Культура еды в Сингапуре

В Сингапуре есть классические рестораны, но это не так интересно, такое есть везде. Гораздо интереснее (и в разы дешевле!) пойти в местные фудцентры. Называются они hawker centers, и по сути, являются неким балансом между азиатским уличным рынком и классическим фудкортом из ТЦ. Это крытые вентилируемые помещения со столиками и лавочками, очень чистые (еще бы, со штрафами за неубранные подносы), в которых работают десятки стоек с разными кухнями и напитками. После Таиланда я не могла не сравнивать hawker центры с тайскими ночными рынками, и мне кажется, — о простите меня, любители тайских рынков! я тоже их люблю, честно — сингапурские hawker-центры гораздо круче. И дело даже не в какой-то там гигиене, за которую так часто переживают трэвел-блогеры в азиатским странах, а в самом качестве еды и используемых продуктов. В Сингапуре эти центры регулируются государством, которое, видимо, внимательно все контролирует, а в Таиланде … ну я сильно сомневаюсь, что там кто-то следит за каким-то там качеством, все на совести продавца. Так что там главное, чтобы было дешево и в моменте вкусно (а это часто значит, больше сахара и масла). И при всем при этом в Сингапуре в hawker-центрах нету ощущения этой зарегулированности, а царит атмосфера настоящей жизни и настоящей вкусной еды, сочетающей в себе одновременно и вайб street food, и комфортных домашних блюд.

Да, конечно, за счет более низкого качества в Таиланде дешевле, но и в Сингапуре это все равно не запредельно дорого, можно поесть хорошо доллара за 4-5. И при этом это будет не просто нахватался всяких закусок, а полноценно и сытно поел. В целом, сингапурцы так и делают. В обед здесь толпа людей и даже становится сложно найти себе место, так что люди занимают места своими вещами (например, это могут быть ключи от машины🙄), и уходят стоять в длиннющие очереди в свои любимые стойки. В этом, кстати, бросилось еще одно различие с Таиландом: там после захода солнца все только открывается, в Сингапуре же в 8 часов еще надо постараться найти открытый hawker-центр.

Ну и конечно, мультикультурность Сингапура позволяет на одном фудкорте найти совершенно разные азиатские кузни, и это еще одна причина, почему мне они так полюбились. Мне кажется, сингапурский hawker center — это просто идеальное место, чтобы попробовать самую-самую разную еду, приготовленную людьми из разных культур. Поэтому за 3 дня мы успели поесть и индийскую еду, и китайскую, и индонезийскую. По достоинству был оценен креветочный суп, омлет с устрицами и кантонийский cheung fun — нежные роллы из рисовой лапши, который здесь мне зашли гораздо больше, чем в едальне на своей исторической родине в Гуанчжоу. Было и что-то более странное, например, морковный пирог, который визуально похож скорее на омлет, чем на пирог, и rojak — салат из сухой рыбы и фруктов.

Еще мы попробовали такой традиционно сингапурский завтрак — kaya toast. Вообще по изначальному описанию, я не ожидала, что хлеб с маслом и джемом может как-то удивить, но по факту, кокосовый джем с хрустящим хлебушком и толстым кусочком сливочного масла образовали неожиданно приятную смесь вкусов и текстур. Подаются kaya тосты с яйцом всмятку, в которое принято сладкий тост макать. Такой способ предания традиционного завтрака был опробован, но сочетание сладкого с соленым не было по достоинству оценено. Так что могу дать плюсик лишь за попытку в столь калорийный и высокоуглеводный завтрак это хоть каким-то способом добавить белок.

В общем, если вдруг приедете в Сингапур, игнорируйте все переоцененные рестораны и срочно идите есть в hawker centers! Можете даже ехать в Сингапур ради них. Мы побывали только в трех — Tiong Bahru Market, Maxwell Food Centre, Lau Pa Sat— и все они прекрасны💔

Таиланд пляжно-туристический, Таиланд отдаленно-городской и другие попытки в рефлексию тайского опыта

Не прошло и месяца, как мы уехали из Таиланда (прошло уже больше, упс), как я пытаюсь отрефлексировать свой опыт 2026, сравнить его с опытом 2023 и понять, почему он так по-другому чувствовался. В целом, ответ может быть довольно очевиден: мы посетили новые части Таиланде, и так как границы — это соцконструкт и по своей сути, лишь отрисованные людьми линии на карте, то внутри одной страны существуют совершенно разные регионы с разными темпами жизни. Но подходить к вопросу чисто географически кажется однобоко, банально и просто скучно, поэтому я презентацию вам свежепридуманную ✨теорию вайбов ✨

Теория вайбов — это такой способ категоризации страны (а мозг он такой, он любит все категоризировать), который делит страну на основе разных ощущений, которые можно получить в разных ее частях в то или иное время. Теория вайбов отрицает географическое положение как определяющий аспект опыта и принимает во внимание множество факторов, которые могут влиять на вайб: точное место вплоть до района, время, отдаленность от центра и как выглядит этот самый центр, количество живущих людей и других туристов, ваше финансовое положение, род предпочитаемых развлечений и тд и тп. Вайб — штука субъективная, конечно, но в целом, он строится на основе достаточно объективных характеристик, которые могут порождать субъективные ощущения, но не отменяют деление на категории как таковые. Просто вам может зайти один вайб и не зайти другой, а кому-то — наоборот.

