недавно я побывала в маленькой семейной бондарне в Бургундии. уютное, почти тихое место, которое даже не отображается на карте — без автоматических линий и конвейеров. только дерево, огонь и руки.

• работают втроем (родители и сын), а коммерцией занимается моя подруга.
• производят 1000 бочек в год и не планируют расти - очень заботятся о скором дефиците дуба. говорят, что проблемы точно придутся на век их сына
• Жером - отец предприятия - так же винодел и часто помогает своему другу, который работает на Maison Olivier Leflaive
• работают только с французским дубом:
– он самый популярный в премиум-сегменте
– дерево растёт медленно, волокно - мелкое, танин - более деликатный
– даёт тонкую пряность, немного сладких специй, нотки миндаля, хлебной корки
– стоит дороже, но виноделы чаще выбирают его

🔥 обжиг бочек (можно посмотреть на фото) - важнейший момент
бочку сначала собирают «в черновом виде», потом греют над открытым огнём (как на видео), чтобы сделать дерево пластичным. именно в этот момент и формируются будущие ароматы

– лёгкий обжиг (light toast): больше древесной ноты, подчёркивает фрукты
– средний (medium toast): появляются пряности, хлеб, карамель
– сильный (heavy toast): тёмный шоколад, дым, иногда копчёности

а теперь немного грустной, но важной инфы:

в последние годы стало всё труднее покупать качественное сырьё.
крупные бондарни заранее выкупают дуб на годы вперёд. а ведь чтобы вырастить подходящее дерево, нужно 120–150 лет (минимальный возраст - 70-80 лет). если срубать быстрее, чем сажать и ждать, — через пару десятилетий просто не останется дуба нужного качества

таким образом маленькие бондарни почти не могут конкурировать по цене и объёмам. но именно у них — штучная работа, честное ремесло и звучание без шума

мы еще посетим эту бондарню и Жерома с гостями нашего большого винного тура в августе! сравним в дегустации разные типы дуба и их влияние на вино 🍷

СКЛАД БРАК - крепкие и крепленые

3 новинки на вашем любимом складе для любителей напитков посерьезнее:

• Real Companhia Velha Royal Oporto 10 лет
портвейн Тони 2011 года с выдержкой 10 лет
база - 10.020 ₽
со скидкой - 4.010 ₽

• Real Companhia Velha Royal Oporto Colheita 2004
миллезимный портвейн 2004 года
база - 19.722 ₽
со скидкой - 7.889 ₽

• Rum Gelas Panama Old Ron 10 YO
панамский ром с выдержкой в бочке из-под бурбона
база - 15.867 ₽
со скидкой - 6.347 ₽

брак - косяки подарочной упаковки
больше предложений со склада брак и другие акции - здесь 🥂

для заказа - @masha_cha

в мире существуют:
• Zalto
• Spiegelau
• Mark Thomas
• Lehmann
• Riedel
• и многие другие

в это время французские бистро: 📸

во Франции по-прежнему стоит солнечная жара, а температура воздуха днем едва ли опускается ниже 28 градусов ☀️

производители вовсю делятся живописными фотографиями с виноградников - это стадия «fermeté des baies» - предшественник верезона.
ягоды ещё крепкие и непрозрачные, но с каждым днём становятся всё ближе к следующему важному рубежу - началу созревания

если так и будет продолжаться, сбор начнется чуть раньше. в Шампани его ждут 20-25 августа, а в Бургундии и Луаре в первые недели сентября 🥂

отличный жаркий день, чтобы провести его в туре на виноградниках ☀️

3 города:
• Бон
• Нюи-Сан-Жорж
• Дижон

32 градуса жары и 20 вкуснейших бургундских вин за 8 часов прогулки