Очередной год, очередной ПИР.
Помню как невероятно волнительно было, когда я приехал сюда в первый раз лет 10 назад. Поражало сколько стендов, гаджетов, а главное людей вовлечено в этой отрасли и увлечено продуктом. Эта выставка тогда стала вторым по значимости событием (первое - обучение SCA Barista skills у легендарного Корюкина) , вдохновившим на дальнейшее углубление в изучение кофе и усилившая желание сосредоточиться именно на этом направлении (на тот момент кофейни были одним из направлений и совсем не основным).
Спустя десять лет я не буду сравнивать тот ПИР и сегодняшний, Изменился он, поменялся и я. Точно скажу, что он остаётся таким же окрыляющим для начинающих и по-прежнему держит марку. Белой завистью завидую тем, кто приезжает на него первый раз : столько открытий, возможностей, буст кофейных скиллов +100500. В этот год мы первый раз приехали довольно большой командой из четырёх человек. И первый раз же мы не просто ходим по выставке, а посещаем много мероприятий и лекций.
Сегодня было
• потестили автоматизированные решения связки молка+кофемашина с автоподстройкой помола под рецепт. В том году видели такое решение от Вендуджи, в этом от Малькёниг+ЛаМарзока и Митос+Виктория Ардуино. Похоже это будущее, где за счёт подобных решений будет решаться кадровый вопрос и понижаться требования к скилу бариста.
• автоматизация и упрощение приготовление эспрессо и/или замена его на концентраты. Если 1-2 года назад это казалось кринжово, то сейчас так же ситуация складывается ровно наоборот. Если вы готовите холодные/сладкие кофейные напитки не на заранее заваренном эспрессо или например готовом концентрате, то готовьтесь проигрывать битву за скорость отдачи.
• ускорение отдачи и очередные решения по оптимизации барной зоны. Кажется эта тема была представлен авсегда, но сейчас раскрылась особенно актуально. Системы автовзбивания молока, системы подачи концентратов/сиропов/заготовок, молки с весами по всё более адекватным ценам и разнообразием выбора производителей и моделей, котовые порционные/быстрорастворимые решения для напитков... Это только некоторые решения.
• а ещё попил много вкусного кофе, повидал с десяток кофейных друзей из разных городов, находил 18 000 шагов и прогулялись по кофейням, но об этом уже завтра.
Если вы завтра там, то мы тоже будем там целый день, маякуйте если хотитеавтограф увидеться!
Помню как невероятно волнительно было, когда я приехал сюда в первый раз лет 10 назад. Поражало сколько стендов, гаджетов, а главное людей вовлечено в этой отрасли и увлечено продуктом. Эта выставка тогда стала вторым по значимости событием (первое - обучение SCA Barista skills у легендарного Корюкина) , вдохновившим на дальнейшее углубление в изучение кофе и усилившая желание сосредоточиться именно на этом направлении (на тот момент кофейни были одним из направлений и совсем не основным).
Спустя десять лет я не буду сравнивать тот ПИР и сегодняшний, Изменился он, поменялся и я. Точно скажу, что он остаётся таким же окрыляющим для начинающих и по-прежнему держит марку. Белой завистью завидую тем, кто приезжает на него первый раз : столько открытий, возможностей, буст кофейных скиллов +100500. В этот год мы первый раз приехали довольно большой командой из четырёх человек. И первый раз же мы не просто ходим по выставке, а посещаем много мероприятий и лекций.
Сегодня было
• потестили автоматизированные решения связки молка+кофемашина с автоподстройкой помола под рецепт. В том году видели такое решение от Вендуджи, в этом от Малькёниг+ЛаМарзока и Митос+Виктория Ардуино. Похоже это будущее, где за счёт подобных решений будет решаться кадровый вопрос и понижаться требования к скилу бариста.
• автоматизация и упрощение приготовление эспрессо и/или замена его на концентраты. Если 1-2 года назад это казалось кринжово, то сейчас так же ситуация складывается ровно наоборот. Если вы готовите холодные/сладкие кофейные напитки не на заранее заваренном эспрессо или например готовом концентрате, то готовьтесь проигрывать битву за скорость отдачи.
• ускорение отдачи и очередные решения по оптимизации барной зоны. Кажется эта тема была представлен авсегда, но сейчас раскрылась особенно актуально. Системы автовзбивания молока, системы подачи концентратов/сиропов/заготовок, молки с весами по всё более адекватным ценам и разнообразием выбора производителей и моделей, котовые порционные/быстрорастворимые решения для напитков... Это только некоторые решения.
