ВОЛШЕБНЫЕ ПРЕВРАЩЕНИЯ ЙОГУРТОВОГО СОУСА:
ОСВЕЖАЮЩИЙ ХОЛОДНЫЙ СУП ТАРАТОР НА АЙРАНЕ

Напомню, этот лёгкий слегка пикантный соус я подавала к спарже. Осталось его довольно много. И вот, после ранней утренней прогулки, когда уже в 4.30 утра довольно жарко, смешиваю его с крупно натертым огурцом и стаканчиком охлаждённого турецкого йогурта - и чудесный освежающий суп готов

Соус:
Йогурт греческий 250 г
Чеснок молодой 1 зубчик
Зелень рубленная укроп, кинза, зелёный лук 1-2 ст л
Горчица дижонская 2 чл
Сок лимонный 2 чл или по вкусу
Соль 1/4 чл или по вкусу
Перец

Огурец 1 шт
Айран 270 г

Отличного летнего рабочего дня, друзья!

#ГотовимСАсейЛейкиной

КАВКАЗСКАЯ ЗАКУСКА

Рецепт из моего детства, этой закуской нас всегда встречала радушная сочинская хозяйка, у которой мы постоянно останавливались летом
Холодненькая, немного пикантно-острая, остановиться просто невозможно
Готовлю ее каждый год в сезон, поесть и немного прозапас.
Сейчас в продаже появилась стручковая фасоль, лобио, важный компонент этой закуски, и я поспешила ее приготовить

Капуста молодая 2 маленьких кочанчика или 1 крупный
Баклажаны 1-1,5 кг
Фасоль стручковая лобио 0,7- 1 кг
Кипяток 5 л
Соль крупная 1 ст л

Заливка:
Лук 1 кг
Морковь молодая 1 кг
Перец сладкий зелёный грунтовой 0,5 кг
Помидоры 0,7-1 кг
Чеснок молодой 1/2 головки
Перец красный сладкий 2 шт
Укроп пучок
Лавровый лист 3 шт
Перец горошек 10 шт
Соль крупная 2/3 ст л или по вкусу
Масло оливковое 1/2 ст
Сахар коричневый 1/2 ст
Уксус 9% 1/2 ст, или уксус винный 2/3 ст, или уксус яблочный 2/3 ст, или лимонный сок (в бутылке) 2/3 ст
Вода, в которой варились овощи 0,5-1 л или по вкусу

По очереди отварить до полуготовности в соленой воде фасоль, нарезанную секторами с кочерыжкой капусту, нарезанные вдоль на 6-8 частей небольшие баклажаны ( большие ещё разделить пополам поперёк)
Выложить в отдельные миски

Слегка припустить в масле не обжаривая лук крупными полукольцами, морковь шайбами, зелёный перец соломкой
Пробить блендером помидоры с красным перцем и чесноком, добавить в сотейник, довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар, приправить и протушить до полуготовности моркови
Добавить воды от варки овощей и поправить на сахар, соль и кислоту - заливка должна быть достаточно интенсивного, но при этом сбалансированного вкуса
Если планируете для еды, сложить в кастрюлю, где варились овощи, слоями овощи и заливку, прокипятить, остудить и убрать в холодильник на 8-12 ч
Если для консервирования - разложить по банкам слоями овощи и густую часть заливки, затем жидкую часть довести до кипения, залить в банки, закрутить крышки и поставить вверх ногами на крышки до остывания

Очень вкусный и любимый с детства рецепт

#ГотовимСАсейЛейкиной

ТЁПЛЫЙ САЛАТ СПАРЖА-КЛУБНИКА-РЕДИС, СОУС ВИНЕГРЕТТ МАНГО-СЛАДКИЙ ЧИЛИ

Пока у нас сезон местной спаржи, спешу приготовить ее в разных вариантах
Сегодня простой и при этом изысканный салат, который подойдёт к летнему романтическому ужину с бокалом розового игристого, ну или тихого, сухого вина

Спаржа зелёная 250 г
Кипяток 1,5 ст
Соль 1/2 чл
Сахар 1 чл
Лимонный сок 2 чл
Масло сливочное 1 чл
Чеснок молодой 1 зубчик
Перец щепотка

Клубника 10-12 ягод
Редис 2-3 шт
Кинза 5-6 веточек

Соус:
Масло оливковое 3 ст л
Сок лимонный 1 ст л
Горчица дижонская 1 чл
Соль 1/4 чл
Чеснок сухой щепотка
Орегано щепотка
Перец щепотка
Манго мякоть свежая, замороженная или консервированная 1 ст л
Соус сладкий Чили 1 ст л

Вначале приготовим соус
Соус винегретт - классическая заправка к салатам, обычно состоящая из трёх частей оливкового масла и одной части лимонного сока, с добавлением соли, перца, и какого-либо сладкого компонента для баланса, а дальше по желанию, специи и добавки. Можно все ингредиенты поместить в баночку с крышкой и энергично потрясти, и все, соус готов
А можно, как я, поместить в высокий стакан и пробить погружным блендером на высокой скорости, масло эмульгируется и соус будет более густым
Итак, асе ингредиенты в стакан и пробить блендером
Далее спаржа. Обрезаем грубые кончики, очищаем внизу от грубой кожицы
В сотейнике доводим до кипения воду, добавляем соль, сахар, лимонный сок, перец и масло, помещаем туда спаржу и варим на малом огне под крышкой до полуготовности, около 3 мин после повторного закипания
Выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем, сервируем вместе с тоненькими кружочками редиса, половинками клубники, листочками кинзы - она идеально сочетается со всеми ингредиентами, и слегка поливаем соусом
Вуаля! Готово!

Конечно, вместо манго можно взять любой сочный фрукт или джем, здесь простор для фантазии. Вместо соуса сладкий Чили - немного хлопьев Чили. Это чистое творчество 😊 Спаржу чаше всего покупаю у Наташи и Максима здесь https://t.me/dubovoe_village

#ГотовимСАсейЛейкиной