Про дріжджі
🔥28❤7👍7
Я знову став бачити плутанину в назвах опар... особливо коли чатgpt прагне допомогти пекарю ツ
🔻
Опара V.S. Тісто
Помилково думати, що ферментоване (преферментоване) тісто - це опара.
Дійсно, при такому способі приготування тіста завжди існує "стартер" та "основне тісто". При подібному «двофазному» тестовиведенні ми отримуємо більш чіткий, інтенсивний смак, структура м'якуша стає більш вологою через збалансоване розщеплення крохмалю та білка.
Справа в тому, що багато європейських пекарів не розрізняють попередньо ферментоване тісто і опару на вигляд, не поділяючи його на "тісто виведене на заквасці" або "тісто виведене на дріжджовій опарі", а саме:
■ pre-dough
■ la biga (un prefermento de origen italiano)
■ poolish
Наші ремісничі пекари мислять більш розширено (але я зрозумів що не все). Під словом "опара" ми розуміємо терміни:
■ пуліш 100%
■ біга 65%
■ спонж 45%
Кожен із низ відрізняється ступенем гідратації та рівня кислотності... Крім того, ми враховуємо також опари на дріжджах, на заквасці спонтанного/неспонтанного типу бродіння тощо.
Крім того, ми намагаємося розділяти Н/Ф за одним критерієм - за наявності солі. Я належу до тих прихильників, які намагаються називати пуліш/біга/спонж «опарою», але як тільки ми додаємо сіль – це стає «тестом» (преферментом).
Чому відбувається така плутанина? Я помітив, що західна школа хлібопечення особливо не заглиблюється у термінологію.
Під терміном закваска (натуральна закваска) на якій виведений стартер зазвичай розуміють:
-закваска (у широкому її сенсі),
-опара,
-задаткові дріжджі,
-ферменти (на основі тіста!),
-leavens або yeast (англійська),
-levain (французька),
-biga,
-poolish,
-lievito naturale (італійська),
-lievito madre (італійська)
-desem (фламандська)
-stiff & liquid levain (американська)
Термін "натуральна закваска", непідготовленого пекаря часто вводить у ступор. Найчастіше це відбувається через нерозуміння самої суті закваски. Все вищевикладене це "натуральні закваски" і є стійкими комбінаціями дріжджової культури і одного/декілька видів корисних лактобактерій.
Але це теорія! Найголовніше - завжди намагайтеся любовно використовувати двофазний спосіб тестування і ваш виріб відповість вам взаємністю.
🔻
Опара V.S. Тісто
Помилково думати, що ферментоване (преферментоване) тісто - це опара.
Дійсно, при такому способі приготування тіста завжди існує "стартер" та "основне тісто". При подібному «двофазному» тестовиведенні ми отримуємо більш чіткий, інтенсивний смак, структура м'якуша стає більш вологою через збалансоване розщеплення крохмалю та білка.
Справа в тому, що багато європейських пекарів не розрізняють попередньо ферментоване тісто і опару на вигляд, не поділяючи його на "тісто виведене на заквасці" або "тісто виведене на дріжджовій опарі", а саме:
■ pre-dough
■ la biga (un prefermento de origen italiano)
■ poolish
Наші ремісничі пекари мислять більш розширено (але я зрозумів що не все). Під словом "опара" ми розуміємо терміни:
■ пуліш 100%
■ біга 65%
■ спонж 45%
Кожен із низ відрізняється ступенем гідратації та рівня кислотності... Крім того, ми враховуємо також опари на дріжджах, на заквасці спонтанного/неспонтанного типу бродіння тощо.
Крім того, ми намагаємося розділяти Н/Ф за одним критерієм - за наявності солі. Я належу до тих прихильників, які намагаються називати пуліш/біга/спонж «опарою», але як тільки ми додаємо сіль – це стає «тестом» (преферментом).
Чому відбувається така плутанина? Я помітив, що західна школа хлібопечення особливо не заглиблюється у термінологію.
