Культура еды в Сингапуре

В Сингапуре есть классические рестораны, но это не так интересно, такое есть везде. Гораздо интереснее (и в разы дешевле!) пойти в местные фудцентры. Называются они hawker centers, и по сути, являются неким балансом между азиатским уличным рынком и классическим фудкортом из ТЦ. Это крытые вентилируемые помещения со столиками и лавочками, очень чистые (еще бы, со штрафами за неубранные подносы), в которых работают десятки стоек с разными кухнями и напитками. После Таиланда я не могла не сравнивать hawker центры с тайскими ночными рынками, и мне кажется, — о простите меня, любители тайских рынков! я тоже их люблю, честно — сингапурские hawker-центры гораздо круче. И дело даже не в какой-то там гигиене, за которую так часто переживают трэвел-блогеры в азиатским странах, а в самом качестве еды и используемых продуктов. В Сингапуре эти центры регулируются государством, которое, видимо, внимательно все контролирует, а в Таиланде … ну я сильно сомневаюсь, что там кто-то следит за каким-то там качеством, все на совести продавца. Так что там главное, чтобы было дешево и в моменте вкусно (а это часто значит, больше сахара и масла). И при всем при этом в Сингапуре в hawker-центрах нету ощущения этой зарегулированности, а царит атмосфера настоящей жизни и настоящей вкусной еды, сочетающей в себе одновременно и вайб street food, и комфортных домашних блюд.

Да, конечно, за счет более низкого качества в Таиланде дешевле, но и в Сингапуре это все равно не запредельно дорого, можно поесть хорошо доллара за 4-5. И при этом это будет не просто нахватался всяких закусок, а полноценно и сытно поел. В целом, сингапурцы так и делают. В обед здесь толпа людей и даже становится сложно найти себе место, так что люди занимают места своими вещами (например, это могут быть ключи от машины🙄), и уходят стоять в длиннющие очереди в свои любимые стойки. В этом, кстати, бросилось еще одно различие с Таиландом: там после захода солнца все только открывается, в Сингапуре же в 8 часов еще надо постараться найти открытый hawker-центр.

Ну и конечно, мультикультурность Сингапура позволяет на одном фудкорте найти совершенно разные азиатские кузни, и это еще одна причина, почему мне они так полюбились. Мне кажется, сингапурский hawker center — это просто идеальное место, чтобы попробовать самую-самую разную еду, приготовленную людьми из разных культур. Поэтому за 3 дня мы успели поесть и индийскую еду, и китайскую, и индонезийскую. По достоинству был оценен креветочный суп, омлет с устрицами и кантонийский cheung fun — нежные роллы из рисовой лапши, который здесь мне зашли гораздо больше, чем в едальне на своей исторической родине в Гуанчжоу. Было и что-то более странное, например, морковный пирог, который визуально похож скорее на омлет, чем на пирог, и rojak — салат из сухой рыбы и фруктов.

Еще мы попробовали такой традиционно сингапурский завтрак — kaya toast. Вообще по изначальному описанию, я не ожидала, что хлеб с маслом и джемом может как-то удивить, но по факту, кокосовый джем с хрустящим хлебушком и толстым кусочком сливочного масла образовали неожиданно приятную смесь вкусов и текстур. Подаются kaya тосты с яйцом всмятку, в которое принято сладкий тост макать. Такой способ предания традиционного завтрака был опробован, но сочетание сладкого с соленым не было по достоинству оценено. Так что могу дать плюсик лишь за попытку в столь калорийный и высокоуглеводный завтрак это хоть каким-то способом добавить белок.

В общем, если вдруг приедете в Сингапур, игнорируйте все переоцененные рестораны и срочно идите есть в hawker centers! Можете даже ехать в Сингапур ради них. Мы побывали только в трех — Tiong Bahru Market, Maxwell Food Centre, Lau Pa Sat— и все они прекрасны💔

Таиланд пляжно-туристический, Таиланд отдаленно-городской и другие попытки в рефлексию тайского опыта

Не прошло и месяца, как мы уехали из Таиланда (прошло уже больше, упс), как я пытаюсь отрефлексировать свой опыт 2026, сравнить его с опытом 2023 и понять, почему он так по-другому чувствовался. В целом, ответ может быть довольно очевиден: мы посетили новые части Таиланде, и так как границы — это соцконструкт и по своей сути, лишь отрисованные людьми линии на карте, то внутри одной страны существуют совершенно разные регионы с разными темпами жизни. Но подходить к вопросу чисто географически кажется однобоко, банально и просто скучно, поэтому я презентацию вам свежепридуманную ✨теорию вайбов ✨

Теория вайбов — это такой способ категоризации страны (а мозг он такой, он любит все категоризировать), который делит страну на основе разных ощущений, которые можно получить в разных ее частях в то или иное время. Теория вайбов отрицает географическое положение как определяющий аспект опыта и принимает во внимание множество факторов, которые могут влиять на вайб: точное место вплоть до района, время, отдаленность от центра и как выглядит этот самый центр, количество живущих людей и других туристов, ваше финансовое положение, род предпочитаемых развлечений и тд и тп. Вайб — штука субъективная, конечно, но в целом, он строится на основе достаточно объективных характеристик, которые могут порождать субъективные ощущения, но не отменяют деление на категории как таковые. Просто вам может зайти один вайб и не зайти другой, а кому-то — наоборот.

[Наверняка у этой теории есть уже какая-то утвержденная научная в социологии или философии, но я ее не знаю, а если вы знаете, напишите мне о ней]

Вернемся к Таиланду. В 2023 году мы по моим собственным ощущениям мы соприкоснулись с вайбами Таиланда нетуристически-островного на Пхукете (погодите-погодите, я все объясню потом) и Таиланда умиротворенно-городского в Чиангмае. В 2026 году мы же побывали не просто в других местах Таиланда, но и столкнулись с совершенно другими вайбами. Я назвала их пляжно-туристический и жить в жопе мира отделенно-городской.

С пляжным Таиландом мы столкнулись в Паттайе и прилегающим к нему островом Ко Лан, а также на Ко Тао (тут я писала подробнее про свою поездку), и кажется, такой Таиланд мне абсолютно не понравился. Да, все понятно и предсказуемо, очень удобно для туриста, но нет того вайба тропических островов, который я так люблю, который есть здесь на Филиппинах или который был во Флорипе или в центре Бали в 2023 году. Ощущения простора, что ты в первую очередь на природе, что вокруг есть что исследовать и ты можешь уехать куда-то, где нога туриста еще не ступала (или практически не ступала). Зато есть ощущение, что все заточено под туристическую сферу, стоит в два раза дороже и видеть в тебе в первую очередь будут мешок с деньгами. Вы тут можете возразить: а что это Пхукет не попал в эту категорию? Он-то куда более популярны, чем Ко Тао. Но я в ответ скажу, что во-первых, в 2023 он, конечно, был популярный, но явно меньше, чем сейчас. А во-вторых, и это самое главное, Пхукет — огромный остров, на котором мы жили настолько далеко от всех туристических тусовок, что чтобы до них добраться, приходилось ехать 15 километров через гору на велосипеде. И даже если мы ходили в туристические места, пляжи были гораздо большего масштаба и можно было найти свое укромное местечко (по крайней мере, тогда) или выбрать пляж менее популярный. Или вообще поехать в какие-то отдаленные места, куда добирается гораздо меньше туристов. Например, в 2023 году это была Гора обезьян или водопад Кату. Сейчас, возможно, даже размеры Пхукета не спасают его от пляжно-туристического вайба, поэтому за нетуристически-островным в Таиланде стоит ездить в совсем другие места.