Вот так просыпаешься утром, а у тебя уже больше 200 подписчиков. Кто-то скажет мало, но пару месяцев назад было 40. Всегда стоит сравнивать себя не с другими, а с собой в прошлом. Тогда реально может оценить прогресс,а не рефлексировать об упущенном и недостигнутом.

Всем спасибо. Когда-нибудь тут будет 500, а может и тыща.

Пост о низкой оплате труда бариста вчера поднял серьёзную волну гневных комментариев в кофейном канале ФИЛЬТРУЙ.

Канал популярен больше у бариста и в комментах явно выделялся взгляд на ситуацию со стороны наёмного сотрудника. Из основных посылов - это непрофессионализм, низкая компетенция и жадность владельца кофейни. Я не смог удержаться и не вставить свои 5 копеек, ниже дублирую свой текст. Ссылка на оригинальный тред в конце.

Нормальная тут война миров, значит тема важная. Но на самом деле всё просто и есть несколько плоскостей в которых стоит рассматривать эту историю.

Во-первых. Низкий порог входа.Если посмотреть на саму работу бариста и то, как ими становятся, то ясно, что это работа с возможностью быстрого входа в профессию. Во многих кофейнях на бариста ставят людей в общепите ранее не работавших. То есть просто придя с улицы и обладая рядом личностных качеств ты можешь стать условно"бариста" за неделю другую. То есть никакого высшего или среднего образования по 4-5 лет, никакой особой подготовки, никаких инвестиций от бариста в себя на старте не нужно. Какие еще вакансии с таким быстрым и по сути бесплатным входом в профессию вы знаете? Грузчик, кассир супермаркета, курьер. Кому-то проще гонять на самокате, кому-то сидеть на кассе, а кому-то понятней тягать тяжести. А многим нравится варить кофеёк.

Во-вторых. Возраст бариста. Опять таки из-за простоты входа в профессию и некоего романтического флёра за ней, многие молодые ребята идут в бариста и конечно в 18-23 года зарплата в 35-45 000 (на сегодня) это вполне вменяемые деньги. Когда ты становишься старше, у тебя появляется семья, возможно дети, обязательства по кредитам, то тут уже потребности становятся выше. Поэтому часто бариста потом меняют профессию или им удаётся расти в своей компании или развиваться индустрии.

В-третьих. Портрет владельца кофейни. Тут уже многое написали, что владельцы кофеен зачастую не профессиональны и от этого идут проблемы с кофейней, в том числе и с зарплатой сотрудников. Часто есть истории, когда выручка настолько мала , что платить больше просто нет вариантов. Опять таки, это вопрос к владельцу - зачем ему такая кофейня, но и к сотруднику, зачем ему такая зарплата? И опять таки, если ты классный умный бариста - открой свою кофейню. И будет тебе счастье и деньги (но не факт).

В-четвёртых. Законы экономики никто не отменял. Кофейни - это такой же общепит, как шаурма, пиццерия или что-то ещё, да простят меня повелители эспрессо. В российских условиях фонд оплаты труда должен составлять 15-22% от выручки. если он будет больше, то такой бизнес будет убыточен и долго не протянет. Если меньше - будет высокая текучка. Перепрыгнуть эти цифры , увы, никак.

И что же делать? Да ничего. рыночная экономика такая вещь , которая сама себя балансирует. Тенденция на повышение конкуренции, а значит необходимости профессионального роста владельцев кофеен растёт. Те, кто успевают подстраиваться под ситуацию, те получают больше продаж, больше возможностей , в том числе и по оплате труда бариста. Бариста с адекватными амбициями растут в своих компаниях или находят те, где могут расти. Некоторые бариста открывают уже свои проекты, часто успешные. Неопытные и нежелающие развиваться владельцы кофеен либо повышают свой скилл, либо уходят из направления.

За 9 лет в кофе я всякого насмотрелся. И выпускников бизнес-тренингов , залетающих в "нишу с низким порогом входа и высокой маржинальностью" и открывающих кофейню на заёмные 300 000.. И бариста с ЧСВ, научившихся настраивать помол и отличать арабику от робусты и считавших себя преисполнившимися, что весь кофейный мир им был абсолютно понятен. Время и рынок расставляют всё по местам. Ребятам, которым не нравится их работа, я посоветую притчу про собаку на гвозде: Всё в ваших руках!

Оригинальный пост с комментариями https://t.me/c/1151681641/1289

#сотрудники

Если вам понравился предыдущий пост - смело делитесь им в своих соцсетях. Можно поставить ссылку как в Instagram* так и просто переслать в Телеграм.

Дорога к 500 подписчикам начинается с 200 😉

Ссылка на пост для внешних ресурсов https://t.me/maxbasenko/163

* запрещены в России

Наконец погожий тёплый день без дождей.

Сегодня работаем шаманим кофейню в парке. Подкрасить, подмазать, что-то заменить. К 1 мая должно быть красиво !

Потом 2 дня для проработки летнего. Ждите вкусных фоточек.

Позавчера был дождь пасмурно и ветрено. Вчера была хорошая сухая тёплая погода.

Угадайте насколько выручка сети вчера была выше, чем позавчера ?

Такс-с, угадали конечно не все. А правильный вариант ... барабанная дробь ... рост на 100% . Сейчас объясню как так получилось.

У нас 4 собственных кофейни: 1 в бизнес-центре, 3 формата стрит-ритейл, одна из которых на территории парка. Та самая, фото которой я вчера выкладывал. И вот эта кофейня максимально непредсказуема и крайне погодозависима. Парк в центре города, но как бы на второй линии. В хорошую погоду там гуляет много людей, приезжают с детками, гуляют парочки всех возрастов. А в плохую погоду катастрофически падает посещаемость парка и количество чеков.

