Котлеты Пожарские

Когда-то давно в конце девяностых меня занесло к друзьям в Белую Церковь. И я там познакомилась замечательной женщиной Валентиной. Она очень интересно рассказывала о жизни, у неё был свой очень мудрый взгляд на всё. А ещё она научила меня двум рецептам. Один это торт Славянка, я его уже писала раньше. А второй это Пожарские котлеты. Котлеты получаются очень вкусные воздушные , мягкие внутри, с зажаристой корочкой и необычные. Делаются быстро. Когда ставлю их на стол, они обычно улетают первые.

🔥 Котлеты Пожарские

Курица фарш - 2 lb, в оригинале грудинка, но я люблю больше темное мясо (boneless thighs).
Белый хлеб или булка 400 г размочить в молоке.
Масло сливочное 2 брусочка по 4 oz (~200 g) вынуть из холодильника заранее чтобы было мягкое (не растапливать).
Соль 1 ч л
Все пробить в блендере

В оригинальном варианте надо было поставить в холод на 30 минут, потом мочить руки и лепить котлеты, жарить в масле с четырёх сторон и внутрь при лепке можно ещё положить ветчину для любителей. И потом красиво разрезать под 45° очень нарядно смотрится.

Я так не делаю. У меня два варианта. Первый это ложкой выложить фарш на поднос покрытый parchment paper, на каждую котлету у меня уходит две столовые ложки с горкой фарша, и в морозилку. Потом в любое время у меня есть котлеты. Надо просто кинуть их не размораживая на противень в духовку и все. Моего времени уйдет потом на это 5 минут посреди недели.

Второй вариант, это если мне надо их жарить сразу. Жарить я не буду, вместо этого кладу на противень покрытый parchment paper и в горячую духовку 425°F, 20 минут с одной стороны и 10 минут с другой.

Приятного аппетита! 😋

Пы.Сы.: А если добавить салат то будет сбалансированный обед или ужин где все включено 😊

#рецепт
#белок

Про витамин Д

Давно я ничего научного не писала. Исправляюсь. На днях у меня вышла дискуссия. У меня есть одна пациентка, когда она ко мне пришла, в числе прочего, у неё был низкий витамин D. Потом она брала добавку 3000–4000 IU в день и сейчас вернулась с витамином D в крови около 40, что, по моему мнению, хорошо. И поэтому я её попросила это количество прекратить, а брать гораздо меньше, прям минимальное количество витамина Д, которое будет этот уровень в крови поддерживать до апреля месяца. А летом, когда мы производим витамин Д сами, возможно вообще сможем остановить если анализ будет не ниже. На что она мне ответила: мне сказали, что надо, чтобы витамин Д был 60 или 70 минимум, иначе всё плохо-плохо поэтому наверное стоит продолжать эту дозу?. Я ей объяснила, почему я с этим не согласна, и подумала, что это будет интересно не только ей.

Итак, откуда взялись нормы витамина Д в крови и в добавках и сколько они должны быть.

В 1941 году норму приема витамина D держали примерно около 400 IU, и это было основано на наблюдении, что количество витамина D в чайной ложке рыбьего жира достаточно для профилактики рахита у младенцев. Когда я закончила университет в 90-х годах и начала работать, считалось, что витамин Д в крови должен быть выше 20 у детей и от 27 у взрослых.

В 2000-х подход изменился и вопрос стал так: при каком уровне витамина D в крови улучшаются реальные состояния костей, и какое суточное потребление обычно позволяет этого уровня достичь. Было проведено куча исследований которые проверяли влияние разных доз витамина Д на всасывание кальция, риск рахита у детей и остеомалации у взрослых, показатели плотности кости (bone mineral content and density) и данные по переломам и потере костной массы у взрослых и пожилых. Плюс был сделан большой мета-анализ из 165 разных исследований и 11 систематических обзоров (ссылка в комментах), и все это вместе послужило базой для установки норм. И вот то, что они нашли, это что самое лучшее всасывание кальция происходит, когда в крови от 30 нмоль/л но при этом не было серьезного улучшения, если витамин D искусственно добавками догоняли выше чем 50. И отсюда они вывели такие ориентиры, что от 30–50 нмоль/л (12–20 нг/мл) это хороший показатель в крови, и ниже 30 уже есть риск дефицитов.

После этого они сказали: Хорошо, сколько витамина D мы должны получать в зимнее время, когда нет солнца, для того чтобы у нас в крови было вот такое количество? И отсюда через тесты были выведены нормы для населения с 1 года до 70 лет 600 IU в день и 800 IU ежедневно после 70 лет включая с солнца, еды, добавок итд. все вместе.

