Бери заряд, вы чё творите ? Так ещё и разбогатеем .

П. С. Да ладно, всё нормально, давайте ещё!

Пью мохито, работаю и смотрю live как старший сыночка играет свой первый большой турнир в столице. Тима давай !!!

Побаловался с ИИ и стало страшновато.

Списания - одна из чёрных дыр, куда может утекать прибыль и делать это довольно незаметно. Пожалуй это вторая по степени важности статья, после потерь на инвентаризациях. О них в другой раз. Так вот, решил я загрузить сообщения по списаниям в одной кофейне из рабочих чатов в два ИИ и попросил его сформировать мне отчеты, сгруппировать по категориям, причинам списания, а также загрузил в них накладные от поставщиков и попросил составить отчёты с сумма потерь. И что вы себе думаете - эти заразы за считанные минуты выдали мне полный расклад в разных конфигурациях, с анализом, выделением критически важных статей, дням в аномальными потерями и сборником вполне дельных рекомендаций по устранению проблем.

И это я особенно не углублялся в ИИ историю. А есть такое ощущение, что это нужно делать и прямо сейчас. Фактически за 10-15 минут я получил вполне точный результат часовой работы живого человека. Качественно, точно и с аналитикой на уровне вполне умного индивида. Что эта штуковина может ещё и как это применять в работе мне только предстоит узнать, но я уже не так уж скептически отношусь к восстанию машин в 2029.

А вы как, небось уже вовсю используете ИИ?

Глядите-ка.

# Анализ списаний кофейни (01.07–21.07)

## Группировка по видам потерь

1. Истёк срок годности — абсолютный лидер (~65-70% всех списаний)
Практически в каждом дне присутствуют десятки позиций: моти (списывается **почти каждый день**), гранола, чизкейки, боулы (лосось/курица/индейка), роллы, вупи пай, растительное молоко (миндальное, фундучное, банановое, кокосовое), тапиока, помол кофе.

2. Механические повреждения (упали/разбились/промокли)
- Стаканы — регулярно бьются/падают партиями (10-15 шт за раз): 20.07, 09.07, 05.07, 16.07
- 19.07 — аномалия: 33 стакана промокли + разбитая посуда — похоже на разовый инцидент (протечка/затопление склада)
- Десерты падают: моти, тарт Дубай, эклеры, манго, сырник, клубника

3. Не товарный вид (деформация)
Вупи пай, тарталетки, макарон, чизкейки, куб карамельный — регулярно, но в небольших количествах (1-3 шт)

4. Бракераж / производственный брак
Доппио, латте, декаф, эклеры/меренга без маркировки (13.07) — указывает на проблемы приготовления и учёта

5. Ошибки персонала при заказе + извинения перед гостями
Перепутанные напитки (айс латте/бабл, малина/ирландский крем), плюс компенсации гостям за ошибки — 18.07, 19.07, 16.07

6. Личное потребление сотрудниками
"Даня себе", "Соня и Вероника", "персональское" — 21.07, 19.07, 14.07 — оформлено как списание, а не как отдельная статья

## Ключевые выводы

Главная проблема — не порча, а перезаказ. Моти и гранола списываются практически ежедневно, боулы (готовая еда с коротким сроком) — тоже стабильно каждые 2-3 дня. Это не случайность, а системный избыток закупки/производства относительно реального спроса.

19.07 — критический день (33 промокших стакана + рекордное количество списанных десертов) — стоит отдельно разобрать, что произошло на точке — протечка, поломка холодильника, авария.

"Нет маркировки" — отдельная категория потерь, не связанная с реальной порчей. 13.07 списали 14 изделий только из-за отсутствия даты на упаковке — это чисто организационная потеря, которую можно исключить полностью без затрат.

Скрытая "усушка" учёта. Личное потребление сотрудников проходит через списания — это искажает реальную картину потерь и может провоцировать злоупотребления.

