افضل خلطة بهارات للدجاج
بسيطه جدا وسهله مجربه
المكونات:
2 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
1 ملعقة صغيرة من الثوم المطحون
1 ملعقة صغيرة من البصل المطحون
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

‏ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون
الطريقة:
في وعاء امزجو جميع المكونات الجافة معًا.
افركو خليط البهارات على قطع الدجاج واتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل طهيه.
يمكنك طهي الدجاج على الشواية أو في الفرن أو على الموقد، واستمتعو بوصفة الدجاج المتبل اللذيذة.

فوائد ‎#اكليل_الجبل او الروزماري
شرب مغلي العشبه مره في اليوم يفيد
في الإرهاق والدوخة
ضعف الذاكرة
التخلص حصى المرارة
وألم الأعصاب
وصعوبة التبول
والعادة الشهرية المؤلمة
ضد تليف وعجز الكبد
إضافته لماء الحمام يوميا يفيد ضد الإعياء والتجاعيد ويُنعش الجلد ولسقوط الشعر

‏افضل طريقه لعمله
تضع كميه منه في كوب وتصب عليه الماء المغلي وتتركه حتى يبرد
تصفيه
وبنفس كميه الماء يتم غلي كميه جديده مره اخرى ل ٥ دقيقه
اتركه ليبرد وتصفيه مره اخرى
تخلط الكميتان مع بعض
يمكن شربه بارد او دافيء مع قليل من العسل

هل تعرفو طريقه اخرى؟
اما مضاره

يعتبر أمن باعتدال
لكن يمكن أن يسبب استنشاق رائحة الروزماري أو تناوله لبعض الأشخاص حساسية تتضمن الطفح الجلدي والحكة والاحمرار وصعوبة في التنفس.
الإفراط في تناوله يمكن ان يخرش الامعاء ويسبب الم في المعده.
لا ينصح به لمن يعانون من الصرع
لا ينصح به بكميات كبيره أثناء الحمل والرضاعه.

👌🏻👌🏼👌🏽
@ahlamoona  📚 عالم الكتب والروايات
@bnatalarab 🌸 بنات العرب
@timesfunny  😂 مواقف مضحكة
@shababalarab   💠 شباب وبنات العرب
@arabhouse  🛡 البيت العربي
@theyemenihouse  ❣البيت اليمني
@amiraarabia  🌸 أميرة عربية
@yemanioon    ✌️🏼يمانيون
@yemaniaat    👋🏼 يمانيات
@shatat_yemenia  👄 شتات يمنية
@arabion 🐴 عربيون
@BankAlkutub  📖 بنك الكتب
@eerbah 💰 إربح من النت
@mathaqi 🍪 مذآقي
@aflamona 📽 أفلامنا

﹎﹎
⚙ By»  @scre |Ͳo 8AM

إصنع غذاءك بنفسك:
=============

صناعة الشوكولاتة البيضاء:
=================

المكونات:
======
** 2 وقية (٦٠جرام) زبدة الكاكاو، وإذا كنت تفضل العضوية، يمكنك غالبًا العثور عليها.
** ثلث كوب من سكر الحلويات.
** نصف ملعقة من الحليب المجفف.
** 2 ملعقة من الفانيلا.

طريقة التحضير:
==========
** قم بغلي كوبين من الماء الساخن.

** ضع الماء المغلي في الوعاء الذي تريد خلط المكونات فيه، لكي تذوب المكونات فيه بشكل جيد.

** ضع قوالب الشوكولاتة في مكان ما بالقرب منك، حتى لا تضطر إلى السير عبر المطبخ بغليان الكاكاو الساخن المغلي.

** قم بوضع زبدة الكاكاو في الوعاء الذي قمت بتسخينه.

** أضف مسحوق السكر والحليب المجفف معًا لجعل الخليط الجاف حوالي ملعقة واحدة في كل مرة.

** أضف الفانيليا عندما يذوب الخليط جيدًا.
حرك المزيج باستمرار حتى يصبح المزيج ناعمًا بدون أي كتل.

** قم بتعريض الخليط للحرارة حتى يذوب بشكل كامل.

** استخدم ملعقة مطاطية للمساعدة في صب الخليط الساخن في القوالب الخاصة بك.

** اترك قوالب الشوكولاتة لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة.

ملاحظات إرشادية عند عمل الشوكولاتة البيضاء:
=============================

** هناك عدة ملاحظات يمكنك اتباعها للحصول على شوكولاتة بيضاء مثالية ومنها:

** إذا كنت تريد الحصول على نكهة قوية الشوكولاتة البيضاء خاصتك يمكن اضافة إحدى المكونات الآتية:
++ نصف ملعقة صغيرة من خلاصة البرتقال أو أي منكه نباتي تفضله.

++ ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون، ويمكنك استخدام أي نوع من التوابل التي تحبها.