• а ещё попил много вкусного кофе, повидал с десяток кофейных друзей из разных городов, находил 18 000 шагов и прогулялись по кофейням, но об этом уже завтра.
Если вы завтра там, то мы тоже будем там целый день, маякуйте если хотите
❤11🔥6⚡3👍1
И ещё раз про ПИР. Грустное.
Сложности индустрии всё заметней. Стендов стало меньше и они нынче проще оформлены, много места в павильонах "гуляет", посетителей тоже заметно меньше. Кажется многие участвуют со стендами не столько для развития и поиска новых клиентов, а просто хотят показать, что у компании всё хорошо. Мол кризис нас не коснулся, смотрите мы опять потратили кучу денег на выставку.
Вообще 2026-2027 будет периодом, когда всё чаще стали задумываться не о том как вырасти , а как сохранить показатели на текущем уровне. Как не потерять в выручке, аудитории, количество точек - основной вызов для маркетологов. Понятно, что есть сетки, которые успешно рапортуют о новых открытиях, росте вопреки, но мало кто говорит, что за этим стоят огромные инвестиции чьих-то средств, возвратность которых весьма туманна. У того же Дринкит по их же данным окупаемость в регионах может составлять 4-6 лет, а это очень много и выглядит рискованно сегодня. И второй момент - рост количества поинтов и общей выручки в сетях красиво выглядит в отчетах головных компаний, а реальные проблемы и убытки ложатся на конкретных франчайзи. Но об этом стараются не гооворить.
Я кстати вообще не пессимист и для нас, как супермикромалюсеньких ребят всё на самом деле то нормально. Эффект низкой базы. Да нужно учиться работать в новой налоговой реальности, уметь балансировать в закупках и работать с поставщиками, стать еще более креативным и качественным в маркетинге , а сервис кофейни похоже должен стремиться к уровню пятиздвёдочного Хаятт. Но нам не привыкать к вызовам.
А ещё нам и таким как мы вполне можно и нужно расти. Правда для роста нужны дешёвые деньги, а с этим сейчас сложно. Поэтому, пока мы не нашли клад или богатого родственника, желающего проинвестировать в. нас хотя бы 50 000 000, остаётся просто работать. Степ бай степ, улучшая наши бизнесс-прцессы каждый день понемногу.
Сложности индустрии всё заметней. Стендов стало меньше и они нынче проще оформлены, много места в павильонах "гуляет", посетителей тоже заметно меньше. Кажется многие участвуют со стендами не столько для развития и поиска новых клиентов, а просто хотят показать, что у компании всё хорошо. Мол кризис нас не коснулся, смотрите мы опять потратили кучу денег на выставку.
Вообще 2026-2027 будет периодом, когда всё чаще стали задумываться не о том как вырасти , а как сохранить показатели на текущем уровне. Как не потерять в выручке, аудитории, количество точек - основной вызов для маркетологов. Понятно, что есть сетки, которые успешно рапортуют о новых открытиях, росте вопреки, но мало кто говорит, что за этим стоят огромные инвестиции чьих-то средств, возвратность которых весьма туманна. У того же Дринкит по их же данным окупаемость в регионах может составлять 4-6 лет, а это очень много и выглядит рискованно сегодня. И второй момент - рост количества поинтов и общей выручки в сетях красиво выглядит в отчетах головных компаний, а реальные проблемы и убытки ложатся на конкретных франчайзи. Но об этом стараются не гооворить.
Я кстати вообще не пессимист и для нас, как супермикромалюсеньких ребят всё на самом деле то нормально. Эффект низкой базы. Да нужно учиться работать в новой налоговой реальности, уметь балансировать в закупках и работать с поставщиками, стать еще более креативным и качественным в маркетинге , а сервис кофейни похоже должен стремиться к уровню пятиздвёдочного Хаятт. Но нам не привыкать к вызовам.
А ещё нам и таким как мы вполне можно и нужно расти. Правда для роста нужны дешёвые деньги, а с этим сейчас сложно. Поэтому, пока мы не нашли клад или богатого родственника, желающего проинвестировать в. нас хотя бы 50 000 000, остаётся просто работать. Степ бай степ, улучшая наши бизнесс-прцессы каждый день понемногу.
❤32🙏12🔥8💘5💯3🤝3
Ребята спасибо за реакции. Мотивирует продолжать. Похоже надо всё-таки писать и желательно почаще?
💯25🙏10❤6