Forwarded from Hamonojp.ru
Как быстро ржавеют ножи из углеродистой стали?
Если вы новичок в мире японских ножей, вам стоит знать, что многие из них сделаны из углеродистой стали, а это значит, что они могут заржаветь!
Краткий ответ:
Ножи из углеродистой стали начинают ржаветь при контакте с влагой уже через 6 минут! Однако скорость окисления сильно зависит от условий: например, сок лука или лимона может вызвать коррозию за несколько секунд!
Нержавеющая сталь в большинстве случаев ржавчине не подвержена, но если вы хотите избежать любых рисков, лучше сразу вытирать ножи после использования!
Если вы используете ножи из нержавеющей стали, они ржавеют гораздо реже, так как содержат хром, создающий защитное покрытие! Однако даже такие ножи могут пострадать при контакте с солёной водой, кислотами или при длительном воздействии химикатов, например, отбеливателя!
Как бороться с ржавчиной?
1. Для лёгкой ржавчины подойдёт жёсткая сторона кухонной губки!
2. Если повреждения глубокие, может потребоваться заточка или помощь профессионалов!
Вывод:
- Углеродистая сталь требует большего ухода, но при правильной эксплуатации ножи становятся менее уязвимыми.
- Быстрая протирка ножа после использования — лучшая защита.
- Никаких посудомоечных машин для ножей!
Хотите больше советов по уходу?
Если вы новичок в мире японских ножей, вам стоит знать, что многие из них сделаны из углеродистой стали, а это значит, что они могут заржаветь!
Краткий ответ:
Ножи из углеродистой стали начинают ржаветь при контакте с влагой уже через 6 минут! Однако скорость окисления сильно зависит от условий: например, сок лука или лимона может вызвать коррозию за несколько секунд!
Нержавеющая сталь в большинстве случаев ржавчине не подвержена, но если вы хотите избежать любых рисков, лучше сразу вытирать ножи после использования!
Ржавчина (или оксид железа) возникает при взаимодействии железа с кислородом в присутствии влаги. Ножи из углеродистой стали более уязвимы, особенно если их поверхность текстурированная (с шероховатостями). Для защиты углеродных ножей рекомендуется регулярно вытирать их насухо и допускать образование патина, которое естественным образом предотвращает коррозию!
Если вы используете ножи из нержавеющей стали, они ржавеют гораздо реже, так как содержат хром, создающий защитное покрытие! Однако даже такие ножи могут пострадать при контакте с солёной водой, кислотами или при длительном воздействии химикатов, например, отбеливателя!
Как бороться с ржавчиной?
1. Для лёгкой ржавчины подойдёт жёсткая сторона кухонной губки!
2. Если повреждения глубокие, может потребоваться заточка или помощь профессионалов!
Вывод:
- Углеродистая сталь требует большего ухода, но при правильной эксплуатации ножи становятся менее уязвимыми.
- Быстрая протирка ножа после использования — лучшая защита.
- Никаких посудомоечных машин для ножей!
Хотите больше советов по уходу?
👍6
Как долго ваш нож будет острым после заточки? Как сохранить остроту ножа?
Текст писал я сам. Дополнения и комментарии приветствуются! Ссылки на пост - тоже :)
https://vk.com/true_chipotle
Продолжительность "жизни" рабочей остроты ножа зависит от нескольких факторов, попробую более-менее сжато, но букв всё равно будет много, тут уж извиняйте :)
Режущая кромка, самое остриё ножа - очень деликатное место, на самом деле.
1. Использование по назначению. Не стоит овощным ножом разделывать птицу, а филейником - нарезать хлеб с корочкой. Вы удивитесь, но хрустящая хлебная корочка - это вообще ахиллесова пята ножей, поэтому специальный хлебный нож на кухне (с волнистым лезвием) рекомендован!
