ПИКУЛИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Пикантные хрустящие овощи во главе с цветной капустой в лёгком маринаде

Цветная капуста 1,5 кг (2 небольших кочана)
Лук 500 г или 3-4 шт
Морковь 500 г или 3 шт
Перец сладкий 3-4 шт
Чеснок молодой 1 головка
В каждую банку 60-800 г:
Лавровый лист 2 шт
Перец горошком 5-7 шт
Укроп 3-5 стеблей

Маринад:
Кипяток около 2,2 л
Соль крупная 2 ст л
Сахар коричневый 4 ст л
Уксус 9% 4 ст л, или сок лимонный 6 ст л, или уксус винный 6 ст л
Орегано 1 чл
Тимьян 1/2 чл
Соль сванская 2 чл ( или молотые кориандр и пажитник)
Вегета без глюкомата 1 чл ( по желанию)
Перец горошком 7-10 шт
Лавровый лист 3-4 шт

Разложить по банкам лавровый лист, перец, стебли укропа и овощи: цветную капусту соцветиями, сладкий перец полосками, лук перьями, чеснок лепестками
Залить крутым кипятком, неплотно накрыть крышками и оставить на 5 мин
Слить кипяток, придерживая овощи ложкой или шумовкой, в кастрюлю
У меня получилось ровно 2 л слитого кипятка, долила ещё 200 г
Добавить все ингредиенты маринада, довести до кипения и варить 3 мин
Кипящий маринад ( не выключая огонь, вливала в банки половником) разлить по банкам доверху, плотно закрыть
Поставить вверх дном на крышки до остывания, затем убрать в холодильник
Наутро пикули готовы. Их также можно оставить для длительного хранения

#ГотовимСАсейЛейкиной

ЗАПЕЧЁННЫЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ ПАШТЕТ С ФИСТАШКАМИ И ВЯЛЕНОЙ КЛЮКВОЙ

Здесь надо сразу уточнить, что хоть это прекрасное блюдо с французским акцентом и называется паштетом, его режут ломтиками и едят ножом и вилкой

Принцип простой: смешать фарш с нарезанным кусочками мясом, добавить яйца и замоченную в молоке или сливках булочку или панировочные сухари, лук, чеснок, зелень, соль и специи, очень тщательно вымешать ( не менее 10 мин до появления коллагеновый нитей), добавить наполнители и алкоголь. Затем масса запекается на водяной бане. Горячий паштет укладывают под небольшой груз, затем держать 2-3 дня в холодильнике для «созревания»

Мои «пять копеек»: добавила к замоченному в молоке белому хлебу, луку и чесноку одну морковку для цвета и пару сырых картофелин чтобы крахмал помог держать форму. Наполнители - сырокопчёный балык мелкими кубиками, фисташки и клюква. Запекала в шубке из варёно- копчёного окорока тонкими ломтиками на водяной бане ( формы с паштетом поставила в лоток для лазаньи, наполнила до половины высоты кипятком) 2 ч при 150С ( паштет готов при температуре внутри 70С, я довела до 80С, так как присутствовали кусочки свинины

Свинина шейка 800 г небольшим кубиком
Говядина фарш 500 г
Лук 2 шт
Картофель 2 шт
Морковь 1 шт
Чеснок молодой 4 зубчика
Укроп 5-7 веточек
Молоко 1/2 ст
Белый хлеб без корочек 150 г
Сметана 30% 3 ст л
Яйца 2
Соль 1,5 чл
Перец, мускатный орех, орегано, пажитник, копченая паприка
Коньяк 50 г
Балык свиной сырокопчёный 300 г
Фисташки 1 ст
Клюква 1/2 ст
Окорок тамбовский ломтики 300 г

#ГотовимСАсейЛейкиной