🧬 Можно ли построить сильную компанию, скрывая ошибки? Мнение основателя LAB вкуса

У любого бизнеса бывают сложные периоды: срываются сроки, не срабатывают гипотезы, что-то ломается, где-то ошибаются люди. Иногда проблемы возникают сразу в нескольких местах.

В такие моменты у руководителя появляется соблазн сказать команде: «Не переживайте, все под контролем», или вообще ничего не говорить. И со стороны это кажется правильным решением: действительно, зачем лишний раз волновать людей и дестабилизировать обстановку внутри коллектива?

Но основатель LAB вкуса Сергей Третьяков смотрит на это иначе.

🗣️ «Однажды на программе MBA я услышал историю о производственной компании, которая несколько лет боролась с браком. После множества изменений удалось снизить его уровень примерно до одного процента. Казалось бы, отличный результат, но дальше улучшений не было.
Тогда сотрудники получили необычную просьбу: складывать весь брак на отдельный стол. Без штрафов, поиска виноватых — просто показывать все, что произошло, как есть. И неожиданно оказалось, что никакого одного процента не существовало. Реальный уровень брака был в разы выше, просто часть дефектов раньше скрывали.
Именно эта история сильно повлияла на мой подход к управлению. Только через признание перед командой или перед акционерами о том, что проблемы есть, можно с этими проблемами что-то дальше сделать».

Поэтому внутри компании мы никогда не стремимся создавать ощущение идеальной картинки. Да, идеальная картинка успокаивает, кажется, что вмешиваться уже не во что, значит, и меняться незачем. Но в итоге это приводит к целой цепочке проблем и делает ситуацию только хуже.

Честный разговор о проблемах — это не слабость компании, а отправная точка для изменений. Ведь невозможно решить проблему, когда все делают вид, что проблемы и не существует.

А как считаете вы?
Что для команды полезнее: сначала показывать только хорошие новости или честно говорить и о том, что идет не по плану?
Пишите ваше мнение, обсудим👇🏻

🧬 #основатель #управление #команда #ошибки #готоваяеда #LABвкуса

🍙 Кажется, я слишком долго говорил только о себе. Пора дать слово вам.

За последнее время я успел рассказать, как отношусь к роллам, пожаловаться на тех, кто называет меня суши, и даже признаться во многих вещах. А потом задумался…

Возможно, у вас давно есть вопросы. Не только про меня, но и вообще про все, что связано с готовой едой и тем, как устроена наша индустрия. Может быть, вам всегда было интересно, почему рис не разваливается, сколько времени занимает производство, как придумывают новые вкусы или почему одни начинки становятся хитами, а другие исчезают с полок.

Самое время это исправить.
Задавайте в комментариях любые вопросы. Самые интересные вопросы я обязательно заберу в следующий выпуск и отвечу на них.

Очень хочется, чтобы эта рубрика стала настоящим диалогом, а то вдруг я уже вас утомил бесконечными монологами 😆

Так что слово теперь за вами👇🏻
Что давно хотели узнать, но все никак не было повода спросить? Смело пишите в комментарии!

🍙 #онигири_персонаж #спросионигири #вопросответ #LABвкуса #готоваяеда

🍙 Онигири VS роллы. Реванш.

Помните, некоторое время назад мы уже устраивали эту битву?
Тогда мы писали, что у онигири сегодня огромный потенциал. Быстрый перекус, который удобно взять с собой, съесть буквально одной рукой и спокойно продолжить день.
Но за это время мы заметили одну интересную вещь.
Кажется, мы зря вообще пытались выбрать победителя.

Еще недавно внутри компании мы всерьез обсуждали сокращение ассортимента роллов. Казалось, что онигири постепенно займут их место. Но произошло обратное: пока спрос на онигири продолжал расти, роллы тоже начали набирать популярность. Более того, некоторые классические позиции снова вошли в число лидеров продаж.
И тогда мы поняли: онигири и роллы вовсе не обязаны конкурировать. Это просто две разные истории.

🍙 Онигири — когда между делами есть десять минут, впереди дорога, работа или учеба, а перекусить нужно быстро и удобно.
🍣 Роллы — когда хочется никуда не спешить. Вечер, дом, друзья или просто желание устроить себе маленький праздник без похода в ресторан.

В итоге мы пришли к выводу: необязательно выбирать одну сторону, можно взять онигири по дороге на работу, а вечером открыть упаковку роллов под фильм. И это совершенно нормально.
Похоже, победитель здесь не онигири или роллы, а человек, у которого есть выбор.

А теперь слово вам.
В какой ситуации вы выбираете онигири, а в какой — роллы? Или все-таки один из них навсегда вытеснил другой?Пишите в комментариях!👇

🍙 #онигири_драма #онигириvsроллы #реванш #LABвкуса #готоваяеда

⚙️ Что мы сделали, чтобы ваш онигири доехал свежим и безопасным?

Когда человек берет онигири с полки магазина, он видит только готовый продукт. За несколько секунд можно оценить упаковку, посмотреть срок годности, выбрать любимую начинку. Но почти никто не задумывается, сколько процессов уже осталось позади. А ведь именно они во многом определяют, каким окажется этот онигири после открытия упаковки.

На производстве нет одной волшебной технологии, которая отвечает за свежесть. Здесь работает совсем другой принцип.: десятки процессов, каждый из которых сам по себе может показаться незначительным. Но если убрать хотя бы один из них, результат уже будет другим.

