ФАРШИРОВАННЫЕ КОРОЛЕВСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ
ЗАПЕЧЁННЫЕ ПОД СЫРОМ

Конечно, для этого блюда вполне можно взять и обычные крупные шампиньоны, можно ещё более крупные портобелло. Но эти грибочки среднего размера - для фаршированная и запекания самое то
Шампиньоны 1 лоток
Маринад:
Сметана 30% 3 ст л
Соус соевый 2 ст л
Чеснок молодой 3 зубчика соль, перец, орегано

Фарш:
Лук 3 шт
Морковь 1 шт
Ножки и часть мякоти шампиньонов
Чеснок молодой 3 зубчика
Маринад от шляпок
Масло сливочное 1 ст л
Соль, перец, орегано
Укроп

Для запекания:
Сыр 50 г (у меня сулугуни)

Шампиньоны не мыть! Их надо протереть влажной салфеткой
Отделить ножки, срезать по кругу небольшой слой от края, который загибается вниз
Вырезать губчатую часть и часть бедой мякоти, ножом или ложкой, я делала круглой ложкой-нуазеткой, которая предназначена для вырезания шариков из мякоти овощей и фруктов. Надо постараться не проткнуть шляпки, чтобы было потом удобно фаршировать
Смешать ингредиенты маринада, поместить шляпки в глубокую посуду, полить маринадом и аккуратно перемешать. Оставить на столе на время приготовления фарша, либо убрать в холодильник на пару часов
Для фарша порубить ножки и мякоть грибов, обжарить их на сухой сковородке
Добавить масло и нарезанный мелким кубиком лук, слегка обжарить. Затем тёртую морковь и рубленный чеснок, ещё немного обжарить, приправить. Добавить маринад от шляпок, укроп. Фарш готов
Для запекания в духовке нафаршировать шляпки, посыпать тёртый сыром и запечь в духовке до зарумянивание сыра
Я из-за жары делала под грилем
Вначале обжарила под грилем шляпки со стороны кожуры, затем нафаршировала, посыпала сыром и снова поставила под гриль до зарумянивание сыра
Подать можно как отдельное блюдо, так и как сопровождение к пасте

Рекомендую 😊
#ГотовимСАсейЛейкиной

ПОВИДЛО ДЛЯ ТУЛЬСКИХ ПРЯНИКОВ
ЯБЛОЧНОЕ С ЛИМОНОМ

Я уже делилась с вами очень удачным рецептом домашнего Тульского пряника

https://t.me/cookingwithasyaleykina/723

А сегодня рецепт домашнего яблочного повидла для пряников, достаточно стабильного, чтобы не растекаться при нарезке готового изделия

Яблоки 2 кг
Жидкость ( у меня отвар серединок яблок) 500 г
Лимон 1
Лимонный сок 2 ст л
Сахар 350-500 г по вкусу
Желфикс 3х1 (пектин) 1 пакетик .25, г
Соль 1/2 чл

У меня были пополам яблоки Белый налив нового урожая и Малинка красные сочные яблоки
Произвольно порезала яблоки, поливая лимонным соком чтобы не потемнели, засыпала 3/4 сахара, отставила
Сварила серединки яблок, протерла через сито, отвар и мякоть без косточек добавила к яблокам
Лимон нарезала на секторы, удалила косточки, нарезала на тонкие ломтики, добавила к яблокам
Варила, помешивая, около 1 ч на небольшом огне, пока яблоки не разварились. Загустевшую массу пробила блендером, добавила соль и смешанный с остатками сахара Желфикс, варила ещё 5 мин
Разложила по банкам, закрыла и поставила вверх дном на крышки до остывания
Повидло получилось после остывания совсем густое, при этом хорошо распределяется по поверхности теста и держит форму при нарезании пряника
Ароматное с легкой причиной кислинкой. Сахара можно класть совсем мало или побольше, по вкусу

#ГотовимСАсейЛейкиной

ЗАПЕЧЁННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ

Обычно я делаю фаршированные перцы в чугунке на плите, и это проверенный рецепт с понятным вкусным результатом
Сегодня перцы запекаю. Много раз запекала ленивые голубцы, здесь примерно тот же принцип.
Обычно я кладу сметану в соус. В этот раз для сохранения привычного вкуса положила немного каймака ( очень густой сметаны) прямо в фарш.
Ещё, фаршированные овощи это отличный способ замаскировать добавление дополнительных овощей в начинку. Никто не узнаёт😀 и все с аппетитом будут уплетать, проверено 😂
У меня сегодня это молодая капустка и кабачок

Перцы 12 шт
Начинка:
Фарш телячий 800 г
Рис 1 ст (сухой, сварить до полуготовности)
Лук 2 шт
Кабачок 1 шт маленький
Капуста молодая 1/2 кочанчика
Соус 1/3 от общего количества
Укроп
Соль, перец, орегано, копченая паприка, пажитник, кориандр молотый

Соус:
Лук 2 шт больших
Морковь 3 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Помидоры 500 г
Верхушки сладких перцев
Соль, перец, орегано, копченая паприка
Масло оливковое 1 ст л
Укроп

Вначале приготовим соус
Лук мелко нарезать
Морковь и чеснок я пробила блендером
Обжарить в оливковом масле
Добавить пробитые блендером помидоры с верхушками перцев, приправить, по желанию можно добавить 1 ст л коричневого сахара, протушить 10 мин
Добавить рубленную зелень

1/3 соуса добавить в начинку
Туда же фарш, рис, пробитые блендером лук, кабачок и капусту, рубленную зелень, соль, приправы

Наполнить начинкой подготовленные перцы без верхушек
В жаропрочный лоток выложить половину оставшегося соуса, на него перцы, сверху соус
Запечь 45 мин под фольгой при 180С, затем ещё 20 мин без фольги
Подавать можно со сметаной и зеленью

#ГотовимСАсейЛейкиной