Почему я рекомендовала пациентке снизить дозу?

При нормальном уровне витамина Д в крови хронический прием 3200-4000 IU ежедневно у некоторых людей может стать причиной высокого кальция в крови, падений и госпитализаций, а если при этом пить мало и нарушен баланс натрия то и оседания кальция в мягких тканях, камней в почках, кальция в моче итд (ссылка на мета-анализ в комментах). Поэтому если у человека 40-50 я не буду ему давать дополнительные добавки с целью догнать это до 70.

@Ирина Строгач
#ликбез

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20629479/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10195747/

В детстве каждое лето меня отправляли на 1-2 месяца к бабушкам. Они жили далеко в другом городе и для меня это было целое путешествие с приключениями.

У одной из бабушек были куры несушки. Еще там был петух. Петух был задиристый, очень агрессивный и никого к курятнику не подпускал. Все остальные внуки, мои двоюродные, жили там, его боялись и близко к нему не подходили.

А потом приехала я.
Я была девочка очень боевая и очень любила книги про всяких героев-спасателей. В общем идея созрела быстро. У бабушки на веревке висели и сушились белые простыни. Я решила, что привидений этот петух точно должен бояться. Мы нацепили на головы эти простыни, и пошли пугать петуха. Я сейчас представляю себе, как это смотрелось: белые сугробы спотыкаясь и завывая идут к курятнику. Спотыкались, потому что ничего не видели - у меня хватило ума не резать в простынях дырки-глазки.

В общем ковыляем мы к курятнику и тут младший кузен начал как-то кричать. Я ему говорю ты неправильно завываешь, петух не поверит. Он мне: он уже не верит - он меня клюет в голову!
И вот тут меня понесло. Как это моих бьют?!!

Девочка я была очень крупная даже для своих лет. Когда я понеслась на петуха, он сперва не поверил такой наглости и это была его ошибка. Я на него налетела и буквально сбила массой. Петух офигел. Такой подставы от обычно мирных детишек он не ожидал. Он придавленно пискнул, потом вывернулся из под меня, как-то криво подпрыгнул на месте и как в мультике быстро сиганул в другом направлении. Путь к курятнику был свободен.

Тетя нас потом ругала, что замазали чистые простыни. А бабушка сказала, раз вы сами принесли яйца, сегодня будут царские блины. Это когда в тесто идет много яиц. И с тех пор моей обязанностью стало каждое утро идти в курятник и приносить яйца. Петух, когда меня видел, сразу делал вид что он не местный и уходил в сторону.

Блины получаются очень вкусные и нежные. Мы с мелкой любим их больше других вариантов. Плюс они хороши, когда надо в еду больше белка добавить, спортсменам например.

🔥Царские блины

10 яиц
12 ст л муки с горкой
Соль 3/4 ч л
Сахар 1 ст л
Смешать до однородности. Я мешаю миксером но можно и руками. Потом добавить
Молоко 1 литр
И потом в конце еще добавить растительное масло 4 ст л (у меня оливковое).
Дать постоять минут 20-30. Перемешать и печь. Перед первой порцией смазать сковородку маслом немного, потом больше масла не надо.

Я еще когда снимаю блины то промазываю сливочным маслом, за эту секунду сковорода как раз успевает нагреться для следующего блина.

Приятного аппетита! 😋

#рецепт
#белок

Здравствуй весна, солнышко, птички цветочки.. а для некоторых заложенный нос, чихание, шкрябанье горла и другие радости сезонной аллергии. Перекрестная аллергия, это когда аллергия изначально на пыльцу растений, но поскольку аллергены в пыльце похожи на аллергены в некоторых продуктах, то в сезон цветения получается слишком много триггеров и стоит эти продукты убрать на время, чтобы не ходить все время в соплях и с чешущимся горлом.

Симптомы обычно легкие но нудные. Чаще всего это зуд губ, языка, рта или горла после сырых фруктов или овощей, в которых есть вещества похожие по строению на определённую пыльцу. Встречается довольно часто, по разным исследованиям примерно у 9%–35% людей (исследование ниже)

Я сделала две таблички, на русском и на английском, какие продукты совпадают с какими растениями, и если вам в сезон цветения не хочется “хрюкать” возможно имеет смысл на время цветения их исключить.

Всем здоровья!

