с Днем любителей сыра, дорогие мышки! 😏

сочетание вин и сыров - наука куда глубже, чем кажется. более популярным из спорных остается только шоколад и вино.

основные принципы:
лучшее сочетание сыра и вина — это баланс.
◾️интенсивность сыра и вина должна быть сопоставима
◾️кислотность вина важнее, чем его цвет (чем выше кислотность, тем лучше она справляется с жирностью)
◾️с солёными и голубыми сырами лучше работает сладость, крепленые и десертные вина
◾️танины требуют осторожности - танин в сочетании с солью может давать неприятную горечь

простое правило: чем сложнее и выдержаннее сыр, тем более структурное вино

а вообще в одной только Франции 45 защищенных географических наименований для сыров - AOP (Appellation d’Origine Protégée) 🧀🐭

Винные салоны ‘26 - весна 🥂
если вы планируете визит во Францию весной 2026 и вы любите вино, вот вам шпаргалка с интересными винными салонами как для профи, так и для любителей!

Salon Des Cépages Rares
◾️28 февраля - 1 марта
уютный винный салон редких автохтонных сортов винограда и гибридов, который проходит в маленькой капелле в 9-ый раз. Salon Des Cépages Rares - так и переводится - салон редких сортов. микро-виноделы и держатели питомников
• билет - 10€
➡️ для всех

BIOTOP
◾️2 марта - Лион
◾️9 марта - Страсбург
◾️16 марта - Ницца
большой салон про биодинамику и вино, проходящий во многих крупных городах Франции (я была весной в Лионе). большой лайнап интереснейших и актуальных производителей, мастер-классы и лекции
• билет с бокалом Spigelau - 10€
• ужин-вечеринка с виноделами - 25-45€
➡️ для профи и продвинутых любителей

Les Grands Jours de Bourgogne
◾️9-13 марта - Бургундия
5 дней = 5 винодельческих субрегионов Бургундии = 986 виноделен на открытых дегустациях… этим все сказано
по всему региону будут организованы салоны и мероприятия - от Шабли до Маконэ
• бесплатно
➡️ для профи, нужна регистрация

Le Printemps des Champagnes
◾️18-21 апреля - Шампань
самый мой любимый салон-фестиваль, которому я каждый год пою оды любви. весь регион превращается в большой лагерь для взрослых, сильно любящих Шампань. множество салонов, дегустаций, мастер-классов, вечеринок под открытым небом в течение 4-5 дней.
в этом году я собираю туда тур, о котором расскажу уже сегодня-завтра
• чаще всего бесплатно
➡️ для профи и увлеченных любителей, нужна регистрация на все мероприятия

весна не богата на крупные салоны, так как уже начинаются активные работы в поле и виноделы заняты, в отличие от зимнего периода, когда их наоборот не застать на месте из-за разъездов

важно!
даже если салон открыт для публики, дегустации проходят довольно сухо и быстро: ожидается, что матчасть и плюс-минус о хозяйстве вы будете знать, а погрузить в детали часто возможности нет

господа полиглоты, достаем свои словарики! 🤓
OIV огласил лучший список книг о вине и виноградарстве 2025 года

◾️100 custodi per 100 vitigni
«100 хранителей для 100 сортов винограда»
язык: 🇮🇹

книга-манифест о виноградном биоразнообразии Италии: 100 исчезающих сортов и 100 людей, которые их сохраняют - живое путешествие по автохтонным лозам и их генетике, и тем, кто стоит за их будущим

◾️Latin American Viticulture Adaptation to Climate Change
«Адаптация виноградарства Латинской Америки к изменению климата»
язык: 🇬🇧

практичный и стратегический взгляд на то, как виноградники Чили, Аргентины и других стран региона адаптируются к климатическим вызовам.

◾️Handbook of Best Practices for O2 Management in the Winery
«Руководство по лучшим практикам управления кислородом на винодельне»
язык: 🇬🇧

техническое, но крайне полезное руководство по управлению кислородом — от ферментации до бутылки, для тех, кто работает с качеством вина на практике: измерения, оборудование, риски окисления и редукции, а также влияние O₂ на ароматический профиль и стабильность вина

◾️ En Champagne et ailleurs. Interprofession et appellation, récit d’une épopée mémorable
«В Шампани и не только. Межпрофессиональные организации и аппелласьоны: история одной выдающейся эпопеи»
язык: 🇫🇷

захватывающая история становления системы аппелласьонов и межпрофессиональных союзов, начавшаяся в Шампани и изменившая винный мир.

◾️L’Œil du vin. Lire les couleurs du vin
«Глаз вина. Как читать цвет вина»
язык: 🇫🇷

настольная книга для тех, кто хочет «читать» вино глазами: цвет и визуальные особенности как ключ к сорту, возрасту и стилю вина. автор объясняет, как оттенки, интенсивность и прозрачность цвета связаны с сортом, винодельческими методами, возрастом вина и его эволюцией.
если вы хотите прославиться великим слепым дегустатором, начать можно с нее 😉

◾️La Protection du Vin
«Защита вина»
язык: 🇫🇷

юридический анализ защиты вина в современном мире: географические указания, товарные знаки, борьба с подделками, международное право. если вы юрист днем, но винный выпивоха ночью, это отличный инструмент для понимания правовых механизмов, стоящих за AOC, DOC и GI.

◾️ Vigne et vin en France. 2600 ans de géohistoire
«Виноград и вино во Франции. 2600 лет геоистории»
язык: 🇫🇷

масштабная геоистория французского вина сквозь 2600 тысяч лет — от античности до наших дней, через территории, законы, экономику, климат и людей.

◾️ Wein in Südtirol. Geschichte und Gegenwart eines besonderen Weinlandes
«Вино в Южном Тироле. История и современность одного особенного винного региона»
язык: 🇩🇪

история уникального винного региона с двойной идентичностью — от традиций до современного стиля.

◾️ ALENTEJO DE HONRA - Uma História do Vinho do Alentejo (Sec. XII‑XX)
«Алентежу с честью. История вина Алентежу (XII–XX века)»
язык: 🇵🇹

честь и история Алентежу с XII по XX век: монастыри, землевладение, социальные изменения и формирование региональной идентичности через вино.

полный список книг здесь.
к сожалению, книги о вине крайне редко переводят на русский язык, да и достать их не так просто

сообразить подборку винных книг «попроще»? 🥂