К нам пришёл Роспотребнадзор 😱

Вчера я пригласил в кофейни инспектора областного Роспотребнадзора для профилактической проверки и оценки возможных слабых мест в организации нашей работы.( ну простите за кликбейт). Узнал много нового.

Вообще с точки зрения РПН идеальный общепит это там где не готовят 😂. Или готовят одно блюдо из одного ингредиента и отдают в одноразовой посуде.

А если серьёзно то, много чего нельзя или можно с существенными ограничениями . Например :

- нельзя работать без головных уборов и спецодежды (фартуки).. Даже при приготовлении напитков.
- нельзя мыть посуду и инвентарь в одной раковине (посудомойке)
- нельзя заносить гостевую посуду для мытья в зону бара
- обязательно нужно иметь меню с кбжу в печатном виде
- отдельный сертифицированный термометр в каждый холодильник с ведением журнала измерения температур
- журналов вообще вести надо оч много
- маркировка всего и вся и поподробнее

Перечитываем СанПиН, прописываем новые правила и стандарты для сотрудников, заказали разработку программы производственного контроля ( упрощённая версия ХАССП) под наши потребности, доделываем чек-листы. Короче наводим порядок во всём, чтобы уже работать "по-взрослому".

Что год грядущий нас готовит?
Спойлер - ничего хорошего.

Кажется все обсуждают вчерашнюю статью Форбс про общепит. Если вам лень читать, я сделал это за вас и вот самое важное:

- общепит стагнирует. То есть почти не растёт и пока не падает. Раньше он стабильно, хоть и с разной динамикой рос
- этому способствуют снижение доходов, высокая, инфляция и рост себестоимости блюд
- сегмент кофеен , один из немногих кто показал рост в прошлом году. Они выросли на 12% , когда весь общепит только +2.6%.
- кофейни выходят в большие форматы. Теперь людям нужен не просто напиток с собой, а ещё и полноценная кухня и посадка. Так происходит отстройка от конкурентов мини кофеен с собой.
- пик закрытий общепита пришёлся на январь-февраль (налоговая реформа мощно заявила о себе) , закрытия продолжаются
- этот год будет непростым. Помимо вышеназванных проблем палки в колёса общепита ставит ритейл. Пекарни, кофе корнеры, готовая еда - сети поняли, где можно зарабатывать дополнительно и активно развивают эти направления, отъедая часть выручки общепита
- кто сдох, тот лох. А кто выжил - молодец. В этом году ожидается, что количество закрытий заведений превысит количество открытий. Как обычно выиграет тот, кто в умеет в эффективность, управление, считает все цифры, занимается маркетингом, режет косты, держит качество.

Коротко мой вывод : ничего нового. Просто если раньше можно было работать где-то спустя рукава, а где-то недорабатывать , недосчитывать, то теперь это будет всё сложнее или не получится зарабатывать и придётся уйти. Бонус - кто выжил, тот сможет занять больше рынка в лучшие времена, скорей бы они уже настали.

Всем доброе, позитивное утро

С Днём Предпринимателя!

Пусть это будет не последний год, когда мы празднуем этот праздник.

У меня кстати в этом году юбилей. Своё первое ИП я открыл в 2006 году.

У нас неожиданно подзалетает рилс с подборкой этих фоток, а ещё и вчерашний рилс с атмосферой кофейни в жёсткий дождь с грозой. Если хотите помочь разогнать просмотры туземун, поставить реакцию, а может даже и подписаться на меня в запретной нынче соцсети, то вот вам ссылка.

Сразу предупрежу - тот аккаунт я веду ещё хуже, чем этот.

"ЖКХ вы чё творите?"

Вчера вечером было меньше 9000. А сейчас уже 13К! Спасибо за ваши просмотры и реакции. Наша сммшица я вчера чуть не плакала от радости, первый рилс с такими просмотрами. Что с ней сегодня будет я не знаю.

С возвращением меня. Из поездки на Gastreet и из телеграмного забвения.

Про Гастрит позже напишу, а пока порадуемся, что нашу новую кофейню наконец добавили на карту Сварщицы. Мы единственная кофейня в городе с фильтром на Сварщице. А ещё кажется мы единственные где в принципе стабильно есть батч-брю и, что удивительно для меня, мы стабильно продаём его несколько термосов в день, а не списываем холодные остатки вечером. Наверное потому, что вкусно.

А ещё новость дня - я бросил Мегафон и променял его на Йоту.

С Мегафоном мы были лет так двадцать, но последние годы они звонили мне только, чтобы предложить "супервыгодные" условия, по которым всё было хуже, чем раньше, и дороже на 20-30%.. После этого я перестал брать на них трубки, но они нашли выход. И просто слали смс, что мой тариф всё и я принудительно перевожусь на какой-то другой. Надоело.

"Доброе" утро сегодня, началось с полного списания витрины в большой кофейне.

Всю ночь она не работала и естественно вся еда, десерты, пирожные пропали.

Как так вышло ? Сначала была версия , что не включилась после внезапного краткосрочного отключения света вчера на закрытии. Но нет, у витрины физическая кнопка и при возобновлении подачи электроэнергии она бы сразу сама включилась..

