Горбуша малосольная
⠀
Приготовление:
Нарезаем филе горбуши кусочками.
Готовим солевой раствор с холодной кипячёной водой: на 1 литр воды добавляем 4 — 5 ст.л. соли.
Проверяем готовность рассола опустив в него очищенный картофель, если всплывёт в растворе — готово.
Кладем рыбу на 5-8 минут в раствор, затем вынимаем, промываем и просушиваем слегка салфеткой.
Складываем слоями в подходящую посуду, поливаем растительным маслом без запаха и ставим на 30-40 минут в холодильник.
Подаем с луком, лимоном и зеленью.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Суп с овсяными хлопьями и беконом

Ингредиенты:
овсяные хлопья 3 ст.л.
картофель 3 средних шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
бекон пачка
зелень
специи (куркума, сушёный чеснок, паприка, смесь перцев)
соль.
⠀
Приготовление:
Овощи нарезать на мелкие кубики. Морковь и картофель закинуть в кипящую воду и варить 10 мин.
На сковородке обжарить лук, затем добавить к нему нарезанный бекон, поперчить и обжарить ~5-7 мин.
Далее в бульон закинуть овсяные хлопья, варить 15 мин. После чего добавить обжаренный лук с беконом, специи и соль. Варить 5 мин.
В конце добавить зелень и поварить ещё 2-3 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Вок с гречневой лапшой

Ингредиенты:
гречневая лапша
свинина
морковь
болгарский перец
стручковая фасоль
корень имбиря
соевый соус
крахмал
специи
смесь перцев
подсолнечное масло для жарки
⠀
Приготовление:
Свинину нарезать на тонкие полоски. Замариновать в специях по вкусу. Обжарить на подсолнечном масле на относительно сильном огне ~7 мин.
Добавить стручковую фасоль и морковь, нарезанную короткой соломкой. Тушить под крышкой в течение ~5 мин.
Далее добавить болгарский перец, мелко нарезанный имбирь. Полить соевым соусом и потушить ~5 мин. Отдельно размешать 2 ч.л. крахмала в небольшом количестве холодной воды и влить в сковородку. Крахмал необходим для загустения соуса.
Тушить, помешивая ещё ~3 мин.
Отварить гречневую лапшу согласно времени, указанному на упаковке. После чего выложить её в глубокую тарелку, сверху выложив готовую смесь в соусе (п.3).
При подаче можно посыпать кунжутом, а также зелёным луком.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Творожный десерт с какао
⠀
Ингредиенты:
400 грамм творога;
150 мл жирных сливок (лучше всего использовать 35%);
сахар 1 стакан;
ванильный сахар 0,5 ч.л.;
какао 2-3 ст.л.
⠀
Приготовление:
Творог при желании, и если он у вас совсем не жирный лучше протереть через сито. Если жирный хороший творог, можно не перетирать.
Взбейте миксером в глубокой чаше творог с сахаром.
Постепенно добавляя холодные сливки, взбивайте массу миксером. Теперь пришло время добавить ванильный сахар и какао. Всыпьте в кремообразную творожную массу какао и перемешайте ложкой, чтобы не летело оно у нас в разные стороны, а затем еще раз взбейте миксером.
Выложите готовый десерт в креманки и украсьте по своему вкусу.
Отправьте творожный десерт в холодильник на 10-20 минут и можно подавать к столу.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Творожные шарики

Ингредиенты:
400г творога
3 ст.л. сахара
2 яйцa
щепотка соли
230 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
Масло для жарки
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:⠀
В творог добавить яйца и сахар хорошо перемешать. Затем добавить соль, разрыхлитель, муку и замесить не слишком плотное тесто. Слегка (только не слишком) намочить руки водой и сформировать шарики.
Выход: примерно 30 шт. 1 партия жарится минут 10 на среднем огне.
Тесто готовится очень быстро. Замешивайте тесто руками.
Творог лучше использовать пастообразный.
Сахара много не добавляйте в тесто. Скорректируете сладость сахарной пудрой, иначе тесто будет тяжелым и резиновым.
Количество муки может зависеть от вашего творога.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Кефли Бече

Ингредиенты:
Курица
Масло
Лук
Соль, перец
Красное вино

Приготовление:
Заранее разогреваем сковородку. Добавляем масло. Курицу кожицей вниз кладём в масло и накрываем крышку.
Через 10-15 мин. добавляем соль, перец и снова накрываем крышкой. Через 10 минут переворачиваем курицу и на эту сторону добавляем соль,перец и накрываем крышкой. Затем добавляем лук и оставляем жариться, с двух сторон курицу. Через 15-20 минут добавляем вино, но уже крышкой не накрываем.

