ЛИМОННЫЙ КЕКС
ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТА ЙОТАМА ОТТОЛЕНГИ

Увидела в закрытой кулинарной группы кекс, который приготовила Irina Varis в точности по рецепту «Лимонный кекс с маком» Йотама Оттоленги
Мака у меня под рукой не нашлось, зато был кунжут
Не поднялась рука сыпать так много сахара, как написано у мэтра, минимизировала
Не устояла против добавления ароматного крепкого алкоголя, в этот раз лимончелло
До сих пор размышляю, пока печётся кекс, надо ли мне делать лимонную глазурь согласно рецепту, там так много сахарной пудры, для меня слишком сладко, да и столько пудры у меня просто нет. Может, сделаю треть
И открытый вопрос, куда деть лимонный сок, жду - если кекс выйдет не слишком влажным, может быть, сделаю лимонную пропитку
И ещё, я сделала полуторную порцию на две формы, кирпичик и прямоугольник
Даю рецепт одинарной порции на 1,5 л
Яйца 3 шт
Сахар 125 ( в оригинале 225) г
Сливки 33% 120 г
Масло сливочное растопленное 75 г
Кунжут (мак в оригинале) 10 г
Цедра 3 Лимонов
Мука 190 (в оригинале 170) г
Разрыхлитель 1,25 чл
Соль 1/4 чл
Лимончелло 3 ст л по желанию

Глазурь:
Пудра сахарная 100 г
Сок лимонный 2-3 чл

В горячее растопленное масло натереть цедру, по желанию добавить лимончелло или пару ложек лимонного сока, отставить
Взбить яйца с солью и сахаром, добавить сливки и снова взбить
Ввести смесь муки с разрыхлителем и кунжутом, взбить миксером на небольшой скорости
Ввести масло с цедрой, аккуратно перемешать
Выложить в смазанную сливочным маслом и припудренную мукой форму, посыпать кунжутоми выпекать около 45 мин при 180С
Остывший кекс можно украсить глазурью
Ещё не пробовала. Могу сказать, что необыкновенно ароматно и солнечно ☀️

#ГотовимСАсейЛейкиной

ЛИМОННЫЙ КУРД

Как вы помните, я делала полуторную порцию лимонного кекса Оттоленги, который ожидаемо оказался очень вкусным даже при том, что туда пошла только цедра
Остался сок из 5 шт лимонов, и я истратила оттуда буквально пару чайных ложек на глазурь
Задавшись вопросом, что же с ним делать, убрала на самую холодную полку в холодильник. И как раз в ленте BK подвернулась идея - лимонный курд. Лёгкий лимонный крем из лимонного сока, яиц, сахара и небольшого количества сливочного масла. Прекрасный наполнитель для тортов и тарталеток, соус к оладьям и просто намазать на утренний тост
Курд можно делать из желтков, и в этом случае использовать белки на меренги. А можно и из цельных яиц, и я выбрала этот вариант
Можно добавить крахмал для загустения, но я решила обойтись без него, взяла побольше яиц
Можно добавлять в курд цедру для аромата, но у меня ее, как мы помним, нет
Зато есть лимончелло, его и добавлю 🍋🍸

Итак,

Лимонный сок 240 мл
Яйца 4 шт крупных 
Сахар  150 г
Соль щепотка
Сливочное масло  60 г
Лимончелло или куантро 3 ст л

Сок нагреть почти до кипения
Тем временем соединить венчиком яйца с сахаром и солью, без фанатизма
Влить тонкой струйкой сок, постоянно помешивая венчиком
Довести до кипения все время помешивая, варить на малом огне до загустения, около 3-5 мин
Влить алкоголь, добавить масло и хорошо размешать чтобы оно растаяло и соединилось с курдом
Горячим разлить по баночкам. Плотно закрыть и поставить на крышки до остывания
Хранить в холодильнике 2-3 недели, может быть чуть больше
Использовать в холодном виде
Можно, конечно, и запечь в песочной корзиночке, но он и так готов и очень вкусен

#ГотовимСАсейЛейкиной