Работа на пивоварне Arctic Brewery чуть более опасна, чем в Москве.

Представься, ты вообще кто?
Я управляющий бара Нельсон Совин, идейный вдохновитель, дизайнер. Можно перечислять все функции, какие бывают в барах в 2020 году. Делаю все понемногу и координирую работу.

Почему не говоришь просто директор?
Всегда, когда говоришь это слово, почему-то в голове представляется, что я имею какое- то отношению к самому бизнесу. Это не так. Есть инвестор. Его инициатива и мой творческий подход.

Как начал проявлять интерес к пиву?
Да, всегда пил. С класса 5-6 мы баловались пивасом.

Ха, это другое, как на крафт перешел?
Мне всегда нравились темные сорта пива, а их на прилавках не особо много. Прочитал в интернете про стаут, начал интересоваться, где их покупать. Наткнулся на Jaws, их стаут стоил около 100 рублей, это был 2013-14 год.

В то время Jaws толкал пивную культуру по России. А в вашем городе так вообще, небось!
А вот на самом деле, нет. Было всего 3 заведения, где можно было купить. Почти не было в магазинах. Все ездили на пивоварню, это был целый обряд: поехать на выходных, набрать пиваса коробками, выпить у них прачечной или рядом с магазином АгроПродукт. Jaws там все еще стоит каких-то смешных денег. В Екб многие из знакомых приезжали из Москвы и из Спб и говорили, что Jaws знают в Екб меньше, чем в столице.

Почему так?
Люди тогда еще не поняли фишку, может, из-за платежной способности, может, из-за уральского менталитета, до нас как-то сложнее доходят тенденции. Сейчас уже нет, конечно. Глобализация все порешала.

Что для тебя Нельсон? Расскажи в нескольких словах.
Для меня и для большей части команды Нельсон — это какая-то отдушина, мы сделали бар европейского, мирового уровня в плане концепта. Соединили все, что наработали по опыту, по путешествиям в столицы, заграницу. Когда в Екатеринбурге открывают новый бар, его ненароком сравнивают с Нельсоном.

Многие так про свой бар могут сказать. В чем фишка-то?
Это площадка для зарождения инициатив, формирования новых и поддержания старых сообществ. На протяжении всей работы Нельсон реализовал больше 10-15 своих и чужих проектов. Самое простейшее — Миккеллер раннинг клаб. Еще каждый понедельник у нас проходит дегустация шмурдяка, иногда там попадаются нормальные бутылочки, которые нам присылают пивоварни 4-5 эшелона или домашние пивовары. Мы их пробуем с фокус-группой каждый понедельник. Ребята ставят чекины, обсуждают, обсирают. Это достаточно забавно выглядит. Еще мы объединяем вокруг себя локальных художников и фотографов, устраиваем выставки. У нас есть проект “Тихие выставки”, тихие — потому что мы не устраиваем фуршета на открытии, не почиваем на лаврах художников. Сейчас проходит конструктивистская выставка — там есть и Свердловские здания, и Новгород, и Ленинград.

По поводу конструктивизма, ваш бар же находится в особенном здании.
Да, верно. Наверное, это и побудило нас заниматься выставочной программой. Нельсон расположен в доме 20-х годов, памятнике конструктивизма, который построил Моисей Гинзбург. Это привлекает туристов, тут еще вокруг все закрашено граффити. Поэтому у нас еще есть крутой фестиваль Стенография. Тут пересекаются маршруты граффитчиков, любителей архитектуры.

Помимо выставок у тебя же еще проводятся музыкальные вечера?
Да, сейчас их стало поменьше, понятно. А так мы устраивали и выездные мероприятия. Например, Nelson Outdoor с привозом датской группы Gents. В Нельсоне была куча мероприятий с локальными и привозными диджеями. Из последних привозов была Omma — москвичка, живущая в Париже. Потом из локальных диджеев мы вообще сделали самостоятельные проект, продолжая тему организованных комьюнити. Это проект Депозит, на котором мы записывали локальных и приезжих диджеев.

Все эти мероприятия, выставки и музыкальные события - это влияет на продажи?
Это очень интересный вопрос. Я долго думал, что это имиджевая история, замена рекламы, реклама 21 века. Когда ты делаешь так, чтобы людям хотелось возвращаться на мероприятия, взаимодействуешь с ними.

...Создаешь вокруг себя плотное и лояльное сообщество.
Верно, и не одно. Это все разные люди, которые встречаются иногда 1 раз в месяц, неделю или полгода. Очень круто, когда на улице в летнюю пятницу рядышком стоит 19 летний пацан в моднейшем прикиде, рядом с ним о чем-то разговаривает айтишник, а к ним подходит мужик в костюме из ресторана Крабы, Гады и Вино. Бурлящие человеческие мюсли без социальных масок, очень впечатляет.

Но, всё же, они все довольно платежеспособны.
Верно.

Поэтому ты ставишь на кран пиво 0.25 за 500 рублей?
Это всегда 1-2 крана максимум, мы такое можем себе позволить. Раньше мы это делали чаще и больше. Сейчас в условиях короны мы немного пересмотрели позиционирование доски. Раньше было 4 классических крана — лагер, вайцен, стаут и бок или бельгия. Сейчас их около 10. Мы расширили линейку классики. Сейчас на кране стоит пилснер от Островицы, стоит бок от Догмы из Тюмени. Мы начали лучше относится к классическим сортам из России. До этого смотрели на это сквозь небольшой снобизм.

Что с бутылками?
Сейчас люди не покупают 0,75 бутылки Tilquin, не задумываясь. Надо устраивать дегустации или просто разливать по бокалам, как с крана. Раньше привозишь в чемодане бутылку Cantillon — с руками были готовы ее оторвать, лишь бы сделать чекин в тапке. Сейчас давно такого не наблюдал.

Мне жаловались некоторые бары, что летом иностранные поставки были редкие, поступления в бары были одни и те же.
Наверное, согласен. Но летом эти ништяки не особо нужны были. В Екб было ограничение до работы до 7 вечера. Мы работали через окошко как магаз. Ввели систему розлива в пластиковые бутылочки, как из-под молока. В качестве имиджа прикольно сработало, я потом даже наблюдал это в других местах в городе. А потом я увидел, как можно было круто доработать эту идею. Кто-то из датских баров наливал в стеклянные бутылки из-под кефира, с широким горлышком, чтобы это было возвратной тарой.

Конец первой части про Нельсон. Продолжение скоро.