** إذا كنت في عجلة من أمرك، يمكنك أيضًا وضع القوالب بعناية في الثلاجة لمدة 30 دقيقة للمساعدة في تسريع الأمور.

** يمكنك إذابة المواد الصلبة التي تستخدمها في صنع الشوكولاتة عن طريق وضعها في المايكرويف لمدة لا تزيد عن 3 دقائق.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

إصنع غذاءك بنفسك:
=============

اصابع شيكولاتة بونتى
==============

المكونات:
======
** كوب من جوز الهند.
** ربع كيلو من قطع الشوكولاتة.
** ملعقة من الفانيليا.
** ربع ملعقة من الملح.
** ملعقة صغيرة من النشا.
** 2 ملعقة زبدة.
** نص كوب علبة من الحليب المكثف.

طريقة التحضير:
==========
** احضر بولة معدنية متوسطة الحجم وضع فيها الحليب المكثف والنشا على نار هادئة دقيقة حتى تسخن بدون ما تغلي ثم ابعدها عن النار

** بعد ما تبرد البولة ضيف باقي المكونات كوب جوز الهند والفانيليا والملح وقوم بخلط المكونات مع بعضها جيدا حتي تحصل علي عجينة طرية يسهل تشكيلها على نار هادية لدقائق بسيطة.

** قوم بتقسيم العجينة الي كور متوسطة الحجم ثم قوم بتشكيل هذه ااصابع الي مستطيلات .

** رص مستطيلات جوز الهند علي صينية مبطنة بورق الزبدة ثم تدخل الثلاجة لمدة ١٥ دقيقة حتي تتماسك .

** ضع الشوكولاتة مع نص ملعقة زبدة في بولة زجاج وترفع علي حمام مائي حتي تذوب الشوكولاتة تماما .

** إخرج عجينة جوز الهند من الثلاجة واغمسها في الشوكولاتة المذابةوتغطى جيدا

** ثم تخرج بالشوكة حتى تصفى الشكولاتة الزائدة ثم رصيها على الصينية مرة أخرى.

** أدخل الباونتي الثلاجة مدة 30 دقيقة حتى تتماسك.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

إصنع غذاءك بنفسك:
=============

اولا: تصنيع مكعّبات مرقة لحم الدجاج:
========================

المكوّنات:
======
** ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
** ملعقتان كبيرتان من الدقيق الأبيض.
** ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
** أربع ملاعق كبيرة من الدجاج المفروم فرماً ناعماً.
** ملعقة صغيرة من السكر.
** نصف كوب من الماء.
** ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
** ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
** ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
** ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
** ملعقة صغيرة من الكركم.
** ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.

طريقة التحضير:
==========
** سخّن الزيت وشوّحي فيه البصل حتّى يذبل.

** أضيف الدجاج، والطحين وقلّبهما معاً، ثمّ أضيف الملح، البهارات، والبقدونس المجفّف، واستمرّ في التقليب لعدّة دقائق.

** أضيف الماء إلى الخليط وانتظر حتّى يصبح المزيج كثيفاً، وتتبخّر منه السوائل.

** اتركه حتّى يفتر قليلاً، ثمّ ضعه في قوالب مربعة الشكل، استعمل قوالب الثلج على سبيل المثال.

** أدخلي القوالب في مجمّد الثلاجة، واستعمليها وقت الحاجة.

٢) مكعبات مرق الدجاج باستخدام العظم:
==========================

المكوّنات:
======
** كمية من عظم الدجاج.
** لتر ونصف من الماء.
** ملح وخل لغسل العظام.
** بصلة متوسطة الحجم.
** فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
** بضع ورقات من الغار.
** بضع حبات من الجزر.
** هال وبقدونس مفروم حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
===========
** اغسل عظام الدجاج المنزوع عنه اللحم بشكلٍ جيّد، بالماء والخل والملح.

** ابشر البصلة، أو افرمها فرماً ناعماً، وضعها مع العظم، وقلّبهما معاً.

** ضعي الخليط في صينية، وأدخلها إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارة مئةٍ وثمانين درجةً مئوية مدّة ساعةٍ.

** ضع لتراً ونصف من الماء في قدرٍ، وأضيف إليه كلّاً من: الملح، والهال، والفلفل الأسود، والبقدونس، وورق الغار، والجزر.

** أخرج الخليط من الفرن وضفه إلى قدر الماء والبهارات.

** ضع القدر على نارٍ منخفضةٍ مدّة ساعة، إلى أن تغلي الشوربة جيداً.

** صفّ الشوربة بعد غليانها، ثمّ ضعها في قوالب ثلج ودعها إلى أن تبرد، وبذلك تكون جاهزة لاستخدامها.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

صنع غذاءك بنفسك:
==============

تصنيع السوسيس (النقانق أو السجق) :
=========================
مكونات:
======
** 1 كيلو جرام لحم مفروم.
** ملعقة كبيرة من الدقيق.
** 2 ملعقه صغيرة من البابريكا.
** ملعقه صغيره من الثوم المفروم.
** ملعقه صغيره من الكزبرة الناعمة.
** ملعقه صغيره زيت.
** ملعقه صغيره مسطردة (حسب الرغبة).
** ملعقه صغيره ملح (حسب الرغبة).
** ملعقه صغيره من الفلفل (حسب الرغبة).
** نصف ملعقه صغيره من جوز الطيب.
** نصف ملعقه صغيره من القرفة.