## Рекомендации

1. Пересмотреть объёмы закупки/заготовки моти, гранолы, боулов и роллов — снизить партии или перейти на более частые небольшие поставки вместо крупных
2. Ввести FEFO-контроль (first-expired-first-out) с ежедневной проверкой витрины и приоритетной продажей/скидкой товара с приближающимся сроком (акции "последний час", combo-предложения)
3. Обязательная маркировка при поступлении — устранит полностью категорию "нет маркировки" (13.07 показал, что это не мелочь)
4. Разобрать инцидент 19.07 — проверить складское помещение, холодильное оборудование, наличие протечек
5. Формализовать питание персонала — отдельная статья учёта (сотрудничий счёт/скидка), а не списание — это даст честную картину реальных потерь
6. Обучение бариста — регулярный бракераж кофе (доппио, латте, декаф) говорит о проблемах калибровки оборудования или недостаточной практике
7. Пересмотреть хранение/транспортировку стаканов — частые падения партиями (10-15 шт) намекают на неудобное расположение или хрупкую тару

Если нужно — могу свести это в таблицу с суммами (в рублях, если дадите себестоимость позиций) для более точной приоритизации, на чём терять деньги больше всего.

Льём сиропы бесплатно на всех кофейнях.

Нет, это не акция и не маркетинг. Это мой факап)) Недавно по просьбе сотрудниц добавил модификатор вкуса сиропов к айс-кофе. Так удобнее выводить данные на пречеках по которым мы собираем напитки. Но в связи с некоторыми особенностями СРМ, цену нужно было из основной карточки перенести в модификатор. В порции на 10г я это сделал, а на 20г забыл. Так что вот уже несколько дней на всех кофейнях льём большие порции сиропа с нулевой ценой. Заметил сейчас случайно при выборочной проверке чеков. Интересно, что никто из коллег и Гостей этого не заметил.

Но уже всё, халява кончилась, баг исправлен, лавочка закрыта.

Давно не были продолжения сериала #добреутро Кофейного предпринимателя.

Сегодня оно началось в 6-38 со звонка мастера чистоты - на большой кофейне электричества нет, под витриной с десертами потёки.

Приехал на место, проводить расследование и ... хорошая новость : накосячили не мои ребята. Была мысль, что может уходя, они щёлкнули автоматы и тем самым нас отключили. Плохая новость в том, что электричества не было достаточно давно, поэтому все десерты-еда из витрины на списание. Так же, как открытые пачки молока и других ингредиентов в барных холодильниках. Есть надежда, что замороженные десерты в морозилке в порядке, она держит свою температуру довольно долго если её не открывать.

В диспетчерской донэнерго сначала отморозились, сказали: "мы не в курсе, звоните собственнику здания", но в итоге приняли заявку. Потом небольшой обход территории показал, что рядом с нами ночью горел большой рекламный щит. Из-за сильного замыкания порвался мощный силовой кабель, питающий наш и соседние павильоны.

Так что прикидываем убытки, ждём приезда аварийной службы и очень надеемся, что ничего из оборудования и электроники не сгорело от этих скачков.

Знаете эту шутку?

Мол приходит гость в кофейню и спрашивает : " А кофе есть? "

Нам сегодня не смешно. Потому что 15 минут назад у нас кофе закончился , а работать до 23-00.

Вся надежда на Ивана.

А так ли нужен нам этот кофе ? Чеки вон идут....

Если вы не знали - я очень эмпатичный человек.

И я прям кайфую, когда то, что мы делаем приносит радость и удовольствие в жизни других людей. И я всегда внимательно читаю все отзывы про наши заведения, получаю обратную связь от друзей и друзей друзей, мы часто находим в них возможности для улучшений.

