Лесная Гавань
44 members
44 links
Парк-отель "Лесная Гавань"
Download Telegram
to view and join the conversation
​​Цитата из меню
Филе форели со свекольным ризотто и с теплым шпинатом


Классический вариант ризотто — просто без всего (но с луком, овощным бульоном, белым вином и сливочным маслом). Тем не менее ризотто можно приготовить с чем угодно: с трюфелями, зелёным горошком, тыквой, или как в нашем ресторане —со свекольным соком.

Хорошо приготовить ризотто довольно сложно, так что именно ризотто можно считать мерилом качества ресторана.

Ризотто должно сохранить вкус и текстуру риса.
По итальянским стандартам ризотто готовится 13 мин. (с момента добавления бульона), по нашим — 17. Для итальянцев норма слегка Al dente не только паста, но и ризотто.

Второй важный момент — консистенция. Состояние ризотто определяется итальянским термином all'onda, («волной»). Правильное ризотто, вылитое на тарелку, слегка растекается, но удерживается в виде пригорка, и похлопыванием по тарелке снизу его можно распределить по всей поверхности. Именно эта консистенция считается оптимальной. То есть ризотто, выложенное в колечко, надо возвращать на кухню. Так же, как и ризотто, расплывшееся по тарелке, как каша.

Когда-то свеклу использовали в качестве натурального красителя, но со временем ее стали вытеснять синтетические вещества. Но сейчас все искусственное отталкивает, мы снова хотим «натурализоваться». Наш шеф в этом блюде реанимировал старую добрую традицию на этот природный краситель.

Форель к блюду готовится на пару в парконвектомате, так это позволяет сохранить по максимуму ее естественный вкус и полезные вещества.

И завершающий штрих — жареный шпинат. В отличие от большинства зеленых овощей, шпинат прекрасно держит изумрудно-зеленый цвет.
​​Немного ресторанного закулисья

И так, мы уже рассказали, как концептуально подходим к разработке меню в ресторане Парк-отеля «Лесная Гавань». Пару слов о стандартах.

На каждое блюдо меню заводится технико-технологическая карта, в которой скрупулезно перечисляются все ингредиенты. На ее основе создается калькуляционная карта, по которой рассчитывается себестоимость, и карта калорийности.

Информация, которую несут технологические карты, включает способы, при помощи которых сырые продукты чистят, моют, режут, подвергают термической обработке. Вплоть до оформления и подачи – все прописывается в этом документе.

Каждая технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком температурном режиме обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки.

Эти данные позволят повару использовать необходимое количество продукта для готовки порционных блюд. Если в салат нужно положить 45 г сыра, повара обязаны взвесить и положить именно такое количество.

Технологические карты приготовления блюд помогают грамотно организовать кулинарный процесс, а также четко проконтролировать расход продуктов и их стоимость.
​​Из коллекции гастрономических тупизмов — подавать ложку к пасте

В итальянских ресторанах вне Италии к пасте почти всегда приносят ложку. Говорят, что этот обычай был изобретен в Америке, как, впрочем, и пицца с курицей и ананасом.

В Италии для того, чтобы съесть пасту, используют только вилку. Помогать ложкой считается дурным тоном.

Итальянцы начинают наматывать макароны с края тарелки, отделяя несколько штучек от остальных, при этом вилку прижимая и прокручивая у края тарелки.
​​Как на масляной неделе в потолок блины летели!
Не щадите животов - у нас вон сколько блинов!

Пришла самая веселая неделя года - самая сытная, сладкая, нажористая. И к нашему традиционному меню обедов мы добавляем меню блинное.

❗️Блинчики с домашним творогом, форелью слабой соли и теплым шпинатом/286г - 8,00BYN
❗️Блинчики с томленой олениной и копченой сметаной/292г - 8,00BYN
❗️Блинчики с икрой лосося и щуки и копченой сметаной/193г - 8,00BYN
❗️Блинчики с творожным муссом/272г - 5,00BYN
❗️Наваристый бульон из домашнего петуха с блинной лапшой/291г - 2,50BYN

Голосуем за самую вкусную начинку!
​​Інтэрактыўнае свята “Фолк-рок-Масленіца” у Лесной Гавані — новы фармат традыцыйнага святу!