Чтобы продукт всегда оставался свежим и безопасным, мы прилагаем множество усилий. Один из примеров — контроль персонала. Перед началом смены сотрудники проходят обязательный контроль состояния здоровья. Во время работы существуют строгие требования к санитарии, а маски и перчатки меняются по установленному регламенту в определенное время (да, даже если внешне с ними все в порядке).

Примером может быть и сам продукт. Ингредиенты. которые мы используем, проходят проверки, технологи следят за соблюдением рецептуры, а при приготовлении риса значение имеют даже несколько десятков граммов воды. Кажется мелочью, да, но именно из таких мелочей потом складывается стабильное качество каждой партии.

После упаковки работа тоже не заканчивается. Онигири необходимо быстро охладить, правильно хранить и доставить в магазин без нарушения температурного режима. ведь можно идеально приготовить продукт, но потерять его качество уже после производства. Поэтому холодовая цепочка — такая же важная часть процесса, как рецептура или оборудование.

Наверное, именно поэтому на производстве так много регламентов, журналов, проверок и контрольных точек. Со стороны может показаться, что их даже слишком много. Но практически каждое такое требование появилось не случайно, оно существует для того, чтобы снизить риск ошибки и сохранить качество продукта на всем пути от производства до полки магазина. В итоге получается интересная вещь. Покупатель никогда не увидит большую часть этой работы. Но при этом он увидит конечный результат, открыв упаковку и достав из нее свежий, безопасный и вкусный онигири. И это для нас самое главное и ценное.

А вы когда-нибудь задумывались, сколько процессов скрывается за продуктом, который кажется таким простым на первый взгляд? Пишите свои мысли. обсудим!👇🏻

⚙️ #изнанка #производство #безопасность #LABвкуса #готоваяеда

🍙 У нас в России тоже есть свой онигири. Только мы его не замечаем.

Если показать японцу пирожок и не сказать, что это такое, он, скорее всего, удивится. Тесто вместо риса, капуста вместо лосося, круглый или овальный вместо треугольного. Вроде бы ничего общего между этими двумя продуктами нет, не так ли?

Все так, но если смотреть только на форму и на рецепт. Если же копнуть чуть поглубже, окажется, что это почти один и тот же продукт.

История онигири началась вовсе не с любви японцев к красивым треугольникам. Все было намного проще: нужно было придумать еду, которую удобно взять с собой, съесть без тарелки и приборов и которая останется вкусной спустя несколько часов. Именно поэтому онигири издавна сопровождал путешественников, а позже стал привычной частью жизни (и не только японцев).
С пирожком произошло практически то же самое. Это тоже еда в дорогу, еда для работы, поездки или долгого дня. Начинка уже внутри, а полноценный перекус помещается в ладони, да еще и приборов с посудой не требует. Ничего не напоминает?

Получается любопытная вещь. Японцы решили задачу быстрого, удобного и сытного перекуса с помощью риса. Мы — с помощью теста.
Конечно, это совершенно разные блюда. У них разная история, разные ингредиенты в составе и разные вкусовые традиции. Но идея оказалась удивительно похожей: сделать простую, сытную и удобную еду, которую можно взять с собой куда угодно.
Наверное, поэтому онигири и прижился так легко далеко за пределами Японии. Он не предлагает миру новую привычку, он напоминает о той, которая уже давно существует почти в каждой культуре. Как известно, "все новое — это хорошо забытое старое".

А если продолжить эти рассуждения, то какая еще русская еда, на ваш взгляд, могла бы оказаться тайным онигири? 😄

🍙 #культурный_код #пирожок #онигири #культура #готоваяеда #LABвкуса

⚙️ Сколько онигири нужно продать, чтобы купить новую производственную машину?

На первый взгляд задача выглядит как пример из школьного учебника по математике (те самые задачки, в которых Петя зачем-то постоянно покупал по 450 арбузов).

Допустим, один онигири стоит условные 150 рублей, а новая производственная машина — условные 10 миллионов рублей.

Кажется, ответ очевиден: нужно продать примерно 67 тысяч онигири. Десять миллионов делим на сто пятьдесят — готово.

…Но нет.
Так работает только калькулятор. Производство же устроено немного сложнее.

Из тех 150 рублей, которые приносит один проданный онигири, нельзя просто взять и отложить деньги на новое оборудование. Сначала нужно купить рис, рыбу, нори и упаковку, выплатить зарплату сотрудникам, оплатить электроэнергию, доставку, аренду, налоги, обслуживание техники и еще десятки расходов, без которых фабрика просто не сможет работать.

Поэтому новая машина никогда не появляется благодаря шестидесятисемитысячному проданному онигири.

На самом деле для такой покупки нужно реализовать в несколько раз больше продукции. Точная цифра зависит от множества факторов, но речь идет уже не о десятках тысяч изделий, а о сотнях тысяч.

Поэтому инвестиции в производство почти всегда выглядят как марафон, а не как спринт. Новое оборудование покупается не за счет одной удачной недели или одного крупного заказа. На практике это результат стабильной работы предприятия, когда каждая проданная единица продукции понемногу становится частью будущих инвестиций в развитие.

Интересный, однако, парадокс: покупая один онигири, человек вряд ли думает, что помогает фабрике становиться современнее. Но именно так это и работает. Не за один день, не за одну неделю, а постепенно — покупка за покупкой. Как говорится, «собирай по ягодке — наберешь кузовок».

А вы когда-нибудь задумывались, сколько продукции нужно продать, чтобы построить новую фабрику или закупить современное оборудование? Пишите свои варианты в комментариях — с интересом почитаем👇🏻

⚙️ #изнанка #математикапроизводства #расходы #LABвкуса #готоваяеда