مذآقي 🍪

إصنع غذاءك بنفسك:
=============

صناعة الجبنة الرومي:
=============
اولا: في المنزل:
==========
المكوّنات:
======
** خمسة لترات من حليب الأبقار المبستر كامل الدسم.
** نصف كوب من الخلّ.
** ملعقة كبيرة من الملح.
** ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير:
===========
** ضع الحليب في قدرٍ عميق، وضعه على نارٍ متوسطةٍ، حتّى يغلي.

** نزل القدر عن النار، وأضيف إليه الخلّ مباشرة، واخلط المزيج لثوانٍ قليلةٍ.

** اترك الحليب لبضع دقائق، ستلاحظ ظهور تكتلات في الحليب، وسيبدأ تكون سائلٍ شفافٍ.

** صفي السائل باستخدام مصفاةٍ ناعمةٍ، ثمّ ضع الحليب المتكتل في كيسٍ من الشاش.

** أضيف الملح، وحبة البركة، إلى الخليط، وحركي المكوّنات جيداً، حتّى يذوب الملح.

** اضغط على الخليط بقوّةٍ، حتّى يتجمع في أسفل كيس الشاش، على شكل كرة، ثمّ ضع الكيس في مصفاةٍ ذات ثقوبٍ واسعة، وضع المصفاة فوق طبقٍ عميق.

** ضع طبقاً زجاجياً فوق كيس الشاش، ثمّ ضعي أيّ جسمٍ ثقيلٍ فوق الطبق، على سبيل المثال حجر ثقيل.

** اترك الجبن يتصفى، مدّة خمس ساعات على الأقل، في مكانٍ بارد، للحصول على جبنٍ متماسكٍ، واحرص على التخلص من الماء المتجمع في الطبق من فترة إلى أخرى.

** أخرج الجبن من الكيس، بعد أن تتشكل لديك، قطعةٌ من الجبن المتماسك، ثمّ قطّعي الجبن إلى شرائح.

ثانيا: صناعة الجبنه الرومى في المصنع:
=========================

تنقسم طريقة عمل الجبن الرومي إلى خمس مراحل سوف نوضحها بالتفصيل فيما يلي:

١) معالجة اللبن:
===========
** تبدأ طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع بعمل معالجة للحليب المستخدم في تصنيعها، وذلك عن طريق فحص هذه الألبان والتخلص من أي مواد جامدة موجودة به، وذلك عن طريق أجهزة مخصصة لذلك.

** تقوم المصانع بعمل بسترة للحليب حتى يتم القضاء على أي نوع بكتيريا غير نافعة.

** المضخات تقوم بعملها من خلال ضخ الحليب عن طريق الصهاريج المخصصة لذلك، وهى تتميز بكبر حجمها حيث تبلغ سعتها ما بين 3500 إلى 16 ألف كيلوغرام من الحليب.

٢) مرحلة فصل اللبن المخثر:
===================
** يقوم المصنع بجعل اللبن الرائب والحليب العادي عن بعضهم البعض، عن طريق تسخين المزيج على درجة حرارة 30 مئوية، مع مراعاة إضافة سائل مخصص لتصنيعها اسمه بادئ الاستنبات للحليب.

** ينتظر المصنع حوالى 90 دقيقة ويقوم بإضافة بعض الأنزيمات التي تعمل على جعل اللبن كتل متماسكة، ثم تقطع إلى أجزاء.

٣) معالجة التخثر:
============
** يقوم المصنع بتكسير خثارة اللبن.
وإذا كان نوع الجبنة الذي يحضره المصنع هو الحلوم فإنه يشطف الجبن بالماء الصافي.

** ويضاف عليها مزيج مكون من القشطة والملح.

** المصنع إذا كان يجهز الجبن الرومي فإنه يقطع عدد من الألواح الكبيرة.

** وتقلب بين الحين والأخر، وذلك من خلال استعمال بعض الآلات التي تعمل على كبس الجبن بالضغط.

** يخرج المصنع الجبن بعد مرحلة الكبس، ويتم التخلص من القشرة التي تتكون على الأطراف.

** ويمكن الحد من حدوث ذلك من خلال لف الجبن في بلاستيك طعام مخصص لذلك.

٤) مرحلة التعتيق:
============
** هذه المرحلة لها العديد من الأسماء مثل التعمير أو التمليح، ومن خلالها يتم الانتهاء من تحضير طعم الجبنة وشكلها النهائي، وذلك يتم عبر غرف مخصصة لذلك أو مستودعات، من خلالها يتم ضبط درجات الحرارة والرطوبة.

** تستمر عملية التعتيق لمدة شهرين تقريباً.
أما إذا كانت الجبنة نوعها بارميزان فإن الأمر يستغرق مدة أطول من ذلك قد تصل إلى سنتين.

٥) التغليف:
========
** التغليف هو المرحلة النهائية في طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع، وذلك يتم من أجل حفظها لفترة طويلة من الوقت.

** تقوم المصانع في تلك المرحلة بتشكيل الجبن على شكل شرائح متساوية الحجم، ويمكن حفظها في علب مصنوعة من البلاستيك والقيام بتسويقها وبيعها.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

1 view19:23