Приятного аппетита 👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Мясо по-французски
⠀
Ингредиенты:
Филе куриное (можно взять любое мясо) 500 гр
кабачок
помидоры
лук
специи (по вкусу)
⠀
Для соуса:
сыр (сколько совесть позволит)
сметана
1 яйцо
⠀
Приготовление:
Филе отбиваем и посыпаем специями
Кабачок, лук и помидоры режем колечками
На дно формы выкладываем кабачок, вторым слоем
филе
Дальше лук и помидоры
Для соуса все соединяем и промазываем
Накрываем фольгой, выпекаем при 180-200 гр 35-40 минут)
За 10 минут до готовности убираем фольгу и даём сыру подрумяниться ⠀

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Гороховый суп с копченым сыром
⠀
Ингредиенты:
адыгейский копчёный сыр;
горох / или бобовая смесь;
картофель;
морковь;
помидоры;
чеснок;
специи (паприка, куркума и др. по вкусу);
сушёная петрушка;
зелёный лук + укроп;
1 маленький перчик чили;
соль.
⠀
Приготовление:
Горох залить водой, закинуть очищенную целую луковицу и поставить вариться на 35 мин.
Тем временем очистить помидоры от кожицы.
На подсолнечном масле обжарить мелко рубленный чеснок с куркумой и паприкой, закинуть натёртую морковь, обжарить.
На крупной тёрке натереть копчёный адыгейский и закинуть в сковородку, помешивая и обжаривая несколько минут.
Спустя 35 мин. варки гороха, добавить в бульон нарезанный картофель и поджарку из моркови и сыра. Варить 10 мин.
Закинуть нарезанные помидоры, сушёную и свежую зелень (можно ещё специй по вкусу), целый маленький перчик чили. Подсолить.
Варить еще 3-5 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Крылышки, без духовки
⠀
Ингредиенты:
куриные крылья
соевый соус
кетчуп без добавок (у меня Heinz классический);
чеснок / зубчик
имбирь
специи: смесь перцев; красный перец/чили, паприка - при желании
мёд / 1-2 ч.л
соль
⠀
Приготовление:
Крылья разрезать по суставам
Полить соевым соусом, кетчупом, натереть на мелкой тёрке зубчик чеснока и столько же корня имбиря. Добавить соль, смесь перцев, щепотку красного жгучего перца или чили для лёгкой остринки. (Если едите острое, то можно положить больше).
Обжаривать крылья на относительно сильном огне на подсолнечном масле. Как только корочка начнёт подрумяниваться с одной стороны, перевернуть на другую. Накрыть сковородку крышкой, уменьшить огонь и жарить ~20 мин.
Развести мёд (1-2 ч.л.) в небольшом количестве тёплой воды и добавить в сковородку ближе к концу жарки. Снова перевернуть крылья другой стороной для пропитки соусом. Жарить ещё минут 5 до окончательной готовности.
Добавлять мёд нужно в конце, чтобы крылья не пригорели.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Капустные котлеты
⠀
Ингредиенты:
1 кг капусты
1 луковица
0,5 ст. манной крупы
0,5 ст. муки
2 зуб. чеснока
зелень(у меня укроп)
растительное масло для жарки
панировочные сухари
соль по вкусу
специи по вкусу
⠀
Приготовление:
Капусту разрежьте на 4 части и приварите в подсоленной воде минут 8-10.
Откиньте капусту на дуршлаг, пропустите через мясорубку и отожмите, чтобы удалить воду.
На мелкой терке натрите лук и пропустите чеснок через пресс- чеснок.
Укроп мелко нарежьте.
К капусте добавьте лук, чеснок и зелень. Посолите, приправьте специями по вкусу.
Добавьте муку, манную крупу, тщательно перемешайте.
Сформируйте из этой массы котлетки, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Бисквитный рулет, за 30 минут

Ингредиенты:
5яиц
1ст сахара
1ст муки
200гр слив масла (можно сливки)
200гр сгущенки, можно вареную, можно и обычную.

Приготовление:
Яйца взбить с сахаром хорошо мин 15 до пышности. Добавить муку хорошо перемешать. Отправить в духовку на 5-7мин 150-160гр. Смотрите чтобы снизу не подгорел.
Взбить масло миксером мин 10 добавить сгущенку, ещё мин 3взбить.
Достать бисквит, дать остыть, смазать кремом и завернуть в рулет. Украсить по желанию, кремом, ягодами или шоколадом.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Ёжики⠀

Ингредиенты:
фарш (говядина/свинина/курица);
рис
морковь
лук
яйцо;
специи для фарша (у меня "кавказская приправа", сушёный чеснок, сушёный укроп, смесь перцев);
соль.

