💡На одном из предприятий мы успешно выработали творог с м.д.ж. 9.0% по традиционной технологии, достигнув отличных результатов. Продукт отличается рассыпчатой структурой и чистым кисломолочным вкусом с сливочной ноткой — идеально подходит для дальнейшей переработки в сырники и запеканки. Важный момент: при механической обработке творог сохраняет свою форму, не превращаясь в липкую массу, легко формуется и обладает термостабильностью. Экономическая эффективность производства творога — также важный фактор для нас.

Особенностью производства является кристально прозрачная сыворотка на выходе, что свидетельствует о минимальных потерях сухих веществ. Прессуем через лавсановые мешочки — сыворотка активно отходит, обеспечивая высокий коэффициент нормы расхода нормализованной смеси 3.5.

Хотите узнать больше о производственных нюансах продукта? Ставьте + в комментарии, и мы поделимся подробностями!

@luxfood_dairy

🔍Тайны молочных продуктов

Каждый молочный и молокосодержащий продукт уникален. Мы можем назвать его сметана, сметанный продукт, продукт с заменителем молочного жира по технологии сметаны, но ассоциация у нас и у потребителей плюс минус одна – это белая, плотная, кремообразная с короткой структурой, густая масса, в которой «ложка стоит». Однако за кулисами производства скрывается целая наука, где состав и технология производства многообразны.

Основа – это, конечно же, молочные сливки. Но в рецептуре могут использоваться цельное, обезжиренное, нормализованное молоко, а также восстановленное из СЦМ, СОМ. А в качестве жиров добавляются сливочное масло, молочный жир, заменитель молочного жира.

Вкус продукта – его сливочность, насыщенность и кисломолочный оттенок – напрямую зависят от качества сырья, которое не должно иметь пороков, а также от выбора заквасочной культуры.

Плотность и консистенция у каждой рецептуры «своя», которая формируется под влиянием множества факторов:
- Использование пастеризованного сырья (сухие молочные продукты, сливочное масло и т. д.)
- Соответствие температур при соединении молочной и жировой фазы
- Получение грубой и тонкой эмульсии
- Эффективность гомогенизации

💡Это лишь часть параметров, влияющих на качество продукта.

Для стабилизации структуры и повышения плотности в состав рецептур вводят комплексные пищевые добавки. Их функционал зависит от состава и может включать:
- Эмульгаторы
- Стабилизаторы
- Загустители
- Текстурообразователи
- Ароматизаторы

В производстве сметанного продукта, в том числе с ЗМЖ, как правило применяют комплексы позволяющие:
1️⃣ Сформировать качественную эмульсию, обеспечивающую глянцевую и ровную текстуру
2️⃣ Защитить молочный белок при термообработке (важно для сырья с низкой термоустойчивостью, при длительной пастеризации или выдержке)
3️⃣ Придать плотность готового продукта, особенно при массовой доле жира 10–15% и сокращении молочного сырья в рецептуре (замена СОМ на сыворотку, низкое содержание молочного белка)
4️⃣ Улучшить функциональные свойства (термоустойчивость, возможность использования в качестве основы для соусов, взбиваемость)

Для нивелирования негативных факторов, влияющих на качество продукта, мы предлагаем эффективные решения на основе комплексных добавок:

🔹 Сметанные продукты:
- Люксмилк Z 536
- Люксмилк К 534
- Люксмилк К 912

🔹Йогурты:
- Люксмилк КМ1
- Люксмилк К 583
- Люксмилк К 585

✨Технология – это искусство. Создавайте стабильные, качественные продукты с надежными решениями!

@luxfood_dairy

🏝Мы в ОАЭ! Первый день Dairy Olympics

Наша команда в Объединённых Арабских Эмиратах — стартовал первый день Dairy Olympics 2025! Впереди насыщенная программа, новые знакомства и обсуждение ключевых трендов молочной индустрии на международном уровне.

Следим за событиями, делимся впечатлениями — оставайтесь с нами!

@luxfood_dairy

🔥Dairy Olympics продолжается!