Під терміном закваска (натуральна закваска) на якій виведений стартер зазвичай розуміють:
-закваска (у широкому її сенсі),
-опара,
-задаткові дріжджі,
-ферменти (на основі тіста!),
-leavens або yeast (англійська),
-levain (французька),
-biga,
-poolish,
-lievito naturale (італійська),
-lievito madre (італійська)
-desem (фламандська)
-stiff & liquid levain (американська)
Термін "натуральна закваска", непідготовленого пекаря часто вводить у ступор. Найчастіше це відбувається через нерозуміння самої суті закваски. Все вищевикладене це "натуральні закваски" і є стійкими комбінаціями дріжджової культури і одного/декілька видів корисних лактобактерій.
Але це теорія! Найголовніше - завжди намагайтеся любовно використовувати двофазний спосіб тестування і ваш виріб відповість вам взаємністю.
❤22👍9🔥2
MВЦ, 9-10 квітня, Київ.
Підтримка HoReCa
Бекстейдж закладу громадського харчування
https://gastrodays.com.ua/program/backstage
Мій секретний код на реєстрацію ツ LAVR25
І посилання на реєстрацію bit.ly/backst25
Для кого?
Керівники, менеджери, шеф-кухарі та власники бізнесу у сфері HoReCa
Про що?
• Про донати і гастровечері
• Про інклюзивність, доступність та створення чуйного простору
• Про реінтеграцію ветеранів в ресторанний бізнес
• Про емпатичні меню, винну та барну карти
• Про заклади з кавою та кавове меню, яке буде продавати
• Про хліб, який всьому голова
• Успішні кейси від досвідчених та новоспечених рестораторів
Підтримка HoReCa
Бекстейдж закладу громадського харчування
https://gastrodays.com.ua/program/backstage
Мій секретний код на реєстрацію ツ LAVR25
І посилання на реєстрацію bit.ly/backst25
Для кого?
Керівники, менеджери, шеф-кухарі та власники бізнесу у сфері HoReCa
Про що?
• Про донати і гастровечері
• Про інклюзивність, доступність та створення чуйного простору
• Про реінтеграцію ветеранів в ресторанний бізнес
• Про емпатичні меню, винну та барну карти
• Про заклади з кавою та кавове меню, яке буде продавати
• Про хліб, який всьому голова
• Успішні кейси від досвідчених та новоспечених рестораторів
❤9👍4🔥3
Що таке Чермула (Chermoula)?
Я для себе відкрив новий Cвіт, друзі! Світ спецій і соусів!
Отже - Чермула - це пряний маринад і соус, який широко використовується в марокканській, туніській та алжирській кухнях, яка мені дуже близька. Так от цей соус надає рибі, м'ясу та овочам насиченого смаку з яскравими середземноморськими та північноафриканськими нотами.
Класичний склад чермули:
🟢 Трави - свіжа кінза та петрушка
🟢 Спеції - зіра (кумин) або кмин, коріандр, паприка
🟢 Часник - надає насиченого аромату
🟢 Лимонний сік або консервований лимон - для кислинки
🟢 Оливкова олія (якщо це маринад, але якщо це соус - то можна не додавати)
🟢 Гострий перець (за бажанням) - для пікантності
Чермула смакує з рибою і лаффою - плоским хлібом. Це прям солодка парочка.
Звісно, можна і рибку промаринувати - але вмочити шматочок лаффи в соус і покласти шматочок риби ... це райська насолода ツ
А як чермула використовується для риби?
Так! ツ
- Рибу (цілком або філе) натирають чермулою і залишають маринуватися на 30 хвилин - 2 години.
- Потім її смажать на грилі, запікають або тушкують.
- Часто мариновану рибу загортають у пергамент і запікають, щоб зберегти сік.
- Або просто використовують як соус до вже приготованого на пару чи запеченого в печі рибного філе.
З якими рибами поєднується?
- Морський окунь, Дорада, Форель, Сибас, Тунець, Тріска.
Інгредієнти:
- 2 чашки листя кінзи (2 великих пучки)
- 1½ чашки листя петрушки (1 великий пучок)
- 3-4 зубчики часнику, розрізаних навпіл
- ½-¾ ч. л. солі (за смаком, за бажанням)
- 2 ч. л. насіння кмину, злегка обсмажених і подрібнених
- 1 ч. л. солодкої паприки
- ½ ч. л. насіння коріандру, злегка обсмажених і подрібнених
- ⅛ ч. л. каєнського перцю (або більше за смаком)
- ⅓-½ чашки оливкової олії першого віджиму (за смаком, за бажанням)
- ¼ чашки свіжовичавленого лимонного соку (обов'язково)
Приготування:
1. Підготовка спецій
- Злегка обсмаж насіння кмину і коріандру на сухій пательні, потім подрібни їх у ступці або кавомолці.
