ЖИЗНЬ МОНАСТЫРСКАЯ
Заготовки на зиму - это очень важное дело!
Монастырь у нас большой, многолюдный и запас продуктов требуется не малый. Сами сестры, конечно же, не справились бы с такими объемами работ, поэтому на все послушания активно призываются трудники. Слава Богу, добровольцев хватает.
Кроме обязательного сбора овощей для хранения: картошки, свеклы, лука, у нас готовят "закрутки": овощные салаты из перцев и баклажан, варенье и компоты из яблок и смородины. А по монастырскому обычаю, в огромных бочках квасят капусту и солят огурцы с помидорами. В этом году уже засолили 6 тонн помидоров (получилось 18 бочек) и 8 тонн огурцов (20 бочек).
К рождественскому посту все уже будет готово!
Заготовки на зиму - это очень важное дело!
Монастырь у нас большой, многолюдный и запас продуктов требуется не малый. Сами сестры, конечно же, не справились бы с такими объемами работ, поэтому на все послушания активно призываются трудники. Слава Богу, добровольцев хватает.
Кроме обязательного сбора овощей для хранения: картошки, свеклы, лука, у нас готовят "закрутки": овощные салаты из перцев и баклажан, варенье и компоты из яблок и смородины. А по монастырскому обычаю, в огромных бочках квасят капусту и солят огурцы с помидорами. В этом году уже засолили 6 тонн помидоров (получилось 18 бочек) и 8 тонн огурцов (20 бочек).
К рождественскому посту все уже будет готово!
Дивеевский рецепт засолки бочковых помидоров.
(Расчитанно на 500 л. бочки)
Помидоры выбираем обязательно твердых сортов, у нас сливки. Перебранные плоды, без мягких и темных бочков, моем в двух водах. Дно вымытых содой бочек застилаем чистой, здоровой зеленью: 6-8 листьев хрена, две горсти листьев черной смородины, несколько зрелых веток укропа с зонтиками и горсточку чищеных зубчиков чеснока. Насыпаем помидоры. Заполняем бочку до половины, снова перекладываем зеленью. И снова помидоры, почти до верха.
В это время мешаем рассол. На 10 литров холодной воды кладем 500 гр соли и 250 гр сахара. (У нас рассола уходит очень много, делаем его непрерывно, точно сказать сложно, на бочку 500 литров примерно 200 литров рассола).
Заливаем не до краев, потому что помидоры усаживаются и когда начнут бродить, рассол придется отбирать. Сверху еще раз выкладываем зелень, листьями хрена укрываем более плотно. Гнетом у нас служит плотная пищевая пленка и насыпанный на нее чистый песок. Мы кладем пленку, а не привычные деревянные круги, чтобы не повредить мягкие помидоры. Бочки сразу устанавливаем в холодильной камере, поэтому процесс заквашивания происходит медленее, при температуре +6 С, около четырех месяцев.
#дивеево_монастырскаякухня
(Расчитанно на 500 л. бочки)
Помидоры выбираем обязательно твердых сортов, у нас сливки. Перебранные плоды, без мягких и темных бочков, моем в двух водах. Дно вымытых содой бочек застилаем чистой, здоровой зеленью: 6-8 листьев хрена, две горсти листьев черной смородины, несколько зрелых веток укропа с зонтиками и горсточку чищеных зубчиков чеснока. Насыпаем помидоры. Заполняем бочку до половины, снова перекладываем зеленью. И снова помидоры, почти до верха.
В это время мешаем рассол. На 10 литров холодной воды кладем 500 гр соли и 250 гр сахара. (У нас рассола уходит очень много, делаем его непрерывно, точно сказать сложно, на бочку 500 литров примерно 200 литров рассола).
Заливаем не до краев, потому что помидоры усаживаются и когда начнут бродить, рассол придется отбирать. Сверху еще раз выкладываем зелень, листьями хрена укрываем более плотно. Гнетом у нас служит плотная пищевая пленка и насыпанный на нее чистый песок. Мы кладем пленку, а не привычные деревянные круги, чтобы не повредить мягкие помидоры. Бочки сразу устанавливаем в холодильной камере, поэтому процесс заквашивания происходит медленее, при температуре +6 С, около четырех месяцев.
#дивеево_монастырскаякухня
Небо над Дивеевом, всегда такое разное и непередаваемо красивое!
Грибочки из местных лесов для монастырской кухни. А вы любите собирать грибы?
Видите эти маленькие огонечки, опоясывающие храмы?💫 Это тысячи горящих свечей в руках верующих во время крестного хода с Плащаницей по украшеной Канавке.