50% советов о том, как жарить стейк, можно смело выбросить в мусор.
Хороший стейк - это вообще не про рецепт.
Это понимание температуры, структуры мяса, поведения жира и немного практики. И да, свои первые идеальные стейки мало кто готовит. Придется испортить не один кусок, прежде чем начнешь чувствовать мясо.
Перед приготовлением важно учитывать:
• какой перед вами отруб;
• толщину куска;
• степень мраморности;
• зерновой или травяной откорм;
• температуру мяса перед жаркой;
• на чем готовите - сковорода, гриль или аэрогриль;
• реальную мощность плиты;
• желаемую степень прожарки.
Универсального рецепта не существует.
Самый предсказуемый результат дает термометр-щуп. Его можно купить на любом маркетплейсе. Лично я им не пользуюсь, потому что уже хорошо чувствую мясо и редко жарю толстые стейки. Но для начинающих и для толстых кусков это очень полезная вещь.
Несколько правил, которым я следую:
• Обычно даю мясу согреться до комнатной температуры. Хотя, если спешу, могу жарить и сразу из холодильника.
• Перед жаркой обязательно промакиваю поверхность бумажными полотенцами.
• Жарю только на животных жирах или топленом масле. Никаких растительных❌
• Никогда не кладу стейк на недостаточно разогретую сковороду. Иначе вместо красивой корочки получится вареное мясо.
• Не боюсь сильного жара в начале. Именно он запускает реакцию Майяра - ту самую румяную ароматную корочку, за которую мы любим хороший стейк.
• Переворачиваю не по таймеру, а по ситуации. Обычно первые 1,5 минуты не трогаю, а дальше могу перевернуть один раз, а могу три - все зависит от толщины и отруба.
• Не люблю слишком толстые стейки. Их сложнее прожарить так, чтобы получить желаемый результат.
• Солю по-разному: иногда вечером перед выдержкой, а уже днем жарю, иногда непосредственно перед жаркой, иногда уже после. Мне нравятся все варианты.
• Никогда не довожу стейк до нужной степени прожарки прямо на сковороде. Снимаю его немного раньше, потому что во время отдыха внутренняя температура продолжает расти. Если дождаться нужной температуры на огне, после отдыха мясо почти всегда окажется пережаренным.
• После приготовления обязательно даю стейку отдохнуть 5-10 минут. За это время соки перераспределяются внутри мяса, и оно становится заметно сочнее.
И самое главное правило: лучше немного недожарить, чем пережарить. Иначе зачем вообще покупать хорошую мраморную говядину?!
Если говорить о стейках средней толщины, то у меня они обычно готовятся около 5–6 минут. Но это лишь ориентир, а не правило. Каждый кусок мяса индивидуален и я люблю слабую прожарку).
➡️ ВКОНТАКТЕ
#мясо
Хороший стейк - это вообще не про рецепт.
Это понимание температуры, структуры мяса, поведения жира и немного практики. И да, свои первые идеальные стейки мало кто готовит. Придется испортить не один кусок, прежде чем начнешь чувствовать мясо.
Перед приготовлением важно учитывать:
• какой перед вами отруб;
• толщину куска;
• степень мраморности;
• зерновой или травяной откорм;
• температуру мяса перед жаркой;
• на чем готовите - сковорода, гриль или аэрогриль;
• реальную мощность плиты;
• желаемую степень прожарки.
Универсального рецепта не существует.
Самый предсказуемый результат дает термометр-щуп. Его можно купить на любом маркетплейсе. Лично я им не пользуюсь, потому что уже хорошо чувствую мясо и редко жарю толстые стейки. Но для начинающих и для толстых кусков это очень полезная вещь.
Несколько правил, которым я следую:
• Обычно даю мясу согреться до комнатной температуры. Хотя, если спешу, могу жарить и сразу из холодильника.
• Перед жаркой обязательно промакиваю поверхность бумажными полотенцами.
• Жарю только на животных жирах или топленом масле. Никаких растительных❌
• Никогда не кладу стейк на недостаточно разогретую сковороду. Иначе вместо красивой корочки получится вареное мясо.
• Не боюсь сильного жара в начале. Именно он запускает реакцию Майяра - ту самую румяную ароматную корочку, за которую мы любим хороший стейк.
• Переворачиваю не по таймеру, а по ситуации. Обычно первые 1,5 минуты не трогаю, а дальше могу перевернуть один раз, а могу три - все зависит от толщины и отруба.
• Не люблю слишком толстые стейки. Их сложнее прожарить так, чтобы получить желаемый результат.