طريقة التحضير:
===========
** ضع كل اللحم المفرم فى الكبة اضف إلية التوابل من بابريكا و جوزة الطيب مع قرفة و دقيق والكزبرة والملح و فلفل والثوم اضرب الخليط جيدًا حتي يصبح القوام ناعم ثم نضيف الزيت وضربه حتي يمتزخ بالخلطة

** قوم بإحضار كيس من البلاستيك الشفاف و وضع الحمه فيه ولفه بشكل اسطوانات متوسطة الحجم مع غلقها جيداً

** نضع الكيس فى ورقة من الفويل مع غلقة بإحكام

** نحضر وعاء طبخ ممتلئ بـ الماء المغلي ، وتضاف إلية لفات الفويل ونتركة على النار

** يمكنك أن توضع نكهة إلى ماء حسب الرغبة

ونتركه على نار حتي يصبح ناضج ثم نقوم برفعة

** يترك فى الثلاجة الكهربائية حتي يبرد ثم تنزع من فوقة الفويل ويصبج السوسيس جاهز للإستخدام فى الكثير من الاكلات و العديد من المعجنات.

طريقة عمل السوسيس المدخن:
===================

المكونات:
======
** 500 جرام سوسيس مدخن
** 2 ملعقه كبيره من الزبدة
** حبة بصل مقطعة إلى مكعبات
** حبه فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
** حبه فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
** نصف علبة ذرة حلو
** ملعقه صغيره من الملح
** نصف ملعقه صغيره من البصل باودر
** نصف ملعقه صغيره ثوم باودر
** رشة من الفلفل الأسود

طريقة التحضير:
===========
** ضع المقلاة على النـار حتي تسخن قليلاً و أضيف كمية الزبده بالبصل وقلب مع تركه حتي يذبل ويصبح لونة شفاف تقريباً.

** ضع الفلفل الأخضر والأحمر وسوسيس مدخن مع إستمرار تقليب مقادير مع تركها لمدة دقائق حتي تحصل عليها طريه.

** ضع الذرة مع التقليب و يترك لمدة 5 دقائق حتي ينضج سوسـيس.

** أضف التتبيلة عن طريق إضافة الفلفل الأسود بالملح والبصل والثوم مع التقليب

** سنقدم طبق سوسـيس البيتي (هوت دوج ) مع الخبز

طريقة عمل السوسيس الاسكندراني:
========================

المكونات:
=======
** 1 كليو سجق
** 5 حبات فلفل ألوان
** 4 حبات من الطماطم
** 3 حبات من البـصل متوسط الحجم
** نصف كوب ماء
** رشة فلفل أسود
** رشة ملح
** زيت

طريقة التحضير:
===========
** نضع الزيت فى مقلاه ونتركه لكي يسخن.

** يقطع البـصل إلى قطـع ضغيرة ونشوحها حتي يتحول لونها إلى أصفر.

** نقطع الفلفل الملون والطماطم وقومي بوضعة فى مقلـاة حتي يتغير لونة.

** قطع السـجق حلقات ونضيفة مع التتبيل بـ مـلح والفلـفل الأسود والماء.

** ونتركه على النـار حتي ينضج.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

إصنع غذاءك بنفسك:
=============

صناعة النوتيلا:
==========

المكونات:
======
** كوب من البندق.
** ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس.
** ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة.
** نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
** نصف ملعقة صغيرة من الملح -حسب الرغبة.
** 450 جراماً من الشوكولاتة السادة أو الشوكولاتة بالحليب -حسب الرغبة.

طريقة التحضير:
==========
** شغّل الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

** ضع البندق في صينية للخبز، وافرد حباته ووزعها في الصينية جيداً بطبقة واحدة، ولا تُكدّس البندق طبقات فوق بعضها، حتّى تتحمص جميعها بشكل متساوٍى.

** أدخل الصينية للفرن واتركها لمدّة عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتّى يتحمّص البندق.

** أخرج الصينية من الفرن وضع حبات البندق المحمّصة على منشفة نظيفة، ثم غطّيها بطرف المنشفة وافركها جيداً، حتى تقشّر الطبقة البنية الرقيقة التي تحيط كل حبة من حبات البندق، ثم اتركه جانباً حتى يبرد.

** ذوّب قالب الشوكولاتة في حمّام مائي على نار هادئة وحرّكها باستمرار حتى تكون مزيجاً طرياً ومتجانساً، ثم أبعد الشوكولاتة عن النار واتركها حتى تبرد قليلاً.