Но иногда мне тяжело понимать других людей. Сегодня, работая на летней веранде я случайно стал свидетелем обсуждения нашей кофейни от одной пары. Коротко приведу основные замечания:

• не понравилась мусорная урна у столика , где они сидели. (столиков свободных было много, это было единственное место у которого стоит урна, так как это обозначенная знаками уличная зона для курения)
• не понравилась фотозона нашей коолабы со стоматологией "выглядит как надгробие" "кто и зачем это придумал" (потом выложу фотки, которые десятками делают гости в нашей кофейни у этой зоны каждый день)
• кружки тяжелые, неудобно держать (заказные кружки от хороших ребят с очень удобной эргономичной ручкой, тестировали на себе прежде чем заказывать)
• зелёный цвет какой-то убогий, как болото или зелёнка (без комментариев)
• надо конечно заборчиком огородить летник, а тот тут собаки ходят (без комментариев)
• кофе еле тёплый, не умеют они греть, вот в автоматах температура что-надо (трудно что-то сказать конкретное, может кружка была недогретой, может молоко)

Пост не про то, что "смотрите какие мы классные нас не ценят" или про "можно плохо говорить о Гостях, которые нам не нравятся". А про разницу восприятия. Я вижу нашу кофейню одними глазами, а есть люди, видение которых на 180 градусов от моего может быть. И это не хорошо и не плохо, это реальность.

Вывод? Да он очень простой, уже давно понятный. Есть твоё понимание концепции и твоя аудитория, с которыми вы бьётесь по ценностям и принципам. И есть люди иных взглядов. И не стоит пытаться угождать всем, потому что это невозможно.

Мы созрели. Нам нужен управляющий.

У нас никогда не было управляющего. Всё всегда тащили мы вдвоём с женой. Мы с ней - это и наша УК и управляющие и шеф-бариста, повара, уборщики, бариста, дизайнеры, озеленители, строители-монтажники, маркетологи и ещё бог весть кто. Ну вы знаете как это бывает в микробизнесе.

Но похоже пришла пора двигаться дальше. Такие времена, что либо сдохниилиумри или развивайся. Первый вариант не нравится, значит делаем второй. И нам нужен человек, который возьмёт на себя всю операционку по кофейне. То, что сейчас делаем мы от случая к случаю или не делаем вообще, а надо.

Как мы видим нашего идеального управляющего:

• шарит за кофе. Учился в хорошей школе или толковом месте, где хорошо обучают.
• любит людей. Это или есть или нет, развить такое нельзя.
• с правильным балансом перфекционизма и смелости. Первое, чтобы не делать плохо, второе , чтобы не делать медленно
• умеет организовывать работу других. Быть старшим - это не грозно раздавать задачи и орать, а находить ключик к каждому
• знает и умеет в операционку лучше нас. Круто если с опытом в сетевой кофейной компании.

Верю в силу соцсетей. Скиньте этот пост тому, кто может быть ищет именно такую работу. С деньгами не обидим, подробности вакансии по ссылке Писать туда или мне в лс @maxbasenko

Почему нашу кофейню на Садовой огородили забором и она не работает?

Я устал рассказывать эту историю своим друзьям и знакомым, кроме того она довольно длинная. поэтому вот вам рассказ в нескольких частях..

Часть 1. Предыстория:

На улице с тривиальным названием "Садовая" в уездном городе "А" есть небольшой торговый центр, опоясанный павильонами. Ничего особенного - якорь Пятёрочка и множество небольших ИП, в числе коих и мы. Из хорошего - местоположение. На пересечении двух важных городских автоартерий, в окружении многоэтажек и с приличной парковкой. Чуть вдалеке от центра, но не на отшибе. Недаром пару лет назад напротив построили первый в городе Макдоналдс Вкусно и точка, а ещё мои друзья из Х5 говорили, что та Пятёрочка была самой качающей в городе.

