Пока мы пьем кофе в милой кофейне в Таганроге, бариста с одной нашей кофейни прислал видео, что кто-то ночью украл из клумбы тую.

Нормальная ситуация, ничего страшного, купим и посадим новую. И дело не в том, что стрёмной район. У нас была такая же ситуация когда в самом центре Ростова бабушка лет 75 – 80 также вытащила большую тую из клумбы (как сил хватило?!!) и потом, судя по следам земли, тащила её несколько кварталов по Пушкинской.

Shit happens.Люди странные, что уж делать.

Кстати, в Таганрог мы приехали на очередную собачью выставку, пожелайте нам удачи!

Итак, супер инсайд только для моих подписчиков.

Готовим макеты для промо в мае в одной из кофеен. Заканчиваем отработку десертов моти собственного приготовления и хотим, чтобы они взлетели как ракета.

И придумал слоган вроде

Свежая МОТИвация!
Подарим японский десерт моти к каждому среднему и большому кофе.

Как вам? Ткните реакцию если думаете , что взлетит.

П.С. Наши моти - улёт.

Кофейня СОСЕДИ. От идеи до прибыли и продажи.

Это интересный проект, в который изначально мы пришли как консультанты по открытию кофейни. Это было ещё в летом 2021. ЖК Вересаево в Ростове-на-Дону, новый район , компактный , очень густонаселённый, жители - молодые семьи 20-35 лет. Идеальное место для кофейни. В августе мы начали работу, открылось заведение 3 января 2022г.

На всех этапах, начиная с первой встречи и до открытия мы неоднократно рассказывали о сложностях этого бизнеса, предупреждали с какими проблемами владельцы столкнутся, говорили о необходимости полного погружения собственников первые месяцы в операционку, даже предлагали взять управляющих для того, чтобы раскрутить заведение и наладить там работу. Собственники захотели получить свой личный опыт управления общепитом.

Спустя пару месяцев собственники пришли к выводу, что проект действительно непростой и нужны профессиональные управленцы и... предложили взять проект на управление нам. Важное дополнение, что владельцы имеют другие бизнесы, которые приносят им основной доход и кофейня рассматривалась ими как дополнительный проект, больше для души.

На тот момент у нас не было опыта управления чужими заведениями, только своими. Но СОСЕДИ нам очень нравились, за большинством решений и деталей стояли именно мы, плюс хорошая локация, плюс новые возможности по собственному небольшому производстве кондитерки. Мы согласились.

С 1 апреля прошлого года мы стали заниматься кофейней и это был первый месяц, когда она вышла в прибыль. В дальнейшем кофейня показывала отличную динамику, вплоть до сентября 2022, когда произошло самизнаетечто. Несмотря на катаклизмы и отток релокантов, кофейня ни разу не ушла в минус за период нашей там работы. В худший месяц это был ноль, в лучший чистая прибыль (именно чистая, за вычетом всех расходов , включая налоги) была 183 000. Март мы закрыли с чистой прибылью 81 000.

По личным мотивам собственники решили продать кофейню. Мы всерьёз рассматривали возможность купить эту кофейню, но в итоге пришлось отказаться от такого решения, так как такой суммы свободных денег на руках нет, а брать новый кредит слишком рискованно.

На днях мы выложили объявление на Авито, а сегодня я написал письмо сотрудникам кофейни СОСЕДИ, чтобы они также были в курсе происходящего. Уверен, что это новая страница и у заведения впереди большое отличное будущее.

Мы здесь и никуда не уходим,, а наоборот усиливаем наши маркетинговые активности, допиливаем новые продукты, вводим сезонное, размещаем рекламу и продвижение. Новый собственник может быть найден через час, а может и через месяц, всё это время мы работаем в обычном режиме.

Кстати, мы рекомендовали продавать кофейню ближе к концу осени. Сейчас весна-лето-осень, как правило лучший период по продажам. Логично было бы отработать высокий сезон, заработать денег плюс показать ещё более высокие цифры по обороту и прибыли. Но собственники сказали "пусть лучше заработают новые владельцы".

Ссылка на объявление ниже, вдруг кто-то из моих подписчиков хочет свою кофейню в Ростове или знает такого человека. Верю в теорию шести рукопожатий. Добавлю лишь. что цена суперадекватная,, вложили чуть больше, главное что период стройки и первой раскрутки пройден, можно заходить , что называется и работать.

https://www.avito.ru/rostov-na-donu/gotoviy_biznes/pribylnaya_kofeynya-konditerskaya_3082066246

Вот так просыпаешься утром, а у тебя уже больше 200 подписчиков. Кто-то скажет мало, но пару месяцев назад было 40. Всегда стоит сравнивать себя не с другими, а с собой в прошлом. Тогда реально может оценить прогресс,а не рефлексировать об упущенном и недостигнутом.

Всем спасибо. Когда-нибудь тут будет 500, а может и тыща.

Пост о низкой оплате труда бариста вчера поднял серьёзную волну гневных комментариев в кофейном канале ФИЛЬТРУЙ.

Канал популярен больше у бариста и в комментах явно выделялся взгляд на ситуацию со стороны наёмного сотрудника. Из основных посылов - это непрофессионализм, низкая компетенция и жадность владельца кофейни. Я не смог удержаться и не вставить свои 5 копеек, ниже дублирую свой текст. Ссылка на оригинальный тред в конце.

Нормальная тут война миров, значит тема важная. Но на самом деле всё просто и есть несколько плоскостей в которых стоит рассматривать эту историю.