2. Змішування інгредієнтів
- У блендері або ступці подрібни кінзу, петрушку і часник до пастоподібного стану.
- Додай обсмажені спеції, паприку, каєнський перець і сіль, перемішай.
3. Додавання рідини
- Влий оливкову олію і лимонний сік, знову перемішай до однорідності.
- Якщо соус занадто густий, додай трохи олії або води.
Приємного апетиту!
Я для себе відкрив новий Cвіт, друзі! Світ спецій і соусів!
Отже - Чермула - це пряний маринад і соус, який широко використовується в марокканській, туніській та алжирській кухнях, яка мені дуже близька. Так от цей соус надає рибі, м'ясу та овочам насиченого смаку з яскравими середземноморськими та північноафриканськими нотами.
Класичний склад чермули:
🟢 Трави - свіжа кінза та петрушка
🟢 Спеції - зіра (кумин) або кмин, коріандр, паприка
🟢 Часник - надає насиченого аромату
🟢 Лимонний сік або консервований лимон - для кислинки
🟢 Оливкова олія (якщо це маринад, але якщо це соус - то можна не додавати)
🟢 Гострий перець (за бажанням) - для пікантності
Чермула смакує з рибою і лаффою - плоским хлібом. Це прям солодка парочка.
Звісно, можна і рибку промаринувати - але вмочити шматочок лаффи в соус і покласти шматочок риби ... це райська насолода ツ
А як чермула використовується для риби?
Так! ツ
- Рибу (цілком або філе) натирають чермулою і залишають маринуватися на 30 хвилин - 2 години.
- Потім її смажать на грилі, запікають або тушкують.
- Часто мариновану рибу загортають у пергамент і запікають, щоб зберегти сік.
- Або просто використовують як соус до вже приготованого на пару чи запеченого в печі рибного філе.
З якими рибами поєднується?
- Морський окунь, Дорада, Форель, Сибас, Тунець, Тріска.
Інгредієнти:
- 2 чашки листя кінзи (2 великих пучки)
- 1½ чашки листя петрушки (1 великий пучок)
- 3-4 зубчики часнику, розрізаних навпіл
- ½-¾ ч. л. солі (за смаком, за бажанням)
- 2 ч. л. насіння кмину, злегка обсмажених і подрібнених
- 1 ч. л. солодкої паприки
- ½ ч. л. насіння коріандру, злегка обсмажених і подрібнених
- ⅛ ч. л. каєнського перцю (або більше за смаком)
- ⅓-½ чашки оливкової олії першого віджиму (за смаком, за бажанням)
- ¼ чашки свіжовичавленого лимонного соку (обов'язково)
Приготування:
1. Підготовка спецій
- Злегка обсмаж насіння кмину і коріандру на сухій пательні, потім подрібни їх у ступці або кавомолці.
2. Змішування інгредієнтів
- У блендері або ступці подрібни кінзу, петрушку і часник до пастоподібного стану.
- Додай обсмажені спеції, паприку, каєнський перець і сіль, перемішай.
3. Додавання рідини
- Влий оливкову олію і лимонний сік, знову перемішай до однорідності.
- Якщо соус занадто густий, додай трохи олії або води.
Приємного апетиту!
👍30❤10🔥10
Хочу поділитися з вами моїм простим, але дивовижним рецептом, я якось пек ці вироби на одному телеканалі... було здорово і смачно!
Слоєне бездріжджове тісто!!!
Секрет смачного випікання полягає не лише у таланті пекаря, але й у правильному виборі тіста. Хоча дріжджове тісто і є класикою, існує чудова альтернатива – бездріжджове прісне тісто, яке дарує випічці особливий шарм.