Мы запрашаем на сапраўдны драйв разам з фальклорнымі матывамі!

Пачатак — 9 сакавіка а 13.30 гадзіне

Дапамагаць ствараць настрой рок-фольку будуць:
• Эклектычны беларускамоўны фолк-рок-панк-поп-метал-фанк- гурт BY СRY (г. Мінск),
• Брэсцкі лялечны тэатр са спектаклем для дзіцятак зусім у новай інтэрпрытацыі,
• Вогненнае этна-фолк-шоу “Спальванне пудзіла”

А яшчэ святочны кумпяк на ражне, аўтарскія прысмакі, катанне на поні, стрэльба ў ціры, святочная фотазона і гэта далёка не усё!

Фолк-рок-Масленіца — сустренем вясну альтэрнатыўна палымяна і ярка.

Уваход платны
Рэгістрацыя ўдзельнікаў - абавязковая. Колькасць месцаў абмежавана!

Рэгістрацыя ўдзельнікаў, бронь нумароў +375 33 384-384-3.
Брань заказ столікаў +375 29 169-60-60.

Падрабязней на сайце http://www.park-hotel.by/about/news/masleniza.html
​​И рыба, и мясо: SURF & TURF как он есть

Surf & Turf появился в Штатах и Канаде как символ континентальной кухни 60–70-х годов.
Тот самый Surf& Turf, который в те годы был гастрономическим эрзац-символом благополучия американского среднего класса, сегодня очень востребован тем самым поколением Y, чьи привычки и потребности ускользают от маркетологов. Они не копят деньги, много путешествуют и охотнее тратят на впечатления, чем на вещи. Блюда, в которых море встречается с лугом, как раз из разряда таких впечатлений.

В обычном понимании Surf&Turf —блюдо, в котором морепродукты и красное мясо. Самая знаменитая комбинация этих двух стихий – это сочное филе миньон с лобстером.

Но как и все в моде, гастрономические тренды цикличны, и теперь «Серф энд терф» снова набирает обороты. Понадобилось время, чтобы наш народ пресытился просто стейками и просто морепродуктами, а теперь жаждет эксперимента и гастрономического разврата. Народу теперь нужен коктейль из еды.

Оригинальные блюда в стиле Surf & Turf однозначно не оставят равнодушными гурманов и любителей кулинарных экспериментов.
​​Испания - родина корриды, фламенко, сигар, пиратов, гаспачо и ахобланко, хереса и сангрии и, на минуточку, хоспера.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать. Вот так около полувека назад в Испании был придуман этот супер-поварский девайс )

В хоспере блюда готовятся на углях в закрытом пространстве, своего рода симбиоз мангала и русской печи.
Единственное отличие мяса, рыбы и овощей, приготовленных в хоспере, от шашлыка на костре — идеальная степень прожарки первых. Приготовление в закрытом пространстве позволяет сохранить больше полезных веществ в продуктах. Это настоящий компромисс пользы и вкуса!

Если вы еще ни разу не пробовали мясо или рыбу на хоспере или хотите снова ощутить этот необычайный привкус дымка у сочной мякоти, непременно побалуйте себя в нашем ресторане!
Французский гастрофест стартует уже сегодня!

Событие объединяет около 150 стран, проходит в Беларуси в четвертый раз. В этом году французское меню появится в 16 столичных заведениях и в одном заведении Гомеля.

Не путать ежегодный фестиваль «Вкус Франции» Goût de/Good France с молодежным Gastrofest, где еда проще и цены значительно ниже. На нынешнем фестивале шеф-повара со всего мира объединят свои усилия, чтобы предложить «французский ужин» под знаком высокой кухни.