• Солю по-разному: иногда вечером перед выдержкой, а уже днем жарю, иногда непосредственно перед жаркой, иногда уже после. Мне нравятся все варианты.
• Никогда не довожу стейк до нужной степени прожарки прямо на сковороде. Снимаю его немного раньше, потому что во время отдыха внутренняя температура продолжает расти. Если дождаться нужной температуры на огне, после отдыха мясо почти всегда окажется пережаренным.
• После приготовления обязательно даю стейку отдохнуть 5-10 минут. За это время соки перераспределяются внутри мяса, и оно становится заметно сочнее.
И самое главное правило: лучше немного недожарить, чем пережарить. Иначе зачем вообще покупать хорошую мраморную говядину?!
Если говорить о стейках средней толщины, то у меня они обычно готовятся около 5–6 минут. Но это лишь ориентир, а не правило. Каждый кусок мяса индивидуален и я люблю слабую прожарку).
➡️ ВКОНТАКТЕ
#мясо
❤382✍14😍6
Forwarded from Адвокат Найденов
Переслали себе на Telegram рабочие документы, чтобы поработать из дома? Теперь это основание для увольнения.
История простая. Сотрудник МФО перед Новым годом решил доработать документы дома и отправил их себе в Telegram. В файлах были персональные данные коллег. Работодатель узнал, посчитал это разглашением тайны и уволил человека. Дело дошло до Верховного Суда - и все инстанции, включая ВС, сказали: увольнение законное.
Логика судов такая. Telegram - это облачный сервис. Все, что вы туда отправляете, хранится на серверах компании, чтобы вы могли открыть переписку с любого устройства. То есть как только документ ушел в мессенджер, вы уже не полностью контролируете, кто и как может получить к нему доступ. Неважно, узнал кто-то реально содержимое или нет. Сам факт отправки - уже разглашение.
Но здесь важна деталь: уволили не просто за пересылку файла. Работодатель заранее все оформил - ввел правила о коммерческой тайне, ознакомил с ними сотрудника под подпись, взял с него соглашение о конфиденциальности, прописал обязанность молчать в трудовом договоре и должностной инструкции. Если бы этого не было, увольнение вряд ли устояло бы.
Что из этого следует.
Работодателям: мало написать в договоре одну строчку про конфиденциальность. Нужны реальные документы - положение о коммерческой тайне, подписи сотрудников, соглашение о неразглашении. Тогда есть шанс уволить за утечку и отстоять это в суде.
Сотрудникам: прежде чем скинуть себе рабочий файл, чтобы доделать его вечером дома, стоит узнать, действует ли у вас на работе режим коммерческой тайны и подписывали ли вы что-то на этот счет. Если да - вы подвергаете себя реальному риску быть уволенным.
Адвокат Найденов А.В.
История простая. Сотрудник МФО перед Новым годом решил доработать документы дома и отправил их себе в Telegram. В файлах были персональные данные коллег. Работодатель узнал, посчитал это разглашением тайны и уволил человека. Дело дошло до Верховного Суда - и все инстанции, включая ВС, сказали: увольнение законное.
Логика судов такая. Telegram - это облачный сервис. Все, что вы туда отправляете, хранится на серверах компании, чтобы вы могли открыть переписку с любого устройства. То есть как только документ ушел в мессенджер, вы уже не полностью контролируете, кто и как может получить к нему доступ. Неважно, узнал кто-то реально содержимое или нет. Сам факт отправки - уже разглашение.
Но здесь важна деталь: уволили не просто за пересылку файла. Работодатель заранее все оформил - ввел правила о коммерческой тайне, ознакомил с ними сотрудника под подпись, взял с него соглашение о конфиденциальности, прописал обязанность молчать в трудовом договоре и должностной инструкции. Если бы этого не было, увольнение вряд ли устояло бы.
Что из этого следует.
Работодателям: мало написать в договоре одну строчку про конфиденциальность. Нужны реальные документы - положение о коммерческой тайне, подписи сотрудников, соглашение о неразглашении. Тогда есть шанс уволить за утечку и отстоять это в суде.
Сотрудникам: прежде чем скинуть себе рабочий файл, чтобы доделать его вечером дома, стоит узнать, действует ли у вас на работе режим коммерческой тайны и подписывали ли вы что-то на этот счет. Если да - вы подвергаете себя реальному риску быть уволенным.
Адвокат Найденов А.В.
❤147✍18😱5
Сегодня телефон напомнил мне о поездке в Стамбул.