2. Правильное хранение. Настоятельно не рекомендую хранить ножи вповалку вместе с ложками-вилками. Используйте магнитный подвес или специальную подставку (с пластиковыми "макаронинами", например). Не бросайте ножи в раковину с остальными столовыми приборами в ожидании мытья. Все эти удары о раковину, о вилки-ложки-чашки режущей кромке на пользу не идут.
3. Стеклянные доски - табу! Каменные, керамические - аналогично. Они сервировочные, а не разделочные!
Для работы на тарелках используйте специальные ножи (стейковые, рыбные и т.п.). Для разделочных работ - деревянные доски (но не бамбуковые!), лучше всего - торцевые. Пластиковые тоже подойдут Gastrorag толщиной ~2см рекомендую от себя лично. Есть на Озонах.
4. Сталь и термообработка. При прочих равных (т.е. если мы условно не берём в расчёт отделку ножа, "навороты", возможный брак и т.п.) нож за 5000 рублей будет держать заточку лучше, чем нож за 500. А нож с авторской закалкой (от хорошего мастера, разумеется) из порошковой стали, стоимостью от 20 000, конечно же даст фору фабричному японцу из VG-10 за те же 4-5.
5. Манера работы. Кто-то работатет размашисто, со слышимым стуком ножа об доску, а кто-то, даже топориком буквально порхает, ножи будут тупиться с разной скоростью.
Обязательно приучите себя смахивать продукты с доски обухом ножа, а не лезвием! Кромка лезвия очень чувствительна к боковым нагрузкам.
6. Самый главный пункт, про которые многие, на удивление, не знают! Начальная стадия затупления ножа - это не затупление, как таковое. Это замин режущей кромки вбок от боковых нагрузок. И этот замин элементарно расправляется мусатом буквально в несколько движений. Для домашней кухни лучший вариант - керамический мусат, 25-30 см.
Сама по себе заточка - довольно серьёзная процедура для ножа, она требуется только когда начали появляться микросколы и ощущение, что нож продукт немного рвёт. Либо, когда не уследили, не воспользовались мусатом вовремя и нож затупился окончательно. Мусатом не точат, а именно расправляют кромку, если кромка "умерла" окончательно, то тогда - точить.
7. Количество ножей на кухне. Если у вас на кухне 2 ножа, то даже если вы их очень бережно используете, уработаются они быстрее, чем когда есть выбор из 5-6.
8. Не кладите ножи в посудомойку! Если положили - не включайте!
Итого
При корректном использовании, регулярном использовании мусата и уважительном отношении, после правильной заточки бюджетный нож может держать вполне приемлемую остроту несколько месяцев. Хорошие ножи - около года, очень хорошие ножи - запросто и более года, а то и два...
Это когда помидорка разрезается без существенного замина.
Если не брать случаи со случайными сколами и т.п. повреждениями, то острота будет "гаснуть" постепенно...
А если нож использовать как отвёртку, рубить замороженную рыбу не предназначенным для этого ножом, резать в тарелках и на стеклянных досках... реально прямо в тот же день можно угробить заточку.
Текст писал я сам. Дополнения и комментарии приветствуются! Ссылки на пост - тоже :)
https://vk.com/true_chipotle
Продолжительность "жизни" рабочей остроты ножа зависит от нескольких факторов, попробую более-менее сжато, но букв всё равно будет много, тут уж извиняйте :)
Режущая кромка, самое остриё ножа - очень деликатное место, на самом деле.
1. Использование по назначению. Не стоит овощным ножом разделывать птицу, а филейником - нарезать хлеб с корочкой. Вы удивитесь, но хрустящая хлебная корочка - это вообще ахиллесова пята ножей, поэтому специальный хлебный нож на кухне (с волнистым лезвием) рекомендован!
2. Правильное хранение. Настоятельно не рекомендую хранить ножи вповалку вместе с ложками-вилками. Используйте магнитный подвес или специальную подставку (с пластиковыми "макаронинами", например). Не бросайте ножи в раковину с остальными столовыми приборами в ожидании мытья. Все эти удары о раковину, о вилки-ложки-чашки режущей кромке на пользу не идут.
