Макароны с фрикадельками, грибами и сыром

Ингредиенты:
Фарш 300г
Макароны 250г
Шампиньоны 200г
Лук репчатый 1шт.
Сливки 50мл
Хмели-сунели 1ч.л.
Чеснок 1зубчик
Соль,перец по вкусу
Растительное масло

Приготовление:
В фарш добавляем половину измельчённого репчатого лука, соль, чёрный молотый перец и выдавленный через пресс чеснок. Хорошо перемешиваем.
Из фарша формируем маленькие фрикадельки.
В сковороде, на растительном масле обжариваем фрикадельки со всех сторон, до золотистой корочки.
В подсоленной воде отвариваем макароны до готовности.
Вторую половину лука и шампиньоны нарезаем кубиками и обжариваем в сковороде, на растительном масле до готовности.
Соединяем макароны, сливки, хмели- сунели, грибы с луком. Тщательно перемешиваем.
В форму для запекания выкладываем макароны с грибами и луком, поверх макарон фрикадельки и посыпаем тёртым сыром.
Форму для запекания отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 7-10 минут.
Перед подачей посыпаем зеленью

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Скумбрия в маринаде
⠀
Ингредиенты:
Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт
лук репчатый по вкусу
вода 250 мл
гвоздика 6 шт
перец горошком шепотка
перец душистый молотый 1/3 ч л
зерна кориандра шепотка
соль 2 ч л
сахар 0,5 ч л
масло подсолнечное 2 ст л
уксус яблочный 2,5 ст л
⠀
Приготовление:
1. Скумбрию почистить, порезать на кусочки.
2. Воду вскипятить, добавить туда соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне.
3. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами.
4. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.
Оставить лучше на сутки мариноваться.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Мясной суп-гуляш с фасолью

Ингредиенты:
свинина на гуляш 400 г.
красный болгарский перец 1 шт.
зеленый перец 1 шт.
протёртые помидоры 250 г.
консервированная белая фасоль 1 банка
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок зубчик
кинза + любая зелень по вкусу
специи (у меня была "кавказская приправа")
красный острый перец или аджика
соль

Приготовление:⠀
На подсолнечном масле в глубокой кастрюле обжарить мясо, нарезанное относительно крупными кусочками, минут 7-10. Затем закинуть нарезанный лук, снова слегка обжарить, посыпать специями, посолить, подлить немного водички и накрыть крышкой. Тушить ~40 мин.
Дальше добавить нарезанную морковку, 2 вида сладких перца, чеснок, потёртые томаты, консервированную белую фасоль (с частью жидкости из банки) и 1 ч.л. аджики или щепотку красного острого перца. Всё перемешать и продолжить тушить ~40 мин.
К концу тушения (за 3-5 мин. до окончания) добавить кинзу и любую другую зелень по вкусу.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат из куриного филе с черносливом

Ингредиенты:
Куриное филе
Шампиньоны
Лук
Морковь по-корейски
Кукуруза
Чернослив
Майонез
Уксус
Сахар
Соль
Чёрный молотый перец
Раст.масло

Приготовление:
Куриное филе отварить до готовности, остудить и нарезать кубиком.
Лук нарезать полукольцами, залить кипятком на 10 мин. Воду слить. Добавить сахар (на 1 луковицу 1-2 ч.л) и залить уксусом. Оставить на 30 мин. Затем уксус слить.
Грибы нарезать пластинами и обжарить на раст.масле, посолить, поперчить.
Чернослив нарезать кубиком, корейскую морковь немного измельчить.
Смешать куриное филе, шампиньоны, маринованый лук, чернослив, кукурузу, корейскую морковь. Заправить майонезом. Если нужно добавить соль по вкусу.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Свинина с ананасами
⠀
Ингредиенты:
2 кг свиной шейки
1 кг. картофеля
1 банка консервированных ананасов (500 гр)
250 гр. твёрдого сыра
50 мл. майонеза
приправа для свинины
⠀
Приготовление:
Свинину порезать на порционные куски, посолить, посыпать приправой, выложить на смазанный растительным маслом противень.
Отварить картофель в "мундире", остудить, почистить и натереть на тёрке.
Выложить картофель на мясо.
Ананасы порезать на маленькие кусочки, сыр также порезать маленькими кусочками, всё смешать, добавить майонез.
Выложить сырно-ананасовую смесь на картофель.
Запекать в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 50 минут.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат "Ташкент"
⠀⁣⁣⠀
Ингредиенты:⁣⁣⠀
Говядина⁣⁣⠀
Редька дайкон⁣⁣⠀
Репчатый лук⁣⁣⠀
Перепелиные или обычные яйца⁣⁣⠀
Растительное масло⁣⁣⠀
Майонез⁣⁣⠀
Соль, перец⁣⁣⠀
⠀⁣⁣⠀
Приготовление:⁣⁣⠀
Мясо отварить. Остудить. Разделить его на тонкие волокна.⁣⁣⠀
Редьку натереть на терке (для корейской моркови, но можно и на обычной), либо нарезать длинной соломкой.⁣⁣⠀
Нарезать лук кольцами или полукольцами. Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.⁣⁣⠀
В миске перемешать говядину, редьку и заправить майонезом. ⁣⁣⠀
Добавить соль, перец по вашему вкусу.⁣⁣⠀
Сверху выложить жареный лук.⁣⁣⠀
Заранее отварные и остуженные яйца нарезать пополам и украсить салат как на видео.⁣⁣