** أضيف البندق إلى مُعالِجة الطعام الكهربائية (أو الخلاّط الكهربائي)، ثم شغّله واطحن البندق حتى يتفتت بالكامل، ثم أضيف إلىه الملح والزيت والسكر الناعم والكاكاو البودرة والفانيلا السائلة، وشغّل مُعالِجة الطعام مرة أخرى حتى تمتزج المكونات معاً وتتجانس.

** أضيفي الشوكولاتة الذائبة إلى المزيج وشغّل مُعالِجة الطعام مرة أخرى حتى تمتزج الشوكولاتة تماماً مع باقي المكونات.

** مرر مزيج النوتيلا المُتشكّل لديك من خلال غربال (مصفاة بفتحات صغيرة) حتى تتخلص من أية تكتلات غير مرغوب فيها.

** اسكب النوتيلا في وعاء أو مطربان واتركها حتى تبرد تماماً وتصبح متماسكة.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
ا. د السيد عوض

إصنع غذاءك بنفسك:
===============

تصنيع ماء الورد في المنزل:
==================

أولا: تحضير ماء الورد بالغليان:
====================
يُمكن تحضير ماء الورد بالعديد من الطرق، وفيما يأتي توضيح للمكونات اللازمة وطريقة تحضيره بالغليان:

المكونات:
=======
** 2-3 أكواب من بتلات الورد الطازجة المغسولة والنظيفة.
** قدر كبير.
** للرش 2.3 لتر من الماء المقطر.

طريقة التحضير:
==========
** أضف بتلات الورد النظيفة إلى القدر.

** أضف ما يكفي من الماء المقطر لتغطية البتلات فقط، حيث يُنصح بعدم إضافة الكثير من الماء، لأنّ ذلك سيؤدي إلى تخفيف تركيز ماء الورد.

**ضع القدر على الموقد على نار خفيفة.

** غطِّ القدر بغطاء واتركه ينضج لمدة تتراوح ما بين 30 و45 دقيقة، حيث يدل فقد البتلات للونها على نضجها.

** اترك ماء الورد ليبرد تمامًا.

** قم بتصفية الماء في زجاجة للرش.

** ضع ماء الورد في الثلاجة واستخدمه لمدة تصل إلى شهر.

ثانيا: تحضير ماء الورد بالزيت العطري:
========================
تعد هذه الطريقة أسهل طريقة لتحضير ماء الورد والاحتفاظ به لمدة طويلة، ولكن من عيوب هذه الطريقة أنّه يجب استخدام زيت الورد الأساسي، وهو مكلف بعض الشيء، كما أنّه لا يمكن شرب ماء الورد المحضّر بهذه الطريقة.

المكونات:
======

** 12 قطرة من زيت الورد الأساسي.
** ملعقة كبيرة من زيت ناقل، مثل جوز الهند أو اللوز أو الجوجوبا.
** كوب من الماء المقطر.
** زجاجة للرش.

طريقة التحضير:
===========
** اخلط الزيوت العطرية والزيت الناقل معًا، ثم أضف الماء إلى الخليط.

** صب الخليط في زجاجة.

ملاحظة:
=====
لا تحتاج هذه الطريقة إلى تبريد ماء الورد.

ثالثا: تحضير ماء الورد بسحق البتلات:
=========================

المكونات:
======
** 7-8 ورود طازجة أو مجففة.
** ماء مقطر بمقدار يكفي لغمر البتلات.
** وعاء.
** قدر للنار.
** مصفاة.
** هاون ومدقة.
** جرة زجاجية محكمة الإغلاق.

طريقة التحضير:
==========
** أخرِج بتلات الورد ثم قم بسحقها بالمدقة والهاون.

** ضع بتلات الورد المسحوقة في الوعاء واغمرها بالماء المقطر.

** اترك الماء والورد لمدة 2-3 ساعات.

** اسكب المزيج في القدر، وضعه على نار خفيفة لمدة 10-20 دقيقة.

** صفِّ الخليط، ثم ضعه إلى وعاء زجاجي.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص
أ.د السيد عوض

إصنع غذاءك بنفسك:
=============

صناعة شوكولاتة الحليب:
=================
** ¾ كوب (140 جم) زبدة كاكاو.
** ¾ كوب (80 جم) مسحوق كاكاو.
** ¼ كوب (30 جم) من مسحوق الحليب أو مسحوق حليب الصويا أو مسحوق حليب اللوز أو مسحوق حليب الأرز.
** 1 كوب (100 جم) سكر الحلويات، أو 1 كوب (240 مل) شراب الصبار، أو 1-2 ملاعق صغيرة (5-10 مل) ستيفيا سائلة.
** ملح (اختياري - حسب الرغبة)

يكفي لصنع حوالي كوبين ونصف (340 جم) من الشوكولاتة

طريقة التحضير:
===========

** اصنع غلاية مزدوجة مؤقتة باستخدام قدر من الماء ووعاء للخلط. املأ نصف القدر تقريبًا بالماء وضعه على سطح الموقد على نار متوسطة، ثم ضع وعاء خلط صغير فوق فتحة القدر. سوف يسخّن الماء الوعاء من الأسفل وبهذا يمكّن المكونات المختلفة للشوكولاتة من الامتزاج ببعضها دون أن تحترق.
يجب أن يكون الماء ساخنًا بدرجة لطيفة، لكن دون أن يصل للغليان. إذا ارتفعت درجة الحرارة جدًا، يمكن أن تحرق الشوكولاتة بسهولة أثناء طهيها.
يمكن أن تساعدك الغلاية المزدوجة الجاهزة في إنجاز المهمة باستخدام عدد أقل من أواني الطهي.