И среди фотографий я снова наткнулась на десерт, за которым возвращалась в кофейню дважды.
Он чем-то напоминает дубайский шоколад, но, на мой вкус, гораздо интереснее: менее приторный, более нежный и с потрясающим сочетанием текстур.
Кстати, тогда о дубайском шоколаде никто не говорил. Иногда даже возникает мысль, что именно подобные десерты и вдохновили на создание той самой шоколадной плитки. Хотя это уже мои фантазии, и проверять историю я не планирую))
Рецептом просто не могу не поделиться. Готовится быстро, получается эффектно, а летом вообще идеально. Особенно если подать с шариками мороженого и чашкой хорошего кофе.
Основа очень простая:
• приготовьте густой заварной крем по своему любимому рецепту и выложите его первым слоем;
• сверху распределите растопленный шоколад;
• затем добавьте обжаренное тесто катаифи. Его легко найти на маркетплейсах и во многих магазинах. Можно купить уже готовое или самостоятельно обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета;
• сверху щедро посыпьте рублеными фисташками, предварительно обжаренными на сухой сковороде или в духовке.
Ниже оставляю рецепт универсального заварного крема. По вкусу он очень напоминает пломбир.
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
📌 2 яйца или 6 желтков
📌 щепотка соли
📌 1 г ванилина или экстракт ванили
📌 700 мл молока (всего) или сливок 10%
📌 200 г сахара (можно больше или по вкусу)
📌 100 г кукурузного крахмала (примерно 4 ст. л. или до необходимой консистенции)
Дополнительно:
📌 120 г сливочного масла
📌 100 г сгущенного молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✔️ Смешайте яйца, соль, ваниль, часть молока или сливок и крахмал до однородности.
✔️ Оставшееся молоко (или сливки) нагрейте с сахаром до полного его растворения.
✔️ Постепенно влейте яичную смесь и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до густой кремовой консистенции. Обычно это занимает около 10 минут. Если крем получился слишком густым, разбавьте молоком, а если жидким, добавьте еще крахмал. Имейте ввиду, что в холодном виде крем станет гуще.
✔️ Остудите крем под пищевой пленкой «в контакт».
✔️ Отдельно взбейте мягкое сливочное масло со сгущенкой, затем добавьте полностью остывший заварной крем и еще раз взбейте до пышной однородной массы.
📍Для этого крема рекомендую именно кукурузный крахмал, с ним текстура получается особенно нежной и сливочной. При желании его можно заменить картофельным крахмалом, мукой или манкой, но количество придется подбирать самостоятельно в зависимости от желаемой густоты.
По желанию в готовый крем можно добавить немного коньяка или ликера типа Baileys - вкус станет еще глубже.
Видео рецепт крема тут⤵️
https://vk.ru/clip-211196477_456239847?c=1
Качественный горький шоколад тут⤵️
https://vk.ru/wall492532687_1692
➡️ ВКОНТАКТЕ
#десерт
И среди фотографий я снова наткнулась на десерт, за которым возвращалась в кофейню дважды.
Он чем-то напоминает дубайский шоколад, но, на мой вкус, гораздо интереснее: менее приторный, более нежный и с потрясающим сочетанием текстур.
Кстати, тогда о дубайском шоколаде никто не говорил. Иногда даже возникает мысль, что именно подобные десерты и вдохновили на создание той самой шоколадной плитки. Хотя это уже мои фантазии, и проверять историю я не планирую))
Рецептом просто не могу не поделиться. Готовится быстро, получается эффектно, а летом вообще идеально. Особенно если подать с шариками мороженого и чашкой хорошего кофе.
Основа очень простая:
• приготовьте густой заварной крем по своему любимому рецепту и выложите его первым слоем;
• сверху распределите растопленный шоколад;
• затем добавьте обжаренное тесто катаифи. Его легко найти на маркетплейсах и во многих магазинах. Можно купить уже готовое или самостоятельно обжарить в сковороде на сливочном масле до золотистого цвета;
• сверху щедро посыпьте рублеными фисташками, предварительно обжаренными на сухой сковороде или в духовке.
Ниже оставляю рецепт универсального заварного крема. По вкусу он очень напоминает пломбир.
🛒 ИНГРЕДИЕНТЫ:
📌 2 яйца или 6 желтков
📌 щепотка соли
📌 1 г ванилина или экстракт ванили
📌 700 мл молока (всего) или сливок 10%
📌 200 г сахара (можно больше или по вкусу)
📌 100 г кукурузного крахмала (примерно 4 ст. л. или до необходимой консистенции)
Дополнительно:
📌 120 г сливочного масла
📌 100 г сгущенного молока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
✔️ Смешайте яйца, соль, ваниль, часть молока или сливок и крахмал до однородности.
