СРМ
- проводить на тестовой точке выборочную инвентаризацию каждые 2 дня
- проанализировать первые результаты
- встреча с бухгалтером, аудит имеющейся системы финансовой отчетности и планирования
#товарныйучет #финансовыйучет
Год назад мы решили всерьёз взяться за отстройку процессов товарного и финансового учета в кофейнях. Кофеен становилось больше и старая система работала плохо, плюс сменилась СРМ-система в которой всё велось. Чтобы помочь во всем разобраться мы решили нанять консультанта, операционного директора более крупной сети кофеен из другого региона с серьезным опытом в этих вопросах.
Два месяца мы плотно работали с ним в формате онлайн встреч с постановкой задач, распределением ролей, контрольных точках и новыми инструментами. Получилось создать надстройку к СРМ системе в виде таблиц. Получилось несколько важных отчетов - первый и самый главный P&L (прибыли/убытки), шаблон расписания для сотрудников с автоподсчетам зарплат и премий, отчет о движении денежных средств, отчет по экономическому анализу, программу аудита для кофеен, функционал бариста, старших бариста и управляющего, программу аттестации бариста, другие инструменты и методики. И знаете, что мы с ними сделали?
Да почти что ничего... В повседневной работе с тех пор используем шаблон расписания для сотрудников и отчет о прибыли. Да это самые главные инструменты, фактически те самые 20% по принципу Парето, которые дали нам 80% пользы. Но и их мы можем использовать более эффективно, плюс часть инструментария так и осталась лежать в пыльных чуланах моего ГуглДиска.
Сейчас я решил достать файлы с антресолей и изучить, что из того опыта, за который мы кстати заплатили 60 000 рублей, мы можем использовать сейчас и как улучшить текущий инструментарий. Я начинаю 2 недельный спринт по отладке процессов финансового-товарного учета и планирования и хочу к июню добиться результата. Тот самый фокус внимания.
План на эту неделю таков:
- перепроверить все тех карты в СРМ
- проводить на тестовой точке выборочную инвентаризацию каждые 2 дня
- проанализировать первые результаты
- встреча с бухгалтером, аудит имеющейся системы финансовой отчетности и планирования
#товарныйучет #финансовыйучет
👍7🔥3
П.С. Цифры экономического анализа на скрине абстрактные А погода реальная, подтягивается из интернета.
Электронные карты лояльности, собственное приложение и телеграм-бот.
Сегодня полдня бился у компа, пытался нормально настроить интеграцию СРМ с сервисом выдачи электронных карт. И постоянно вылезают какие-то баги, не совсем понятно пока на чьей стороне. В мире единорогов и летающих розовых пони все работает так - получить АПИ токен, настроить интеграцию и вжух! В реальности - не все клиенты в сервисах синхронизируются, не приходят сервисные пуши (уведомление о изменении бонусов на счете), почему-то не могу зайти в админку карточного сервиса с мака (с домашнего норм).
До кучи - поддержка отвечает только в чате и только в рабочее время (а я любитель поработать у компа ночю, как сейчас) и приходится тратить драгоценное дневное время на ожидание оператора. В итоге за полтора месяца так и не удалось настроить корректную работу, но я не сдаюсь.После двух часов интенсивной переписки сказали , что уходят на подумать и разобраться где глюк и предложили промокод на скидку 30% на месячную оплату (Ха-Ха голосом Нельсона из Симпсонов).
А в теории как всё круто - клиенты регаются сами по куаркоду в заведении пока бариста готовит, получают карту и автоматом попадают в СРМ систему, видят в реальном времени свой баланс кешбека со всеми начислениями и списаниями, получают автоматические пуши по заданным алгоритмам (поздравления в ДР, автоакции вроде если давно не приходили или если рядом с кофейней по геолокации), возможность сегментировать клиентов по полу, возрасту, частоте посещений, размерам начислений и делать таргетированные рассылки по группам.. Надеюсь до конца месяца добить этот вопрос или перейдем на другой карточный сервис, он тоже не без огрехов, меньше функционал, но вроде работает стабильно.
Ещё вчера звонили и предлагали сделать нативное приложение для кофейни с возможностью интеграции в нашу СРМ, как всегда в коммерческом все круто и недорого кстати, завтра будет онлайн презентация. Уже приготовил каверзные вопросы, посмотрим что выйдет.Там конечно возможности по взаимодействия с аудиторией еще больше, но есть и минусы - не все готовы скачивать что-то (у меня например вечно места на айфооне не хватает, надо новый покупать и видимо на андроид).