** ذوب ¾ كوب (140 جم) من زبدة الكاكاو في وعاء الخلط الساخن. استمر بتحريك زبدة الكاكاو في قاع الوعاء لمساعدتها على الذوبان بشكل أسرع. تذوب زبدة الكاكاو بنفس سرعة الزبدة العادية تقريبًا، وكذلك يتماثل شكلهما في الصورة السائلة.
يجب أن تتمكن من العثور على زبدة الكاكاو في ممر الخَبز في أي متجر للأطعمة الصحية، وكذلك في بعض محلات السوبر ماركت الكبرى.
إذا لم تتمكن من إيجاد زبدة كاكاو عالية الجودة، يمكنك استخدام زيت جوز الهند كبديل بنفس المقدار الذي كنت ستستخدمه من زبدة الكاكاو.

** انخل ¾ كوب (80 جم) من مسحوق الكاكاو في زبدة الكاكاو المذابة. أضف مسحوق الكاكاو شيئًا فشيئًا لتقليل التكتل. استخدم مخفقة أو ملعقة معدنية لتقليب المكونين معًا حتى يذوب مسحوق الكاكاو تمامًا.
تأكد من عدم وجود كتل أو فراغات جافة داخل الخليط.

** رجّ ¼ كوب من مسحوق الحليب وكوب واحد (100 جم) من سكر الحلويات. قلب المزيج جيدًا مرة أخرى للتأكد من دمج آخر مكوناتك الجافة تمامًا. يجب أن تلاحظ أن الشوكولاتة بدأت تأخذ لونًا أفتح وأخف بعد إضافة الحليب المجفف

** استخدم نفس الكمية من مسحوق حليب الصويا أو مسحوق حليب اللوز أو مسحوق حليب الأرز إذا كنت تحاول الابتعاد عن منتجات الألبان.

** يمكنك أيضًا استخدام بديل عن سكر الحلويات بوضع كوب (240 مل) من شراب الصبار، أو 1-2 ملاعق صغيرة (5-10 مل) من الستيفيا السائلة لتحلية الشوكولاتة بطريقة مغذية أكثر.

** الحليب العادي سائل جدًا على الاستخدام في صنع الشوكولاتة - زيادة السوائل تبقي قوام الشوكولاتة بدوره سائل، مما يجعل من المستحيل على الشوكولاتة أن تتماسك كما يفترض.

ملحوظة:
=======
رشة صغيرة من الملح يمكن أن توازن حلاوة السكر وتعطي الشوكولاتة نكهة أكثر تعقيدًا.

** ارفع الوعاء عن النار وقلب الشوكولاتة حتى تتكثف. اطوِ الشوكولاتة على نفسها مرارًا وتكرارًا من قاع الوعاء. عند الانتهاء، يجب أن تكون ناعمة ودسمة وخالية من الكتل.

** ستظل الشوكولاتة رقيقة إلى حد ما في هذه المرحلة؛ لا تقلق، ستستمر في التكثف بينما تبرد وتتماسك.

** لزيادة النكهة بشكل مختلف، فكر في خلط مكونات أخرى مثل المكسرات أو النعناع أو الفاكهة المجففة.

ملحوظة:
======
جرب نقع الزبيب في عصير تفاح أو برتقال لمدة ساعة واستخدامه كإضافة للنكهة.

** قالب حلوى. إذا كنت تريد للشوكولاتة أن تتماسك في ورقة واحدة كبيرة، وزعها على حصيرة خبز غير لاصقة أو ورقة من ورق البرشمان في طبقة سُمكها حوالي 1.5 سم من الحافة إلى الحافة. لعمل قطع من الحلوى تؤكل منفردة، صب الشوكولاتة الدافئة في قالب أشكال زينة.

** يمكنك أيضًا استخدام صينية مكعبات ثلج مدهونة جيدًا إذا لم يكن لديك أي قوالب حلوى متاحة.

** انقر الجزء السفلي من القالب على المنضدة عدة مرات للتخلص من أي فقاعات تكونت أثناء سكب الشوكولاتة.

** دع الشوكولاتة تتجمد في الثلاجة لمدة ساعة. بعد أن تأخذ الشوكولاتة متسعًا من الوقت لتبرد وتتماسك، ابدأ بتقسيمها إلى قطع أو بإخراج قطع الشوكولاتة الفردية من قوالبها، ثم يمكنك تجربتها الآن.