[Наверняка у этой теории есть уже какая-то утвержденная научная в социологии или философии, но я ее не знаю, а если вы знаете, напишите мне о ней]

Вернемся к Таиланду. В 2023 году мы по моим собственным ощущениям мы соприкоснулись с вайбами Таиланда нетуристически-островного на Пхукете (погодите-погодите, я все объясню потом) и Таиланда умиротворенно-городского в Чиангмае. В 2026 году мы же побывали не просто в других местах Таиланда, но и столкнулись с совершенно другими вайбами. Я назвала их пляжно-туристический и жить в жопе мира отделенно-городской.

С пляжным Таиландом мы столкнулись в Паттайе и прилегающим к нему островом Ко Лан, а также на Ко Тао (тут я писала подробнее про свою поездку), и кажется, такой Таиланд мне абсолютно не понравился. Да, все понятно и предсказуемо, очень удобно для туриста, но нет того вайба тропических островов, который я так люблю, который есть здесь на Филиппинах или который был во Флорипе или в центре Бали в 2023 году. Ощущения простора, что ты в первую очередь на природе, что вокруг есть что исследовать и ты можешь уехать куда-то, где нога туриста еще не ступала (или практически не ступала). Зато есть ощущение, что все заточено под туристическую сферу, стоит в два раза дороже и видеть в тебе в первую очередь будут мешок с деньгами. Вы тут можете возразить: а что это Пхукет не попал в эту категорию? Он-то куда более популярны, чем Ко Тао. Но я в ответ скажу, что во-первых, в 2023 он, конечно, был популярный, но явно меньше, чем сейчас. А во-вторых, и это самое главное, Пхукет — огромный остров, на котором мы жили настолько далеко от всех туристических тусовок, что чтобы до них добраться, приходилось ехать 15 километров через гору на велосипеде. И даже если мы ходили в туристические места, пляжи были гораздо большего масштаба и можно было найти свое укромное местечко (по крайней мере, тогда) или выбрать пляж менее популярный. Или вообще поехать в какие-то отдаленные места, куда добирается гораздо меньше туристов. Например, в 2023 году это была Гора обезьян или водопад Кату. Сейчас, возможно, даже размеры Пхукета не спасают его от пляжно-туристического вайба, поэтому за нетуристически-островным в Таиланде стоит ездить в совсем другие места.

Отдаленно-городской вайб можно почувствовать, если сделать как мы: снять жилье не в нормальном районе Бангкока, а в Бангна — пригороде Бангкока, где мы из целей экономии и решили жить все три месяца. Ощущение было, что мы упустили лучшее от жизни в большом тайском городе, но зато нам досталось самое худшее. Удаленность от центра (ехать приходилось 1.5-2 часа) не позволяла полностью прочувствовать живой вайб столицы Таиланда, зато не помешала столкнуться с такими проблемами Бангкока, как отсутствие тротуаров, невыносимая жара днем, грязный воздух и буквально черная пыль, оседающая на тапочках черными полосами. Прикольных парков и развлечений в пешей доступности тоже практически не было. Свет надежды забрезжил только раз, когда возле дома буквально за ночь возвели большой ночной рынок, но оказалось, он был чисто в честь китайского нового года и свернулся через неделю, а вместе с ним и перспективы Бангны на лучшую жизнь. Плюс такого опыта — посмотреть на абсолютно обычный и нетуристический городской Таиланд хоть сколько-то изнутри. Минусы — все остальное, повторять не хочется. Тут можно тоже сказать: а что, в Чиангмае вы разве в центре жили? И так-то тоже большой город, почему там все было по-другому? Жили мы тоже не в центре, но возле ТЦ — тайского универсального источника жизни. Да и масштабы Чиангмая все-таки меньше, чем Бангкока, и до центра можно было доехать минут за 15 на велосипеде, а там уже и погулять можно. Плюс мы не попали на время, когда там все жгут и воздух становится просто невыносимым, так что такой проблемы на моей памяти тоже не было. Видите, сколько факторов определяет вайб на самом деле!

