Чай с мандрагорой
2.43K subscribers
71 photos
2 videos
41 links
Помогаю женщинам с питанием и вопросами здоровья.

🌱 сезонное питание
🌱ферментация
🌱травы и дикоросы
🌱горечи
🌱правильное питание
🌱перименопауза и климакс

Анна Павлюк, нутриционист и этноботаник.
@poohwydd
Download Telegram
Вчера близкая подруга прислала мне записи рождественской встрече в школе (где ее дети). И там была песня, которая просто открыто попросилась на сегодняшний день, как музыкальный пост. Щедрик.

Если вы думаете, что отделались от меня кратким вступлением, то совершенно напрасно. Энциклопедическая врезка будет непременно, я таки смиряюсь со своим архетипом "простодушного мудреца", где берет сложное и замороченное и делает из него банальную структурированную сказку. :)

Так уж вышло, что традиционный новый год на Руси праздновали по римской норме. А по римской норме новый год начинался в марте, с вступления в правление новых консулов. И самым главным и первым праздником нового года было, получается, весеннее солнцестояние. Момент пробудившегося, свершившегося года.

Это потом перекинули начало года на осень, к михайлову дню для синхронизации с финансовым годом и налогами, и уже потом "Царь Петр привез из Голландии" (с) новый год с января.

Но дело в том, что Щедрый вечер в песне относился ко времени скорее связанному с весенними проявлениями, чем к макушке зимы. И с настроениями о перерождении, о смерти, и воскрешении нового царя мира. Только это речь о Пасхе, а не о Йоле. Но что поделать, это отдельная тема, как взболтали и раскидали беспорядочно настроения собираемые целый год по "двум с половиной" главным праздникам. Кому интересно, то вспомните образ Христа в терновом венце. Это тема Пасхи и Воскрешения. И буквально северное изображение Христа в периоды ранней христианизации - в венке из остролиста с красными ягодами, как каплями крови. Король Падуб, жертвующий собой для жизни и взросления чудесного младенца Солнечного Дуба - это Йоль.

И вот песня, будоражащая, беспокойная. Про ожидание, про приход. Ее относят сейчас к рождественским гимном, она известна как Carol of the Bells. Но мы то знаем, что это Щедрик. Где поется, что ласточка прилетела, и ягнятки родились. А окот у овец с февраля по апрель.

Но сегодняшний день - это день-проекция марта, начала весны. И сегодня, и завтра - эта песня уместна. Потому что за 100 лет ее известности как рождественского гимна - она СТАЛА рождественским гимном.

https://youtu.be/0UmvUy1LziE
Солнце село, канун наступил и Новая песня Рождества.

Время принизить грань тревожности.

Святки своей первой частью, первой неделей после рождества и настроены на то, чтобы разрешить невысказанное: то что тревожит, что в темные дни вышло на поверхность, отправилось в огонь свечей, в дым. В первую очередь то, что и сложилось в отношениях с людьми.

Эту песню я и так как раз заранее отложила, как описание, что семья может быть очень, очень своеобразной.

И знаете, именно про ЭТО и были ранние рождественские песни. Ну, что, готовы к средневековой истории?

Итак, на дворе стояло раннее средневековье, этак век 12, и оказалось, что церковное празднование рождества и народное - кардинально различаются. Народные гуляния и семейные встречи скорее подходили под описание "святочные бесчинства" больше, чем "празднование рождения христова". Надо с этим что-то делать!

Ну с этим уже давно что-то делали любимым методом кнута и кнута. Т.е. все запретить, обругать, наказать! Помогало? НИ СЕКУНДЫ! Люди встречались, играли, пили и пели свои песни, а вовсе не псалмы.

И вот в один момент случилось прозрение. А попробуем-ка наш любимый метод заимствования. Он обычно отличнейшим образом работал! Да хотя бы на примере кельтских земель, где окрещивались и освящались источники и водоемы, которым местные жители поклонялись, как к местам обитания духов и фейри. И раз - оказывается ходим к святому источнику. И всегда к нему ходили. Ну поменяла белая богиня свои покровы на синие, и назвалась именем Марии - ну ладно, имена это вторично. Источник то тот же. К нему еще прабабка ходила.

В общем в этом 12 веке решили, что кнут не работает, спасибо, пойдем методом адаптации. И сели монахи думать и переписывать весьма специфичные, а то и неприличные слова на знакомые мелодии. Но которые можно петь, и за которые не прилетит по шапке. Так что традиционные мелодии - именно мелодии - первичны. Потому что слова люди подстраивают так, чтобы было и весело и _безопасно_. Это условия выживания.