** خزّن شوكولاتة الحليب منزلية الصنع في وعاء مغطى على المنضدة أو داخل مخزن أو مكان آخر بارد وجاف. من المفترض أن تظل صالحة لمدة عام تقريبًا (مع أنها على الأغلب ستكون معجزة إذا لم تؤكل فعلًا طوال هذا الوقت!)

ملاحظات مفيدة:
==========
** يمكن للشوكولاتة المصنوعة منزليًا أن تُقدَّم كهدية رائعة وفريدة من نوعها، خاصة في فترة الأعياد.

** استمتع بالشوكولاتة كما هي، أو أضفها إلى وصفات الحلوى المفضلة لديك.

** كما هو الحال مع أي شيء آخر - هناك منحنى تعليمي لصنع الشوكولاتة؛ لا تتوقع أن تكون أول كمية شوكولاتة تنتجها مثالية، لكن مع الممارسة والصبر ستبدأ بفهمها والتحسّن معها.

** يمكنك تزيين الشوكولاتة المنزلية التي صنعتها بطرق مختلفة، بما في ذلك استخدام أوراق النقل المنقوشة ورسم أشكال زخرفية بالالشوكولاتة البيضاء على الشوكولاتة المصبوبة في قوالب.

اللهم تقبل ثواب هذا العمل لروح والديا
تقبلوا خالص تحياتي
أ. د السيد عوض

مبادرة إصنع غذائك بنفسك:
==================

صناعة الألبان و الأجبان الشامية فى المنزل:
===========================

١) الجبنة البلدية البيضاء:
===============
وهي من الأجبان الأكثر استهلاكاً في سورية تصنع في الربيع بشكل رئيسي وعلى مدار السنة وتستهلك طرية أو يصنع منها بعض أنواع الحلويات.

** يؤخذ الحليب طازجاً بعد عملية الحلابة ويحرك لمدة نصف دقيقة.
** تضاف إليه المنفحة الطبيعية بوضع القليل منها في خصلة من الصوف وتغطس في الحليب ثم تعصر فيه مع دوام عملية التحريك حتى تزداد سماكة الحليب قليلاً ثم تسحب المنفحة.
** يغطي وعاء التجبين بقطعة من القماش ويترك وبعد أن تبرد الخثرة وتصل حرارتها إلى درجة حرارة الغرفة تقطع باليد وتفصل القطع عن المصل وتوضع في أكياس صغيرة من القماش ثم تعصر باليد حتى ينقطع سيلان المصل.
توضع الأكياس فوق قماش سميك جزء من بيت الشعر وتغطى بجزء آخر وتوضع عليها الأثقال والحجارة وتترك كذلك لعدة ساعات ثم تسحب الأكياس وتؤخذ منها الخثرة يدوياً وترسل للأسواق المحلية قريبة أو أنها تملح قليلاً وترسل إلى المدن وتستهلك طازجة.
هذا وتصنع هذا الجبنة مع نهاية موسم الادرار حيث تكون نسبة الدهن مرتفعة ويكون المردود من الجبن مرتفعاً أيضاً.

٢) جبنة القشطة الخالصة:
=================
نوع من الأجبان الطرية يصنع بأخذ القشدة الطازجة ووضعها ضمن قطعة من الشاش الناعمة المسام وتعلق بمسمار في الحائط لعدة ساعات يتم خلالها مصل القشدة ثم ينزل الشاش وبداخله القشدة ويفرش فوق منصة خشبية ثم يوضع فوقها لوح من الخشب مثقل بالحجارة والأوزان ويترك كذلك حتى انقطاع سيلان المصل حيث يفتح الشاش وتقشط القشطة عن الشاش وتوضع في قوالب اسطوانية صغيرة سبق تغليفها من الداخل بورق أو شاش ناعم تترك هذه القوالب كما هي لمدة ساعة أو ساعتين لتأخذ القشدة شكل القوالب ثم تسحب وترسل للأسواق تحت اسم جبنة طرية دسمة.

٣) جبنة القريش:
============
وهي جبنة قليلة الدسم لكونها تصنع من مصل الأجبان الطرية أو القاسية بعد مزجه مع الحليب الطازج بنسبة 20-50% وهي جبنة لذيذة الطعم ومرغوبة وتحتوي على كمية قليلة من المواد الدسمة.
** يؤخذ مصل الجبن ويسخن على النار حتى تقترب حرارته من 80ْم ويبدأ تخثر ما تبقى من الكازئين الذائب الذي بقي مع المصل بعد فصل خثرة الجبن.
** يضاف بعدها القليل من الأحماض العضوية حمض الخل أو حمض الليمون لتسريع عملية التخثير ولزيادة كمية الخثرة.
** ثم تطفو هذه المخثرات على سطح المصل وتجمع وتوضع بقوالب خاصة من التنك أو في قطع من القماش ووترك لعدة ساعات لتصفية وخروج المصل المتبقي لتسوق بعدها على شكل جبنة قريش أو القريشة لتستخدم في التغذية مباشرة أو لتصنع بعض الحلويات والمعجنات. وإذا أريد حفظها لفترة زمنية محددة يضاف إليها القليل من الملح 2-3% وتمزج به.