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Классический жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты:⠀
Вареное филе курицы 300 гр.
Шампиньоны 400 гр.
Сливки 150 мл.
Сыр 150 гр.
Лук 2 шт.
Сливочное масло 2 ст. л.
Соль, специи по вкусу
⠀
Приготовление:
Пассируем лук на сливочном масле до полупрозрачного состояния.
Отваренное филе курицы нарезаем в виде соломки.
Измельчаем грибы. Отправляем нарезку из грибов и курицы к луку и обжариваем до готового состояния.
Уменьшив огонь, добавляем сливки.
Половину измельченного сыра отправляем в грибную массу и при постоянном помешивании доводим до закипания.
Солим и добавляем любимые специи. Можно ограничиться молотым черным перцем.
Как только соус начнет загустевать, отключаем огонь.
Выкладываем получившуюся консистенцию в кокотницы или противень.
Посыпаем сверху оставшимся сыром.
Отправляем в духовку на 5 минут при 180 градусах, чтобы образовалась румяная сырная шапочка.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Хворост

Ингредиенты:⠀
3 ст. муки,
1 ст. минералки,
1 ч. л. сахара,
1 щепотка соли,
3 ст. л. водки

Сироп:
1 ст. сахара
2/3 ст. воды
1 ч. л. меда

Приготовление:
Муку высыпать в миску, сделать углубление. В ямку вылить минералку, водку, соль, сахар и ложкой все хорошенько смешать. После вымесить до эластичности.
Раскатываем тоненько (около 1 мм). Получившуюся пластину не очень плотно, но и не расхлябано, скатываем в рулет. Берем острый нож и нарезаем наш "рулет" под углом 45 градусов на кусочки толщиной около 2 см.
Раскаляем растительное масло в глубокой сковородке, обжариваем образованные кусочки (немного расправив руками слои и выкладывать лучше не на бок, а как развёрнутый цветочек) с двух сторон до вкусной золотистости.
При обжарке кусочки рулета приоткроются и получатся слоистые кусочки.
Сироп варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не пойдет пузырьками. Окунать в сироп нужно уже немного остывшую пахлаву.
Сверху присыпать измельченными орехами

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Гаспачо

Ингредиенты:
сладкие помидоры 3-4 крупных шт.
болгарский красный перец 1 крупный
красный лук 1 мелкий
чеснок зубчик или 1/2
оливковое масло
сок лимона
специи: смесь трав (базилик обязателен), смесь перцев
соль

Для подачи:
свежий огурец
чиабатта (или белый хлеб) для сухариков
листья шпината или базилика
⠀
Приготовление:
С помидоров снять кожицу.
Нарезать все овощи (кроме огурца), влить небольшое количество оливкового масла, сок лимона, добавить специи, соль и взбить всё тщательно блендером. Убрать в холодильник охладить.
Нарезать хлеб тонкими ломтиками и обжарить на оливковом масле с 2-х сторон до хрустящего состояния. Можно сделать сухарики и в форме кубиков и обжарить их на сухой сковородке.
Охлаждённый суп разлить по тарелкам. Посыпать его свежим огурцом, нарезанным на кубики, листьями базилика или шпината.
Перед подачей посыпьте суп сухариками, если они сделаны в виде кубиков. Если ломтики — положите рядом с тарелкой, их очень вкусно макать в суп в процессе