А к чему этот рассказ? А к новой песне. По настоящему новой, рождественской. Хулиганской, с непотребными образами. Потому что у Святок есть эта "волосатая мохнатая" сторона дикости, а не только света и радости.

https://youtu.be/qTx-sdR6Yzk
Музыка первична.

Поэтому я ставлю следующую песню, нам известную как "O Come, O Come, Emmanuel" или "Veni, veni Emmanuel".

Это как раз пример той самой песни, когда и музыка, и слова развивались отдельно. Именно слова, записанные как часть рождественских служб, которые поются - относятся к тому самому 12 веку, когда начали переписывать неприличные песни. Это латинский вариант, который не особо укладывался в голову, не особо запоминался, и вообще был лишь одной из частей O Antiphons, которые полагалось знать всем.

В общем, зевая, тоска неимоверная!
Особенно когда должно звучать на незапоминаемые вариации, да еще и в каждом приходе свои.

У латинского текста такой размер, что его можно было петь на практическую любую мелодию. Да хоть на чижика пыжика. Попробовала спеть.

Veni, veni Emmanuel!
Captivum solve Israel!

Ну да, поется. Вот и пели как легло, что совершенно не способствовало запоминанию.

Шли века, шли годы. Случилась реформация, латинские тексты переводились на близкие к людям языки, и однажды в начала 17 века, именно в Германии соединилась мелодия и текст "Herr, send herab uns deinen Sohn". И это уже было оно. Мелодия встретилась и зазвучала. Но только в отдельном месте.


В США в середине 19 века этот гимн вообще был связан с музыкой музыкой Бортянского "St. Petersburg". И лишь в середине же 19 века вышел сборник, где гимн предлагалось петь на "французскую мелодию". Причем источник не указан, хотя мы то знаем, что это сборниках 1608 года на немецком языке уже присутствовала та самая гармония.

Так что это действительно гимн, где и стихи, и мелодия развивались отдельно. Но именно мелодия вдохнула жизнь, когда все стало понятным и отзывающимся в душе.

В качестве ссылки я дам современное исполнение. Классическое найти легко находится в ютубе.

https://youtu.be/AfDK4I8CKfE
Продолжаю про музыку. И опять тема перехватывания народных мелодий. Один из новогодних гимнов, который, не смотря на старательно перепетые строки, остался в памяти, в настроении совсем не гимном.

А волшебной песней, традиционной балладой. Которая захватывает душу.

Не зря ее взяли за базу рождественского гимна в 19 веке! Нельзя такое было позволит петь и звучать без приличествующего контроля. Слишком уже песня ... в общем, открытым текстом, с воспоминанием нас ранних, языческиз, когда люди встречались с дивным народом с зеленых холмов, и даже рожали совместно детей.

Только про рождество ли она? Я слушаю ассоциациями. И именно в рождество не попадаю. Попадаю скорее в конец-мая, в цветение роз и поиск, тот самый квест по любви, чарам, исцелению, чудесному и несбыточному.

Гимн называется "What Child Is This?". Я даже приложу ссылку с исполнением именно с этим вариантом текста, чтобы в ссылке было это название и сохранилась интрига. Потому что абсолютно не важно, что поют на совершенно эльфийскую мелодию. Особенно с флейтой. На выходе с любыми словами слышится песня Фейри. Хоть заимствуй, хоть нет.

Я уверена, что узнали песню.


https://youtu.be/HTyuW1Q2oxU
Думали новый год и с музыкой все?

А вот нет, до пробуждения воды (водосвята, крещения, они же три короля) буду продолжать, так что еще 3-4 песни нас ждут. Ну вот сегодня две, совершенно точно будут еще три, причем одна по-русски, просто ожидающие правильного дня и что-то, что покажется актуальным, про что сложится отдельная история.

Итак, следующая песня в моем списке - Hogmanay. Произносится как Хох-мэ-не. И Нэй, в конце вовсе не "нэй". Потому что слово-то шотландское. И именно для обозначение Нового года. Так что сегодня она весьма весьма в тему.

А сегодняшняя история будет не про музыку, а про исполнителя.

Жил был в Британии Эшли Хатчинс (Ashley Hutchings).
Кто уже потихоньку читал мои музыкальные посты год или два раньше, возможно даже вспомнят, как я рассказывала на Мабон про Steeley Span и Fairport Convention, что у них один корень, одни и те же люди в основании.