Вторая версия - на закрытии девочки хотели отключить подсветку витрины (там рядом две кнопки : компрессор и подсветка) , но перепутали и отключили охлаждение. Глянул камеры - нет.

Всё оказалось куда прозаичнее... По регламенту в конце дня надо проверить сроки продукции в витрине , поправить выкладку. И под закрытие, когда бариста занимались этим, одна из них присела на корточки и случайно коленкой нажала на кнопку компрессора, отключив охлаждение.

В итоге всё утилизировали, зафиксировали списание, промыли витрину и перезаполнили запасами из морозилки, сделали срочные заказы поставщикам.

И смех и грех. Ну что ж , у нас примерно минус 10.000₽ по списанию и новый пункт в чек-листе закрытия , а ещё буду делать крышку на такие кнопки, для защиты от случайных нажатий. Новый опыт 😉

В этом году пробуем осваивать новые для себя направления - туризм. Пока начали с малого - сделали стойку туристского информационного центра на точке Ленина/Мира. Направление большое, ранее нам непонятное, но тенденции последних лет явно показывают, что внутренний туризм развивается активно и это может быть интересным направлением. Хочется и сделать что-то полезное для родного города, чтобы бизнес имел весомую социальную составляющую и конечно попробовать себя в новом направлении, ибо общепит нынче лихорадит не по-детски.

Что делаем прямо сейчас:

• создаём печатный каталог/брошюру с местами Аксайского района, которые стоит посетить. У нас их не так мало, как может показаться на первый взгляд. Помимо нескольких музеев, ещё и станица Старочеркасская, местная жемчужина казачества, в получасе езды от нас.
• создаём новые и активно продвигаем имеющиеся экскурсии по городу. Недавно узнали, у нас оказывается две пеших экскурсии есть, только про них никто и не знает толком. Записываемся, чтобы сходить сами и получить первые впечатления и думаем что ещё можно сдлеать в этом направлении
• развитие промышленного туризма. Хотим собирать и водить экскурсии по предприятиям района, также в проработке детская экскурсия на объекты МЧС. Пусть дети посмотрят на то, как создаётся ценность руками людей. Сейчас все хотят быть блогерами, потому что другой картинки у них нет перед глазами. А посетив пожарную часть или например судоремонтный завод, дети могут увидеть жизнь с другой стороны.
• знакомство с религиозными местами. Например в Старочеркасской есть великолепный Воскресенский собор. Также в городе активно строятся и украшаются новые храмы.
• профессиональные фото-видео съёмки знаковых и просто красивых мест Аксая и района. Делаем свой контент с узнаваемыми родными местами.
• разрабатываем сувенирную и полиграфическую продукцию с атрибутикой города. Например сейчас в процессе отрисовки авторские открытки с видами Аксая у местных художников, скоро они поступят в продажу. Также будем делать кружки, тарелки и другой мерч.
• устанавливаем связи с местными турагнествами о туроператорами, чтобы предлагать свои и предоставлять информацию об их поездках, экскурсиях. В том числе начали сотрудничество с Ростовским областным Агентством по развитию туризма.
• в планах наладить сотрудничество с местной школой искусств, чтобы представить работы юных художников и художниц также в виде открыток и прочей полиграфии, выпустить отдельную линейку зернового кофе по-казачьи с брендом Вольного Дона, сделать современный сайт с информацией для туристов и ещё много много всего

Основной вопрос - как это всё монетизировать. И он конечно пока без ответа. Поэтому сейчас эта история финансируется за счёт работы кофеен, но вполне может быть, что со временем и она начнёт приносить хоть какую-то прибыль.

Такие дела

Чувствую ролика с Гастрита вы не дождётесь от меня , может к новому году. Как и большого поста )) ловите мои 5 копеек ..

Коротко о Gastreet2026;

- поехать стоит (с бесплатными билетами как я так точно)
- тусовка классная, все на позитивном вайбе, на полуприколе, атмосфера круглосуточной вечеринки, ещё и дела можно поделать
- поел шикарных стейков на стенде Метро и там же был отличный рислинг , фоточки этикеток конечно себе сохранил . Вообще стенд Метро был самым весёлым и тусовочнвм , что удивило.
- не только гуляли, но и были полезности - получили отличные условия от Доксинбокс, уже подключились и работаем с ними
- поспорили с ребятами из Планто чьё кунфу сильнее какое растительное молоко лучше , обещались приехать с дегустацией , пока тишина
- получили кастомную карту Сбер бизнеса к нашему счёту с лого Gastreet
- прошлись тропой здоровья около часа и бахнули за это по апкролю
- узнали , что Аркипер оказывается вполне себе жив и развивается
- людей было мало, многие говорили, что это самый слабый фест за всю историю проведения

Пока всё.

Начинаю работу и над новыми целями. Пришел а зал, а тут ностальгия в глаз попала.

Насчёт проблем с бензином в Ростове.

Отставить панику. Я постоял в центре Ростова полчаса в очереди и заправился по 71.1 пятым.

В Аксае это заняло сильно меньше бы времени, но у меня выдалось свободное окно. Так что, по крайней мере на текущий момент, как говорил Марк Твенн "слухи о моей смерти значительно преувеличены".

Упс )))

Что там , патенты до 20 продлят или не стоит ждать такой щедрости, как думаете ?