Ирина Строгач
#ликбез
#PollenFoodAllergySyndrome
#PFAS
#аллергия


Cox AL, Eigenmann PA, Sicherer SH. Clinical Relevance of Cross-Reactivity in Food Allergy. J Allergy Clin
Immunol Pract. 2021 Jan;9(1):82-99. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33429724/

Cream cheese / Кремчиз а-ля Филадельфия

У меня закончился кремчиз. А я его люблю прям очень. Но в магазин ходить я не люблю тоже прям очень, ибо лень. Поэтому пошла проводить ревизию в холодильнике. В холодильнике нашлись сливки, йогурт и half and half (это такая готовая смесь молока и сливок). В общем все что надо для кремчиза. В оригинале он делается из молока и сливок но я пересчитала на то что у меня было. В рецепте дам оба варианта.
Получилась такая вкуснотища! Я себя прям за уши оттягивала. Делюсь 😊

🔥 Cream cheese

Мой вариант:
2 л half-and-half
+300 мл сливок
Или оригинальный вариант:
2 л цельного молока
+500 мл сливок (30–35%)

Кроме этого:
150 мл йогурта (6 ст. л. с горкой)
В конце:
1 ч. л. соли
4 ст. л. сливок

Смешать сливки, half and half (или молоко) и йогурт. Хорошо перемешать и оставить пока не превратится по консистенции в как бы желе молочное. Я делала в Instant Pot на функции Yogurt, взяло 7 часов. Если просто поставить на столе, то возьмет 8-14 часов в зависимости от температуры дома.

Нагреть на очень маленьком огне не перемешивая до 140F/60С . У меня в instant pot на Keep Warm взяло 2.5 часа, на плите будет быстрее. Температура здесь важна, потому что если перегреть будет зернистое а не гладкое.

Как только нагрели, прямо теплым не перемешивая, зачерпываем поварешкой, откинули на дуршлаг на марлю. Дать стечь. Время стекания зависит от того что хотим получить. Если мазать на хлеб, то 12 часов, я просто на ночь оставила. Если хотим твёрдый для чизкейка, то тогда можно и сутки подержать или пресс сверху положить.
Все это оставляем на столе. В холодильник нельзя, потому что ещё не время стабилизироваться.

Когда сыворотка стекла, вываливаем массу в миску, добавляем 1 чайную ложку соли, и у меня вышло 4 столовых ложки сливок, и пробиваем все это погружным блендером. Сливок может понадобиться чуть больше - добавляем по 1 ложке до момента когда масса станет блестящей.

После этого ставим в холодильник минимум на 6 часов стабилизироваться. В холодильнике он станет более плотным.

Приятного аппетита!

#рецепт
#молочное
#кремчиз

Математическое.
Вчера танцевала в Pearl River Saloon , был ивент от Discover Line Dance студии. Решила посчитать. Сами танцы были 4 часа, из них я танцевала 3.5 часа, если верить телефону, и натанцевала 16,750 шагов. Подставила в формулу, учла всё, свой вес, время, шаги, какой процент был интенсивных танцев, какой процент был неинтенсивных танцев. Получила, что я вчера за вечер сожгла примерно 1575-1750 калорий.

Настроение математическое, поэтому считаем дальше. Это количество калорий эквивалент 16-20 кусков хлеба, или 4-5 кусков торта, или 2-3 бургера с жареной картошкой, или 9 больших котлет, или 2.5 тарелки пасты, или 3 плитки шоколада по 100 г или похудеть на пол фунта жира если не есть экстра к обычной еде. Выбирайте 🙂

А я пока пойду потренирую новый танец и поэкспериментирую на кухне, есть у меня идея для десерта 😋

Когда соседи в несусветную рань начинают спиливать дерево, а до будильника еще час, то вдруг появляется время что то написать.

Как принимать некоторые витамины и минералы

Когда соседи в несусветную рань начинают спиливать дерево, а до будильника еще час, то вдруг появляется время что то написать.

Как принимать некоторые витамины и минералы

Довольно часто я сталкиваюсь с тем, что люди по показаниям принимают витамины или минералы, а результата нету. Во многих случаях это просходит потому что эти добавки принимаются без учета условий при которых они могут всосаться в организм. И если эти условия не выполняются, витамин не всосался, ушел в туалет, и мы по сути заплатили за очень дорогое 💩 .