Основна відмінність між дріжджовим і бездріжджовим тістом полягає у способі підйому під час випікання. Бездріжджове тісто «піднімається» завдяки парі, що утворюється під час нагрівання, розділяючи шари. Жир (масло чи маргарин) виконує роль ізолятора між цими шарами. У випадку з дріжджовим тістом підйом відбувається і через пару, і завдяки бульбашкам вуглекислого газу, які створюють дріжджі.
Чому варто спробувати?
Слоєне бездріжджове тісто дозволяє створювати випічку з великою кількістю шарів – від 32 (для початківців) до 256, якщо хочете досягти ідеальної текстури.
А тепер ми пропонуємо спробувати Dutch method – голландський метод приготування цього тіста. Це спосіб, який легко опанувати, і водночас він здивує вас і ваших близьких результатом!
🧾 Рецепт (без цукру, яєць, молока і дріжджів):
▪️ 1500 г пшеничного борошна (екстра-класу, для найкращого результату)
▪️ 1200 г вершкового масла
▪️ 775 г води
▪️ 35 г солі
Особливості приготування:
1. Холод – ваш союзник! Усі інгредієнти, чаша для замішування і навіть ваш стіл мають бути добре охолодженими.
2. Підготовка масла: Наріжте масло кубиками 20×20 мм.
3. Замішування: Змішайте всі інгредієнти, працюючи 2-3 хвилини. Масло повинне залишитися у вигляді кубиків.
4. Формування: Викладіть тісто на холодну поверхню, розкатайте скалкою та складіть за зручною вам методикою (наприклад, «конвертом»).
5. Охолодження: Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин, потім повторіть процес ламінації, поки не отримаєте бажану кількість шарів.
ВАЖЛИВО: Це тісто не підходить для класичних круасанів 🥐, але ідеально для інших шаруватих виробів.
Творіть, експериментуйте і дивуйте себе та близьких!
Слоєне бездріжджове тісто!!!
Секрет смачного випікання полягає не лише у таланті пекаря, але й у правильному виборі тіста. Хоча дріжджове тісто і є класикою, існує чудова альтернатива – бездріжджове прісне тісто, яке дарує випічці особливий шарм.
Основна відмінність між дріжджовим і бездріжджовим тістом полягає у способі підйому під час випікання. Бездріжджове тісто «піднімається» завдяки парі, що утворюється під час нагрівання, розділяючи шари. Жир (масло чи маргарин) виконує роль ізолятора між цими шарами. У випадку з дріжджовим тістом підйом відбувається і через пару, і завдяки бульбашкам вуглекислого газу, які створюють дріжджі.
Чому варто спробувати?
Слоєне бездріжджове тісто дозволяє створювати випічку з великою кількістю шарів – від 32 (для початківців) до 256, якщо хочете досягти ідеальної текстури.
А тепер ми пропонуємо спробувати Dutch method – голландський метод приготування цього тіста. Це спосіб, який легко опанувати, і водночас він здивує вас і ваших близьких результатом!
🧾 Рецепт (без цукру, яєць, молока і дріжджів):
▪️ 1500 г пшеничного борошна (екстра-класу, для найкращого результату)
▪️ 1200 г вершкового масла
▪️ 775 г води
▪️ 35 г солі
Особливості приготування:
1. Холод – ваш союзник! Усі інгредієнти, чаша для замішування і навіть ваш стіл мають бути добре охолодженими.
2. Підготовка масла: Наріжте масло кубиками 20×20 мм.
3. Замішування: Змішайте всі інгредієнти, працюючи 2-3 хвилини. Масло повинне залишитися у вигляді кубиків.
4. Формування: Викладіть тісто на холодну поверхню, розкатайте скалкою та складіть за зручною вам методикою (наприклад, «конвертом»).
5. Охолодження: Покладіть тісто в холодильник на 30 хвилин, потім повторіть процес ламінації, поки не отримаєте бажану кількість шарів.
ВАЖЛИВО: Це тісто не підходить для класичних круасанів 🥐, але ідеально для інших шаруватих виробів.
Творіть, експериментуйте і дивуйте себе та близьких!
❤29👍12🔥6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Hand made…
Ремісничий хліб — це про майстерність, а не «як вийшло».
Кривий м’якуш, підгоріле дно, липке тісто — це не авторський стиль, це брак.