٤) جبنة الحليب الفرز:
==============
تصنع هذه الجبنة من الحليب الفرز بعد فرز القشدة فرزاً طبيعياً حيث يبقى من الحليب الفرز كمية محدودة من المواد الدهنية, وهي جبنة فقيرة بالمادة الدهنية والقيمة الغذائية لكنها تلقى رواجاً بسبب رخص أسعارها.
وإذا كان الحليب الفرز الناتج عن عملية فرز غير طبيعية للقشدة (حبلية) فإن الجبنة الناتجة عنه تكون فقيرة وقاسية وشديدة الجفاف ويصعب بيعها في الأسواق ويفضل إعطاء هذا الحليب الفرز للحملان أو العجول للتغذي عليه أو بيعه لأصحاب الأفران لاستخدامه في صناعة الرغيف بدلاً أو ممزوجاً مع الماء.

٥) جبنة الضرف:
==========
تصنع من حليب البقر أو الغنم أو الماعز أو من خليط منهم, حيث يؤتى بالحليب الطازج وتضاف إليه المنفحة كما سبق ويترك لمدة 40 – 60 دقيقة ليتخثر الحليب, تقطع الخثرة إلى قطع صغيرة وتترك في قاع وعاء التجبين. بعد نضح المصل تسحب الخثرة وتوضع في قطعة من القماش (بطانة) وتلف وتعلق بمسمار في الحائط لمدة 8 – 10 ساعات لتصفية المصل ثم تنزل وتلف القماشة عليها وترص الخثرة باليد حتى تتجمع إلى بعضها البعض ثم توضع على منصة خشبية ويوضع فوقها لوح من الخشب يثقل بالحجارة والأوزان وتترك هكذا مدة 2 – 3 ساعات من أجل التصفية الكاملة للمصل ثم تقطع الخثرة إلى قطع صغيرة بحجم لوح الصابون وتملح بنسبة 4-5 % من وزنها وتترك فوق الخشب او فوق كيس من القنب لمدة 4-5 ساعات.
ثم تفتت هذه القطع وسط وعاء من الخشب او الخزف ويضاف اليها نحو 30-40 % من وزنها حليب وتعجن الفتات مع الحليب عجنا جيدا ثم يؤتى بقربة أو ضرف ويوضع فيه الفتات المعجون وتكبس الجبنة بشكل جيد لزيادة تلاصق الحبيبات ولملء الفراغ البيني, تملأ القربة حتى فوهتها التي تقفل وتربط جيداً, وتثقب القربة من بعض مواضعها الجانبية بإبرة تساعد في ترشيح ما تبقى من قطرات المصل خلال فترة النضج والاختمار, حيث توضع القربة في مكان بارد أو أنها تخزن في الكهوف الطبيعية طيلة فصل الصيف ثم ترسل للبيع في شهر الخريف.

يمكن إضافة حبة البركة أو الشمرة إلى جبنة الضرف لتعطيها رائحة جيدة وطعما جيداً.

٦) الجبنة الشركسية:
==============
تصنع الجالية الشركسية في سورية هذا النوع من الجبن من حليب البقر أو الغنم او الماعز, حيث يؤتى بالحليب ويصفى ثم يوضع في قدر من الفخار منظف ومجفف ويرفع القدر بما فيه من حليب ويوضع على النار حتى درجة الغليان حيث يضاف عليه كمية من حليب محفوظ في إناء من الفخار لبضعة أيام (حليب حامض) سبق تحضيره وفق مايلي:

** يؤخذ مصل خثرة الجبن ويغلى على النار ثم يضاف إليه عند نقطة الغليان بضع قطرات من حمض الخل أو حمض الستريك لتخثير الكازيئين المنحل في الحليب الفرز. تطفو الخثرة المتكونة على السطح وتجمع وتفصل عن المصل يؤخذ المصل بعدها ويوضع في وعاء من الفخار ويوضع الفخار في مكان ندي ليستخدم كحليب حامض في صناعة الجبنة الشركسية.

** بعد إضافة الحليب الحامض المحفوظ لعدة أيام إلى الحليب الذي تم غليانه, يتخثر الحليب وتتجمع المادة الكازيئية إلى بعضها مؤلفة كتلة واحدة وينفصل المصل عنها. يرفع القدر عن النار ويخرج المصل من الوعاء ثم توضع الخثرة المتماسكة في سلة عادية وتترك فيها لمدة يومين حتى يخرج المصل منها بشكل كامل.