Что мы знаем о фестивале

Впервые фестиваль прошел 19.03.15 тогда, когда ЮНЕСКО включил французскую гастрономию в нематериальные наследия человечества.
С тех пор каждый год 21 марта рестораторы-участники предлагают гостям свой опыт «есть и жить по-французски».
Мероприятие, организованное Министерством Европы и иностранных дел и шеф-поваром Аленом Дюкасом, вдохновленное Огюстом Эскофье, который в 1912 году инициировал «Эпикурейские обеды»: одно и то же меню в тот же день в нескольких городах мира и для большого числа гостей.

Одним из основных моментов фестиваля 2019 года станет проведение в Париже Большого прованского банкета, на котором 6 шеф-поваров (Жеральд Пасседат, Мишель Портос, Себастьян Ричард, Жан-Андре Шарриал, Арманд Арналь, Клеман Хиггинс) предложат меню из 5 блюд на тему высокой средиземноморской кухни в Международной деревне гастрономии. Этот банкет станет частью программы MPG 2019 года гастрономии в Провансе, организованного департаментом Буш-дю-Рон и Прованс Туризм.

А у нас подборка из 10 блюд французской кухни, так обожаемыми французами.

Тартифлет готовится из картофеля, бекона, французского сыра реблошон и лука, к нему подают легкий зеленый салат.

Петух в вине является одним из традиционных блюд национальной французской кухни. Для его приготовления нужно мясо петуха, порезанное на кусочки, протушить в хорошем красном вине с добавлением лука, моркови, грибов и ароматных трав.

Пот-о-фё - еще одно незамысловатое, но вкусное и сытное блюдо французской кухни, которое отлично подходит для осеннего или зимнего ужина. Мясо с овощами и ароматными приправами тушится в кастрюле на очень медленном огне.

Наряду с печеньем Мадлен и шоколадным десертом Мирабель Киш лорен – это классика лотарингской кухни. Этот сытный открытый пирог в классическом варианте имеет яичную начинку, но можно варьировать рецепт по своему вкусу.

Бретонские блинчики с начинкой считаются блюдом бретонской кухни. В Бретани их делают как сладкими, которые идут как десерт, так и солеными, которые подают с сидром.

Тартар горячо любим мясоедами, предпочитающими разные блюда из мяса. Чтобы тартар был вкусным, мясо должно быть свежайшим и очень хорошего качества. Его часто подают с каперсами или сырым яйцом.

Кассуле родом из региона Лангедок, его чаще всего связывают с Тулузой. В него входит белая фасоль, мясо (утка, свинина, баранина), колбаски, которые тушатся в специальном горшочке – касалетке.

Устрицы хотя и считаются типичным деликатесом французской кухни, разумеется, никто их не ест каждый день. Как правило, устрицы французы потребляют зимой, в период рождественских праздников.

Чтобы приготовить классический французский гратен дофинуа (запеканку), понадобится картофель, свежие сливки и зеленый лук.

Бёф бургиньон – одно из главных блюд французской кухни, настоящая гордость национальной гастрономии. Основа этого блюда – говядина и бургундское вино, в котором она тушится несколько часов. Дополнять основу могут овощи (картофель, грибы, морковь, лук) и специи по вкусу.
Наверное, немногие имели возможность отведать самые дорогие стейки в мире. На сегодня известно множество элитных сортов говядины, отведав блюдо из которых, можно лишиться приличной суммы денег.

Наша статья про самую дорогую мраморную говядину — Вагю

Причина дороговизны кроется в особенном японском выращивании скота.

Изолированность и замкнутость в разведении скота привела к тому, что в Японии сформировалась породная чистота коров.

Несмотря на то, что бычкам уготована печальная участь, их пребывание на ферме, все же напоминает курорт.
Первые полгода телята вскармливаются материнским молоком и самостоятельно пасутся на лугах. В этот период фермеры практически не вмешиваются в их жизнь.

