ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ, ФЛАМБИРОВАННЫЙ КОНЬЯКОМ

Печень индейки 500 г
Филе бедра индейки 500 г
Горчица дижонская 2 ст л
Яблоки 5 мелких или 3 крупных
Сахар коричневый 1 ст л
Лук 4 шт
Морковь 2 шт
Сельдерей 5 стеблей
Чеснок молодой 1/2 головки
Перец сладкий 1 шт
Укроп 1 пучок
Сливки 33% 1 ст
Масло оливковое 1 ст л
Масло сливочное 1 ст л +1 ст л +50 г
Соль, перец, лавровый лист, орегано, тимьян, пажитник, копченая паприка
Коньяк 50 г+50г
Сыр творожный «А ля каймак» 200 г
Сыр плавленый Виола 200 г


Вначале подготовим продукты
Печень промыть, очистить от плёнок, обсушить
Филе индейки обсушить, нарезать некрупным кубиком, добавить горчицу, перемешать, дать постоять пока режутся овощи
Лук полукольцами, морковь соломкой, сельдерей мелким кубиком, чеснок и укроп порубить
Яблоки с кожурой нарезать ломтиками
На отдельной сковородке обжарить яблоки в 1 ст л сливочного масла до карамельной корочки. Влить коньяк, подлечил и дать прогореть
В большом сотейнике с толстым дном обжарить на высоком огне в смеси масел филе индейки, затем добавлять по очереди, продолжая обжаривать, лук, сельдерей, морковь, чеснок, сладкий перец
Уменьшить огонь.
Готовить до мягкости мяса и моркови
Добавить приправы, не солить
Сдвинуть на одну сторону, выложить на освободившееся место печень и обжаривать с 2 сторон. Печень должна приготовиться внутри, это займёт около 5 мин
Перемешать, влить коньяк, поджечь и дать прогореть
Добавить сливки и тушить до выпаривания
Удалить лавровый лист, переложить в высокую ёмкость, добавить карамелизованные яблоки, пробить блендером до гладкости
Добавить кусок сливочного масла и два вида мягкого сыра, пробить блендером, поправить на соль
Переложить в баночки, хорошо закрыть и убрать на самую холодную полку холодильника на 2-3 дня для созревания
Нежный и при этом очень богатый вкус, рекомендую

#ГотовимСАсейЛейкиной

ТАРТ И ТАРТАЛЕТКИ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ

Как вы помните, я сделала лимонный курд - нежный крем на основе лимонного сока, яиц и небольшого количества масла (рецепт публиковала здесь)
Также у меня остались 2 белка от приготовления сырников
Поэтому я решила сделать небольшой тарт Д20 см с начинкой из лимонного крема и меренгой, и 6 тарталеток с курдом и свежими ягодами

Песочное тесто на это количество:
Мука 220 г (1,5 ст)
Разрыхлитель 1 чл
Масло сливочное 100 г
Сметана 2 ст л
Сахар 1 чл
Соль щепотка

Меренга:
Белки 2 шт
Соль щепотка
Лимонный сок 1 чл
Сахар 4 ст л
Крахмал 1 ст л

Ягоды:
Клубника 350 г
Голубика 125 г

Готовим тесто:
Перетереть до крошки руками или в комбайне пульсом муку с разрыхлителем, солью, сахаром и нарезанное кубиками холодное масло
Добавить сметану и быстро замесить послушное тесто
Разделить на 2 части, одну чуть побольше, использовать на 6 тарталеток, другую на тарт с меренгой
Форму и формочки смазать сливочным маслом и припудрить мукой. Руками вылепить корзиночки с бортиками
Выпекать будем с грузом, у меня это сухая фасоль
На каждую форму положить квадрат пекарской бумаги и насыпать фасоль
Печь при 180С 15 мин с фасолью и ещё какое-то время без фасоли до готовности
Остудить, заполнить курдом
Тарталетки украсить ягодами
Тарт заполнить белковой смесью- меренгой
Меренга: венчики миксера и чашу обезжирим уксусом
Вначале взбить белки с солью и лимонным соком до мягких пиков, затем по 1 ложке добавлять сахар и взбить до устойчивых пиков
Вмешать крахмал и слегка взбить
Поместить тарт с меренгой под гриль и запечь до легкой румяности, либо обжечь горелкой

Подавать лучше охлаждёнными

Несложно, нарядно и 😋

#ГотовимСАсейЛейкиной

МАРИНУЕМ ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ШЕЙКИ В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

МАРИНУЕМ ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ШЕЙКИ В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

По ошибке на заправке в дальней дороге схватила пару бутылочек гранатового сока вместо томатного
И раз уж так получилось, они очень пригодятся для шашлычного маринада
У меня 750 г свиной шейки, на это количество у меня ушло 250 г сока, можно и побольше, из расчёта 0,5 л сока на 1 кг мяса
Сок с добавлением сахара, поэтому я дополнительно буду использовать лимонный сок. Если сок будет свежевыжатый или просто без сахара, лимон можно не добавлять
Лука надо много, как обычно
Специи придадут восточную нотку

Свиная шейка 750 г
Лук 5 шт средних
Укроп 5-6 стеблей
Чеснок молодой 3-4 зубчика по желанию
Соль, перец, кориандр молотый, хмели-сунели, пажитник, орегано, копченая паприка
Масло оливковое 2 ст л
Сок гранатовый 250 г
Сок лимонный 2 ст л

Нарезанное мясо приправить солью и специями, хорошо перемешать и дать постоять 20-30 мин
Добавить лук тонкими полукольцами, рубленные зелень и чеснок, лимонный сок, ещё раз хорошо перемешать
Добавить оливковое масло и гранатовый сок, перемешать, накрыть и поставить под небольшой гнёт в холодильник на 12-24 ч
Будет вкусно 👌

#ГотовимСАсейЛейкиной