Проработка весеннего меню в MANNEQUIN LOUNGE 🌟🫐💟

Всем привет, давно здесь не появлялся, готовился к Лаврам, и выступал, соотвественно 🍟
В следующий этап не прошел, зато понял и признал свои ошибки и слабые места, буду работать еще усерднее и больше. Спасибо всем кто верил и поддерживал, для меня вы - главная победа 🥇

Ниже наконец то показываю блюдо с которым выступал, всех обнял 🫂

Тема конкурса в этом году звучала так:
«Шеф многонациональной российской кухни», необходимо было приготовить горячую закуска русской, региональной, национальной кухонь, созданной по семейным рецептам и традициям.

Конечно я представлял свою родину - Брянскую область. Постарался в своем блюде передать культуру и рецепты нашего края, помогала вся семья, узнал действительно много нового и интересного про наш регион.

Триколор:
В нем я выражаю общую память и любовь к лакомству из детства, это перетертые ягоды с сахаром и сметаной
Белый - сметана
Синий - ежевика
Красный - красная смородина

Ягоды, которые всегда можно найти на огороде у моей бабушки.

Бульбовик (чучик):
Так как наш регион находится рядом с границей Украины и Белоруссии, наши культуры и кухни во многом пересекаются. Бульбовики на ровне с драниками любят у нас, это отварной картофель в который добавляют яйцо, крахмал, формуют и обжаривают на соленом свином сале, затем подают с обжаренным свиным салом, сметаной, соленьями и всеми богатствами нашего края, в том числе грибами, в моем случае бульбовик на «подушке» икры из белых грибов, а украшено это все «мозаикой» из свежего огурца, перьями чеснока и микро зеленью.

Кулеш с свиным ребром:
В центре тарелки моя интерпретация блюда Брянских деревень - кулеш с свиным ребром. Готовили в печи, в чугунке разбавляли пшено, воду, молоко, муку и добавляли свиные ребра, долго томили. Я сварил пшено на воде, отдельно замешал муку с молоком, затем всё вместе соединил и отсадил на тарелку через сифон. Сверху томленое ребро, которое я запёк и покрыл мёдом подсолнечника с добавление сливочного масла, полил это пеной из квасного сусла, которое разбавил берёзовым соком.

Моченые яблоки:
Рядом с кулешом вы можете наблюдать натертое моченое яблоки, сверху натертый лесной орех - фундук, зернистая горчица с медом ( всё это используется при замачивании яблок).
Украсил пищевыми цветами.

Спасибо за внимание ❤️‍🔥

Рецепт выходного дня №6

Всем привет! Великий пост продолжается, поэтому подготовил для вас рецепты разнообразных хумусов!
Очень легко в приготовлении и вкусно, станет отличной закуской для вашего стола или для ежедневного питания 🤩🤩🤩

Хумус из батата 🍠

Нам понадобится:
Батат - 350
Нут консервированный - 180
Рассол от нута- 70
Масло оливковое - 50
Соль - 2
Зира - 1
Кориандр - 1
Паприка - 1
Фреш лимона - 10
Паста арахисовая - 30
Паста тахинная - 15

Батат запекаем до готовности, все ингредиенты соединяем вместе и пробиваем в блендере до однородной консистенции. Подавать со сметаной (обычной или растительной) и лепешкой.

Хумус из свеклы 🫜

Нам понадобится:
Свекла - 500
Тахинная паста - 30
Кунжут - 10
Оливковое масло - 30
Соль - 5

Запекаем свеклу до готовности, соединяем все ингредиенты и пробиваем в блендере до однородной консистенции. Подавать с черносливом и лепешкой.

Хумус из нута 🫘

Нам понадобится:
Нут консервированный - 250
Рассол от нута - 150
Масло оливковое - 40
Фреш лимона - 15
Чеснок - 10
Соль - 5
Сахар - 15
Зира - 2
Кориандр - 1
Паприка - 1
Паста тахинная - 100
Паста арахисовая - 60

Классический хумус, соединяем все ингредиенты и пробиваем в блендере до однородной консистенции. Контролируйте густоту хумуса с помощью жидкости от нута, если ее будет недостаточно, то хумус будет плотный и тяжело пробиваться.

Хумус из моркови 🥕

Нам понадобится:
Морковь - 500
Пастах тахинная - 30
Масло оливковое - 30
Соль - 5

Морковь запекаем до готовности, соединяем все ингредиенты и пробиваем в блендере до однородной консистенции. Отлично сочетается со сметаной.

Если никогда не пользовались тахинной пастой и вам кажется, что это что-то из другой Вселенной, то не переживайте, вот вам ссылка где ее можно купить:
https://ozon.ru/t/JmeQUoD
А так же арахисовая паста:
https://ozon.ru/t/5URWnSb

Всем добра, вкусной и полезной еды 🌟

Сегодня в роли дегустаторов Абхазской кухни 🤩