Спустя какое-то время, коров помещают в звуконепроницаемые комнаты и подвешивают на вожжах. Это необходимо для набора массы и эффективного распределения жировых прослоек. В рацион их питания входит отборное зерно и дорогое свежее пиво (или саке). В качестве гимнастики им делают ручной или выбромассаж и нередко включают классическую музыку.

Да, звучит неправдоподобно, однако все это нужно, чтобы животное чувствовало себя максимально хорошо. Отсутствие стресса — залог получения отличной мягкой и сочной говядины. А саке и продукты пивоварения добавляют в рацион бычков, чтобы повысить аппетит и улучшить пищеварение.

Бережное отношение к мраморным бычкам в Японии подтверждается еще и тем, что буквально каждому теленку дают имя при рождении и заботятся о нем, как о члене семьи. Забота о животных и трепетное отношение фермера к своей работе — гарантия превосходного вкуса Вагю.

Более того на каждом отрубе Вагю есть номер, который можно вбить на сайте и получить информацию о породе бычка, из которого сделан отруб, его дате рождения и забоя. Японцы даже хранят регистрационные записи о предках каждого теленка до третьего колена! Это нужно, чтобы наглядно демонстрировать чистокровность каждой особи.

Из-за сложной технологии приготовления, малого количества выращиваемого скота и высокой популярности, мясо этого сорта отличается высокой ценой — порядка 800$/кг.
Немного ресторанной грамотности!

КомлИмент и КомплЕмент - это два разных слова!

«КомплИмент» — это приятные слова в чью-то честь.

«КомплЕмент» — это несколько товаров, которые дополняют друг друга.

В русском языке говорят «комплЕмент от шеф-повара» во французском языке — «комплИмент от шеф-повара». Здесь уже дело в культуре! Во Франции подобное преподношение сопровождается приятными словами. И акцент делается именно на приятные слова посетителям ресторана.

В России преподносят именно «комплЕмент от шеф-повара», то есть дополнение к основному заказу. Даже если и говорят какие-то слова, то всё равно объектом является непосредственно дополнительное блюдо. Поэтому в русском языке выбрано в этом случае именно слово «комплемент».

Так-то! А вы знали?
​​А вы соблюдаете пост?
Если да, то у нас большой выбор постных, но от того не менее вкусных блюд.
​​Настоящий мясной хит Лесной Гавани — пастрами — засоленное подкопченное мясо с текстурой и вкусом, которые нельзя спутать ни с чем.

Пастрами — мясной деликатес еврейской кухни. Свою популярность блюдо обрело в Нью-Йорке, в знаменитом заведении Katz’s Delicatessen (Деликатесы Каца), где и по сей день с 1888 года готовят знаменитые пастрами Каца.
Заведение супер крутое, имеющую интереснейшую историю и ярчайшие события, обязательно прочитайте про него в сети!

Katz’s Delicatessen важная гастрономическая достопримечательность Нью-Йорка, являющаяся еврейским примером американского фаст-фуда на Манхэттене с типичным нью-йоркским меню повседневного спроса

Пицца в нью-йоркском стиле, бэйглы с крим чизом, местные разновидности китайских блюд и многое другое — яркие гастрономические представители городской многонациональности Нью-Йорка. Но если уж говорить об исконно нью-йорской кухне, то именно о Деликатесах Катца, а пастрами в блюде Сэндвич из пастрами на ржаном хлебе или просто Pastrami on Rye лидирует во всех рейтингах популярности.

Основной принцип пастрами — 1-2 недельный маринад и более суток копчения.
Коротко — мясо говядины методом сухого посола обдают солью, обогащенную нитритом натрия, благодаря ему мясо обретает розовый цвет (из-за чего многие путают с сыростью мяса). От обычной соли мясо станет серым. Помимо соли используются и прочие специи, тут у каждого свой собственный рецепт.
Рецепт Каца остается в секрете по сей день

Таким образом, весь процесс приготовления пастрами занимает уж слишком много времени, но оно того стоит.