Для соуса:
вода;
томатная паста;
сливки;
шпинат (или зелень по вкусу).
⠀
Приготовление:
Морковь натереть на мелкой тёрке, лук мелко нарезать. Смешать все ингредиенты, сформировать небольшие шарики.
На прогретую сковородку на подсолнечном масле обжарить с 2-х сторон до корочки в течение 5 мин. Далее залить водичкой на 2/3 по высоте ёжиков. Тушить под крышкой ~20 мин., переворачивая.
Развести 2 ч.л.томатной пасты в небольшом количестве воды, добавить сливки (у меня были 20%-е, можно взять 10%). Полить соусом ёжики и перевернуть их пару раз с одной стороны на другую, чтобы соус смешался с содержимым сковородки.
Продолжать тушить под крышкой 10 мин.
Посыпать нарезанным шпинатом (или зеленью по вкусу). Перемешать. Потомить ещё минут 5.
Подавать ёжики, полив их соусом из сковородки, а также со сметаной.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат «Русалочка»
⠀
Ингредиенты:
Яйцо 5шт
Красная рыба (слабосолёная) 300 гр. (или заменить скумбрией, селедкой)
Спелый апельсин 2 шт.
Маслин 1 баночка
Маринованные огурцы 2 шт.
Красная икра 1 баночка (или заменить крабовыми палочками)
Майонез 150 гр.
По вкусу соль, перец
⠀
Приготовление:⠀
Сваренные яйца делим на белки и желтки и трём на тёрке в разные ёмкости.
Рыбу режем средней соломкой, а маслины и огурцы крошим поперечными кружками.
Апельсины без кожуры измельчаем маленькими брусочками.
Далее достаём разъёмную форму и начинаем выкладывать измельчённые продукты слоями.
Каждый слой промазываем майонезом, добавив соли и перца.

Последовательность слоёв:
Белок
Желтки
Рыба
Апельсин
Тёртый сыр (1/3)
Огурцы
Маслины
Сырная стружка
⠀
Салат должен постоять, чтобы слои пропитались.
Затем украшаем сверху икрой или мелконарезанными крабовыми палочками и убираем кольцо.
⠀
Приятного всем аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Тосканский суп с фаршем

Ингредиенты:
мясной фарш
картофель;
репчатый лук
чеснок
сливки 20%
свежая петрушка
капуста кейл (шпинатом или другая кудрявая зеленью)
специи: паприка, итальянские травы
смесь перцев, соль

Приготовление:
Картофель порезать на кубики и варить ~12 мин. до готовности.
На подсолнечном масле обжарить фарш 5-6 мин., периодически помешивая. Дальше закинуть нарезанный репчатый лук, мелко рубленный чеснок, соль, смесь перцев, паприку и итальянские травы. Всё перемешать и обжаривать ещё минут 5.
По желанию к фаршу добавить капусту кейл (обжарить ещё минуты 4), либо шпинат (в этом случае обжарить 1 минуту).
Сваренный картофель размять в воде, где он варился, картофелемялкой. Этот момент принципиален для придания супу особой структуры.
В кастрюлю к картофелю добавить зажарку, влить сливки 20%, варить 3-4 мин.
В самом конце добавить свежую петрушку, выключить плиту и оставить суп некоторое время потомиться.
При подаче посыпьте мелко натёртым сыром пармезан.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Грушевые лодочки с беконом и маскарпоне
⠀
Ингредиенты:
груши (твердые);
бекон;
маскарпоне (сливочный сыр);
свежий базилик;
кедровые орешки;
бальзамический соус;
сахар;
зелень;
перец, соль.
⠀
Приготовление:
Груши разрезать пополам, сердцевины вырезать и срезать небольшую часть с округлых краёв, чтобы создать устойчивую поверхность для.
Обжарить груши с 2-х сторон до небольшого румянца. Присыпать сахаром и залить небольшим количеством водички. Тушить под закрытой крышкой. Перевернуть груши на другую сторону, снова посыпать сахарком и, если требуется, подлить воды. Дотушить до готовности (проверяйте зубочисткой – груши должны стать мягче, но сохранить форму).
Нарезанный бекон обжарить до корочки. Выложить на салфетку, чтобы лишний жир стёк.
Маскарпоне смешать с рубленным свежим базиликом, посолить и поперчить.
Собрать лодочки: в углубление груши и поверх выложить сделанную замазку, дальше посыпать беконом, кедровыми орешками, полить бальзамическим соусом и украсить зеленью.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Грибной соус из шампиньонов
⠀
Ингрeдиенты:
Шампиньоны 250 г. (свежие)
Чеснок 2 зубчика
Петрушка небольшой пучок (свежая)
Масло оливковое 2 ст.л.
Горчица зерновая 1 ч.л.
Сметана 3 ст.л.
Перец по вкусу
Соль по вкусу
⠀
Приготовление:
Шампиньоны очищаем, если грибочки мелкие, оставляем их целиком, более крупные экземпляры нарезаем пластинками.
Оливковое масло нагреваем и обжариваем в нем шампиньоны, время от времени помешивая, минут 8. Они должны стать золотистыми.
Добавляем к грибам тонко нарезанный чеснок, вместе обжариваем еще минутку. Листики петрушки отрываем от стебельков, мелко рубим, добавляем к шампиньонам вместе с горчицей и сметаной.
Перчим, солим, перемешиваем. Еще слегка прогреваем и подаем к любому блюду.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Меренговый рулет