👉 Витамин D
Для его всасывания нужны специальные таксисты (мицелы), которые проведут его через водную среду в кишечнике и помогут всосаться. Этих таксистов организм должен создать. При этом он должен получить сигнал. А сигнал он получает исключительно в случае когда приходит жир с едой. Поэтому, если мы берём витамин D без жира, то он просто не всосётся. Например нам удобно брать все лекарства утром, или наоборот перед сном,вне связи с едой. Вот мы взяли таблетку, и в это время рядом нет достаточно жира, чтобы запустить производство таксистов, поэтому всасывание этой таблетки не произойдёт. Как правильно? Берём витамин D с едой, где есть какой-то источник жира.

Ещё один нюанс. Вот мы берём витамин D, и мы забываем, что его задача это всасывание кальция, а если кальция у нас при этом в еде нету или мало, то что мы собираемся всасывать? И это тоже почему витамин D может не работать. Либо он будет брать кальций из наших костей, если в крови предполагается нехватка, и тогда мы просто себе создаем остеопороз.

👉 Кальций
Представьте себе колючие кусты с шипами. И есть люди, которые могут проходить между такими кустами не зацепив, а есть люди, которые не могут проходить не зацепившись или не застряв. Так вот, в еде такие кусты - это оксалаты и фитаты, а кальций это такой товарищ, который не может не застрять. Вот если там они есть, он обязательно застрянет. Плюс, если там есть жир, жир его тоже цепляет, создаёт такую мыльную реакцию. И поэтому есть кальций с едой - это так себе идея. В идеале кальций стоит брать хотя бы за полчаса до еды, чтобы он там ни за какой куст в еде не зацепился.

👉 Омега-3
Тут история похожая как с витамином D. То есть для всасывания нужны мицелы-таксисты, и соответственно, нужен жир который запустит их производство. Поэтому если вам надо брать эту добавку, то надо её брать во время еды, где есть какое-то нормальное количество жира.

👉 Витамин B12
Это удивительный витамин. Я про него уже много писала, и как он вырабатывается, и как мы его получаем, и когда мы ошибаемся на его счёт. Но про всасывание вроде бы не писала. Это очень большая молекула относительно других витаминов. И нам его надо, в принципе, очень мало. То есть, по большому счёту, если у человека нормальное здоровье, и он вдруг перестал брать продукты, содержащие витамин B12, то года на 4-5 ему должно хватить тех запасов, что у него есть. Потому что нам много не надо. Но фишка в том, из-за того, что мы его должны получать очень мало, организм рассчитан на то, что его передают буквально как младенца из рук в руки чтобы не потерять. Он ни на секунду не должен остаться в гордом одиночестве, потому что как только он остаётся сам,, он обязательно распадётся. И поэтому уже во рту он должен прицепиться к каким-то белкам. Потом в желудке он перескакивает на другие белки и так далее. Но если он не прицепился к белку во рту, мы его потеряли. Поэтому, если мы берём витамин B12, нужно его брать с какой-то пищей, чтобы выделялась слюна в которой есть белки носители. Иначе не донесём.

👉 Магний
Он тоже, как и кальций, не любит фитаты и оксалаты, но вместе с этим ему нужна такая кислотная ванна, чтобы раствориться и чтобы он мог всосаться. А для этого должна прийти еда, потому что тогда у нас максимальное выделение кислоты в желудке. То есть, если мы хотим получить магний, то лучше брать его с едой, но в которой нету фитатов и оксалатов. Где у нас есть обычно фитаты и оксалаты? Шпинат, миндаль, соя, какао, бобовые, орехи, семечки, цельнозерновые продукты. Вот их лучше в одной еде с магнием не встречать.

@Ирина Строгач

16 апреля 1996 года я приняла своего первого пациента.
Я была совсем свежая после университета и была уверена, что знаю все ответы.

30 лет спустя я понимаю, что гораздо важнее задавать правильные вопросы. Потому что, хотя биохимия у всех одна, нюансы, слабые места и история у каждого свои.

За эти 30 лет было многое: группы с 1997 года, преподавание в двух университетах, работа в трёх крупных больницах в разных странах и областях: генетике, эндокринологии, а последние 16 лет в гастроэнтерологии.
Но самое главное - это люди, у которых я училась и до сих пор учусь не меньше, чем они у меня.

Недавно я закрыла свою последнюю группу и сейчас думаю о чем-то новом, возможно более индивидуальном формате обучения что-то типа «Сам себе диетолог». Это пока только идея, которую я рассматриваю как небольшой дополнительный проект параллельно с моей основной работой в больнице. Пока я ещё не знаю точно, каким он будет, но чувствую, что начинается новая глава.
Посмотрим, что из этого получится 🙂