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Пирожки с сыром из кабачка
⠀
Ингредиенты:
400г кабачка (без семечек и кожуры)
1 яйцо
80г рисовой (пшеничной) муки
80г сыра (у меня "Российский")
50г зелени
соль, перец, сухой чеснок.
⠀
Приготовление:
Приготовить тесто. Кабачок натереть, посолить, перемешать, оставить на 5 минут постоять, отжать лишний сок. Добавить яйцо, соль, специи, муку и хорошо перемешать.
Приготовить начинку. Сыр натереть, зелень измельчить, все перемешать.
На разогретую сковороду выкладываем две столовые ложки теста, распределяем ложкой в форме круга, на одну половинку выкладываем начинку, как низ схватился - лопаткой накрываем половинку лепешки с начинкой второй половинкой. Жарим с 2 сторон на среднем огне.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Слойки на кефире
⠀
Ингредиенты:
сливочное масло 250 г,
1 ст. кефира 250 мл,
1 п. разрыхлителя (10 г)
3 ст. муки (480 г). Для крошки:
3/4 ст. муки (120 г)
3/4 ст. сахара (150 г)
100 г сливочного масла (натереть на тёрке)
⠀
Приготовление:
Для теста: натираем сливочное масло на тёрке, вливаем 1 стакан кефира, добавляем разрыхлитель и муку.
Замесить быстро тесто и убрать в холодильник на 1 час.
Для крошки: перемешать муку, сахар, сливочное масло (натертое на тёрке) до образования крошки. Ставим в холодильник.
Делим тесто на 6 частей.
Раскатываем первый корж тонко (около 4-5 мм) и посыпаем частью крошки.
Отдельно раскатываем другой корж, накрываем им первый, посыпаем крошкой и слегка придавливаем.
Делаем так же со всеми коржами. Последний корж не посыпаем. Нарезаем на секторы.
Выпекаем при 180°C в течение 35-45 минут.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Куриный рулет из слоеного теста
⠀
Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто (1 пласт)
Лук
Грибы
Куриный фарш
Яйцо
Соль, перец и ваши любимые специи
1 ст.л сметаны/майонеза/сливок
Зелень по вкусу
Сыр моцарелла
Желток для смазки
⠀
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Когда он поджарится, добавить к нему измельчённые грибы. Добавить соль, перец и жарить все до готовности.
В куриный фарш добавить соль, перец, специи по вкусу, яйцо, сметану и мелко нарубленную зелень.
Тесто раскатать и нарезать края полосками как на видео. Выложить фарш, сверху луково-грибную зажарку. Далее слой сыра моцаррелла.
Смазать края яичным желтком. Далее заплести косичку.
Запекать в разогретой до 180° духовке примерно 20-30 минут до золотистой корочки.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Пудинг

Ингредиенты:
500 мл кокосового молока
200 мл воды
70 г нерафинированного сахара • щепотка соли
45 г порошка какао
120 г темного шоколада
1 чайная ложка агар-агара

Приготовление:
Поместите молоко, воду, сахар и соль в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
В миске взбейте порошок какао с 4 столовыми ложками воды, затем налейте в молочную смесь и перемешайте.
Добавьте шоколад и перемешайте до полного растворения.
Поместить агар-агар в стакан, добавить 1 ст. ложку воды, размешать и влить в шоколадную смесь.
Доведите смесь до кипения и варить 1-2 минуты.
Вылейте смесь в форму, дайте ей полностью остыть и оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Запеченные свиные ребрышки
⠀
Приготовление:
Смешать соевый соус, кетчуп, майонез, сацибели,
чуток горчицы, чайную ложку мёда.
⠀
Режем рёбрышки, заливаем соусом и до вечера в холодильник, а потом выкладываем в форму и запекаем при температуре 170 градусов.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Кремовый свекольник

Ингредиенты:
свекла 2 шт.
картофель 2 шт.
морковь 1 шт.
свежие огурцы 2-3 шт.
лук 1 шт.
чеснок зубчик
сливки 20 % 150 мл.
базилик несколько листиков
сушёный укроп
соль, перец

Приготовление:
В отдельной кастрюле отварить свеклу (целую в кожуре).
Отварить крупно нарезанные овощи: картофель, морковь, лук, чеснок. Подсолить.
Когда овощи сварятся, бульон слить (оставьте его немного в отдельной ёмкости).
Приготовленную свеклу очистить и нарезать на кусочки, добавить в кастрюлю к овощам. Также закинуть нарезанные свежие огурцы (без кожи) и несколько листиков свежего базилика + сушёный укроп.
Поперчить. Всё взбить блендером до однородной массы. Если получится густо — можно добавить немного овощного бульона(мы его отливали в отдельную ёмкость на этот случай
В полученное пюре влить сливки, и помешивая прогреть (до кипения не доводить.
Подавать в тёплом или остывшем виде. Украсить листиками базилика.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Уха