Могу ли я теперь сказать, что все, после полутора месяцев в 2023 и 3 месяцев в 2026 Таиланд мне абсолютно понятен и я туда больше не хочу возвращаться? Да нет, конечно. Потенциально мне было бы еще интересно посетить другие тайские острова и поискать те самые, с правильным нетуристичски-островным вайбом. Хотелось бы вернуться на север Таиланда еще раз в Чиангмай и посмотреть другие города и маленькие деревни в регионе. Центр Таиланда для меня абсолютная загадка, я даже не особо знаю, что там есть, но очень интересно, в идеале бы проехать его на байке с юга на север. Да даже в Бангкок было бы прикольно вернуться, только не пожмотиться и жить в этот раз в нормальном районе ближе к центру. В общем, есть где разгуляться еще в Таиланде.

Вайбы вайбами, но универсальные тайские опыты никто не отменял. Поэтому немного общих впечатлений от жизни в Таиланде.

Например, я закрыла два тайских гештальта. Во-первых, я наконец-то проехалась по городу на граб-байке — местной форме такси, когда вместо машины тебя забирает байк. Я слышала не самые приятные отзывы и насмотрелась рилсов в духе «водитель же тоже хочет жить, значит, я не умру», но в один вечер у меня уже просто не было сил возвращаться домой на абсолютно ненадежных автобусах, и пришлось пойти на сделку с чувством самосохранения. В моем опыте все прошло очень даже неплохо. Водитель забрал меня на парковке, на вопрос про шлем с некоторым раскаянием помотал головой, и я, мысленно перекрестившись: села на байк и вцепилась в заднюю его часть, параллельно удерживая в руке пакет чипсов. В итоге я чувствовала себя достаточно чиллово: ночной город, мы с водителем романтично едем по трассе, цифра на спидометре не превышает 70, волосы мои и пакетик чипсов развеваются на ветру. Доехала я вполне довольная и думала, а чего все так боятся. Потом на граб-байке проехал Дима, и его впечатления остались абсолютно противоположными: сказал, что в жизни больше на него не сядет. В общем, возможно, моему опыту в вопросах страха доверять нельзя.

Во-вторых, я еще раз рискнула и попробовала дуриан, последний и единственный раз я делала это в поездке с родителями аж 10 лет назад. И что я могу вам сказать — вкусовые сосочки-то с возрастом и правда меняются! Это все еще не самый божественный фрукт в моей жизни, но его можно было хотя бы есть и не давиться (правда, в ограниченных количествах). Глядишь, через пару лет мне вообще понравится. Кстати, так вот с джекфрутом и произошло: в 2023 он мне вообще не зашел, а в этом году было самое то.

Не получилось в этот раз дать еще один шанс тайскому массажу. Но видимо, в памяти еще слишком сильна боль и следы от поставленных банок от предыдущего, так что тайский массаж мы успешно саботировали на протяжении 3 месяцев и, видимо, он подождет следующего нашего приезда в Таиланд.

Культура ночных рынков — это топ. Тут могло показаться, что я захейтила тайские рынки на контрасте с сингапурскими, но это не так. Да, я все еще считаю, что нормально поужинать и, тем более, регулярно там питаться, сложно. Но покусочничать и вообще походить ради атмосферы — это очень классный опыт. Вообще концепция того, что рынок ночной и в Таиланде все оживает вечером, мне, как человеку с поломанный режимом дня, очень нравится. В чем-то мне это напомнило Аргентину, где ужин в 10-11 часов вечера — это норма. Мы так к этому привыкли, что потом в Сингапуре, когда мы сунулись на рынок в восемь вечера, а еды не было — мы даже не поняли а как это так.

Но в целом, тайская еда просела в моем восприятии и системе личных рейтингов. Раньше она могла претендовать на топ-3, сейчас дай бог останется в топ-5. Сахар здесь, конечно, сыграл очень важную роль: видимо, в 2023 году, пока я сама ела больше сахара, меня это не так беспокоило, в этот же раз было прям тяжело. Ладно напитки, но часто я чувствовала сахар и в основных блюдах! Да и в целом как будто из-за того, что у нас было больше времени и возможностей попробовать тайскую еду во всем ее разнообразии, а не только том-ямы и падтаи, мне показалось, что многие ее аспекты мне не нравятся. Вместо нормальных кусочков мяса периодически встречается какой-то непонятный фарш, жарят часто в масле, острота — это, конечно, здорово, но через какое-то время начало казаться, что на всю кухня есть 2-3 набора специй, который заглушают все другие вкусы,

Но если тайская еда в моем личном рейтинге немного просела, то тайский 7-11 просто взлетел, особенно после того, как грустно было в филиппинском на сравнении. Да, прям постоянно питаться едой из 7-11 тяжело, но в целом, там очень много всяких замороженной еды, фруктики, десертики, напитки, йогурты, все есть. И выглядит это все так красиво и аккуратно, что хочется просто все скупить и попробовать. Тайские 7-11 — это просто отдельный опыт сами по себе, я очень их люблю и уважаю и жаль, что в других странах они не такие же крутые.