** ثم تؤخذ من السلة وتوضع في وعاء نظيف من النحاس نثر في قعره كمية من الملح الجاف ويضاف قليل من الملح فوق الخثرة أيضاً وتترك كذلك لمدة 24 ساعة تنقل الخثرة بعدها إلى وعاء آخر وتعامل نفس المعاملة ولنفس المدة ثم تنقل لوعاء ثالث لتبقى فيه أيضاً 24 ساعة لتنقل بعدها إلى سلة عادية تعلق في صندوق خشبي يحوي عوارض خشبية تفصل بينها فراغات بسعة 2-4 سم.

** يعلق الصندوق وما فيه من سلال في مدخنة المنزل لمدة شهر ينزل بعدها وتوضع السلال على رفوف خشبية وتكون قد أصبحت أشد قسوة من الحجارة تحتفظ بخواصها فترة طويلة من الزمن (سنة كاملة) ويمكن إطالة مدة التنخزين بإضافة محلول ملحي إليها, ويضع الصانع أحياناً ورق نبات التنباك حول السلة لتبقى محتفظة بخواصها.

٧) جبنة الحلوم:
==========
(حسب الطريقة القديمة الاساسية و طرأ بعض التعديل على صناعة الحلوم بالفترات الاخيرة)

تصنع في سورية ودول المنطقة اعتباراً من حليب الغنم وهي جبنة طرية متخمرة حيث يؤتى بالحليب الطازج والمصفى ويوضع في وعاء التجبين ويوضع على النار حتى ٧٥م(كان يطلق على تسخين الحليب كلمة غلي الحليب) و لو لدون درجة الغليان الحقيقي بالمفهوم العلمي ١٠١م, ثم يبرد لدرجة التنفيح و تضاف إليه المنفحة الطبيعية أو الافرنجية ولمدة 40- 60 دقيقة.

** تجزأ الخثرة المتكونة إلى قطع صغيرة بحجم الجوزة و البندقة وينضح المصل من الوعاء, ثم تجمع الخثرة وتوضع في قطعة من القماش الخام ثم تعلق في مسمار في حائط المنزل للتصفية.

** ثم توضع الخثرة المغلفة بالقماش تحت ضغط أو مكبس أو لوح خشبي توضع فوقه أحجار وأوزان حتى يتوقف خروج المصل نهائياً وذلك لمدة 3 ساعات, يرفع المكبس عن الخثرة وتقطع إلى قوالب صغيرة ثم توضع فوق رف من الخشب وتغطى بكيس نظيف من القنب أو القماش وتترك حتى يتم اختمارها ونضجها لمدة 3-24 ساعة حسب ظروف الطقس.

** بعد التأكد من تمام النضج وذلك بتذوق قطعة منها أو بطعم الحموضة الموجودة في مائها أو بوضع قطعة منها في ماء حار ومن ثم شدها بعد عجنها بالماء بأصابع اليد فإن لانت وقاومت عملية الشد ولم تنقطع كان النضج مناسباً.

** بعد التأكد من درجة النضج المناسبة يؤخذ مقدار 200-400 غرام من الجبنة المتكونة وتقطع قطعاً صغيرة بسماكة شفرة الموس ثم تطرح في قدر يحوي ماء حرارته بين 70-75 ْم وتترك فيه مدة 1-2 دقيقة لتلين ثم تنشل وتعجن جيداً وترق ثم تطوى باليد بوضع ثلث منها فوق الثلثين الأخريين ثم تنشر فوق سطح من الخشب مدة 12-14 ساعة بحسب حرارة الجو وبحسب درجة الرطوبة النسبية وتترك كذلك إلى أن تجف نسبيا ثم توضع في التنك ويضاف اليها محلول ملحي تركيزه 17-20 % وترسل إلى الأسواق أو تحفظ في أماكن مناسبة حتى مواعيد الاستهلاك.

٨) جبنة الشلل:
==========
تصنع في سورية وبخاصة في محافظة حماة وحلب وهي من الأجبان القاسية المتخمرة وذلك بتخثير الحليب وفق ما ورد في الطرائق السابقة بالمنفحة الطبيعية.

** توضع الخثرة بعد تشكلها في قوالب وتترك في مكان بارد ريثما تتم عملية التخمير والنضج, ثم تقطع قطعا صغيرة بثخانة شفرة الموس ثم توضع في سلال لتغطى في ماء حرارته بين 70-80 ْم لفترة بسيطة تأخذ بعدها قوام العجين, ثم تؤخذ منها قطع صغيرة وتسحب منها خيوط تلف فوق بعضها ثم تلقى في ماء بارد ثم تنشل منه لتوضع فوق طاولة خشبية إلى أن تبرد تماما لتوضع بعدها في محلول ملحي وتخزن لحين الاستعمال.

٩) الشنكليش أو الجبنة السوداء:
====================
يصنع الشنكليش من الشنينة (مصل) التي توضع فوق النار وتحرك إلى أن تغلي وتتقرش ثم تنزل وتترك على الأرض لتبرد ويزداد تجمدها.

** توضع القريشة في كيس يعلق بمسمار في الجدار أو انها توضع فوق مصفاة لترشح.