ни одной свободной минутки не было за последние 3 недели, чтобы что-то здесь писать. за это время кончилось лето, начались тропические бургундские дожди, бунтующие лицеисты чуть не снесли пол города, а еще…
• 3 индивидуальных тура по Бургундии и Шампани
• дегустации в Дижоне
• большой винный салон в Шани
• прием друзей в регионе
и до конца месяца еще собрать, организовать, согласовать и провести 3 винных тура!
такая плотность не может не радовать, что уж там 🤍
но о самом интересном постараюсь рассказать в ближайшее время
• 3 индивидуальных тура по Бургундии и Шампани
• дегустации в Дижоне
• большой винный салон в Шани
• прием друзей в регионе
и до конца месяца еще собрать, организовать, согласовать и провести 3 винных тура!
такая плотность не может не радовать, что уж там 🤍
но о самом интересном постараюсь рассказать в ближайшее время
❤11🥰3
моя большая подруга и потрясающий сомелье одной очень крутой ресторанной группы в Москве Алина Фаст ищет сомелье в пермский филиал их проекта
работать и дружить с Алиной – одно удовольствие!
если у меня еще есть пермские подписчики и вы знаете кого-то талантливого, отправьте пожалуйста этот пост, а я поделюсь контактом 😘🥂
работать и дружить с Алиной – одно удовольствие!
если у меня еще есть пермские подписчики и вы знаете кого-то талантливого, отправьте пожалуйста этот пост, а я поделюсь контактом 😘🥂
❤7👍2🥰1
сегодня ночью в Париже сгорел знаменитый Marché des Enfants Rouges 😭
в ночь с воскресенья на понедельник огонь уничтожил самый старый крытый рынок Парижа!
пожарные говорят, что от здания практически ничего не осталось, а металлический каркас внутри и крыша почти полностью обрушились. огонь удалось локализовать, причина пока неизвестна.
для тех, кто там никогда не бывал:
в 2000 году, после нескольких лет закрытия, жители творческого квартала Марэ отстояли его и добились реставрации. рынок открылся заново и стал «деревенской площадью»
а ещё это было невероятно вкусное место:
• итальянские и ливанские лавки, японская кухня, марокканские блюда, бретонские галеты
• фермеры, сыровары, мясники (The Butcher of Paris имеет мировую славу), цветочники
• бары с натуральным вином, где можно было выпить бокал у стойки в субботу в одиннадцать утра
• воскресный бранч, на который собирался весь квартал
в этом году издание Food & Wine поставил его на пятое место в мире среди мест со street food, после площадок в Лондоне, Бангкоке, Лионе и Мехико…
у меня свои теплые воспоминания, связанные с рынком и встречами с прилетающими друзьями там. но это еще и большая историческая потеря, трагедия для всех владельцев маленького бизнеса
очень надеюсь, что рынок восстановят. у места, пережившего четыре века, на это есть все шансы 💌
в ночь с воскресенья на понедельник огонь уничтожил самый старый крытый рынок Парижа!
пожарные говорят, что от здания практически ничего не осталось, а металлический каркас внутри и крыша почти полностью обрушились. огонь удалось локализовать, причина пока неизвестна.
для тех, кто там никогда не бывал:
рынок открылся в 1615 году, больше 400 лет назад, и с 1982 года был памятником истории. название он получил от соседнего приюта Enfants-Rouges, где сирот одевали в красные накидки: красный был цветом христианского милосердия.
приют закрылся в 1772 году, а рынок остался
в 2000 году, после нескольких лет закрытия, жители творческого квартала Марэ отстояли его и добились реставрации. рынок открылся заново и стал «деревенской площадью»
а ещё это было невероятно вкусное место:
• итальянские и ливанские лавки, японская кухня, марокканские блюда, бретонские галеты
• фермеры, сыровары, мясники (The Butcher of Paris имеет мировую славу), цветочники
• бары с натуральным вином, где можно было выпить бокал у стойки в субботу в одиннадцать утра
• воскресный бранч, на который собирался весь квартал
в этом году издание Food & Wine поставил его на пятое место в мире среди мест со street food, после площадок в Лондоне, Бангкоке, Лионе и Мехико…
у меня свои теплые воспоминания, связанные с рынком и встречами с прилетающими друзьями там. но это еще и большая историческая потеря, трагедия для всех владельцев маленького бизнеса
очень надеюсь, что рынок восстановят. у места, пережившего четыре века, на это есть все шансы 💌
💔9❤4
я нашла самую увлекательную игрушку для винных зануд на земле и пропала уже на час
Burgundy Atlas это бесплатный сайт (и приложение) про виноградники Бургундии с таким уровнем погружения в детали и подробности, что я не знаю, как оторваться
сперва матчасть:
как это работает!