Второй день в самом разгаре. Вместе с Мариной Азаровой слушаем выступления и обсуждаем тренды отрасли. Итоги вчерашнего дня подвела Екатерина Почепко — ярко, по делу и с акцентом на главное.

Делимся атмосферой и продолжаем работать!

@luxfood_dairy

🥛🇦🇪Шоппинг по-арабски

Пока находимся в ОАЭ, решили отправиться в местный супермаркет и посмотреть, чем живёт молочная полка на Ближнем Востоке.

Интересно сравнить подходы и ассортимент!

Подробнее — в видео

@luxfood_dairy

🥛Перед производителями молочных и молокосодержащих продуктов всегда стоят серьезные вызовы, связанные с ростом цен на основное и вспомогательное сырьё. Эти факторы оказывают прямое влияние на качество и стабильность продукции, а также на её себестоимость.

Как показывает практика, при росте цен на сухое молоко, молочные жиры и заменители молочного жира производители вынуждены повышать отпускные цены. Однако рынок реагирует на это с задержкой, что связано с длительным процессом согласования и высокой конкурентной средой.

✔️LuxFood предлагает готовые решения для того, чтобы вы могли остаться в той же сырьевой себестоимости и высоком качество продукции. Вы можете:
- Получить 15%-ю сметану с идеальной текстурой 20-ки.
- Снизить норму расхода нормализованной смеси на творог — 300 кг с 1 тонны смеси.
- Создать низкожирный "ложковой" йогурт без потери качества.
- Снизить использование заменителя молочного жира с 200 кг до 100 кг на тонне молочно-жировой смеси, при этом получить продукт с термостабильными свойствами, идеально подходящий для сырников.

В условиях стремительно развивающегося рынка B2B растёт спрос на следующие продукты:
- Сметана и паста для взбивания.
- Сливки для взбивания.
- Творожные сыры и продукты.
- Моцарелла и белково-жировой продукт «Пицца Чиз».
- Творог и творожный продукт для запеканок.

Для каждого из этих продуктов мы предлагаем готовые и эффективные решения, с учётом сырьевой базы и имеющегося оборудования. Мы предоставляем:
- Индивидуальный подбор рецептуры, идеально соответствующей вашим нуждам.
- Экономический расчёт для оптимизации себестоимости.
- Детализированные параметры технологического процесса для гарантии стабильности качества.
- Технологическую поддержку с выездом квалифицированного технолога на ваше предприятие.
- Бесплатные образцы ингредиентов, чтобы вы могли оценить все преимущества наших решений.

Мы — ваш надежный партнёр в создании качественной продукции при оптимизации себестоимости. Мы помогаем вам не только преодолевать вызовы, но и эффективно развивать ваш бизнес.

@luxfood_dairy

📖Разбираемся в реальности пищевого производства с лидером отрасли!

Мы поговорили с Павлом Лепле, директором по развитию группы компаний «М-Групп», о текущих вызовах и решениях в сфере B2B-производства готовой еды:

➖ Как стремительный рост спроса сталкивается с дефицитом мощностей и кадров?
➖ Что помогает оптимизировать производственные процессы в условиях ограниченных ресурсов?
➖ Почему молочная отрасль должна адаптироваться к запросу на более готовое сырьё и как это меняет рынок?
➖ Как старые привычки на крупных производствах мешают адаптации и что с этим делать?

Читайте полное интервью по ссылке.

И, конечно, не пропустите бизнес-хакатон LuxConf!
📌 16 июня 2025 – Баку, Азербайджан
🔗 Регистрируйтесь по ссылке: https://shmkd.ru/

@luxfood_dairy

В начале апреля команда LuxFood приняла участие в Dairy Olympics. Это были по-настоящему насыщенные дни: живое общение, обмен опытом, профессиональные дискуссии и новые идеи, которые вдохновляют двигаться дальше.

📹 Делимся коротким видео с ключевыми моментами этого события.

@luxfood_dairy

💡Сочный лимон, яркие веточки рябины — и всё это в роли натурального консерванта… Или как ещё завлечь покупателя натуральностью продукта?