Ручна робота зобов’язує тримати рівень, а не прикриватись «Hand made».
З характером — так. Але якість має бути без компромісів.
Ремісничий хліб — це про майстерність, а не «як вийшло».
Кривий м’якуш, підгоріле дно, липке тісто — це не авторський стиль, це брак.
Ручна робота зобов’язує тримати рівень, а не прикриватись «Hand made».
З характером — так. Але якість має бути без компромісів.
❤30👍5
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Просто Папушник... його не стримує ніщо ツ
❤51🔥22👍6
Коричневий цукор — це не тільки смачний, а й важливий інгредієнт у випічці, який допомагає покращити якість готових виробів. Усе цукор отримують із цукрової тростини або цукрових буряків, або екзотика - кокосовий. Основними країнами-виробниками цукрової тростини є Бразилія, Індія, Китай, Таїланд і США. Цукрову тростину можна вирощувати в багатьох тропічних регіонах, зокрема в частинах Африки, Центральної та Південної Америки та Австралії. У свою чергу, цукровий буряк більш витривалий і може витримувати морози. Найпоширеніші регіони вирощування буряків — це Канада, Європа і, звісно, Україна.
Незалежно від сировини — чи то тростина, чи то буряк, чи навіть кокос - ці рослини проходять безліч процесів, перш ніж стати знайомим нам цукром, який ми купуємо в магазинах. Однак не всі знають, звідки береться коричневий цукор. Після очищення цукру-сирцю від домішок і кристалізації його пропускають через центрифугу для видалення зайвої рідини.
Побічним продуктом цього процесу є патока. На цьому етапі цукрового рафінування отримують різні види цукру — від білого гранульованого до темно-коричневого, Tурбінадо та багатьох інших сортів. Основна відмінність між цими видами цукру полягає в кількості патоки, що міститься в готовому продукті.
Невеликий відступ - кокосовий цукор…
Так, існує навіть кокосовий коричневий цукор. Він виробляється із соку квіток кокосової пальми, який піддається кип'ятінню, а потім кристалізується. Цей цукор також має природний карамельний смак і золотисто-коричневий колір. Кокосовий коричневий цукор вважається більш здоровою альтернативою звичайному цукру.
Кокосовий коричневий цукор можна використовувати в кулінарії однак варто зазначити, що в нього є свій унікальний смак, який може злегка відрізнятися від традиційного коричневого цукру.
Повернемося до традиційного коричневого цукру.
Світло і темно-коричневий цукор цукор містить від 3 до 4 % патоки - найвідоміші різновиди коричневого цукру, які легко знайти в магазинах. Ці види коричневого цукру виробляються шляхом додавання патоки в цукровий пісок, або в процесі неповного циклу рафінації (очищення) сах'ару. Різниця між ними полягає в кількості патоки: світло-коричневий цукор містить менше патоки і зазвичай використовується у випічці частіше, ніж його більш насичений аналог. Якщо в рецепті вказано «коричневий цукор» без уточнення, зазвичай мається на увазі світло-коричневий.
Темно-коричневий цукор містить від 6 до 10 % патоки, що надає йому сильнішого карамельного смаку. Він часто використовується для приготування пряників та інших страв, що вимагають тривалішого часу випікання, оскільки має підвищену вологість. Використання світло- та темно-коричневого цукру у випічці допомагає додати вологу завдяки вмісту патоки. Обидва види цукру можуть використовуватися як взаємозамінні продукти, але варто пам'ятати, що кінцевий колір, вологість і смак вашого рецепта можуть трохи відрізнятися.
Чи існує «справжній» коричневий цукор? Так! Це, наприклад, Мусковадо, Джаггері та Панела (Панна). Якщо Мусковадо знайомий багатьом, то Джаггері та Данела — це два менш поширених варіанти коричневого цукру. Вони являють собою концентровану версію соку цукрової тростини, який варять у сироп або пасту, а потім заливають у форми та охолоджують до твердого стану. Хоча процес виробництва цих цукрів однаковий, джаггері походить із Південної Азії, тоді як панела — з Латинської Америки і має різні назви залежно від регіону. Джаггері та Панела випускаються у вигляді блоків, конусів, кубиків і навіть порошку. Тверді шматочки слід натерти або нарізати перед використанням.
