Кухня Лазерсона
153 members
30 photos
146 links
Рецепты, заметки и цитаты лучшего шеф-повара СНГ - Ильи Исааковича Лазерсона.
Download Telegram
to view and join the conversation
​​#Заметки Лазерсона 🗓
Когда при готовке холодного блюда вы пробуете его горячим, вкусы у него должны быть более яркие чем вам нужно на ваш вкус, в том числе и солёность. Т.к после остывания вкусы немного нивелируются.

Впрочем, и к некоторым горячим блюдам это относиться - к примеру, картофель в супе может забрать в себя часть соли за сутки, и суп окажется менее соленым, чем когда вы пробовали при варке.Но в этом случае, помните, что всегда легче досолить, чем убрать чрезмерную солёность.
​​Овощной «соус»
🇪🇺#ЕвропейскаяКухня #Закуска
Время приготовления - #среднее
Сложность блюда - #низкая

Состав:
#Баклажан - 2 шт
#Кабачки - 2 шт
#ПерецБолгарский - 2 шт
#ЛукРепчатый - 2 шт
#Морковь - 2 шт
#Мука - 0,5 стакана
#Чеснок - 6 зубчиков
#Томат (пюре)
#МаслоРастительное для жарки
#сахар
#соль

➡️ Как приготовить - http://telegra.ph/sous-08-05
#Цитата Ильи Исааковича
Я вообще люблю больше готовить, чем есть.
​​Фаршированная «шейка»
🇮🇱 #ЕврейскаяКухня #Закуска
Время приготовления - #среднее
Сложность блюда - #средняя

Состав:
#КуринаяКожа - 300 г
Куриный жир - 150 г
#Мука - 4 ст. ложки
#КуриныеЖелудки отварные - 50 г
#КуриныеСердца отварные - 50 г
#ЛукРепчатый - 2 шт
#Перец
#Соль

➡️ Как приготовить - http://telegra.ph/shejka-08-05
#Заметки Лазерсона 🗓
В Средней Азии плов чаще всего готовят из говядины с добавлением курдюка. Если нет курдюка, возьмите баранину, если есть курдюк — говядину.
​​Холодный свекольник
🇷🇺#РусскаяКухня #Супы
Время приготовления - #быстрое
Сложность блюда - #низкая

Состав:
#Свекла - 2 шт
#ЛукЗеленый - 50 г
#Огурец - 2 шт
#Укроп - 0,5 пучка
#Яйца - 2 шт
#Кефир - 500 мл
спиртовой #уксус
#сахар
#соль

➡️ Как приготовить - https://telegra.ph/svekolnik-08-13
#Заметки Лазерсона 🗓
Негласное правило супа - ингредиенты должны быть нарезаны одинокого. Кубики среднего размера - прекрасно заходят за основу.
​​Куриный бульон с манными клёцками
🇪🇺 #ЕвропейскаяКухня #Супы
Время приготовления - #среднее
Сложность блюда - #низкая

Состав:
Для бульона:
#Курица - 1 шт
#ЛукРепчатый - 1 шт
#Морковь - 1 шт
#ЧерныйПерец горошком
Для клёцок:
#Манка - 1 стакан
#Яйца - 2 шт
#МаслоСливочное растопленное - 1 ст. ложка
#соль

➡️ Как приготовить - https://telegra.ph/bulon-08-13
#Цитата Ильи Исааковича
Я вообще интеллигентный человек. Но ругаюсь иногда, как будто у меня две судимости.
​​Суп с гречкой
🇺🇦#УкраинскаяКухня 🇧🇾#БелорусскаяКухня #Супы
Время приготовления - #среднее
Сложность блюда - #низкая

Состав:
#Бульон куриный - 1 л
#Картошка - 2 шт
#Гречка - 0,5 стакана
#ЛукРепчатый - 1 шт
#Морковь - 0,5 шт
#Помидор - 1 шт
#МаслоРастительное - 1 ст. ложка
#ЛавровыйЛист
#ПерецКрасный
#ЧерныйПерец
#соль
#зелень

➡️ Как приготовить - https://telegra.ph/Sup-08-13
#Заметки Лазерсона 🗓
Сельдерей лук морковка - святая троица для любого супа.
​​Тушёные сердечки с картошкой
🇪🇺 #ЕвропейскаяКухня #ГорячиеБлюда
Время приготовления - #среднее
Сложность блюда - #низкая

Состав:
#КуриныеСердца - 500 г
#Картошка - 1 кг
#Морковь - 2 шт
#ЛукРепчатый - 2 шт
#МаслоРастительное для жарки
#ЧерныйПерец
#ПерецКрасный
#ЛавровыйЛист
#соль

➡️ Как приготовить - https://telegra.ph/serdechki-08-20
​​#Заметки Лазерсона 🗓
Сахара используются не только как «подсластители». Они также могут уменьшить горечь или кислоту либо подчеркнуть иные вкусовые свойства продукта. Мастера паназиатской кулинарии почти ни одно блюда не готовят без сахара. Сочетайте сахар с кислотой и используйте его в маринадах к мясу и рыбе. При жарке этих продуктов именно сахар позволит вам добиться фантастического вкуса блюд. Помните, сахара выступают основными компонентами в реакции Майяра, только они обеспечивают вкус и аромат горячих блюд. При этом не злоупотребляйте количеством такой «специи».
​​Тефтели гречневые
🇪🇺 #ЕвропейскаяКухня #ГорячиеБлюда
Время приготовления - #среднее
Сложность блюда - #средняя

Состав:
#Свинина - 500 г
#Гречка рассыпчатая - 1 стакан
#Хлеб (батон) - 2 ломтика
#Молоко - 4 ст. ложки
#ЛукРепчатый - 1 шт
#МаслоРастительное для жарки
#Мука для панировки
#Сметана
#ЧерныйПерец
#соль

➡️ Как приготовить - https://telegra.ph/Tefteli-08-20
#Цитата Ильи Исааковича
Мы здесь не занимаемся похудением, мы даем нормальную человеческую еду
​​Деруны
🇧🇾#БелорусскаяКухня #ГорячиеБлюда
Время приготовления - #быстрое
Сложность блюда - #низкая

Состав:
#Картошка - 5 крупных
#ЛукРепчатый - 1 шт среднего размера
#Яйца - 1 шт
#Мука - 2 ст. ложки
#МаслоРастительное для жарки
#ЧерныйПерец
#ПерецКрасный
#соль

➡️ Как приготовить - https://telegra.ph/Deruny-08-20
​​#Заметки Лазерсона 🗓
Тереть на драники картошку на крупной терке - это большая ошибка. Правильней - либо самая мелкая, либо с выпуклыми зубчиками, которыми почти никогда никто не пользуется. Мелко натертая картошка куда лучше для этого блюда, вдобавок она теряет больше жидкости, которая мешает при жарке.
The account of the user that created this channel has been inactive for the last 5 months. If it remains inactive in the next 30 days, that account will self-destruct and this channel will no longer have a creator.
The account of the user that created this channel has been inactive for the last 5 months. If it remains inactive in the next 19 days, that account will self-destruct and this channel will no longer have a creator.
The account of the user that created this channel has been inactive for the last 5 months. If it remains inactive in the next 10 days, that account will self-destruct and this channel will no longer have a creator.