Ах да.

Отведать пастрами в Лесной Гавани можно отдельно от всего (11BYN/100г), можно в блюде Салат деревенский с пастрами из телятины (11 BYN/205г)
​​Не куличом единым...

В мире миллионы христиан: они празднуют Пасху в разное время и угощают друг друга не только крашеными яйцами.

В 2019 католики отмечают пасху 21 апреля, православные — 28-го

Например, в Мексике в это время на столе стоит capirotada. Это хлебный пудинг с глинтвейном, орехами, сушеными фруктами, плавленым сыром, а также палочками корицы и гвоздикой, которые символизируют крест и гвозди.

В Финляндии едят mämmi. Это каша из ржаной муки, солода и темной патоки, в которую добавляют сливки, сахар и подают холодной.

В Польше подают белый борщ с колбасой, сметаной и яйцами, который красиво называют wielkanocny. Ромовая бабка там тоже в почете и тоже wielkanocna.

В Хорватии, Словении и Черногории пекут сладкую булочку pinza с цедрой цитрусовых, надрезанную крест-накрест.

В Иордании, Палестине, Ливане и Сирии изготавливают ma'amoul – бисквиты в виде короны в честь Царя царей с финиками, фисташками и инжиром.

В Италии — блюдо под названием коломба, которая по вкусу напоминает рождественский панеттоне, но с более лимонным ароматом и часто покрытая миндалем и миндальной глазурью.

Кстати, само слово пасха на севере России обозначает творожное блюдо с изюмом и орехами, а на юге России и у нас так называют кулич.

Зато в Румынии и Молдавии идут all-in и выпекают на Пасху пасху в виде круглого хлеба с творогом.

Суть да дело, а тем временем наш шеф-повар заблаговременно позаботился о вашей Пасхальной корзинке и готов предложить полный набор необходимых продуктов к празднику.

Содержимое корзины выполнено в лучших традициях Лесной Гавани с использованием уникальных рецептов нашего шеф-повара: мясные деликатесы, пасхальный кулич, яркие крашенки, фирменная настойка, имбирный пряник.

Вы готовы заказать пасхальную корзину?
​​Наше летнее меню гриль-бара уже на низком старте и скоро мы представим новый гастрономический рисунок этого сезона!

Продвигая культуру стейков в массы, наш шеф-повар вводит в меню отрубы dry aged (30-дневного сухого созревания).

У нас любят стейки, готовят с профессионализмом и охотно делятся знаниями о мясе с гостями.

Итак, что такое сухое вызревание говядины?

Весьма традиционный и давнишний метод. Раньше, до появления вакууматоров и холодильников, туши подвешивали на крючья в прохладных подвалах. Сегодня суть технологии не изменилась, только теперь мясо помещают в специальные камеры, в которых строго контролируется температура и влажность.

В результате сухого созревания большая часть мясного сока у кости испаряется. Таким образом, мясо теряет около одной третьи части своего исходного веса. Это совсем не плохо, поскольку лишь теперь мясо становится чрезвычайно нежным и обретает идеальный вкус.

Сухое вызревание стейков – это очень высокотехнологичный и непростой процесс, однако, он полностью себя оправдывает. Основная цель такой выдержки – усиление насыщенного естественного мясного вкуса и аромата с легким оттенком подвяленности. При этом удается полностью сохранить сочность и нежность стейка.

Хотите попробовать?
​​Премиальные стейки VS альтернативные стейки

Одно из базовых делений стейков: премиальные (рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, ти бон, портерхаус) и альтернативные (скерт стейк, мачете, фланк стейк, чак ролл, топ блейд, флэт айрон, денвер, вегас стрип, пиканья, сирлойн, шолдер тендер, рамп стейк). И дело не только и не столько в качестве, сколько в нюансах их приготовления.

Итак, премиальные стейки делают из менее подвижных мышц бычков, альтернативные — из более подвижных.