Идея номер три - сделать телеграм-бот для приёма предзаказов, чтобы улучшить клиентский опыт. Подойдет для постоянников, кто ценит время. В теории - клиент оформляет предзаказ на телефоне, он прилетает на кофейню и вуаля - к назначенному времени клиент подъезжает и забирает напиток (оплачивается там же в боте). Но тут тоже есть подводные камни.
Завтра гляну презентацию, а через недельку сделаем тестовую версию бота, чтобы проверить все гипотезы, но пока у меня больше веры все-таки в электронные карты с пушами.
Что самое интересное - это всё у нас уже было (ну пожалуй кроме электронных карт, мы их на прежней СРМ настроили но не успели начать пользоваться, как сервис ушел). Своё приложение у нас было лет 5-6 назад, телеграм бот с предзаказами года 2 назад, сайт с предзаказами примерно тогда же. Но я, как герой Пола Андерсона из книги "Человек, который пришел слишком рано", делал вещи, к которым люди тогда не были готовы и все идеи не взлетели. Ну или мы не дожали по распространению привычек среди клиентов. Но имхо сейчас самое время внедрять технологии, мы хоть и не Додо с их суперсистемой, но какие-то блоки и решения можем пробовать.
Stay tuned и хорошего вечера.
#crm #маркетинг
Сегодня полдня бился у компа, пытался нормально настроить интеграцию СРМ с сервисом выдачи электронных карт. И постоянно вылезают какие-то баги, не совсем понятно пока на чьей стороне. В мире единорогов и летающих розовых пони все работает так - получить АПИ токен, настроить интеграцию и вжух! В реальности - не все клиенты в сервисах синхронизируются, не приходят сервисные пуши (уведомление о изменении бонусов на счете), почему-то не могу зайти в админку карточного сервиса с мака (с домашнего норм).
До кучи - поддержка отвечает только в чате и только в рабочее время (а я любитель поработать у компа ночю, как сейчас) и приходится тратить драгоценное дневное время на ожидание оператора. В итоге за полтора месяца так и не удалось настроить корректную работу, но я не сдаюсь.После двух часов интенсивной переписки сказали , что уходят на подумать и разобраться где глюк и предложили промокод на скидку 30% на месячную оплату (Ха-Ха голосом Нельсона из Симпсонов).
А в теории как всё круто - клиенты регаются сами по куаркоду в заведении пока бариста готовит, получают карту и автоматом попадают в СРМ систему, видят в реальном времени свой баланс кешбека со всеми начислениями и списаниями, получают автоматические пуши по заданным алгоритмам (поздравления в ДР, автоакции вроде если давно не приходили или если рядом с кофейней по геолокации), возможность сегментировать клиентов по полу, возрасту, частоте посещений, размерам начислений и делать таргетированные рассылки по группам.. Надеюсь до конца месяца добить этот вопрос или перейдем на другой карточный сервис, он тоже не без огрехов, меньше функционал, но вроде работает стабильно.
Ещё вчера звонили и предлагали сделать нативное приложение для кофейни с возможностью интеграции в нашу СРМ, как всегда в коммерческом все круто и недорого кстати, завтра будет онлайн презентация. Уже приготовил каверзные вопросы, посмотрим что выйдет.Там конечно возможности по взаимодействия с аудиторией еще больше, но есть и минусы - не все готовы скачивать что-то (у меня например вечно места на айфооне не хватает, надо новый покупать и видимо на андроид).
Идея номер три - сделать телеграм-бот для приёма предзаказов, чтобы улучшить клиентский опыт. Подойдет для постоянников, кто ценит время. В теории - клиент оформляет предзаказ на телефоне, он прилетает на кофейню и вуаля - к назначенному времени клиент подъезжает и забирает напиток (оплачивается там же в боте). Но тут тоже есть подводные камни.
Завтра гляну презентацию, а через недельку сделаем тестовую версию бота, чтобы проверить все гипотезы, но пока у меня больше веры все-таки в электронные карты с пушами.
Что самое интересное - это всё у нас уже было (ну пожалуй кроме электронных карт, мы их на прежней СРМ настроили но не успели начать пользоваться, как сервис ушел). Своё приложение у нас было лет 5-6 назад, телеграм бот с предзаказами года 2 назад, сайт с предзаказами примерно тогда же. Но я, как герой Пола Андерсона из книги "Человек, который пришел слишком рано", делал вещи, к которым люди тогда не были готовы и все идеи не взлетели. Ну или мы не дожали по распространению привычек среди клиентов. Но имхо сейчас самое время внедрять технологии, мы хоть и не Додо с их суперсистемой, но какие-то блоки и решения можем пробовать.
Stay tuned и хорошего вечера.
#crm #маркетинг
❤9🔥4🤯2