ЗАПЕЧЁННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ ПОД СОУСОМ МОРНЕ
gratin de chou-fleur sauce mornay

Ещё один рецепт, навеянный воспоминаниями о французской кухне.
На этот раз о моей учебе в профессиональной кулинарной школе RAGOUT под руководством шефа Вивьена Лебека
Французские соусы были отдельной, весьма непростой темой на курсе. Вспомнить только, как на экзамене у меня расслоился голландский соус, и пришлось все срочно начинать с самого начала… зато сейчас делаю с закрытыми глазами
Соус морне это разновидность соуса бешамель, отличается добавлением сыра. Есть и другие отличия, часто добавляют яичные желтки, но сегодня я добавлю вместо них пару ложек настоящей дижонской горчицы, чтобы сделать гратен из молоденькой цветной капусты немного более пикантным

Вначале соус. На средний кочанчик капусты возьмём 1 л молока

Молоко 1 л
Масло сливочное 3 ст л
Мука 3 ст л без верха
Соль 1 чл
Мускатный орех свеженатертый щепотка
Сыр полутвёрдый 150 г ( минус 1 ст л на посыпку верха запеканки)

В высоком ковше с удобной длинной ручкой и толстым дном распустить масло на среднем огне
Всыпать муку и энергично перемешать до однородности венчиком
Довести почти до кипения постоянно помешивая венчиком. Соус начнёт густеть
Приправить и всыпать тёртый сыр, энергично перемешать, снять с огня и отставить

Капусту разобрать на соцветия, хорошо промыть, залить кипятком с добавлением молока и соли, накрыть и оставить на 5 мин

Молоко добавляю, чтобы убрать слишком сильный капустный запах, не все его любят

Выложить в смазанную маслом форму

Лук репчатый 2 шт полукольцами
Лук красный 1 шт полукольцами
Сельдерей 5 стеблей кубиком
Морковь 1 шт тертая
Чеснок молодой 3 зубчика рубленный
Масло оливковое 1 ст л
Масло сливочное 1 ст л
Перец, орегано, тимьян
Зелёный лук, укроп

Слегка обжарить овощи в смеси масел
Выложить в форму с капустой, посыпать зеленью, влить соус.
Посыпать тёртым сыром
Запекать до румяной корочки при 180С

При подаче я добавила в тарелку несколько капель трюфельного масла для полной аутентичности)))

Очень нежно, сочно и чуть пикантно
Рекомендую

#ГотовимСАсейЛейкиной

ОСВЕЖАЮЩИЙ САЛАТ С ВЕТЧИНОЙ И ЯБЛОКАМИ

И снова в дело идёт дижонская горчица: она придаёт соусу из смеси йогурта с майонезом пикантную нотку
Исходно в базовом рецепте, который я довольно существенно дополнила, была отварная куриная грудка. У меня нарезанная тонкими ломтиками ветчина
А также:
Яблоки красные кисло-сладкие 2 шт
Лук красный 1 шт
Изюм 1/2 стакана
Сельдерей 4 стебля
Виноград без косточек 1 гроздь
Апельсин красный 1 маленький сок и цедра ( цедра 1/2 и сок 1/4 обычного апельсина)
Уксус винный 1 ст л
Соль, перец, орегано, сухой чеснок
Сахар коричневый щепотка
Майонез домашний 1/2 ст ( без яиц на аквафабе, здесь давала рецепт)
Йогурт густой натуральный 1/2 ст
Горчица дижонская 3 чл
И, напомню, ветчина 100 г

Тонко нарезанный красный лук полукольцами смешать с винным уксусом, цедрой и соком апельсина, солью и специями, дать постоять 10 мин
Изюм обдать кипятком, промыть холодной водой и обсушить
Сельдерей нарезать кубиком, яблоки с кожицей более крупным кубиком, ветчину соломкой, виноград разрезать на половинки
Смешать майонез, йогурт и горчицу
Соединить все продукты, перемешать
Я делала этот салат поздно вечером, попробовала тут же, он был вкусным. Но наутро он настоялся, компоненты «поженились» и салат стал очень-очень вкусным
Прохладный, освежающий, слегка пикантный и довольно лёгкий

#ГотовимСАсейЛейкиной