пока вы все мечтали о том, чтобы оборачивать тарелки в пластиковые пакетики, чтобы не мыть, где-то далеко в деревне в Южном Лейте филиппинцы не боялись осуждения общества, а просто делали… (кстати, пока это лучшая филлипинская еда, что мы ели)

Мой небольшой гайд по Бангкоку

Хоть мы и жили далеко от центра, нельзя сказать, что мы совсем не выбирались в Бангкок. Наоборот, жизнь в Бангна своей безысходностью заставляла нас уезжать в самые разные части города, а не ограничивать его изучение только центром. И Бангкок огромен, так что мы явно не обошли и малую часть его, но если вы вдруг собираетесь его посетить и у вас будет больше 3-х дней, оставляю внизу разные прикольные места.

В основном Бангкок ассоциируется с каменными джунглями и торговыми центрами, и такое правда есть. Самые модные районы, популярные у богатых экспатов, как раз и представляют себя сосредоточение ТЦ и высоток. Но мне же в Бангкоке больше всего понравилось ходить по узким улочкам со старыми маленькими домами. Для классной атмосферной прогулки рецепт прост — нужно приехать в исторический центр, намазаться жирным слоем спф и просто идти по вайбу. Широкие улицы могут выглядеть грустными и пустыми, в том числе и центральная улица Chinatown (хотя ночью тут наоборот открывается рынок и не протолкнуться, так что тут мне не в какое время суток не понравилось), но если заходить в какие-то переулки или идти вдоль каналов (как, например, вот здесь или здесь), то там сразу совсем другая атмосфера. Маленькие магазины и лавочки, старые цветные домики, горшки с цветами (городские власти, может, и не засаживают Бангкок деревьями, но люди стараются добавить зелень таким образом хотя бы возле своего дома). Или вот, например, часто советуют погулять по Talat Noi, и я с этим соглашусь: там всякие стрит-арт и тоже атмосферно.

В Бангкоке есть и классные парки. Наверное, самый известный Lumpini Park, где можно посмотреть на огромный ящериц (но на самом деле, такие ящерицы тусят в каналах по всему городу, поэтому встречали мы их не только здесь). Еще рядом же прикольно сделан Benjakitti Park, где спроектированы дорожки поверх болот. Дальность от центра также привела нас в ближайший к нам парк Рамы 9, который оказался еще и самым большим в Таиланде. Там тоже классно гулять, можно увидеть черепашек и варанов, посмотреть ботанические сады и просто немного окунуться в нетуристический Бангкок.

Бангкок построен вдоль реки и его пересекают множество каналов, вдоль которых можно не только гулять, но по которым можно и передвигаться на местном общественном транспорте. Как общественный транспорт, если честно, я не уверена, что он очень эффективен (хотя не знаю, так-то много местных пользуется), но как опыт — вполне интересный, можно посмотреть на город с другого ракурса. Еще думала, а вот если бы в Питере так сделали, был бы город удобнее? Можно начать, например, отсюда и плыть на восток.

На Бангкок часто советуют подниматься посмотреть сверху на крыши, но это показалось слишком скучным, так что я на Бангкок посмотрела сверху на цепочной карусели. Дороговато по меркам Таиланда и вообще мутно с расписанием, и, как я понимаю, цена зависит от времени посещения, но можно подгадать на более дешевый билет, если прийти пораньше.

Отдельно мы уезжали в совсем другие районы Бангкока. Я уже писала про Ко Крет, но еще мы ездили в Bang Kachao, он же зеленое легкое Бангкока, где можно снять велосипед и чиллово покататься по району (в городе с его движением я бы так делать не советовала(. Мы поехали на выходных, так что еще и зацепили местный рыночек, но даже так кататься на велике по дорожкам над каналами среди деревьев — очень классный опыт, особенно если хочется отдохнуть от большого города.

Ночные рынки определено must do, пробовать можно все, что захочется. Даже скорпионы есть, но они для туристов все-таки скорее, так что я бы сосредоточилась на местной еде и смотрела, а что берут местные. Но если тянет вас душа к скорпионам, то берите, конечно! Рынки есть в любом районе Бангкока, но если есть возможность, я бы доехала до Train Night Market, его часто называют самым лучшим ночным рынком Бангкока (и он как раз был относительно недалеко от нашего дома, хоть что-то там было).

Если вы были в Бангкоке, напишите свои любимые классные места мне на абстрактное будущее:)