Цукор Мусковадо, відомий як барбадоський цукор, схожий на світло- і темно-коричневий цукор завдяки вищому вмісту патоки і вологішій текстурі. У Мусковадо не додають патоку після рафінування; виробничий процес закінчується на етапі кристалізації, коли сік цукрової тростини втрачає вологу, залишаючи тільки патокою покриті гранули. Мусковадо має яскраво виражений аромат патоки і дуже вологу, пісочну текстуру. Його часто використовують для приготування карамельних кондитерських виробів, соусів і маринадів.
Незалежно від сировини — чи то тростина, чи то буряк, чи навіть кокос - ці рослини проходять безліч процесів, перш ніж стати знайомим нам цукром, який ми купуємо в магазинах. Однак не всі знають, звідки береться коричневий цукор. Після очищення цукру-сирцю від домішок і кристалізації його пропускають через центрифугу для видалення зайвої рідини.
Побічним продуктом цього процесу є патока. На цьому етапі цукрового рафінування отримують різні види цукру — від білого гранульованого до темно-коричневого, Tурбінадо та багатьох інших сортів. Основна відмінність між цими видами цукру полягає в кількості патоки, що міститься в готовому продукті.
Невеликий відступ - кокосовий цукор…
Так, існує навіть кокосовий коричневий цукор. Він виробляється із соку квіток кокосової пальми, який піддається кип'ятінню, а потім кристалізується. Цей цукор також має природний карамельний смак і золотисто-коричневий колір. Кокосовий коричневий цукор вважається більш здоровою альтернативою звичайному цукру.
Кокосовий коричневий цукор можна використовувати в кулінарії однак варто зазначити, що в нього є свій унікальний смак, який може злегка відрізнятися від традиційного коричневого цукру.
Повернемося до традиційного коричневого цукру.
Світло і темно-коричневий цукор цукор містить від 3 до 4 % патоки - найвідоміші різновиди коричневого цукру, які легко знайти в магазинах. Ці види коричневого цукру виробляються шляхом додавання патоки в цукровий пісок, або в процесі неповного циклу рафінації (очищення) сах'ару. Різниця між ними полягає в кількості патоки: світло-коричневий цукор містить менше патоки і зазвичай використовується у випічці частіше, ніж його більш насичений аналог. Якщо в рецепті вказано «коричневий цукор» без уточнення, зазвичай мається на увазі світло-коричневий.
Темно-коричневий цукор містить від 6 до 10 % патоки, що надає йому сильнішого карамельного смаку. Він часто використовується для приготування пряників та інших страв, що вимагають тривалішого часу випікання, оскільки має підвищену вологість. Використання світло- та темно-коричневого цукру у випічці допомагає додати вологу завдяки вмісту патоки. Обидва види цукру можуть використовуватися як взаємозамінні продукти, але варто пам'ятати, що кінцевий колір, вологість і смак вашого рецепта можуть трохи відрізнятися.
Чи існує «справжній» коричневий цукор? Так! Це, наприклад, Мусковадо, Джаггері та Панела (Панна). Якщо Мусковадо знайомий багатьом, то Джаггері та Данела — це два менш поширених варіанти коричневого цукру. Вони являють собою концентровану версію соку цукрової тростини, який варять у сироп або пасту, а потім заливають у форми та охолоджують до твердого стану. Хоча процес виробництва цих цукрів однаковий, джаггері походить із Південної Азії, тоді як панела — з Латинської Америки і має різні назви залежно від регіону. Джаггері та Панела випускаються у вигляді блоків, конусів, кубиків і навіть порошку. Тверді шматочки слід натерти або нарізати перед використанням.
Цукор Мусковадо, відомий як барбадоський цукор, схожий на світло- і темно-коричневий цукор завдяки вищому вмісту патоки і вологішій текстурі. У Мусковадо не додають патоку після рафінування; виробничий процес закінчується на етапі кристалізації, коли сік цукрової тростини втрачає вологу, залишаючи тільки патокою покриті гранули. Мусковадо має яскраво виражений аромат патоки і дуже вологу, пісочну текстуру. Його часто використовують для приготування карамельних кондитерських виробів, соусів і маринадів.