Прочитав на упаковке очередной код Е, многие из покупателей вернут продукт на полку. А что, если на упаковке в составе будет указан натуральный консервант из рябиновых косточек, который сопровождается привлекающей картинкой с лицевой стороны?

Так, производители, использующие сорбат калия в роли консерванта, умело используют этот маркетинговый ход. Действительно ли этот консервант получен из рябиновых косточек? Вернёмся к прошлому:

Своим появлением сорбат калия обязан своей природной форме — сорбиновой кислоте. В 1859 году учёный А. В. Гофман получил её из ягод рябины. Но из-за трудностей получения данный метод был не востребован, и только в 1900 году сорбиновая кислота была получена путём взаимодействия кротонового альдегида с малоновой кислотой. Синтетически сорбиновую кислоту получать гораздо легче, чем природными путями. В 1939 году появились доказательства противомикробного и консервирующего воздействия сорбиновой кислоты, что стимулировало разработку новых методов её получения.

В настоящее время в промышленности сорбиновую кислоту получают конденсацией кетена с кротоновым альдегидом в присутствии кислотных катализаторов. Далее её соединяют с гидроксидом калия, и в результате данной реакции получается соль.

«Звучит» уже не так вкусно, не правда ли?

Такая же ситуация с лимонной кислотой, которая уже много лет производится химическим путём.

❗️Мы, технологи, не пугаемся консервантов, понимая, что в небольшом количестве, соблюдая нормы ТР ТС, они не несут вреда здоровью, а, напротив, уберегают нас от потребления испорченного продукта. Но стоит ли вводить покупателя в заблуждение о природе происхождения консервантов — пока что остаётся на совести производителей готовой продукции.

@luxfood_dairy

🌻 «Сейчас поработаем!»

С Первомаем, коллеги! Этот день — про уважение к труду, к тем, кто каждый день делает продукты лучше, процессы — стабильнее, а отрасль — крепче.

Пусть работа приносит удовольствие, идеи находят реализацию, а каждый новый проект — результат и признание.

Весны, энергии и спокойствия в делах, в командах и в жизни. Спасибо, что вы с нами!

@luxfood_dairy

Компания «Дукат» — российский производитель и поставщик ингредиентов для кондитерской, молочной и других отраслей — специально для подписчиков LuxFood подготовила материал о том, как производить творожные сырки, которые захотят попробовать все.

Производство творожных сырков — это всегда баланс. Нужно, чтобы продукт выглядел аппетитно, долго хранился и при этом нравился покупателям, которые всё чаще выбирают натуральный состав и разнообразие вкусов.

Давайте разберём, что помогает справляться с этими задачами.
🔹Во-первых, глазурь должна быть не только приятной на вкус, но и практичной — обеспечивать твёрдое покрытие, не трескающееся при транспортировке и не липнущее к рукам и упаковке. Это особенно важно для сырков, которые часто употребляют на ходу.
🔹Во-вторых, начинка — сердце сырка. Идеальная начинка для сырка обладает пластичностью, сохраняет вкус и аромат при длительном хранении в холодильнике, не расслаивается, не кристаллизуется, а ее свойства препятствуют миграции влаги и цвета в творожную часть изделия.

Мы знаем, как добиться отличного результата.
Наши глазури для сырков держат форму, не трескаются и не тают в руках. Сохраняют глянец даже при низких температурах.

Для стержня предлагаем широкий выбор начинок - от необычных вкусов до неизменной классики:
🔹Кленовый пекан
🔹Соленая карамель
🔹Шоколад-ром
🔹Фруктовые начинки с кусочками ягод и фруктов
🔹Вареное сгущенное молоко ГОСТ и варианты на молочно-растительной основе

Это технологичные решения для молочной продукции, которые помогают управлять себестоимостью и выпускать стабильный качественный продукт.

Для связывания влаги, формования творожных сырков и их стабильности на протяжении всего срока хранения компания LuxFood предлагает ряд комплексов пищевых добавок, которые подбираются с учётом основного сырьевого состава продукта.

@luxfood_dairy