Ингредиенты:
2 вида рыбы: красная и белая (у меня были стейки форели и окуня)
картофель
морковь
лук
брокколи
стебли сельдерея
сушёный укроп
куркума
перец горошком + лавровый лист
соль
⠀
Приготовление:
Закинуть в воду нарезанную на полукольца морковь и стебли сельдерея. Сельдерей к концу варки супа вытаскивается.
Дальше отправить в бульон нарезанный картофель и стейки форели и окуня.
После 10 мин. варки на среднем огне добавить соцветия брокколи. Посолить. Добавить щепотку куркумы для придания золотистого цвета бульону.
На подсолнечном масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук до золотистой корочки и закинуть его в бульон. Добавить сушёный укроп.
К концу варки супа (ориентир - по готовности картофеля) добавить лавровые листики и перец горошком.
Стебли сельдерея выловить. Рыбу вытащить, избавиться от кожи и костей, поделить на небольшие кусочки и закинуть обратно в суп.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Салат "Нежность"
⠀
Ингредиенты:
200 грамм маринованных шампиньонов
2 - 3 яйца (отварить)
1 плавленный сыр
4 кольца ананаса консервированного
Укроп или петрушка
Соль по вкусу
Майонез

Приготовление:
Яйца, сыр, ананас и грибы нарезаем кубиком. Если грубы маленькие, то можно оставить целыми.
Все смешиваем, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, майонез и хорошо перемешиваем.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Лимонный пирог

Для теста:
500 гр муки
2 ст.л сметаны
200 гр сахара
2 ч.л разрыхлителя
250 гр маргарина или масла
2 яйца

Для начинки:
2 лимона
200 гр сахара
1 ст.л крахмала
⠀
Приготовление:
Растереть маргарин с сахаром.
Добавить яйца, сметану, разрыхлитель. Замешивать тесто, добавляя муку частями.
Разделить получившееся тесто на 2 части, одну из которых убрать в холодильник или морозильник.
Форму для выпечки смазать маслом и выложить тесто, формируя высокие бортики.
Готовим начинку. Разрезать лимоны и удалить все косточки. Измельчить их в блендере не сильно мелко.
Смешать получившуюся лимонную массу с крахмалом и сахаром. Вылить начинку на пирог.
Вторую замороженную часть теста натереть на крупной тёрке. Засыпать пирог крошкой и закрыть его вилкой (как на видео).
Выпекать пирог в разогретой до 180° духовке в течение 50-60 минут.
Когда пирог готов, его нужно полностью остудить, прежде чем вытаскивать его их формы.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Соус гуакамоле

Ингредиенты:
спелые авокадо 2 шт
сок 1/2 лайма
помидор 1 средний или несколько черри
красный сладкий лук, 1/4 шт.
чеснок зубчик
оливковое масло / 0,5 ст.л.
кинза
соль, перец
хлопья перца чили щепотка.
⠀
Приготовление:
Мякоть спелых авокадо нарезать на небольшие кусочки, затем — размять вилкой до состояния пюре. Выжать сок 1/2 лайма (можно лимона). Это делается не только для вкуса, но и для того, чтобы авокадо не потемнел. Перемешать.
Влить немного оливкового масла, добавить нарезанный на мелкие кусочки помидор. От помидора лишний сок необходимо слить.
Также добавить мелко нарезанный красный сладкий лук, натёртый на мелкой тёрке зубчик чеснока.
Посолить, поперчить и добавить щепотку перца чили (у меня была специя такого перца в хлопьях). Всё перемешать и подавать с чипсами начос или намазать на тосты.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Горбуша малосольная
⠀
Приготовление:
Нарезаем филе горбуши кусочками.
Готовим солевой раствор с холодной кипячёной водой: на 1 литр воды добавляем 4 — 5 ст.л. соли.
Проверяем готовность рассола опустив в него очищенный картофель, если всплывёт в растворе — готово.
Кладем рыбу на 5-8 минут в раствор, затем вынимаем, промываем и просушиваем слегка салфеткой.
Складываем слоями в подходящую посуду, поливаем растительным маслом без запаха и ставим на 30-40 минут в холодильник.
Подаем с луком, лимоном и зеленью.
⠀
Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф

Суп с овсяными хлопьями и беконом

Ингредиенты:
овсяные хлопья 3 ст.л.
картофель 3 средних шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
бекон пачка
зелень
специи (куркума, сушёный чеснок, паприка, смесь перцев)
соль.
⠀
Приготовление:
Овощи нарезать на мелкие кубики. Морковь и картофель закинуть в кипящую воду и варить 10 мин.
На сковородке обжарить лук, затем добавить к нему нарезанный бекон, поперчить и обжарить ~5-7 мин.
Далее в бульон закинуть овсяные хлопья, варить 15 мин. После чего добавить обжаренный лук с беконом, специи и соль. Варить 5 мин.
В конце добавить зелень и поварить ещё 2-3 мин.

Приятного аппетита👨🏻‍🍳

Мастер шеф