Так вот Эшли Хатчинс - именно есть один из тех самых основателей. И он всегда уходил после становления групп, потому что искал то самое звучание. Как оно могло бы быть, когда мы только-только услышали те или иные мелодии на нашей земле. Так появилась The Albion Band, в которой, по моим ощущениями совсем недавно, родился проект именно рождественских британских песен. К слову, к моменту когда вышли их первые альбомы, то процентов семьдесят песен были мне не знакомы совершенно, а услышала я из всего лишь года 3-4 назад, не больше. И с одной стороны я была весьма набукана, мол, что-то совсем новое, но из уважения к исполнителям так уж и быть послушаю.

А в результате мой плейлист расширился на новое.

Поэтому сразу две песни, ладно? Одна, как и было сказано Хогмэне.

https://youtu.be/GyJ4qPdek2I
А это про женщину, которая ПЕРВОЙ в 14 веке начала писать духовную литературу, глубокая католичка, одна из весьма значимых мистиков средних веков. К слову ее так и не канонизировали, хотя вот уж кто был достоин. Юлиана Норвичская. Пока не буду особо рассказывать про нее, ладно? И про ее переживания и осознания, что идея отделяющего от Творца греха просто не умещается в концепцию божественной любви, а скорее соотносится к тому самому дару свободы воли, божественному замыслу. Гениальнейшая мистик. Но потом расскажу, а пока просто поделюсь песней, ладно?

https://youtu.be/s-sTbvkY_l4
Волхвы благословляют дома 6 января, оставляя свои метки мелом.
И еще одна редакция старого поста, про 6 января, который я каждый год обновляю у себя в ленте.

Напоминаю, что следующий день начинается не в полночь, а сразу после захода солнца. Вечером накануне.

И эта ночь – последняя ритуальная, выход из темных дымных ночей.
Ночь, посвященная Хольде, Холланахт. Которая госпожа Метелица, Мойра-богиня судьбы, Мара, Морана и еще было три строки разных имен ее. Но смысл в том, что дымные дни завершены. Все. Мир выходит из паузы в жизнь.

И еще раз перечислю задачи на завтра, 6 января (что начнется уже сегодня с заходом солнца).

1. Днем 5 числа идет полная уборка: главное собрать йольские украшения и обереги. Все, им уже не место дома, мы убираем элементы стоящего, неживого пространства в пользу живого. Потом протереть максимум возможного с холодной водой. После наступления волшебной ночи (после захода солнца) - напрочь проветривается все-все помещения.

Это особый ветер, ветер свершившегося. Который выдувает из дома остатки теней и Мороков прошлого.

А затем омыть и себя, еще водой темной.

2. Вечером до захода поставить немного молока. С закваской. В это время молока в хозяйстве было мало, скорее молозиво, отёл уж близко. Оно заквашивалось ночь, а с утра на нем пеклась галета. Или такой хлебец, состоящий из слепленных вместе булочек. Символ Йоля - мерцающая звезда, крутящаяся звезда, спираль. И символически спираль закрывается в кольцо. В новый годовой круг.

Светлым днем в заквашенное добавится новой воды, в тесто вмешается боб или монета – и все домашние должны съесть по кусочку.

3. Кто живет в католической стране – отлично. 6 января ходят Волхвы, которые поют и защищают своей меткой дома. Им платят денежкой. А они в ответ пишут на или над входной дверью 20 * C + M + B * 18.
Современное объяснение в том, что это обозначает Christus Mansionem Benedicat. Христос благословит сей дома. Но этому объяснению лет 70 всего, его ввели в 20 веке.

А еще это называют именами волхвов: Каспара, Мельхиора и Бальтазара.

Но может это не про волхвов. Совсем нет. И вообще не про мужчин.

Поэтому если волхвов нет - станьте сами таким. Надпись делается мелом, уже светлым днем 6 января, со словами благословления и песней.

4. Новый год окончательно родится тогда, когда придут в силу все стихии. Это будет лишь весной. А сейчас самая первая сила приходит в тёмную воду. И вода перестаёт быть тёмной, она становится на этот волшебный момент тем, что в сказках зовётся " мертвой водой" (брызнул мертвой водой - тело срослось), которая заживит все, сделает цельным. А живые люди, обращаясь к этой воде за силой цельного - делятся с ней своей живой силой. Постепенно насыщая и оживляя. И вода просыпается, меняется и становится живой.