✔️ Оставшееся молоко (или сливки) нагрейте с сахаром до полного его растворения.
✔️ Постепенно влейте яичную смесь и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до густой кремовой консистенции. Обычно это занимает около 10 минут. Если крем получился слишком густым, разбавьте молоком, а если жидким, добавьте еще крахмал. Имейте ввиду, что в холодном виде крем станет гуще.
✔️ Остудите крем под пищевой пленкой «в контакт».
✔️ Отдельно взбейте мягкое сливочное масло со сгущенкой, затем добавьте полностью остывший заварной крем и еще раз взбейте до пышной однородной массы.
📍Для этого крема рекомендую именно кукурузный крахмал, с ним текстура получается особенно нежной и сливочной. При желании его можно заменить картофельным крахмалом, мукой или манкой, но количество придется подбирать самостоятельно в зависимости от желаемой густоты.
По желанию в готовый крем можно добавить немного коньяка или ликера типа Baileys - вкус станет еще глубже.
Видео рецепт крема тут⤵️
https://vk.ru/clip-211196477_456239847?c=1
Качественный горький шоколад тут⤵️
https://vk.ru/wall492532687_1692
➡️ ВКОНТАКТЕ
#десерт
❤371✍8😍7💯1
Как я планирую меню и не живу на кухне
Планирование меню я начинаю не с названий блюд, а с хорошо заполненной морозилки. Обычно там лежат 2-4 вида мяса, несколько видов рыбы, морепродукты, сливочное масло и животные жиры для жарки и томления. За свежими яйцами мы ездим 3-4 раза в месяц. А остальное закупаем примерно раз в три недели или по ситуации.
И вот здесь главное: я покупаю не «блюда на три недели», а продукты-конструкторы, из которых можно быстро собрать десятки совершенно разных вариантов.
Только из говядины я готовлю бульон, суп с фрикадельками, холодец, буженину, котлеты, люля-кебаб, тартар, карпаччо, стейки, бефстроганов, шашлык, рулеты, запеканки, лазанью, мясные шарики, томлёное мясо, запечённые рёбра и даже пиццу.
А ведь есть ещё язык, сердце, печень, хвосты и другие части, каждая из которых даёт свой вкус, текстуру и набор блюд.
То же самое и с другими продуктами.
Поэтому секрет разнообразного меню не в том, чтобы купить 40 разных продуктов. Секрет - знать хотя бы 5-10 способов приготовить каждый из них вкусно.
У меня огромный список блюд в голове, заметках, блокнотах и телефоне. Я постоянно что-то записываю, пробую новые сочетания и думаю, как из привычного продукта сделать что-то необычное и обязательно вкусное (это самое важное).
При этом я не замораживаю готовые блюда. Мне проще заранее разделить мясо и рыбу на удобные порции: часть оставить кусками, часть прокрутить в фарш. Это занимает минимум времени. Вечером переложить нужное из морозилки в холодильник и на следующий день приготовить свежую еду за 10-20 минут.
Если забыла достать заранее, размораживаю продукт в холодной воде, обязательно в герметичном пакете. А иногда просто выбираю то, что можно быстро приготовить без долгой разморозки.
Так я примерно на 90% сократила время, которое раньше проводила на кухне. Никакого воскресенья, убитого на 25 контейнеров с одинаковой едой. Никакой гречки, заранее разложенной до следующей пятницы. И никакого мучительного вопроса в шесть вечера:
«Что сегодня готовить?»
Я смотрю, какие продукты есть дома, что мы давно не ели и чего хочется именно сейчас.
Каждый вечер ещё устраиваю Алексею Владимировичу небольшой допрос и по ответам понимаю, заскучал человек или пока держится😂
Если какой-то продукт мы переели, временно его не покупаю. Так было с сибасом: месяца четыре готовила его очень часто, а потом мы оба спокойно от него отдохнули. Возможно, через неделю снова захочется и он вернётся.
Я также отслеживаю своё состояние после еды. Если определённый продукт регулярно вызывает тяжесть, вздутие или отёчность, я его убираю либо оставляю в минимальном количестве. Не потому, что он объявлен «плохим» для всех, а потому, что питание должно подходить конкретному человеку.
Со временем я заметила ещё одну интересную вещь. Когда из рациона исчезает еда, специально созданная так, чтобы хотелось есть её без остановки, постоянная погоня за новыми вкусами постепенно утихает.
