БЕЛАЯ ЧЕРЕШНЯ В ЖЕЛЕ

Традиционное лакомство среднеазиатской и кавказской кухни - варенье из белой черешни. Не раз пробовала его к чаю в тематических ресторанах, покупала баночку в фирменном магазине деликатесов.
Красивое, янтарные ягодки, довольно жидкое, а на вкус просто сладкое. Разве что с легким ароматом ванили. Может, я просто не пробовала домашние варианты.
Так или иначе, давно хотела попробовать сварить его сама

И вот у меня в руках полтора килограмма отличной белой черешни
Очистила от косточек - это ещё та задача, но у меня ручная доисторическая штучка для выбивания косточек из вишни.
Пересыпала сахаром, оставив часть
Дала постоять. Тем временем ошпарила лимон, нарезала его в длину на 8 долек, удалила косточки, нарезала тонкими маленькими ломтиками и добавила к черешне
Варила на малом огне периодически помешивая, около .10, мин, чтобы дать приготовиться лимонным долькам, и конечно, черешне
Влила кипяток, добавила ванильный экстракт, проварила 2 мин
Смешала оставшийся сахар с желфиксом (пектином), щепоткой соли, добавила к черешне, варила 3 мин после закипания
Сняла с огня, влила коньяк и сразу разложила по баночкам. Плотно закрыла и поставила вверх дном на крышки до остывания, затем в холодильник

Пробный стаканчик в холодильнике зажелировался очень быстро
Мягкое сочное желе, целые ягодки, яркий вкус и аромат. Получилось очень удачно

Белая черешня 1,5 кг
Сахар 500 г
Лимон 1 шт
Соль 1/2 чл
Кипяток 3-4 ст
Ванильный экстракт 2 чл
Желфикс 3х1 1 пакетик .25, г
Коньяк 70 г

#ГотовимСАсейЛейкиной

ФАРШИРОВАННЫЕ КОРОЛЕВСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ
ЗАПЕЧЁННЫЕ ПОД СЫРОМ

Конечно, для этого блюда вполне можно взять и обычные крупные шампиньоны, можно ещё более крупные портобелло. Но эти грибочки среднего размера - для фаршированная и запекания самое то
Шампиньоны 1 лоток
Маринад:
Сметана 30% 3 ст л
Соус соевый 2 ст л
Чеснок молодой 3 зубчика соль, перец, орегано

Фарш:
Лук 3 шт
Морковь 1 шт
Ножки и часть мякоти шампиньонов
Чеснок молодой 3 зубчика
Маринад от шляпок
Масло сливочное 1 ст л
Соль, перец, орегано
Укроп

Для запекания:
Сыр 50 г (у меня сулугуни)

Шампиньоны не мыть! Их надо протереть влажной салфеткой
Отделить ножки, срезать по кругу небольшой слой от края, который загибается вниз
Вырезать губчатую часть и часть бедой мякоти, ножом или ложкой, я делала круглой ложкой-нуазеткой, которая предназначена для вырезания шариков из мякоти овощей и фруктов. Надо постараться не проткнуть шляпки, чтобы было потом удобно фаршировать
Смешать ингредиенты маринада, поместить шляпки в глубокую посуду, полить маринадом и аккуратно перемешать. Оставить на столе на время приготовления фарша, либо убрать в холодильник на пару часов
Для фарша порубить ножки и мякоть грибов, обжарить их на сухой сковородке
Добавить масло и нарезанный мелким кубиком лук, слегка обжарить. Затем тёртую морковь и рубленный чеснок, ещё немного обжарить, приправить. Добавить маринад от шляпок, укроп. Фарш готов
Для запекания в духовке нафаршировать шляпки, посыпать тёртый сыром и запечь в духовке до зарумянивание сыра
Я из-за жары делала под грилем
Вначале обжарила под грилем шляпки со стороны кожуры, затем нафаршировала, посыпала сыром и снова поставила под гриль до зарумянивание сыра
Подать можно как отдельное блюдо, так и как сопровождение к пасте

Рекомендую 😊
#ГотовимСАсейЛейкиной