ЛИМОННЫЙ КУРД

Как вы помните, я делала полуторную порцию лимонного кекса Оттоленги, который ожидаемо оказался очень вкусным даже при том, что туда пошла только цедра
Остался сок из 5 шт лимонов, и я истратила оттуда буквально пару чайных ложек на глазурь
Задавшись вопросом, что же с ним делать, убрала на самую холодную полку в холодильник. И как раз в ленте BK подвернулась идея - лимонный курд. Лёгкий лимонный крем из лимонного сока, яиц, сахара и небольшого количества сливочного масла. Прекрасный наполнитель для тортов и тарталеток, соус к оладьям и просто намазать на утренний тост
Курд можно делать из желтков, и в этом случае использовать белки на меренги. А можно и из цельных яиц, и я выбрала этот вариант
Можно добавить крахмал для загустения, но я решила обойтись без него, взяла побольше яиц
Можно добавлять в курд цедру для аромата, но у меня ее, как мы помним, нет
Зато есть лимончелло, его и добавлю 🍋🍸

Итак,

Лимонный сок 240 мл
Яйца 4 шт крупных 
Сахар  150 г
Соль щепотка
Сливочное масло  60 г
Лимончелло или куантро 3 ст л

Сок нагреть почти до кипения
Тем временем соединить венчиком яйца с сахаром и солью, без фанатизма
Влить тонкой струйкой сок, постоянно помешивая венчиком
Довести до кипения все время помешивая, варить на малом огне до загустения, около 3-5 мин
Влить алкоголь, добавить масло и хорошо размешать чтобы оно растаяло и соединилось с курдом
Горячим разлить по баночкам. Плотно закрыть и поставить на крышки до остывания
Хранить в холодильнике 2-3 недели, может быть чуть больше
Использовать в холодном виде
Можно, конечно, и запечь в песочной корзиночке, но он и так готов и очень вкусен

#ГотовимСАсейЛейкиной

СЫРНИКИ ПО ЛЮБИМОМУ РЕЦЕПТУ
С ЛИМОННЫМ КУРДОМ И СМЕТАНОЙ

Для этого рецепта нужна рисовая мука, ее несложно купить
С ней у меня всегда получаются те самые сырники, которые мне так нравятся
Можно заменить ее кукурузным крахмалом, но с ним мне нравится немного меньше, масса чуть гелеобразная получается

Творог 9% 330 г
Желтки яичные 2
Сахар 2 ст л
Мука рисовая 2-3 ст л в тесто +2 ст л для формовки
Соль щепотка
Масло для жарки оливковое 1 чл +сливочное 1 чл

Пробить блендером творог с желтками, сахаром, солью
Вмешать рисовую муку, 2 или 3 ст л в зависимости от плотности творога. Тесто будет достаточно липким
Ложкой выложить на доску, густо присыпанную рисовой мукой, 12 будущих сырников
Руками сформировать лепешки, каждую накрыть стаканом и покрутить его, лепешки станут круглыми и ровными
Жарить на малом огне под крышкой, до легкой румяной корочки, переворачивать только один раз

Подавала с лимонным курдом ( рецепт выкладывала вчера) и густой сметаной
Просто и быстро, результат восхитительный 💥

#ГотовимСАсейЛейкиной

ПАШТЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ЯБЛОКАМИ, ФЛАМБИРОВАННЫЙ КОНЬЯКОМ

Печень индейки 500 г
Филе бедра индейки 500 г
Горчица дижонская 2 ст л
Яблоки 5 мелких или 3 крупных
Сахар коричневый 1 ст л
Лук 4 шт
Морковь 2 шт
Сельдерей 5 стеблей
Чеснок молодой 1/2 головки
Перец сладкий 1 шт
Укроп 1 пучок
Сливки 33% 1 ст
Масло оливковое 1 ст л
Масло сливочное 1 ст л +1 ст л +50 г
Соль, перец, лавровый лист, орегано, тимьян, пажитник, копченая паприка
Коньяк 50 г+50г
Сыр творожный «А ля каймак» 200 г
Сыр плавленый Виола 200 г


Вначале подготовим продукты
Печень промыть, очистить от плёнок, обсушить
Филе индейки обсушить, нарезать некрупным кубиком, добавить горчицу, перемешать, дать постоять пока режутся овощи
Лук полукольцами, морковь соломкой, сельдерей мелким кубиком, чеснок и укроп порубить
Яблоки с кожурой нарезать ломтиками
На отдельной сковородке обжарить яблоки в 1 ст л сливочного масла до карамельной корочки. Влить коньяк, подлечил и дать прогореть
В большом сотейнике с толстым дном обжарить на высоком огне в смеси масел филе индейки, затем добавлять по очереди, продолжая обжаривать, лук, сельдерей, морковь, чеснок, сладкий перец
Уменьшить огонь.
Готовить до мягкости мяса и моркови
Добавить приправы, не солить
Сдвинуть на одну сторону, выложить на освободившееся место печень и обжаривать с 2 сторон. Печень должна приготовиться внутри, это займёт около 5 мин
Перемешать, влить коньяк, поджечь и дать прогореть
Добавить сливки и тушить до выпаривания
Удалить лавровый лист, переложить в высокую ёмкость, добавить карамелизованные яблоки, пробить блендером до гладкости
Добавить кусок сливочного масла и два вида мягкого сыра, пробить блендером, поправить на соль
Переложить в баночки, хорошо закрыть и убрать на самую холодную полку холодильника на 2-3 дня для созревания
Нежный и при этом очень богатый вкус, рекомендую

#ГотовимСАсейЛейкиной