вы вводите название виноградника, например Les Chatelots, или просто гуляете по карте, приближайте, выбираете участок и видите:
• точную границу участка на карте
• площадь, высоту над уровнем моря, уклон и сторону света
(у Les Chatelots это 2,97 гектара, 266 метров, пологий уклон 2,3° и восточная сторона)
• сравнение с соседями: этот участок на 2 метра ниже среднего Premier Cru Шамболь-Мюзиньи (268 м) и на 3 метра ниже среднего Premier Cru Кот-де-Нюи (269 м)
• 3D-режим, чтобы рассмотреть рельеф
• кнопку «сравнить виноградники»
• погоду в конкретный 2024 год в сравнении со средними значениями 1991–2020 годов, например
• владельцев участков виноградников, где они расположены внутри виноградника и когда (!) были высажены
✨ почему это круто:
• во-первых, бесплатно
в Бургундии столько названий, что обычно приходится листать дорогие книги с картами
• во-вторых, вы не просто читаете, что такое терруар, а видите его в цифрах.
сравните два соседних участка, и разница в высоте или экспозиции сразу объяснит, почему вина разные
• в-третьих, это удобный способ подготовиться к дегустации или поездке.
можно посмотреть на карту и понять, чья именно бутылка у вас в бокале и какой кусочек знаменитого склона за ней стоит. раньше для этого нужна была полка толстых справочников
у меня же завтра начинается большой индивидуальный тур по Бургундии и, кажется, я нашла свой новый главный инструмент подготовки 😍
P.S. в инсте же они выкладывают интересные видео с историями про вина и виноградники. вот, например, Clos de Vougeot от винодельни моего друга Поля Шерон
Burgundy Atlas это бесплатный сайт (и приложение) про виноградники Бургундии с таким уровнем погружения в детали и подробности, что я не знаю, как оторваться
сперва матчасть:
climat (клима) — это конкретный участок виноградника с чёткими границами, своим названием и историей. у него своя почва, свой наклон, своя экспозиция к солнцу. в 2015 году бургундские климаты внесли в список Всемирного наследия ЮНЕСКО
lieu-dit (лье-ди) — это «названное место», историческое название участка земли, которое закреплено в кадастре. в Бургундии эти два слова часто почти синонимы. всего таких названий в регионе 1463, запомнить их невозможно
как это работает!
вы вводите название виноградника, например Les Chatelots, или просто гуляете по карте, приближайте, выбираете участок и видите:
• точную границу участка на карте
• площадь, высоту над уровнем моря, уклон и сторону света
(у Les Chatelots это 2,97 гектара, 266 метров, пологий уклон 2,3° и восточная сторона)
• сравнение с соседями: этот участок на 2 метра ниже среднего Premier Cru Шамболь-Мюзиньи (268 м) и на 3 метра ниже среднего Premier Cru Кот-де-Нюи (269 м)
• 3D-режим, чтобы рассмотреть рельеф
• кнопку «сравнить виноградники»
• погоду в конкретный 2024 год в сравнении со средними значениями 1991–2020 годов, например
• владельцев участков виноградников, где они расположены внутри виноградника и когда (!) были высажены
✨ почему это круто:
• во-первых, бесплатно
в Бургундии столько названий, что обычно приходится листать дорогие книги с картами
• во-вторых, вы не просто читаете, что такое терруар, а видите его в цифрах.
сравните два соседних участка, и разница в высоте или экспозиции сразу объяснит, почему вина разные
• в-третьих, это удобный способ подготовиться к дегустации или поездке.
можно посмотреть на карту и понять, чья именно бутылка у вас в бокале и какой кусочек знаменитого склона за ней стоит. раньше для этого нужна была полка толстых справочников
у меня же завтра начинается большой индивидуальный тур по Бургундии и, кажется, я нашла свой новый главный инструмент подготовки 😍
P.S. в инсте же они выкладывают интересные видео с историями про вина и виноградники. вот, например, Clos de Vougeot от винодельни моего друга Поля Шерон
❤11🔥9🥰1
общаться с живыми легендами Бургундии — отдельное удовольствие 😍
сегодня на дегустации для профи в великолепном Domaine Dujac в Море-Сен-Дени впервые пробовали вина урожая 2025, почти из бочек, и разговор получился не менее ценным, чем сами вина
несколько слов о доме!