Остальные кофейни конечно тоже имеют корреляцию между погодой и выручкой, но существенно менее выраженную. Условно, бизнес-центр всегда стабильно. Там редко бывают провалы, но и резкие взлёты нехарактерны. Стрит-ритейл на хорошем качественном трафике больше зависит от погоды, хотя посадочные места могут выравнивать погодные колебания выручки. А вот парковые истории - это лотерея. Или пан или пропал.

Касаемо вчера. вчера три из четырёх кофеен перевыполнили план, не дотянули как ра в БЦ, хотя там выручка 95% от плана. Но конечно именно вчера парк выстрелил больше всех.

У меня в подписчиках много предпринимателей из общепита . Поделитесь, как у вас с погодозпвисимостью и что вы делаете, чтобы её снижать ?

Инфоцыганство и синдром самозванца.

Предложили записать подкаст и спросили как меня представить. Я подумал и написал - Максим Басенко, основатель сети кофеен "МаксиКофе", судья чемпионатов бариста, автор канала "Кофейный предприниматель" .

И всё правда - предприниматель 16 лет, 9 лет в кофе, чемпионаты сужу с 2017, от Краснодара до Екатеринбурга и Санкт-Петербурга, включая национальные финалы в Москве. Тут опять таки пишу, только авторский контент на личном опыте, стоившим немало нервов, сил и денег. А всё равно как-то кажется, что веет инфоцыганством. Как будто смотришь шапки профилей всяких энергокоучей, хиропрактиков, регрессологов, авторов всяческих марафонов, бизнес-тренингов и прочей, непонятно чем занимающейся, братии. Это синдром самозванца?

#мысливслух

Нашёл в закромах ЯндексДиска. Кто-то знатно хайпанул в своё время. Тот самый шпиль 😂😂😂

Работать руками - это не моё.

Сегодня продолжали наводить порядок и доукрашать кофейню в парке. И я решил (фатальная ошибка дня) сам повесить консоль с логотипом.

Просто когда я её заказывал, , то решил сэкономить и отказался от монтажа. Стоил монтаж вроде 2-3 тысячи. Но что мы пару саморезов не закрутим ?

Казалось всё просто , но в процессе полезли проблемы: то ломались свёрла, то длины свёрел не хватило, то попадал на сварной шов, потом оказались не те саморезы. Я 4 раза ездил в магазин что-то докупать. Потом прикрутили, но консоль была не в плоскости, то горизонтальной, то вертикальной, то не строго перпендикулярна стене.

В итоге, чтобы повесить консоль я потратил 8 часов. 8 часов, Карл! Планировалось как приятное времяпрепровождение на пару часов , сделать что-то своими руками, подышать свежим воздухом и сэкономить немного денег.

В итоге я убил весь день , психанул, не получил никакого удовольствия от процесса. Результат конечно получился хорош, но наверное монтажники сделали бы лучше.

Мог ли я не заниматься этим? Был бы результат как минимум не хуже? Мог ли я провести время рациональнее и эффективнее? Стоило ли нанять профессионалов для этой работы ?Однозначно да.

Теперь, в очередной раз, когда я захочу «сэкономить» таким образом я буду открывать и перечитывать этот пост и сто раз подумаю, нужен ли мне такой опыт опять.

И ещё в очередной раз понял. Если хочешь ,чтобы было хорошо - найми профессионалов. Хочешь кайфовать от процесса и результата - будь профи в своей области и не отвлекайся на чушь.

Приятного всем субботнего вечера !

#мысливслух

Шёл 2023 г., а кофейни всё пытались продавать “в связи с переездом”. 650 000 между прочим, а месяц назад пытались продать за 950.

Что примечательно, эту кофейню уже продавали два или три раза и ни один из собственников видимо даже не пытался начать варить нормальный кофе. Хотя там и не только с кофе проблемы.

Года 3 назад, когда её продавали в очередной раз мы рассматривали к покупке. Но по ряду причин отказались.

#веселыеистории

Праздники - праздниками, а работа не ждёт.

Утвердили шорт-лист сезонного. Теперь считаем косты, прогоны и фотосессия, дизайн макеты и запуск. Погода даёт нам фору,. На неделею испортилась, похолодало до 8 градусов.

Ещё много других дел - закончил драфт статьи про локацию, начал спринт по товарному учёту, разбираюсь углубленно в функционал сервиса по электронным картам лояльности, у меня началось онлайн обучение по программе SCA Barista Proff.

На скрине - статистика продажи холодных напитков в прошлом сезоне.

С наступающим!

#сезонноеменю

С праздником, друзья!

Важный день, великая Победа, огромная цена. Нельзя об этом забывать!

Кто отреагировал отрицательно на поздравление - лучше отпишитесь , если вас это так напрягает. Не нужно терпеть негативные эмоции.

Этот текст не про политику и действующую власть. Мой прадед погиб на войне и наша фамилия выбита в списке павших на Площади Героев моего города. Это про нашу страну и наших предков , если вам это не близко - лучше и не читайте.

Катя и Катя обсуждают идеи и концепцию для будущей кофейни в одном из столичных ЖК.

Вчера проехались по ростовским кофейням. Давно этого не делали. Была задача развить насмотренность, посмотреть как устроена планировка других кофеен, вдохновиться какими-то идеями.

Каких-то новых заведений последнее время у нас особо не открывалось, в целом только утвердились в своем изначальном видении. Стало очевидно, что ростовский рынок кофеен все ещё очень слабо развит, по сравнению даже с тем же Краснодаром.

В итоге покрутили 3Д модель, накидали несколько вариантов размещения барной стойки, планировку посадочных мест и стилевых направлений в интерьере.

Фото сделано в КультЭклера.