невероятные приключения итальянцев в России
или новый ужин, запланированный 17.09 с итальянскими винами в уютнейшем Eno Bistro 🥰

◾️5 вин от двух знаковых виноделен - Tenuta Argentiera и Valdo
◾️5 гастрономических пар
◾️шикарный, уютный, красивый ресторан Eno
◾️ведущие - представители производителя Valdo из Италии

билет - 7.900 ₽
за бронью ко мне - @masha_cha

давно мы там не собирались,
думаю, будет 🔥

вчера в инстаграме известной молодой виноделки из Бургундии Clarisse de Suremain началась дискуссия о том, о чем обычно виноделы стараются молчать

речь идёт о границе между природой и вмешательством человека в виноделии.
главная мысль: вино — это не только «то, что дала природа», но и результат того, как винодел сопровождает процесс (как в воспитании человека: врождённое + приобретённое)
особенно остро стоит тема шаптализации (добавления сахара) или «помощи дрожжам» в трудных годах, когда виноград не достиг достаточной зрелости

◾️несколько виноградарей (например, из Мёрсо и Меркуре) пишут, что многие прибегают к шаптализации или «поддержке дрожжей», но никто об этом открыто не говорит
◾️ это считается чем-то «стыдным» в профессиональной среде, хотя на практике этим пользуются многие
◾️ 2023 год был проблемный: жара остановила созревание, а затем дожди разбавили насыщенность ягод
◾️в итоге получалось шардоне с низким градусом (около 10,8°), и Кларисс задается вопросом -
- а оно вам такое надо ?!

виноделы и кависты подключились с аргументами про виды здравого смысла
◾️ «Bon sens paysan» (крестьянский здравый смысл) → про то, что надо заботиться о лозе и винограде, работать в поле.
◾️«Bon sens du winemaker» (здравый смысл винодела) → когда винодел в погребе принимает решения, чтобы спасти или улучшить вино.
◾️в балансе этих двух подходов рождается настоящее виноделие

проблема не только в табу среди виноделов, но и в том, как это воспринимает конечный покупатель. услышав «шаптализация», он видит лишь ярлык: нюансы исчезают, остаётся крайность: либо «обманули природу и сделали искусственную ерунду», либо «спасли винтаж во имя вина»

такая откровенность без контекста может легко превратиться в репутационный риск: мало кто услышит, что вмешательство было минимальным и законным. в итоге выигрывают не самые честные, а те, кто проще формулирует

мнения? 🤔