Следовательно, у премиальных стейков более нежные волокна и менее выраженный «мясной» вкус, у альтернативных — более твердые волокна, более выраженный железистый вкус мяса.

Премиальные стейки с высокой мраморностью, а значит, в них больше жира. Оттого мясо более нежное, и жарить его можно прямо на сухой сковороде. Альтернативные стейки же с более жестким мясом и жарятся на растительном масле.

У премиальных стейков допустима прожарка с кровью (rare /blue), у альтернативных должна быть больше: от medium rare / medium до well done. Иначе не прожуешь.

В новом летнем меню Гриль-бара «Поляна» готовят 4 вида стейков. Кроме привычных премиум Нью-Йорк, альтернативы Фланк и Чак ролл, у нас удивляют стейком из говядины 30-дневного сухого созревания.

Какой стейк из нашего меню вы выберете?
​​Слово дня — миньонет

В классической французской кулинарии так называют крупно дробленый черный или белый перец или их смесь.

Обычно их засовывают в маленький мешочек-саше, который затем опускают для ароматизации в рагу или супы. Миньонет также используют и для приготовления салатных заправок или классических французских соусов к мясным блюдам.

Во французской Канаде к миньонету добавляют семена кориандра и называют эту смесь shot pepper.

В англоязычной литературе сегодня под миньонетом понимают соус из уксуса, лука-шалота и раздробленного черного перца (идеален к устрицам!).

Так что, услышав фразу где-нибудь на ресторанной кухне «Сделай мне миньонет!», скорее всего, вам готовят перечный стейк из филе, пожаренного на «подушке» из дробленого перца.
Чем пастрами отличается от ростбифа и как отличить хорошую пастрами от плохой, рассказывает наш шеф-повар Алексей Гаврилов

Ростбиф
— это довольно-таки простой вариант приготовления, а пастрами — это бентли среди мясных деликатесов.

Ростбиф с английского — запеченное мясо. Оно маринуется, затем запекается при определенной температуре.
Для пастрами же мы сначала маринуем говяжью грудинку несколько дней в маринаде, затем запаковываем в вакуумный пакет с оливковым маслом, достаточно долго варим его, далее коптим. И перед подачей мы прогреваем пастрами несколько минут на гриле.

Нитритная соль обязательна при приготовлении пастрами, благодаря ей мясо в процессе приобретает ярко-красный оттенок. Особенно стоит обратить внимание на то, чтобы цвет был везде равномерным.

Чтобы подготовить мясо, нужно потратить много времени и сил и смириться с небольшим выходом продукта. С одного отруба весом примерно пять килограммов получается полтора килограмма пастрами.

Если нарезать готовую пастрами и подогреть его на гриле, то в процессе жир растопится и мясо заблестит, значит — пастрами идеальна. Если не блестит, то более вероятно, что процесс нарушен и ее, скорее всего, пересушили.
Use emoji like a pro или эмодзиональная грамотность

Итак, изучаем кулинарную иконографию.

🌰 — каштан.

🍠 — батат или сладкий картофель.

🍱 — bento box или бэнто. Это порция упакованной еды из риса, рыбы или мяса с несколькими видами овощей.

🍥 — japanese fish cake aka narutomaki. Делается из белой рыбы сурими с добавлением пищевого красителя.

🍙 — rice ball aka онигири. Пресный рис в виде треугольника или шара, который заворачивают в лист сушеных морских водорослей.

🍘 — rice cracker aka рисовый крекер. Тоже с водорослями.

🍢 — треугольный коньяк (японское растение «дьявольский язык» или «змеиная пальма»), круглый fish cake и кусок дайкона на шпажке. Используется всё это в блюде одэн.

🍡 — это данго, японские шарики моти из рисового теста с красителем.

🍧 — shaved ice aka строганный лёд. Это десерт, политый фруктовыми сиропами. Гавайская классика.

🍵 — чашка горячего зелёного чая.