Ингредиенты:
Белок - 4 шт
Щепотка соли
Лимонный сок- 1 ст.л.
Сахар - 140 г
Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
Крем:
Сливки 33% - 250 мл
Сахар или сахарная пудра - 100 г
Творожный сыр - 250 г
Ягоды любые по желанию

Лисички в сметанно-чесночном соусе
⠀
Ингредиенты:
лисички;
лук репчатый;
морковь;
чеснок;
сметана;
крахмал / 1-2 ч.л. (без горки);
укроп, зелёный лук;
перец, соль.

⠀
Приготовление:
На подсолнечном масле обжарить репчатый лук и натёртую на крупной тёрке морковь.
Промыть лисички от грязи, отрезать кончики ножек, крупные грибы можно нарезать пополам, остальные - оставить целиком. Отправить грибы в сковородку к луку и моркови. Жарить, помешивания, ~10 мин. на умеренно сильном огне. Посолить, поперчить.
Добавить к грибам сметану, чеснок (мелко натёртый свежий или сушёный), всё тщательно перемешать. Тушить ~20 мин. на среднем огне.
Развести крахмал в небольшом количестве воды (мешать до полного растворения). Добавить к грибам. Также закинуть мелко рубленную зелень. Перемешать. Потушить ещё 3-5 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Паста "Карбонара"
⠀
Ингредиенты:
Спагетти 200 г
Масло оливковое 30 мл
Лук репчатый 1 шт.
Бекон 200 г
Сливки 22% 100 мл
Прованские травы 5 г
Желток 1 шт.
Сыр "Пармезан" 30 г
Помидор черри 5-6 шт.
Базилик зеленый 1 веточка
Соль, перец по вкусу
⠀
Приготовление:
Репчатый лук нарежьте соломкой, мелко порежьте бекон, отделите желток от белка в отдельную миску, порежьте помидоры черри пополам.
Сварите спагетти до состояния "аль денте" и слегка заправьте оливковым маслом.
Обжаривайте нарезанные бекон и лук примерно в течение 1,5-2 минут до золотистого цвета.
В сковороду влейте сливки и мешайте в течение минуты.
Добавьте спагетти в получившийся соус и прогрейте, помешивая, на небольшом огне в течение 30 секунд.
Добавьте пасту из прованских трав и перемешайте.
Доведите до вкуса солью и свежемолотым перцем.
Уберите с огня и введите желток. Перемешайте.
Подавайте с тертым сыром, помидорами черри и зеленым базиликом.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Сельдерейно-сырный суп пюре
⠀
Ингредиенты:
лук репчатый;
морковь;
сельдерей (зелёная часть);
чеснок / зубчик;
капуста кейл / можно брокколи;
плавленный сыр;
куриный бульон;
специи:
смесь перцев;
паприка;
куркума;
сушёная петрушка.
соль;
подсолнечное масло для жарки.
⠀
Приготовление:
На подсолнечном масле в кастрюле обжарить лук с морковью до золотистого цвета.
Далее добавить нарезанный сельдерей, зубчик чеснока и продолжать обжаривать.
Посолить, поперчить, добавить специи.
Следом отправить в кастрюлю капусту кейл (или замените на брокколи), обжарить несколько минут.
Влить куриный бульон (можно воду, если нет).
Добавить плавленный сыр и варить до его расплавления.
Взбить всё блендером.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф