ЗАПЕЧЁННЫЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ПАШТЕТ С ФИСТАШКАМИ И ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ

Здесь надо сразу уточнить, что хоть это прекрасное блюдо с французским акцентом и называется паштетом, его режут ломтиками и едят ножом и вилкой

Принцип простой: смешать фарш с нарезанным кусочками мясом, добавить яйца и замоченную в молоке или сливках булочку или панировочные сухари, лук, чеснок, зелень, соль и специи, очень тщательно вымешать ( не менее 10 мин до появления коллагеновый нитей), добавить наполнители и алкоголь. Затем масса запекается на водяной бане. Горячий паштет укладывают под небольшой груз, затем держать 2-3 дня в холодильнике для «созревания»

Мои «пять копеек»: добавила к замоченному в молоке белому хлебу, луку и чесноку одну морковку для цвета и пару сырых картофелин чтобы крахмал помог держать форму. Наполнители - сырокопчёный балык мелкими кубиками, фисташки и клюква. Запекала в шубке из варёно- копчёного окорока тонкими ломтиками на водяной бане ( формы с паштетом поставила в лоток для лазаньи, наполнила до половины высоты кипятком) 2 ч при 150С ( паштет готов при температуре внутри 70С, я довела до 80С, так как присутствовали кусочки свинины

Свинина шейка 800 г небольшим кубиком
Говядина фарш 500 г
Лук 2 шт
Картофель 2 шт
Морковь 1 шт
Чеснок молодой 4 зубчика
Укроп 5-7 веточек
Молоко 1/2 ст
Белый хлеб без корочек 150 г
Сметана 30% 3 ст л
Яйца 2
Соль 1,5 чл
Перец, мускатный орех, орегано, пажитник, копченая паприка
Коньяк 50 г
Балык свиной сырокопчёный 300 г
Фисташки 1 ст
Клюква 1/2 ст
Окорок тамбовский ломтики 300 г

#ГотовимСАсейЛейкиной

БЕЛАЯ ЧЕРЕШНЯ В ЖЕЛЕ

Традиционное лакомство среднеазиатской и кавказской кухни - варенье из белой черешни. Не раз пробовала его к чаю в тематических ресторанах, покупала баночку в фирменном магазине деликатесов.
Красивое, янтарные ягодки, довольно жидкое, а на вкус просто сладкое. Разве что с легким ароматом ванили. Может, я просто не пробовала домашние варианты.
Так или иначе, давно хотела попробовать сварить его сама

И вот у меня в руках полтора килограмма отличной белой черешни
Очистила от косточек - это ещё та задача, но у меня ручная доисторическая штучка для выбивания косточек из вишни.
Пересыпала сахаром, оставив часть
Дала постоять. Тем временем ошпарила лимон, нарезала его в длину на 8 долек, удалила косточки, нарезала тонкими маленькими ломтиками и добавила к черешне
Варила на малом огне периодически помешивая, около .10, мин, чтобы дать приготовиться лимонным долькам, и конечно, черешне
Влила кипяток, добавила ванильный экстракт, проварила 2 мин
Смешала оставшийся сахар с желфиксом (пектином), щепоткой соли, добавила к черешне, варила 3 мин после закипания
Сняла с огня, влила коньяк и сразу разложила по баночкам. Плотно закрыла и поставила вверх дном на крышки до остывания, затем в холодильник

Пробный стаканчик в холодильнике зажелировался очень быстро
Мягкое сочное желе, целые ягодки, яркий вкус и аромат. Получилось очень удачно

Белая черешня 1,5 кг
Сахар 500 г
Лимон 1 шт
Соль 1/2 чл
Кипяток 3-4 ст
Ванильный экстракт 2 чл
Желфикс 3х1 1 пакетик .25, г
Коньяк 70 г

#ГотовимСАсейЛейкиной