Уже не требуется пять соусов, три гарнира, десерт и что-нибудь пожевать через час. Простая еда начинает восприниматься как полноценная, вкусная и достаточная.
Поэтому моё меню одновременно и разнообразное, и очень простое.
Разнообразие продуктов даёт разные нутриенты и возможность не заскучать. А простые способы приготовления экономят время, деньги и силы.
Именно поэтому планирование меню для меня - не таблица с блюдами на каждый день.
Это заполненная морозилка, список идей и возможность за 15 минут приготовить нормальную свежую еду, не превращая кухню в место постоянной работы, как это было раньше.
➡️ ВКОНТАКТЕ
#продуктоваякорзина
Планирование меню я начинаю не с названий блюд, а с хорошо заполненной морозилки. Обычно там лежат 2-4 вида мяса, несколько видов рыбы, морепродукты, сливочное масло и животные жиры для жарки и томления. За свежими яйцами мы ездим 3-4 раза в месяц. А остальное закупаем примерно раз в три недели или по ситуации.
И вот здесь главное: я покупаю не «блюда на три недели», а продукты-конструкторы, из которых можно быстро собрать десятки совершенно разных вариантов.
Только из говядины я готовлю бульон, суп с фрикадельками, холодец, буженину, котлеты, люля-кебаб, тартар, карпаччо, стейки, бефстроганов, шашлык, рулеты, запеканки, лазанью, мясные шарики, томлёное мясо, запечённые рёбра и даже пиццу.
А ведь есть ещё язык, сердце, печень, хвосты и другие части, каждая из которых даёт свой вкус, текстуру и набор блюд.
То же самое и с другими продуктами.
Поэтому секрет разнообразного меню не в том, чтобы купить 40 разных продуктов. Секрет - знать хотя бы 5-10 способов приготовить каждый из них вкусно.
У меня огромный список блюд в голове, заметках, блокнотах и телефоне. Я постоянно что-то записываю, пробую новые сочетания и думаю, как из привычного продукта сделать что-то необычное и обязательно вкусное (это самое важное).
При этом я не замораживаю готовые блюда. Мне проще заранее разделить мясо и рыбу на удобные порции: часть оставить кусками, часть прокрутить в фарш. Это занимает минимум времени. Вечером переложить нужное из морозилки в холодильник и на следующий день приготовить свежую еду за 10-20 минут.
Если забыла достать заранее, размораживаю продукт в холодной воде, обязательно в герметичном пакете. А иногда просто выбираю то, что можно быстро приготовить без долгой разморозки.
Так я примерно на 90% сократила время, которое раньше проводила на кухне. Никакого воскресенья, убитого на 25 контейнеров с одинаковой едой. Никакой гречки, заранее разложенной до следующей пятницы. И никакого мучительного вопроса в шесть вечера:
«Что сегодня готовить?»
Я смотрю, какие продукты есть дома, что мы давно не ели и чего хочется именно сейчас.
Каждый вечер ещё устраиваю Алексею Владимировичу небольшой допрос и по ответам понимаю, заскучал человек или пока держится😂
Если какой-то продукт мы переели, временно его не покупаю. Так было с сибасом: месяца четыре готовила его очень часто, а потом мы оба спокойно от него отдохнули. Возможно, через неделю снова захочется и он вернётся.
Я также отслеживаю своё состояние после еды. Если определённый продукт регулярно вызывает тяжесть, вздутие или отёчность, я его убираю либо оставляю в минимальном количестве. Не потому, что он объявлен «плохим» для всех, а потому, что питание должно подходить конкретному человеку.
Со временем я заметила ещё одну интересную вещь. Когда из рациона исчезает еда, специально созданная так, чтобы хотелось есть её без остановки, постоянная погоня за новыми вкусами постепенно утихает.
Уже не требуется пять соусов, три гарнира, десерт и что-нибудь пожевать через час. Простая еда начинает восприниматься как полноценная, вкусная и достаточная.
Поэтому моё меню одновременно и разнообразное, и очень простое.
Разнообразие продуктов даёт разные нутриенты и возможность не заскучать. А простые способы приготовления экономят время, деньги и силы.
Именно поэтому планирование меню для меня - не таблица с блюдами на каждый день.
Это заполненная морозилка, список идей и возможность за 15 минут приготовить нормальную свежую еду, не превращая кухню в место постоянной работы, как это было раньше.
➡️ ВКОНТАКТЕ
#продуктоваякорзина
❤223💯11😍5