Рецепт Клубничный зефир

Готовим в Kenwood Cooking Chef XL.
Дарю вам промокод MAGICZEFIR на покупку кухонной машины и насадок на официальном сайте https://kenwood.ru/ по самым выгодным условиям (все подробности по действующим акциям можете узнать у меня в личных сообщениях, а так же получить консультацию по кухонной машине и насадкам)

В дежу :
70 гр белок или 10 гр альбумин + 60 гр вода
60 гр сахар
1 гр лим.кислота

В сотейник:
70 гр вода
200 гр клубничное пюре
10 гр агар сила900
190 гр сахар
60 гр глюкозный сироп

*если готовите на альбумине, предварительно разведите его в воде комнатной температуре и оставить для восстановления на 20-30мин.

В деже начинаем взбивать белок на средней скорости, постепенно добавляя сахар с лимонной кислотой.
Параллельно собираем сироп - вода, пюре, сахар, сироп, агар и ставим на плиту.
После того, как сироп активно закипит - варим 4.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков, чтобы крепко держалась на венчике.
Когда сироп готов, миксер ставим на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой.
Взбиваем массу 1-2 минуты, выключаем, перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем зефир на подготовленную поверхность.
Если масса не входит в мешок - установливаем подогрев чаши на 40С и спокойно работаем.

Оставляем на 18-24 часа при комнатной температуре, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.

Срок хранения до 10 дней, герметично, при комнатной температуре.


Реклама ООО «Делонги». ИНН 1646017441, erid: 2VfnxwhHwwp

Персиковый Зефир на пастеризованном пюре

В дежу :
45 гр белка или 7 гр альбумин + 38 гр воды
40 гр сахар
1 гр лим.кислоты

Сироп :
40 гр вода
90 гр сахар
7 гр агар
200 гр пюре персиковое пастеризованное
жёлтый краситель по желанию (несколько капель)

Обращаю внимание, что рецепт рассчитан и просчитан именно на это пюре, тк оно содержит бОльшее количество сахара, чем замороженное.

В деже начинаем взбивать белок, постепенно добавляя маленькими партиями сахар с лимонной кислотой.

* если готовите на Альбумине, предварительно замочить его в воде на 15-20 минут.

Паралельно собираем сироп - пюре, вода, сахар, агар и ставим на плиту.
После того,как сироп активно закипит - варим 3.5 минуты, помешивая.
Меренгу взбиваем до крепких пиков.
После того как сироп готов, миксер на максимальную скорость и вводим тонкой, уверенной струйкой. Взбиваем массу 1-2 минуты.
Переложить массу в мешок с насадкой и отсадить завитки на подготовленную поверхность

Сушить 8-18 ч при комнатной температуре, после обсыпать сахарной пудрой или декстрозой.
Срок хранения до 7 дней, герметично при комнатной температуре