🌮 — тако – кукурузная тортилья с начинкой. Самое популярное блюдо мексиканской кухни.

🥘 — испанская паэлья с курицей и фасолью и рисом, подкрашенным шафраном.

🍲 — набэмоно, суп в жаропрочной посуде. Готовится в Японии прямо на столе, а все радостно черпают из общего котла.

🍛 — рис карри, тут понятно.

🥮 — лунный пряник, пирог или кулич, mooncake или юэбин, традиционное китайское хлебобулочное изделие, которое выпекается для Праздника середины осени и начиняется пастой из сладких бобов, семян лотоса или орехами. Сверху наносят иероглифы «долголетие», «гармония».

🥟 — иконографически это японские гёдза или непальские момо, но можно послать собеседнику, подразумевая манты или пельмени.

🥠 — fortune cookie или печенье с предсказанием, которое подаётся на Западе в китайских ресторанах.

🍮 — флан – пудинг, покрытый карамелью, или просто крем-карамель.

А это — 🍩 — пончик, проще некуда)))
​​Как же мы любим блюда с историей и с огромным удовольствием адаптируем их в своем меню!

По ним готовить — сказка: каждый раз погружаешься в другой мир, прикасаешься к жизням других людей, чувствуешь себя причастным к прошлому...

Цитата из меню завтраков
«Крок-месье» и «Крок-мадам»

Это самые известные горячие французские сэндвичи из мягкого хлеба без корки с ветчиной и сыром.
В Лесной Гавани сэндвичи сервируем томатами черри, свежей зеленью, ломтиками сыра и соусом пастрами собственной рецептуры — отличный вариант полноценного и сытного завтрака.

Впервые крок-месье появился во Франции в 1910 году в парижском кафе на бульваре Капуцинов. А через 9 лет Марсель Пруст увековечит его в своей книге «Под сенью девушек в цвету».

Легенд происхождения названия несколько. Самая распространенная расписана в книге Рене Жирара «История слов французской кухни» 1947 года.

В начале 20 века хозяин парижского бистро «Бель Анж» Мишель Люнарка, у которого была непонятно откуда взявшаяся репутация каннибала, подал клиенту сэндвич с бескорковым хлебом вместо багета. Клиент спросил, какое мясо хозяин положил в сэндвич, на что Месье Люнарка весело ответил: «из мяса месье!».

Если в крок-месье появляются жаренные яйца, то французы называют такой сэндвич крок-мадам — очевидно, по аналогии с женской шляпкой.

Еще одна вегетарианская и довольно редкая версия этих сэндвичей крок-мадемуазель. В ней нет ветчины, зато добавляются огурцы и зеленый лук.

Похожие на крок-месье сэндвичи можно встретить и в других странах. В Англии это обычные тосты или культовый валлийский «кролик».
В США их пафосно величают Монте-Кристо. В Каталонии они известны, как бикини.
​​Продолжая тему завтраков в Лесной Гавани и гастрономических историй, связанных с ними, еще одна цитата из меню завтраков

Яйцо Бенедикт с вяленым окороком и свежим салатом

Наша интерпретация блюда — круассан с вяленым окороком, яйцом пашот под голландским соусом собственной рецептуры, сервируется томатами черри и миксом свежей зелени под оливковым маслом.

Всегда считала, что яйца Бенедикт — это исконное французское блюдо, значит и придумать его должны были во Франции.

А тут выясняется, что существуют споры и ведутся дискуссии по этому поводу.

По одной из версии блюда приписывают некому французскому брокеру Бенедикту, страдающему от похмелья.

По другой — блюда принадлежит шеф-повару ресторанов Нью-Йорка, который готовил его постоянным клиентам – чете Бенедикт.

Так и считается, что лучше жителей Франции и Америки никто не готовит это блюдо так прекрасно. Рецепт превосходного завтрака яиц Бенедикт у них в крови.

В любом случае, не хуже, чем у нашего шеф-повара.