Во-первых. Низкий порог входа.Если посмотреть на саму работу бариста и то, как ими становятся, то ясно, что это работа с возможностью быстрого входа в профессию. Во многих кофейнях на бариста ставят людей в общепите ранее не работавших. То есть просто придя с улицы и обладая рядом личностных качеств ты можешь стать условно"бариста" за неделю другую. То есть никакого высшего или среднего образования по 4-5 лет, никакой особой подготовки, никаких инвестиций от бариста в себя на старте не нужно. Какие еще вакансии с таким быстрым и по сути бесплатным входом в профессию вы знаете? Грузчик, кассир супермаркета, курьер. Кому-то проще гонять на самокате, кому-то сидеть на кассе, а кому-то понятней тягать тяжести. А многим нравится варить кофеёк.

Во-вторых. Возраст бариста. Опять таки из-за простоты входа в профессию и некоего романтического флёра за ней, многие молодые ребята идут в бариста и конечно в 18-23 года зарплата в 35-45 000 (на сегодня) это вполне вменяемые деньги. Когда ты становишься старше, у тебя появляется семья, возможно дети, обязательства по кредитам, то тут уже потребности становятся выше. Поэтому часто бариста потом меняют профессию или им удаётся расти в своей компании или развиваться индустрии.

В-третьих. Портрет владельца кофейни. Тут уже многое написали, что владельцы кофеен зачастую не профессиональны и от этого идут проблемы с кофейней, в том числе и с зарплатой сотрудников. Часто есть истории, когда выручка настолько мала , что платить больше просто нет вариантов. Опять таки, это вопрос к владельцу - зачем ему такая кофейня, но и к сотруднику, зачем ему такая зарплата? И опять таки, если ты классный умный бариста - открой свою кофейню. И будет тебе счастье и деньги (но не факт).

В-четвёртых. Законы экономики никто не отменял. Кофейни - это такой же общепит, как шаурма, пиццерия или что-то ещё, да простят меня повелители эспрессо. В российских условиях фонд оплаты труда должен составлять 15-22% от выручки. если он будет больше, то такой бизнес будет убыточен и долго не протянет. Если меньше - будет высокая текучка. Перепрыгнуть эти цифры , увы, никак.

И что же делать? Да ничего. рыночная экономика такая вещь , которая сама себя балансирует. Тенденция на повышение конкуренции, а значит необходимости профессионального роста владельцев кофеен растёт. Те, кто успевают подстраиваться под ситуацию, те получают больше продаж, больше возможностей , в том числе и по оплате труда бариста. Бариста с адекватными амбициями растут в своих компаниях или находят те, где могут расти. Некоторые бариста открывают уже свои проекты, часто успешные. Неопытные и нежелающие развиваться владельцы кофеен либо повышают свой скилл, либо уходят из направления.

За 9 лет в кофе я всякого насмотрелся. И выпускников бизнес-тренингов , залетающих в "нишу с низким порогом входа и высокой маржинальностью" и открывающих кофейню на заёмные 300 000.. И бариста с ЧСВ, научившихся настраивать помол и отличать арабику от робусты и считавших себя преисполнившимися, что весь кофейный мир им был абсолютно понятен. Время и рынок расставляют всё по местам. Ребятам, которым не нравится их работа, я посоветую притчу про собаку на гвозде: Всё в ваших руках!

Оригинальный пост с комментариями https://t.me/c/1151681641/1289

#сотрудники

Если вам понравился предыдущий пост - смело делитесь им в своих соцсетях. Можно поставить ссылку как в Instagram* так и просто переслать в Телеграм.

Дорога к 500 подписчикам начинается с 200 😉

Ссылка на пост для внешних ресурсов https://t.me/maxbasenko/163

* запрещены в России

Наконец погожий тёплый день без дождей.

Сегодня работаем шаманим кофейню в парке. Подкрасить, подмазать, что-то заменить. К 1 мая должно быть красиво !

Потом 2 дня для проработки летнего. Ждите вкусных фоточек.

Позавчера был дождь пасмурно и ветрено. Вчера была хорошая сухая тёплая погода.

Угадайте насколько выручка сети вчера была выше, чем позавчера ?

Такс-с, угадали конечно не все. А правильный вариант ... барабанная дробь ... рост на 100% . Сейчас объясню как так получилось.

У нас 4 собственных кофейни: 1 в бизнес-центре, 3 формата стрит-ритейл, одна из которых на территории парка. Та самая, фото которой я вчера выкладывал. И вот эта кофейня максимально непредсказуема и крайне погодозависима. Парк в центре города, но как бы на второй линии. В хорошую погоду там гуляет много людей, приезжают с детками, гуляют парочки всех возрастов. А в плохую погоду катастрофически падает посещаемость парка и количество чеков.

Остальные кофейни конечно тоже имеют корреляцию между погодой и выручкой, но существенно менее выраженную. Условно, бизнес-центр всегда стабильно. Там редко бывают провалы, но и резкие взлёты нехарактерны. Стрит-ритейл на хорошем качественном трафике больше зависит от погоды, хотя посадочные места могут выравнивать погодные колебания выручки. А вот парковые истории - это лотерея. Или пан или пропал.

Касаемо вчера. вчера три из четырёх кофеен перевыполнили план, не дотянули как ра в БЦ, хотя там выручка 95% от плана. Но конечно именно вчера парк выстрелил больше всех.

У меня в подписчиках много предпринимателей из общепита . Поделитесь, как у вас с погодозпвисимостью и что вы делаете, чтобы её снижать ?