3. Стеклянные доски - табу! Каменные, керамические - аналогично. Они сервировочные, а не разделочные!
Для работы на тарелках используйте специальные ножи (стейковые, рыбные и т.п.). Для разделочных работ - деревянные доски (но не бамбуковые!), лучше всего - торцевые. Пластиковые тоже подойдут Gastrorag толщиной ~2см рекомендую от себя лично. Есть на Озонах.
4. Сталь и термообработка. При прочих равных (т.е. если мы условно не берём в расчёт отделку ножа, "навороты", возможный брак и т.п.) нож за 5000 рублей будет держать заточку лучше, чем нож за 500. А нож с авторской закалкой (от хорошего мастера, разумеется) из порошковой стали, стоимостью от 20 000, конечно же даст фору фабричному японцу из VG-10 за те же 4-5.
5. Манера работы. Кто-то работатет размашисто, со слышимым стуком ножа об доску, а кто-то, даже топориком буквально порхает, ножи будут тупиться с разной скоростью.
Обязательно приучите себя смахивать продукты с доски обухом ножа, а не лезвием! Кромка лезвия очень чувствительна к боковым нагрузкам.
6. Самый главный пункт, про которые многие, на удивление, не знают! Начальная стадия затупления ножа - это не затупление, как таковое. Это замин режущей кромки вбок от боковых нагрузок. И этот замин элементарно расправляется мусатом буквально в несколько движений. Для домашней кухни лучший вариант - керамический мусат, 25-30 см.
Сама по себе заточка - довольно серьёзная процедура для ножа, она требуется только когда начали появляться микросколы и ощущение, что нож продукт немного рвёт. Либо, когда не уследили, не воспользовались мусатом вовремя и нож затупился окончательно. Мусатом не точат, а именно расправляют кромку, если кромка "умерла" окончательно, то тогда - точить.
7. Количество ножей на кухне. Если у вас на кухне 2 ножа, то даже если вы их очень бережно используете, уработаются они быстрее, чем когда есть выбор из 5-6.
8. Не кладите ножи в посудомойку! Если положили - не включайте!
Итого
При корректном использовании, регулярном использовании мусата и уважительном отношении, после правильной заточки бюджетный нож может держать вполне приемлемую остроту несколько месяцев. Хорошие ножи - около года, очень хорошие ножи - запросто и более года, а то и два...
Это когда помидорка разрезается без существенного замина.
Если не брать случаи со случайными сколами и т.п. повреждениями, то острота будет "гаснуть" постепенно...
А если нож использовать как отвёртку, рубить замороженную рыбу не предназначенным для этого ножом, резать в тарелках и на стеклянных досках... реально прямо в тот же день можно угробить заточку.
ВКонтакте
Чипотле (осторожно, остро!)
Заточник-шопоголик. Точу ножи и анпачу всякое разное, околоножевое и околозаточное.
🔥6
Forwarded from БОРАЙД(Boride) (Анатолий)
Уважаемые заточники❗️
В наличии:
1) Мусаты Lansky (MEDIUM) привезены из США, производство Китай-2.800 руб.( больше не выпускаются на территории США).
2) Масло для заточки NORTON:
-133ml металлический флакон-1.750 руб
- 473 ml(1 pint)-5.000 руб
- 950 ml(1 quart)-9.000 руб
-100 ml -900 руб
В наличии:
1) Мусаты Lansky (MEDIUM) привезены из США, производство Китай-2.800 руб.( больше не выпускаются на территории США).
2) Масло для заточки NORTON:
-133ml металлический флакон-1.750 руб
- 473 ml(1 pint)-5.000 руб
- 950 ml(1 quart)-9.000 руб
-100 ml -900 руб
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1
Спойлер :))
Андрюша едет на метре
С синей сумкою в руке!
Андрюша едет на метре
С синей сумкою в руке!
🔥3