То, что называют Пробуждением воды, Водосвятом, а в христианском мире - Крещением. И пользуясь случаем, передаю привет современному Крещению от старого благословления Нила, когда христиан еще не было.
Рыбный суп с горькими приправами.
Я уже с утра хожу и думаю, как бы написать пост про январскую еду. Уд получилось уже полдюжины отдельных записок, которые никак не объединяются в историю.

Поэтому зайду с другого бока. Представьте, что вы были на холоде, да еще с типичным зимним ветром. Залетаете в тепло и... и что бы вы сейчас съели?

Не глобальную перемену блюд, а вот что-то, именно в этот момент чаще всего хочется, о чем уже через пару-тройку месяцев вспомнится с недоумением.

Я начинаю первой: у меня это рыбный суп. Не летняя уха, с зеленью и кучей овощей. А горячий рыбный суп с горькими приправами, к примеру с сухими любистоком и полынью, пореем и сельдереем, из белых речных сортов рыбы.
В описании канала есть ссылка на привязанную группу. Писать можно туда.
Что стало обережным украшением двери после святок?
Прозвучал отличный вопрос, а остались ли какие-либо внешние обереги и украшения (на окна, на двери) после Дымных дней? А то без подвески на двери все смотрится очень голым и слишком открытым.

Да, есть.
Сбегала на улицу, сфотографировала дверь, чтобы показать. Потому что это НЕ венок. Первый венок года будет сплетен только после полного пробуждения года - на весеннее равноденствие.

А сейчас еще символ времени, еще очень медленного времени, едва запущенного после Ночи Брехты - все-таки звезда. Можно сказать, что звезда, светившая волхвам. Или звезды маяки млечного пути. А уже какая именно, сколько у нее лучей - это зависит от местных традиций, принятых в конкретном месте.

Можно ли еще делать звезды? Да.

А потом, на Имболк - символ изменится. Звезда уже явит свое вращение. Колесо времени, после дымной паузы, начинает разгоняться. И так появится крест Бригитты.

Про крест Бригитты сейчас рассказывать не буду. Про него, как его делают, из чего, где его правильное место для работы - этому уделена часть вебинара про Имболк.
Кефирные блинчики из смеси кукурузной, гречневой и полбовой муки. Без яиц. Если убрать полбу - и без глютена.
У меня перезрел кефир и решила сделать сырные блинчики.

А дома оказалось ни грамма пшеничной муки. Есть мука гречневая, кукурузная, полбовая. И кокосовая, бобовая и остатки просяной, но я на них посмотрела и убрала в сторонку.

Недостаток в отношении блинчиков будет в том, что из-за малого содержания клейковины - а источник глютена тут только полба - у теста будет очень плохая эластичность. Грубо говоря блинчик скорее развалится и разорвется при попытке его перевернуть, чем аккуратно подцепится с сковороды.

Поэтому сначала набивала руку на оладьях: их подцепил и перевернул лопаткой, потому что маленькие. И лишь потом, как поняла, что с этим тестом уже договорилась - пошло дело быстрей, пошли сырные блины.

Рецепт был такой:

- домашний кефиро-творог (из молочного гриба)
- смесь муки по принципу "как рука насыплет"
- вода, чтобы тесто довести до нужной консистенции

Соль и немного неочищенного сахара.
Сковороду смазывала куском сала на вилке.
Без яиц.

Регулярно, на муке континентальной - из Франции, Германии или Италии - указан тип муки с цифрами. Вот на полбовой муке написано Type 1050.

Мука, упакованная для Америки или Британии имеет другой принцип маркировки, там проценты протеинов, что меня безмерно умиляет: как расставлены акценты в питании.

Все знают, что это обозначают цифры type 450/550/1050 или 55/110/160, или рассказать? Я просто сама об этом узнала всего 3 года назад.
Что обозначает тип муки 550? А 1050?
Про маркировку муки.

И да, с одной стороны хочется сказать, что все банально, это количество белков.

Но вот парадокс....

Сделаю сейчас псевдотаблицу:

номер - % белка
405 - 9%
550 - 11%
812 - 14%
1050 - 15%
1700 - 13%

Видно? В результате в последней строке вроде кажется, что цифра процента белка должна быть еще выше, но цифра меньше, чем в предыдущем шаге.

Нет, речь не о белке.

А о количестве минеральной составляющей в миллиграммах на 100 грамм сухой массы муки.