первый урожай оказался слабым и ушёл негоциантам, а вина под собственным именем вышли в 1969 году. сегодня дом ведёт второе поколение:
• Жереми Сесс отвечает за виноделие
• его брат Алек (на фото) за коммерческую часть
• жена Жереми Диана — энолог
в портфеле 7 Grand Cru, среди которых Clos de la Roche, Clos Saint-Denis и Bonnes-Mares, а виноградники давно ведутся органически
сперва про актуальный 2026 из первых рук:
• по словам хозяев, когда дом только начинался, сбор стартовал около 24 октября: регион веками боролся с недозрелостью.
в этом году его закончили 24 августа...
• сезон начинается раньше, чаще бывают весенние заморозки, а 2026 дал очень маленький урожай с крошечными ягодами.
• климат дошёл и до самой винодельни: в здании бывает до 35 °C, а брожению нужно 15–20.
• температурный контроль, который ещё лет десять назад казался лишним, стал необходимостью
в отличие большинства местных хозяйств, где в полях работает семья, в Dujac есть немаленький постоянный штат:
➡️ на каждые 2 гектара нужен один постоянный работник, который обрабатывает виноградники только в ручную
➡️ а вот это как раз и объясняет довольно высокий ценник на их вина — 90% работы осуществляется на винограднике, людьми
что было в бокале:
◾️ Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières: персик, айва, белый перец, высокая кислотность и длинное послевкусие
◾️ Morey-Saint-Denis: чёрные ягоды и спелая вишня, белый перец и очень мягкий танин, а дожди с 25 августа заметно изменили характер вина
◾️ Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes: больше спелости и сладкого послевкусия, с горчинкой гвоздики и чёрного перца
◾️ Clos de la Roche: пока закрытое, с чёрным фруктом, перцем и кофе, но потенциал очень большой (хотелось бы попробовать его в развитии, но за такое вино придется как минимум драться)
◾️ Clos Saint-Denis: совсем другой стиль, красные ягоды, макадамия, тонкое и почти воздушное
◾️ Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts: чёрные ягоды, фиалка, сушёные травы и необычная восточная специя - безумие!
в финале вслепую открыли Grand Cru Échezeaux 2002 😍
год был сырым и дождливым, и только в августе прибавилось ветра и солнца, но тепла почти не было. вино сохранило свежесть
такие встречи напоминают, что у бургундских вин есть люди, которые их делают, и рядом с ними вино понимаешь иначе, чем по этикетке
сегодня на дегустации для профи в великолепном Domaine Dujac в Море-Сен-Дени впервые пробовали вина урожая 2025, почти из бочек, и разговор получился не менее ценным, чем сами вина
несколько слов о доме!
история началась в 1967 году, когда Жак Сесс, до того работавший в семейном бизнесе по производству печенья, купил небольшое хозяйство в Море-Сен-Дени и назвал его Dujac, то есть «du Jacques» (кого? Жака)
первый урожай оказался слабым и ушёл негоциантам, а вина под собственным именем вышли в 1969 году. сегодня дом ведёт второе поколение:
• Жереми Сесс отвечает за виноделие
• его брат Алек (на фото) за коммерческую часть
• жена Жереми Диана — энолог
в портфеле 7 Grand Cru, среди которых Clos de la Roche, Clos Saint-Denis и Bonnes-Mares, а виноградники давно ведутся органически
стиль Dujac узнают по элегантности, ярким ароматам и шелковистой текстуре. гребни там обычно не отделяют, почти всё идёт полной гроздью
сперва про актуальный 2026 из первых рук:
• по словам хозяев, когда дом только начинался, сбор стартовал около 24 октября: регион веками боролся с недозрелостью.
в этом году его закончили 24 августа...
• сезон начинается раньше, чаще бывают весенние заморозки, а 2026 дал очень маленький урожай с крошечными ягодами.
• климат дошёл и до самой винодельни: в здании бывает до 35 °C, а брожению нужно 15–20.
• температурный контроль, который ещё лет десять назад казался лишним, стал необходимостью
в отличие большинства местных хозяйств, где в полях работает семья, в Dujac есть немаленький постоянный штат:
что было в бокале:
в финале вслепую открыли Grand Cru Échezeaux 2002 😍
год был сырым и дождливым, и только в августе прибавилось ветра и солнца, но тепла почти не было. вино сохранило свежесть
такие встречи напоминают, что у бургундских вин есть люди, которые их делают, и рядом с ними вино понимаешь иначе, чем по этикетке
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9🔥3🥰1