Мы открылись там в 2019 году, подкупило, что мы жили в соседнем доме.Как удобно, когда от дома до работы 128 шагов, вы не поверите! В то время всё была весьма неплохо. Мы хорошо пережили ковид, изоляции и прочие неприятности. Каких-то огромных цифр кофейня не показывала, но стабильно работала, демонстрировала небольшой рост от года к году. На тот момент в нашем маленьком городе кофеен то было раз два и обчёлся,

Жили-были не тужили , да вот несколько лет назад мы узнали, что наше маленькое здание оказалось частью большого замеса, связанного с коррупцией, схемами, посадкой судей, ОПГ и прочими прелестями. Зданием владел, довольно известный на Юге, концерн Покровский , расследованием работы которого занялась прокуратура. Вбейте название концерна и найдёте себе интересное чтиво на ночь, а если совсем лень то например вот..

После множества судов, расследований и прочего, здание оказалось частью национализированного государством имущества. Суммы национализации там какие-то огромные в сотни миллиардов рублей, так что наш ТЦ это капля в море богатств бывшего крупного концерна. Еще два года назад, когда мы делали капитальный ремонт в этой кофейне нам соседи говорили, мол не боитесь, а вдруг нас выгонят или снесут? Но где наша не пропадала? Мы потратили около миллиона рублей на ремонт и обновление оборудования этой кофейни (кстати потом оказалось, что это не особо зашло постоянникам, многим нравился старый интерьер того Макси) и решили - как будет так будет...

Продолжение следует...

Поздравьте нас!

Мы слетели с патентной налоговой системы. Теперь мы будем платить примерно в 10 раз больше налогов! Пересчитываем все цены и прикидываем насколько придётся их повышать.

Это с учётом того, что в этом году патенты итак подорожали относительно прошлого тоже примерно в 10 раз )))

Из хорошего - мы как общепит освобождены от НДС (по крайней мере до конца этого года). И за это нововведение реально огромное спасибо.

Тестирую новую версию фьюжн, в частности работу с встроенным ИИ.

Потенциал огромный у всего этого. Вопрос в скорости доработок и насколько пользователей услышат. И ИМХО дико перегруженная логика создания позиций.

20 лет предпринимательства.

Если уж совсем точно, то первое ИП я открыл в 2002 или 2003. У меня была точка по продаже кофе и чая на крытом рынке. Бизнес просуществовал около года и потом я его продал и купил первую машину - старенькую "восьмёрку". Но это было не то, что стоит называть "бизнес". Занимался им в свободное от учёбы в универе время. Поэтому начало "карьеры" предпринимателя отсчитываю с этой даты.

Тогда я и два моих товарища решились на открытие витражной мастерской. Я уволился с табачной компании со стабильным неплохим доходом и решил что в 23 я уже итак самый умный. Стартовый капитал можно сказать отсутствовал, поэтому вложили то, чего у нас было в достатке - время, энергию, энтузиазм, веру в светлое будущее. Открыли на меня ИП , а дальше всё как в тумане.

Мне трудно оценить промежуточные итоги. Конечно, кажется что всё печально и совсем иначе я планировал тогда свои перспективы. Ни Эппл, ни Додо пиццы, ни даже просто компании с оборотом в миллиард за год... Много денег не заработал, а вот долгов накопил немало.

Точно могу сказать, предпринимательство - это очень весело. Так что веселье продолжается, посмотрим на итоги ещё лет эдак через 20. А пока принимаю поздравления с юбилеем.

Нет, ну вы посмотрите какой мы сайт сделали. Ну пушка же!

Понял, что не скоро дождусь интегрированного в СРМ сайта для приёма предезаказов и сегодня за пару часов навайбкодил пробный сайт для приёма предзаказов.

Заказы автоматом прилетают в рабочую группу в телеграм. Косяк только, что хостинг забугорный и не работает без ВПН. Надо теперь придумать как перенести его на наш сервер. Думаю справлюсь с этим завтра и будем тестить предзаказы. Не Дринкит конечно, но первый шаг.

UPD. Перезалил на наш сервер.

Потыкать можно тут