👍13
А є й інші варіанти, такі як Турбінадо і Демерара. Ці два види цукру мають великі грубі гранули, які погано розчиняються у випічці. Їх часто використовують для надання випічці ефектного блискучого вигляду або для тривалого хрускоту. Їх звикли називати або позначати як «цукор-сирець», оскільки вони менш рафіновані, ніж цукор-пісок, і містять трохи патоки. Основна відмінність між Демерара та Турбінадо полягає у вмісті патоки - у Демерара її більше, що надає йому темніше забарвлення, тоді як Турбінадо має світло-пісочний відтінок.
Світло-коричневий, темно-коричневий цукор і Турбінадо — найпоширеніші сорти коричневого цукру в США. Всі вони доступні у великих продуктових магазинах по всій країні. Цукор Мусковадо і Демерара досить популярні в Європі, а в Америці їх можна знайти в спеціалізованих продуктах, а не в великих мережах. Джаггері та Панела доступні у спеціалізованих магазинах Латинської Америки та Азії і іноді — у магазинах здорового харчування.
Що довше коричневий цукор зберігається, тим більше він стає схожим на затверділу цеглу, що зазвичай свідчить про втрату вологи. Щоб цього уникнути, зберігайте його в герметичному контейнері або закритому пластиковому пакеті. Щоб повернути цукру м'яку, вологу текстуру, покладіть у контейнер скибочку або два хліба, одну-дві зефіри або вологий (не капаючий) паперовий рушник. Через кілька днів дістаньте цукор і розімніть грудки виделкою.
Якщо у вас закінчився коричневий цукор і вам потрібен замінник, ви можете самостійно приготувати його, використовуючи цукровий пісок і патоку. Для світло-коричневого цукру додавайте 1 столову ложку (21 грам) патоки на 1 чашку (200 грам) цукрового піску. Для темно-коричневого цукру — 2 столові ложки (42 грами) патоки. Добре перемішайте до однорідного кольору, використовуючи міксер (не використовуйте кухонний комбайн, оскільки він може перетворити цукровий пісок на порошок). Якщо у вас немає патоки, її можна замінити кленовим сиропом, сиропом агави або темним медом, хоча ці замінники можуть не надати такого ж глибокого смаку.
Спробуйте використовувати коричневий цукор у випічці, а також додайте його в чай чи каву — це надзвичайно смачно!
Світло-коричневий, темно-коричневий цукор і Турбінадо — найпоширеніші сорти коричневого цукру в США. Всі вони доступні у великих продуктових магазинах по всій країні. Цукор Мусковадо і Демерара досить популярні в Європі, а в Америці їх можна знайти в спеціалізованих продуктах, а не в великих мережах. Джаггері та Панела доступні у спеціалізованих магазинах Латинської Америки та Азії і іноді — у магазинах здорового харчування.
Що довше коричневий цукор зберігається, тим більше він стає схожим на затверділу цеглу, що зазвичай свідчить про втрату вологи. Щоб цього уникнути, зберігайте його в герметичному контейнері або закритому пластиковому пакеті. Щоб повернути цукру м'яку, вологу текстуру, покладіть у контейнер скибочку або два хліба, одну-дві зефіри або вологий (не капаючий) паперовий рушник. Через кілька днів дістаньте цукор і розімніть грудки виделкою.
Якщо у вас закінчився коричневий цукор і вам потрібен замінник, ви можете самостійно приготувати його, використовуючи цукровий пісок і патоку. Для світло-коричневого цукру додавайте 1 столову ложку (21 грам) патоки на 1 чашку (200 грам) цукрового піску. Для темно-коричневого цукру — 2 столові ложки (42 грами) патоки. Добре перемішайте до однорідного кольору, використовуючи міксер (не використовуйте кухонний комбайн, оскільки він може перетворити цукровий пісок на порошок). Якщо у вас немає патоки, її можна замінити кленовим сиропом, сиропом агави або темним медом, хоча ці замінники можуть не надати такого ж глибокого смаку.
Спробуйте використовувати коричневий цукор у випічці, а також додайте його в чай чи каву — це надзвичайно смачно!
❤23👍3
❤56🔥12👍8