Речь идет о тех самых минералах, которые есть в зерне, о чем можно прочитать в любом справочнике по содержанию полезных веществ в том или ином продукте.

Так вот пикантность в том, что они содержатся не в сердцевине зернышка. А в оболочках и зерновой почке.

Грубо говоря, чем "белее" мука, чем больше она очищена от тех самых оболочек и почки прорастания - тем меньше в муке минералов, жиров и белка. Тем больше составляющая углеводная. Той самой белой внутренности зерна, которая сама не прорастает, а служит запасом энергии для будущего прорастания зерновой почки. И именно эту муку берут для сдобы, для белого хлеба.

Поэтому чем выше число, тем мука полезнее как источник не только углеводов, но и остального, но одновременно мука "темнее" - за счет той самой "шелухи", в которой и содержится все ценное.

Если есть дома зерновая пшеница, рожь или ячмень, то посмотрите на одно зернышко. И найдите ту самую почку в нем. А потом сравните с зернышком проса (пшенки) - у которого почка огромная, занимающая все зерно.

Именно в почке содержатся жиры. Именно по этой причине злаки с большой почкой быстро окисляются, начинают горчить (просо и овес). А с маленькой - лежат долго. Как пшеница и ячмень. Рис можно не смотреть. Он в целом продается шлифованный, где уже удалили и оболочки, и почки.

Ну и вопрос - какой «крепости» мука-то самая любимая? Чтобы поднималась, чтобы из неё было самое эластичное тесто или что-то ещё?

#мука #сезонноепитание
Что делать с остатками свечей и воска?
Во время святок я уже писала, что свечи, которые горели в венке, которые зажигались в адвенты, те свечки, которые зажигались в темные дни и почти-почти сгорели, но остались кусками воска - не стоит выбрасывать, а нужно откладывать.

Из них будет делаться свеча.
А когда будет делаться? Святки же уже прошли, неужели пропустили?

Нет, не пропустили. Скоро случится пробуждение огня, праздник Имболк. Начавшийся в сочельник Брайд, ночь с 31 на 1, со своими ритуалами, и завершающийся 2 февраля.

И вот тогда-то и изготавливается свеча. Из не только из огарков. Туда уходят остатки старого воска, восковых душистых саше. Вы используете воск для отливок-очищения? Или для гаданий на святки? Вот его туда же. Время его преобразовать во что-то особенное.

И этот воск плавится. Становится горячим и жидким, олицетворением двух пробудившихся стихий - воды и огня - да еще и помнящий по именам и в лицо страхи, которые отливались, болезни, духой праздника или просто страшные сказки.

Все расплавится и отливается большая свеча, можно на три фитиля, смешанная с травами, и поменявшая от этого свой цвет. Один из мощнейших годовых стражей. То, что и является тот самой волшебной свечой Имболка, еще знакомая нам как громничная свеча.

Про сочельник Брайд, как и про празднование Имболка - будет отдельно онлайн-встреча со сказкой, с настроением и изготовлением свечи 27 января, в субботу.
Каждый год имеет свой особый рисунок в ключевых праздниках. Вроде бы буквально праздник тот же, те же условия, признаки и правила. А по факту?

А по факту есть большие отличия.

Любой день начинается накануне. В вечер предыдущего дня с заходом солнца. Именно тогда в сумерках складываются условия для дня грядущего, который свершится с восходом.

А ночью, когда темно, когда все скрыто - миром правят луна и звезды. Звезды - постоянны, а луна - изменчива. Циклична, плодна, сильна и мистична - она творит во тьме новый день, пока все спят, по тем условиям, которые ей выдают. И эта изменчивость, фазы луны, ее силы - свершают окончательную форму солнечных праздников года, таких как Йоль, Лита, Белтейн или Самайн. И Имболк.

И в этом году - именно в этом году ось Имболк - Лугнассад (праздник хлеба Ламмас) - будут особенно крышесносными.

Потому что оба праздника будут свершаться на силе полнолуния. И лунного затмения. Про Лугнассад у меня аж пальцы дрожат, когда начну писать - там будет много страсти и секса спрятано.

И Имболк, когда именно на сочельник Брайд придётся полнолуние с лунным затмением. Когда треликая сущность заглянет не в только в мир, но в себя, приняв на себя тень земли.

Праздник рождения огня и света, внутреннего света. Это год, когда можно нежно осветить огонь даже в самом темном и скрытом опыте, выйти из самой глубокой тьмы.

Сегодня вечером я закрою регистрацию для участия в Имболке. Ссылка ниже.